JPS59192059A - 豆腐を主材とした加工食品の製造方法 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 この発明は豆腐を主材とした栄養価の高い加工食品の製
造方法に関する。

従来から豆腐は蛋白質及び脂質を含有しており、日本古
来の伝統的食品として利用されている。そして、その加
工法も油揚、皿擬き等種々考案され、副食品として欠か
せないものとなっている。一方、近年食生活の向上に伴
って同一の素材でも形状や味付けばかりでなく、その加
工方法にも種々工夫を凝らし、多くの新たな加工食品が
提案されるようになってきている。

そこで、出願人は予てより豆腐を主材とする加工食品の
研究を重ねてきたが、豆腐と混練する具は雁擬きとほぼ
同じであっても、その製造方法を異ならしめることによ
って、ハンバーグ風の外観、舌ざわり、食感等が得られ
ることを見出した。

即ち、この発明は豆腐の水切りを行い、これに野菜、弱
味料等の具を混練した後、これを適宜の大きさに成型し
、次いで、これを加熱したことを特徴とするものである
。

以下、この発明の構成について詳細に説明する。

まず、豆腐の水切りを行い、固形分を５０重量％以上と
する。通當の豆腐を脱水するほか、初めから水分の少な
い濃縮豆腐を作り、これを用いることもできる。

次に、上記のように固形分を５０重量％以上とした豆腐
に複数の種類の野菜等を刻んだ其を混練する。混練する
野菜の具としては、人参、牛勢、胡麻、玉葱、昆布等が
好ましい。また、必要に応じ肉、パン粉、オカラ（豆腐
がら）のほか、調味料、香辛料等を混練してもよい。豆
゛腐と具との混練比率は豆腐９〜９．５に対し、具を１
〜０．５程度とするのが好ましい。尚、具は好みに応じ
て適宜変更することができる。

上記の豆腐と野菜等をある程度混練した後、つなぎとし
て大和いもを入れて、さらに混練する。この混練したも
のを適宜の形状及び大きさに成型する。成型方法はハン
バーグやコロノケのように手で成型してもよく、或いは
型枠を使用して成型してもよい。

次いで、上記のように成型した後、型くずれの防止とハ
ンバーグ風の食感を出すために加熱する。加熱の方法は
蒸す（またはふかす）か、湯描くか、または約９０°Ｃ
の低温の油で揚げるのが好ましい。このような方法によ
り加熱することによって生地が締ると同時に蛋白質が脹
れて、型層れを防くとともにハンバーグ風の食感を出す
ことができる。

このようにして製造した豆腐を主相とした加工食品は包
装して販売される。販売に際しては予めタレを付けて包
装してもよい。

上記加工食品を食べるときはハンバーグと同じくフライ
パン等で多少焦げ目が付く程度に焼き、タレをつけて食
べると、ハンバーグ風の舌ざわり、味覚、食感等が得ら
れる。尚、予め香辛料、調味料等を混合しである場合に
はタレを付けることなく、焼いたものをそのま一食べて
もよい。

この発明の加工食品は豆腐の他に種々の野菜等の具を混
練しであるので、極めて栄養価の高い食品であるととも
に、日常広く食されているハンバーグ風の食品を得るこ
とかできる。

次に、この発明の実施例について説明する。

まず、市販の豆腐を脱水し゛Ｃ固形分５０％とした。こ
れに人参、半分、胡麻、玉葱、昆布を刻んだ具を前記豆
腐９．３に対し、０．７の割合で混練し、さらに、大和
芋をつなぎ程度に入れ′ζ混練した後ハンバーグの形状
に成型し、次いで、これを湯揚いて製造した。

前記加工食品をフライパンで多少焦げる矛呈度に焼き、
焼肉風のタレを付けて試食したところハンバーグ風の舌
ざわり、味覚等を味わうことができた。

特許出願人　株式会社　江　原　食　品代理人　弁理士
関根光生

Claims (1)

【特許請求の範囲】
1. 固形分を５０重量％以上とした豆腐に野菜、調味料等の
   具を混練した後、つなぎに大和芋を入れてさらに混練し
   、次いでこれを所望の形状に成型し、最後に加熱するこ
   とを特徴とする豆腐を主材とした加工食品の製造方法。