JPH02163051A

JPH02163051A - 餃子皮

Info

Publication number: JPH02163051A
Application number: JP1260687A
Authority: JP
Inventors: Chikako Hoashi; 保芦　千香子
Original assignee: SHIYOUBEE KK
Current assignee: SHIYOUBEE KK
Priority date: 1989-10-05
Filing date: 1989-10-05
Publication date: 1990-06-22

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】「技術分野」本発明は、餃子皮に関するものである。詳しく述べると
、本発明は小麦粉を主成分とする原料からなる餃子皮の
形状の改良に関するものである。

「従来技術およびその問題点」鮫子は、一般に「皮」と呼ばれる小麦粉シートに肉、魚
介、野菜などの具を包んで製造され、蒸す、焼く、揚げ
るなどの方法で調理されて食される。この鮫子の皮は通
常小麦粉を主成分とする原料に、水を加えて混捏した後
、複数のローラ群により圧延と熟成を繰返して生地を徐
々に薄くしてゆき、この生地を所定形状に打ち抜くこと
によって製造されている。

しかしながら、充塞面からなる従来の餃子皮に具を包ん
で製造した鮫子を調理した場合、例えば内に入れられた
具が豚肉、牛肉等の脂肪分を多く含む材料であると加熱
によって具より生じる油分が餃子皮に阻まれて外へ抜は
出ることができずに、こってりした味のものに仕上って
しまい、また具が野菜を多く含む材料であると、加熱に
よって具より生じる水分が同じ（較子皮に阻まれて外へ
抜けることができずに水っぽい味のものに仕上ってしま
っていた。また、焼くあるいは揚げるの調理法によった
場合、焦げ目が全面に付きやすく、外観が悪くなりやす
かった。さらに、このような充塞面上の餃子皮に具を包
んだ場合、内に包まれる具の内容を種々のものに変えて
も外観上は同一のものであり、その区別がつかず、また
視覚よりそそられる食欲の促進が少ないものであった。

［発明の目的Ｊ本発明は、上記のような従来品の有する問題点を解決し
ようとするものである。すなわち、本発明は、調理時に
中味の具より生じる油分、水分等を外部へと除去し得、
良好なテクスチャーを与える餃子皮を提供することを目
的とする。また、本発明は、焦げ目が全面的に付くこと
なく、中の具の種類によって種々の色彩が楽しめる、外
観的に良好で視覚的に食欲をそそる効果の高い鮫子を作
ることのできる餃子皮を提供することを目的とする。

「発明の概要Ｊ本発明によると、餃子皮には複数の小孔が打ち抜かれで
ある。

このように、本発明の餃子皮には複数の貫通する小孔が
設けられているため、この餃子皮を用いて作った飲子を
調理する場合、加熱によって中の具より生じる脂肪など
の油分や肉汁、野菜汁などの水分が該小孔を通って外部
へと除去されるので、こってりとした味となったり水っ
ぽい味となったすせず、良好なテクスチャーが楽しめる
。

また焦げ目は、当然に餃子皮の小孔以外の部位につくの
で、外観郡全体に焦げ目がつくこともなく、また該小孔
な通して中に入れである具が外部より見えるために種々
の具の色彩も楽しめ、総じて外観の良好なものとなり視
覚的に食欲を高くそそる。さらに該小孔を通して中に入
れである具が何であるかを判別することができ、欲する
ｆｌｌ　Ｂの鮫子を見分けて食することができる。

本発明の餃子皮において、設けられる小孔の形状は任意
である。例えば円形、楕円形、三角形、正方形、菱形、
六角形など、あるいはまた何かの具体的物品、例えば動
物、花、星等の形状を模したものとし、さらにデザイン
化してもよい。また小孔の形状として複数のものを組み
合わせることも可能である。また、このような小孔の大
きさは、直径７ｍ＋ｎ以下とされることが好ましい。小
孔の大きさが７ｍｍより大きいものであると、中に入れ
られる具が該小孔を通して外部へこぼれ出すおそれや、
餃子皮の強度が低くなりすぎて調理時に餃子皮が破れて
しまうおそれが生じる。

このような小孔は餃子皮の全体にわたって設けられてい
てもよく、また例えば餃子皮の中心付近等の特定部位の
みに設けられていてもよい。

また本発明の餃子皮の厚さは特に限定されるものではな
いが、０．２〜２　ｍｍ程度とされる。

本発明の餃子皮の原料としては、従来のものと何ら変わ
りはな（、小麦粉を主成分とし、必要に応じてそば粉、
米粉、大麦粉、ライ麦粉な加えてもよく、また澱粉等の
副原料、植物油、品質改良剤などを添加してもよい。

「発明の実施例」第１図〜第５図は、本発明の餃子皮のそれぞれ異なる実
施態様を表わすものである。

第１図に示される実施態様においては、餃子皮１１にそ
の全体にわたり複数の円形の小孔１２が打抜かれており
、第２図に示される実施態様においては餃子皮＋１にそ
の全体にわたり複数の方形小孔１２が打ち抜かれており
、また、第３図に示される実施態様においては餃子皮Ｉ
＋にその全体にわたり複数の星形の小孔１２が打ち抜か
れているにのように、餃子皮１１に打ち抜かれている小
孔１２の形状としては、任意のものを用いることができ
る。また、第４図に示される実施態様においては、餃子
皮１１の中心部位のみに複数の小孔１２が打ち抜かれて
いる。すなわち、第１〜３図に示すように、小孔１２は
餃子皮１１の全体にわたって設けられてもよいが、第４
図に示すように、例えば中心部位等の特定部位のみに設
けられているものであってもよい、さらに、第５図に示
すように、小孔１２が較子皮１１の全体にわたって設け
られる場合、製造上の関係で餃子皮１１の周縁部１３が
小孔１２を形成しようとした残部１４によって切り取ら
れ、でこぼこになっていても何ら差し支えない。なお、
蝕子皮１１の全体の形状は、上記実施例のような円形に
限らず正方形、長方形などであってもよい。

本発明の蝕子皮１１を製造するには、例えば第６および
第７図に示す装置を用いて、以下のごとく行なわれる。

まず、上記のごとき小麦粉を主成分とする原料に水を添
加してミキサー１５に入れる。水の添加量は原料１００
重遺部に対して２０〜４０重量部が最も好ましい、なお
、水には少量の食塩を添加してもよい、ミキサーＩ５に
おいて原料をよく混合し、混捏機１６に導入する。混捏
機１６においてさらに充分時間をかけて混捏し、水分の
拡散を図る。こうして水分が充分に浸透した原料の生地
１７を取り出し、複数のローラ群１８．１９．２０．２
Ｉによって帯状に圧延する。圧延は生地が段階的に薄く
なるようにして行ない、例えばこの装置においては第１
のロラ１８は生地１７を７〜８１ＩＩｍの厚さとし、第
２のローラ１９は生地１７を５１の厚さとし、第３のロ
ーラ２゜は生地１７を３ｍｍの厚さとし、第４のローラ
２１は生地１７を２闘の厚さとする。こうして圧延され
た生地１７を容器２２に折り畳むようにして一時収容し
、所定時間熟成を行なう。最後に容器２２より生地１７
を取り出し、成形用ローラ２３によってさらに圧延する
。

本発明の蝕子皮を得る場合、成形用ローラ２３は、第７
図に示すように、小孔を打ち抜くための複数の突起２６
を有する金属製ローラ２３Ａと、これに接触するように
対向配置されたゴムローラ２３Ｂとからなり、金属製ロ
ーラ２３Ａの突起２６が、ゴムローラ２３Ｂに圧接され
て突起２６が食い込むようになっている。しかして、こ
のような成形用ローラ２３に生地１７を通して圧延する
と該突起２６に当接した生地１７の部位は打ち抜がれ、
圧延と共に生地１７に複数の小孔１２が設けられる。こ
の場合、生地１７の最終厚は１ｍｍ程度とされる。こう
して圧延が終了した生地１７はコンベア２４によって移
動しつつ。

打ち抜き８Ａ２５によって円形、方形等の所定形状に打
ち抜かれ、蝕子皮１１が形成される。

あるいはまた、成形用ローラ２３を通常のものとし、圧
延が終了して所望の厚さとした後に、ポンチ、エアー等
によって打ち抜いて小孔１２を形成してもよい。

本発明の蝕子皮は従来の蝕子皮とおなじく牛肉、豚肉、
えび、キャベツ、青菜、白菜、たまねぎ、しいたけ、た
けのこ、にんにく、にら等の具に各種エキス、醤油等の
調味料を添加したものを包むことにより蝕子を造り、焼
（、蒸す、揚げるなどの方法で調理して食することがで
きる。なお第８図には本発明の蝕子皮１１を、中に具２
７をつめて蝕子とした使用状態が示されている。このよ
うに小孔１２から具２７が見えるようになっている。

「発明の効果」以上説明したように、本発明によれば、蝕子皮に複数の
小孔が打ち抜かれているので、この皮を用いて蝕子を作
った場合、加熱によって鮫子の具より生じる油分や水分
は外部へと除去されるため良好なテクスチャーをもたら
し、また、！＠、げ目は当然に蝕子皮の小孔以外の部位
につくので外観郡全体に焦げ目がつくこともなく、かつ
、該小孔な通して中に入れである具の色彩も楽しめるた
めに外観の良好なものとなり、視覚的に食欲を高くそそ
ることができる。さらに、中に入っている具が何である
か外部より判別できるという利点も生じる。

【図面の簡単な説明】

第１図、第２図、第３図、第４図および第５図は本発明
による蝕子皮のそれぞれ異なる実施例を示す平面図、第
６図は本発明による蝕子皮の製造に用いられ得る製造装
置の一例を示す図であり、第７図は同装置における成形
用ローラの構造を示す断面図、第８図は本発明による蝕
子皮により製造した蝕子の一例を示す斜視図である。１１・・−蝕子皮１４・・−小孔残部１７・・・生地２２・・・容器２４・・・コンベア１２・・・小孔　　　１３・・・周縁部１５・・−ミキ
サー　１６・・・混捏機１８．１９．２０．２１・・・
ローラ２３・・−成形用ローラ２５・・・打ち抜き機２６・・−突起２７・・−興

Claims

【特許請求の範囲】

（１）小麦粉を主成分とする原料からなる餃子皮におい
て、複数の小孔が打ち抜かれていることを特徴とする餃
子皮。
（２）打ち抜かれた各小孔は、直径７ｍｍ以下とされて
いる特許請求の範囲第１項に記載の餃子皮。
（３）小孔は、餃子皮の全面にわたり設けられているも
のである特許請求の範囲第１項または第２項に記載の餃
子皮。
（４）小孔は、餃子皮の特定部分のみにおいて設けられ
ているものである特許請求の範囲第１項または第２項に
記載の餃子皮。