JPH0130073Y2 - - Google Patents

Description

【考案の詳細な説明】 「技術分野」 本考案は、例えばごぼうなどの種物の外周に、
例えば魚肉すり身などのペースト状食品を被着さ
せ、加熱処理した複合食品に関する。

「従来技術およびその問題点」 従来より、例えばごぼうなどの種物の外周に、
魚肉すり身を巻付けて油で揚げた、さつま揚げの
巻き物が知られている。例えば、第１７図に示す
ように、棒状をなすごぼう１の外周に、魚肉すり
身２を巻き付け、油で揚げたものである。これら
の巻き物は、例えばおでんなどの煮物の材料とし
て利用されている。

しかしながら、上記のような従来の巻き物は、
魚肉すり身２がかなり厚いシート状をなしている
ので、魚肉すり身のボリユームが多くて食感がか
なり重いものとなつていた。また、内部のごぼう
１が魚肉すり身２で両端部を除いて完全に覆われ
るので、煮物などの材料としたときに調味液が内
部に浸透せず、味付けが充分になされなかつた。
さらに、揚げ物の特徴である油による味付けも内
部においては不充分であつた。

「考案の目的」 本考案の目的は、上記従来技術の問題点を解決
し、時代にマツチした軽い食感が得られ、内部の
味付けも良好になされるようにした複合食品を提
供することにある。

「考案の構成」 本考案の複合食品は、所定形状をなす種物の外
周に、ペースト状食品が複数の間隙を設けた形状
に被着され、全体が加熱処理されて前記ペースト
状食品が固化されていることを特徴とする。

このように、本考案では、種物の外周にペース
ト状食品が複数の間隙を設けた形状に被着されて
固化されているので、種物に対するペースト状食
品のボリユームが少なくなり、それによつて軽い
食感が得られるようになる。また、ペースト状食
品が複数の間隙を設けた形状の被着されているの
で、煮物などの材料としたときに調味液が内部の
種物には浸透し、充分な味付けがなされる。さら
に、油で揚げた場合には、油が内部の種物にも浸
透し、味に深みがでて風味が良好となる。

本考案において、複数の間隙を設けた形状と
は、複数の線状体もしくは帯状体が間隙を有する
ように接合された形状、シート状物に複数の透孔
が形成された形状などを意味し、具体的には後述
する各種の実施例に示されたような形状を包含す
る意味である。

また、種物の形状は、特に限定されず、例えば
棒状、円盤状、球状などの各種の形状が採用でき
る。さらに、複数本の棒状体を集めたものであつ
てもよい。

種物としては、例えばしいたけ、ごぼう、れん
こん、にんじん、大根、かぼちや、じやがいも、
さつまいもなどの野菜類、えび、いかなどの魚介
類、ソーセージ、チーズなどの加工食品類が使用
される。この中でも野菜類は、加熱処理を油で揚
げて行なう場合、油の浸透による味付け効果が高
いので特に好ましい。また、これらは複数のもの
を同時に用いることもできる。

ペースト状食品としては、加熱処理により固化
するものが使用され、例えば魚肉すり身、大豆蛋
白、こんにやく糊、蓄肉などが好ましい。魚肉す
り身の場合は、例えばスケソウダラ等の魚肉すり
身を主原料とし、これに食塩を添加して混捏し、
混捏後半にて澱粉、砂糖、各種調味料、蓄肉等の
副原料を添加混合してペースト状にしたものが使
用される。こんにやく糊の場合は、例えばこんに
やく芋またはこんにやく粉から調整したこんにや
く糊に、アルカリを添加したものが使用される。
大豆蛋白の場合は、例えば大豆分離蛋白と植物油
と水とを混合したペーストや、豆腐をすりつぶし
たものが使用される。蓄肉の場合は、例えばひき
肉をさらにペースト状に練つたものが使用され
る。

このペースト状食品を種物の外周に被着させる
手段としては、例えばペースト状食品をドラム成
形機等により所望の形状に成形し、その上に種物
を載せ、ベルトコンベヤで搬送しつつ、ベルトを
湾曲させてペースト状食品を種物に巻き付けるよ
うにした装置などが使用できる。この装置は、ご
ぼうを魚肉すり身で巻いたさつま揚げの製造に使
用される公知の成形機と同様な構造で容易に構成
することができる。

また、本考案において、加熱処理は、油で揚げ
たり、熱湯に浸漬したり、蒸煮したり、焼いたり
する各種の手段が採用できるが、種物の油を浸透
させて味に深みをもたせるためには、特に油で揚
げることが好ましい。

「考案の実施例」 以下、本考案の好ましい実施例を種物として野
菜類、ペースト状食品として魚肉すり身を用いた
例をとつて説明する。

この複合食品は、次のような製造方法により製
造される。すなわち、スケソウダラの魚肉すり身
150Kgに対し、副資材として食塩５Kg、馬鈴薯澱
粉７Kg、小麦粉澱粉５Kg、砂糖６Kg、みりん６
Kg、化学調味料２Kgと、氷若干を加え、常法によ
り混捏機中で50分間混合してペースト状食品を得
る。一方、野菜類を水洗し、必要に応じて適宜形
状に切断し、種物とする。そして、ペースト状食
品を所望の形状に成形し、これに種物を載せてペ
ースト状食品を巻き付ける。最後に油で揚げてペ
ースト状食品を固化させることにより、本考案の
複合食品を得る。

次に、第１図ないし第１６図を参照して、本考
案による複合食品の各種形状の例を説明する。

第１図に示す複合食品１１は、第２図に示すよ
うな形状にペースト状食品１３を成形し、このペ
ースト状食品１３を棒状をなす種物１２に巻き付
けたものである。この場合、ペースト状食品１３
は、種物１２の軸方向に直交する帯状部１３ａを
所定間隔をおいて配置し、さらにこれらの帯状部
１３ａの両端部を種物１２の軸方向と平行な帯状
部１３ｂによつて連結した形状に成形されてい
る。そして、各帯状部１３ａ，１３ｂの間には間
隙１４が設けられている。したがつて、油で揚げ
たとき、油が種物１２によく浸透し、種物の味が
良好となつている。また、調味液で煮たときに
は、調味液が種物にもよく浸透し、味付けを充分
に行なうことができる。さらに、ペースト状食品
１３のボリユームが相対的に少なくなるので、軽
い食感が得られ、食べやすいものとなつている。

第３図に示す複合食品１１は、第４図に示すよ
うな形状にペースト状食品１３を成形し、このペ
ースト状食品１３を棒状をなす種物１２に巻き付
けたものである。この場合、ペースト状食品１３
は、長方形の枠をなす帯状部１３ａの角部を、×
形状の帯状部１３ｂで連結した形状に成形されて
いる。そして、各帯状部１３ａ，１３ｂの間には
間隙１４が形成されている。

第５図に示す複合食品１１は、第６図に示すよ
うな形状にペースト状食品１３を成形し、このペ
ースト状食品１３を棒状をなす種物１２に巻き付
けたものである。この場合、ペースト状食品１３
は、長方形の枠をなす帯状部１３ａの各片の中央
部を、◇形状の帯状部１３ｂで連結した形状に成
形されている。そして、各帯状部１３ａ，１３ｂ
の間には間隙１４が形成されている。

第７図に示す複合食品１１は、第８図に示すよ
うな形状にペースト状食品１３を成形し、このペ
ースト状食品１３を棒状をなす種物１２に巻き付
けたものである。この場合、ペースト状食品１３
は、種物１２の軸方向に沿つて平行に配列された
複数の帯状部１３ａの両端部を、種物１２の軸方
向に対して直交する帯状部１３ｂで連結した形状
に成形されている。そして、各帯状部１３ａ，１
３ｂの間には間隙１４が形成されている。

第９図に示す複合食品１１は、第１０図に示す
ような形状にペースト状食品１３を成形し、この
ペースト状食品１３を棒状をなす種物１２に巻き
付けたものである。この場合、ペースト状食品１
３は、長方形の枠をなす帯状部１３ａの対向する
一対の角部を、帯状部１３ｂで連結した形状に成
形されている。そして、各帯状部１３ａ，１３ｂ
の間には間隙１４が形成されている。

第１１図に示す複合食品１１は、第１２図に示
すような形状にペースト状食品１３を成形し、こ
のペースト状食品１３を棒状をなす種物１２に巻
き付けたものである。この場合、ペースト状食品
１３は、長方形状のシートに、複数の透孔１４′
を形成した形状に成形されている。

第１３図に示す複合食品１１は、帯状をなすペ
ースト状食品１３が、棒状をなす種物１２の外周
に環状に軸方向に所定間隙１４をおいて被着され
ている。この複合食品１１は、第１４図に示すよ
うに、帯状をなすペースト状食品１３を、種物１
２の軸方向に直交するように、所定間隙１４をお
いて複数本平行に、かつ、種物１２の上下に対向
するように配置し、図中想像線で示す種物１２の
両側部を圧接して上下のペースト状食品１３を連
結し、その部分で切断することにより、製造する
ことができる。

第１５図に示す複合食品１１は、円盤状をなす
種物１２の外周に、上下面から見て＋の形状をな
す帯状のペースト状食品１３が被着されている。
そして、帯状のペースト状食品１３の間に間隙１
４が設けられている。

第１６図に示す複合食品１１は、円盤状をなす
種物１２の外周に、上下面から見てＹの形状をな
す帯状のペースト状食品１３が被着されている。
そして、帯状のペースト状食品１３の間に間隙１
４が設けられている。

「考案の効果」 以上説明したように、本考案によれば、種物の
外周に、ペースト状食品が複数の間隙を設けた形
状に被着され、全体が加熱処理されてペースト状
食品が固化されてなるので、種物に対するペース
ト状食品のボリユームが相対的に少なくなり、軽
い食感が得られ、食べやすいものとなる。また、
煮物の材料としたときに、ペースト状食品の間隙
を通して調味液が種物に浸透するので、充分な味
付けがなされる。さらに、油で揚げて加熱処理し
た場合には、油がペースト状食品の間隙を通して
種物に浸透し、種物の味覚に深みをもたせること
ができる。

【図面の簡単な説明】

第１図は本考案による複合食品の一実施例を示
す斜視図、第２図は同複合食品を製造するための
ペースト状食品と種物との配置を示す平面図、第
３図は本考案による複合食品の他の実施例を示す
斜視図、第４図は同複合食品を製造するためのペ
ースト状食品と種物との配置を示す平面図、第５
図は本考案による複合食品のさらに他の実施例を
示す斜視図、第６図は同複合食品を製造するため
のペースト状食品と種物との配置を示す平面図、
第７図は本考案による複合食品のさらに他の実施
例を示す斜視図、第８図は同複合食品を製造する
ためのペースト状食品と種物との配置を示す平面
図、第９図は本考案による複合食品のさらに他の
実施例を示す斜視図、第１０図は同複合食品を製
造するためのペースト状食品と種物との配置を示
す平面図、第１１図は本考案による複合食品のさ
らに他の実施例を示す斜視図、第１２図は同複合
食品を製造するためのペースト状食品と種物との
配置を示す平面図、第１３図は本考案による複合
食品のさらに他の実施例を示す斜視図、第１４図
は同複合食品を製造するためのペースト状食品と
種物との配置を示す平面図、第１５図は本考案に
よる複合食品のさらに他の実施例を示す斜視図、
第１６図は本考案による複合食品のさらに他の実
施例を示す斜視図、第１７図はごぼうに巻き付け
た従来のさつま揚げの斜視図である。 図中、１１は複合食品、１２は種物、１３はペ
ースト状食品、１４は間隙である。

Claims (1)

1. 【実用新案登録請求の範囲】 (1) 所定形状をなす種物の外周に、ペースト状食
   品が複数の間隙を設けた形状に被着され、全体
   が加熱処理されて前記ペースト状食品が固化さ
   れていることを特徴とする複合食品。 (2) 実用新案登録請求の範囲第１項において、前
   記種物は、野菜類、魚介類、加工食品類から選
   ばれた少なくとも一種よりなる複合食品。 (3) 実用新案登録請求の範囲第１項または第２項
   において、前記ペースト状食品は、魚肉すり
   身、大豆蛋白、こんにやく糊、蓄肉から選ばれ
   た一種よりなる複合食品。 (4) 実用新案登録請求の範囲第１項ないし第３項
   のいずれか一において、全体が油で揚げられて
   いる複合食品。