JPH01309659A - 帆立貝風魚肉練製品及びその製造方法 - Google Patents
帆立貝風魚肉練製品及びその製造方法Info
- Publication number
- JPH01309659A JPH01309659A JP63137914A JP13791488A JPH01309659A JP H01309659 A JPH01309659 A JP H01309659A JP 63137914 A JP63137914 A JP 63137914A JP 13791488 A JP13791488 A JP 13791488A JP H01309659 A JPH01309659 A JP H01309659A
- Authority
- JP
- Japan
- Prior art keywords
- scallop
- fish paste
- product
- paste product
- shaped
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
- 241000251468 Actinopterygii Species 0.000 title claims description 45
- 229940023462 paste product Drugs 0.000 title claims description 24
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims description 9
- 235000020637 scallop Nutrition 0.000 claims description 26
- 241000237509 Patinopecten sp. Species 0.000 claims description 20
- 239000000853 adhesive Substances 0.000 claims description 7
- 230000001070 adhesive effect Effects 0.000 claims description 7
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 claims description 5
- 235000019465 surimi Nutrition 0.000 claims description 5
- 239000002657 fibrous material Substances 0.000 claims description 2
- 235000015110 jellies Nutrition 0.000 claims description 2
- 239000008274 jelly Substances 0.000 claims description 2
- 238000010025 steaming Methods 0.000 claims description 2
- 235000019688 fish Nutrition 0.000 description 35
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 description 11
- 241000237503 Pectinidae Species 0.000 description 6
- 239000000835 fiber Substances 0.000 description 5
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 3
- 238000005520 cutting process Methods 0.000 description 2
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 2
- 235000013601 eggs Nutrition 0.000 description 2
- 239000004744 fabric Substances 0.000 description 2
- 210000001672 ovary Anatomy 0.000 description 2
- 210000001835 viscera Anatomy 0.000 description 2
- 241000252203 Clupea harengus Species 0.000 description 1
- 239000004278 EU approved seasoning Substances 0.000 description 1
- 241000718541 Tetragastris balsamifera Species 0.000 description 1
- 238000004040 coloring Methods 0.000 description 1
- 238000001914 filtration Methods 0.000 description 1
- 235000011194 food seasoning agent Nutrition 0.000 description 1
- 238000001879 gelation Methods 0.000 description 1
- 235000019514 herring Nutrition 0.000 description 1
- 239000002075 main ingredient Substances 0.000 description 1
- 239000000463 material Substances 0.000 description 1
- 235000013622 meat product Nutrition 0.000 description 1
- 238000000034 method Methods 0.000 description 1
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 1
- 235000021067 refined food Nutrition 0.000 description 1
- 238000009987 spinning Methods 0.000 description 1
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
- A23L17/00—Food-from-the-sea products; Fish products; Fish meal; Fish-egg substitutes; Preparation or treatment thereof
- A23L17/50—Molluscs
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Marine Sciences & Fisheries (AREA)
- Zoology (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Fish Paste Products (AREA)
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。
め要約のデータは記録されません。
Description
【発明の詳細な説明】
（産業上の利用分野）
本発明は帆立貝風魚肉練製品及びその製造方法に関する
ものである。
ものである。
（従来の技術及び発明が解決しようとする課題）
従来の帆立貝風魚肉練製品は魚肉すり身を以て貝柱状に
形成したもので、フライ用の冷凍冷蔵食品として広〈実
施されている。この帆立貝風魚肉練製品の製造手段は種
々知られているが、基本的には魚肉すり身（ペースト状
）を薄くシート状にし、これを加熱処理（座り、ゲル化
）した後、細かく繊維状に切断し、１ａ維状物を集束し
て棒状物とし、所定の長さ即ち貝柱の厚さと対応する長
さで切断しているものである。
形成したもので、フライ用の冷凍冷蔵食品として広〈実
施されている。この帆立貝風魚肉練製品の製造手段は種
々知られているが、基本的には魚肉すり身（ペースト状
）を薄くシート状にし、これを加熱処理（座り、ゲル化
）した後、細かく繊維状に切断し、１ａ維状物を集束し
て棒状物とし、所定の長さ即ち貝柱の厚さと対応する長
さで切断しているものである。
また布状特に魚卵状加工食品に於ては、他の魚卵例又は
ししゃもの魚卵を他の魚卵例えば数の子風に加工する等
魚卵を再加工するものと、所定のゼリー強度の蒲鉾を細
断したり（特開昭６２−２２８２５６号公報参照）、鋭
気魚肉練肉を紡糸孔ノズルより吐出して繊維状にし、更
にこれを細断する（特開昭６０−１９６１６８号公報参
照）等、魚卵以外の魚肉より卵状加工物を形成する手段
も知られている。帆立貝は、貝柱、外套膜（ひも）、内
臓、卵巣からなるむき身、貝柱だけのものが氷蔵あるい
は冷凍した形で市販されている。
ししゃもの魚卵を他の魚卵例えば数の子風に加工する等
魚卵を再加工するものと、所定のゼリー強度の蒲鉾を細
断したり（特開昭６２−２２８２５６号公報参照）、鋭
気魚肉練肉を紡糸孔ノズルより吐出して繊維状にし、更
にこれを細断する（特開昭６０−１９６１６８号公報参
照）等、魚卵以外の魚肉より卵状加工物を形成する手段
も知られている。帆立貝は、貝柱、外套膜（ひも）、内
臓、卵巣からなるむき身、貝柱だけのものが氷蔵あるい
は冷凍した形で市販されている。
しかし前述した帆立具現蒲鉾は貝柱だけのものを模して
なるものであるが、帆立貝は前述したようにむき身の状
態で市販され、且つその全部を食することが可能であり
、特に卵巣が付随しているのを好んで食する地方も存在
する。
なるものであるが、帆立貝は前述したようにむき身の状
態で市販され、且つその全部を食することが可能であり
、特に卵巣が付随しているのを好んで食する地方も存在
する。
しかしながら、従来の帆立貝風魚肉練製品に於ては、こ
のむき身を模したものが製造されていないものである。
のむき身を模したものが製造されていないものである。
（課題を解決するための手段）
本発明は前記課題を鑑み、帆立貝のむき身を模した魚肉
練製品を提供したものである。
練製品を提供したものである。
本発明に係る帆立貝風魚肉練製品は貝柱状に形成した魚
肉練製品に帆立罪状加工物を付着せしめてなることを特
徴としたものであり、また繊維状物を集束して形成した
貝柱状の魚肉練製品の一部周面に、卵状加工物と同色に
着色したすり身を接着剤として、帆立罪状加工物を付着
し、加熱一体化したことを特徴とするものである。更に
その製造手段は貝柱状魚肉練製品及び卵状加工物を各別
に製造し、製出せんとする製品形状の成形型に前記貝柱
状魚肉練製品及び卵状加工物を充填し、蒸熱処理によっ
て両者を一体化することを特徴とするものである。
肉練製品に帆立罪状加工物を付着せしめてなることを特
徴としたものであり、また繊維状物を集束して形成した
貝柱状の魚肉練製品の一部周面に、卵状加工物と同色に
着色したすり身を接着剤として、帆立罪状加工物を付着
し、加熱一体化したことを特徴とするものである。更に
その製造手段は貝柱状魚肉練製品及び卵状加工物を各別
に製造し、製出せんとする製品形状の成形型に前記貝柱
状魚肉練製品及び卵状加工物を充填し、蒸熱処理によっ
て両者を一体化することを特徴とするものである。
（作 用）
貝柱状の魚肉練製品に卵状加工物が付着しているので、
帆立貝のむき身の内、外套膜と内臓を除去した状態のも
のと同様に調理し、食することができる。また貝柱部分
と布部分との接着に布部分と同一着色のすり身を用いる
と、すり身の粘着性によって両者が容易に連結され、加
熱処理で容易に一体化される。
帆立貝のむき身の内、外套膜と内臓を除去した状態のも
のと同様に調理し、食することができる。また貝柱部分
と布部分との接着に布部分と同一着色のすり身を用いる
と、すり身の粘着性によって両者が容易に連結され、加
熱処理で容易に一体化される。
（実施例）
次に本発明の実施例について説明する。
第１図；よ本発明の実施例を示す斜視図で、円盤状で上
下方向に繊維が走っている従来の貝柱蒲鉾と同様の貝柱
部１に、粒状塊とした加部２を付着したもので、加部２
は魚肉すり身のみで形成したものでも、或いは魚卵を加
工したものでも良い。また第２図の断面図に示したよう
に必要に応じて接着剤３として加部２と同一色の魚肉す
り身を用い、貝柱部１と加部２とを接着すると、魚肉す
り身の粘着性によって両者の連結ができ、加熱処理によ
って両者が一体化され、且つ接着剤３は加部２と同一色
彩である。
下方向に繊維が走っている従来の貝柱蒲鉾と同様の貝柱
部１に、粒状塊とした加部２を付着したもので、加部２
は魚肉すり身のみで形成したものでも、或いは魚卵を加
工したものでも良い。また第２図の断面図に示したよう
に必要に応じて接着剤３として加部２と同一色の魚肉す
り身を用い、貝柱部１と加部２とを接着すると、魚肉す
り身の粘着性によって両者の連結ができ、加熱処理によ
って両者が一体化され、且つ接着剤３は加部２と同一色
彩である。
本発明の魚肉練製品の製造手段の一例を第３図に基づい
て次に説明する。
て次に説明する。
魚肉ペーストに調味料等を添加して薄いシート状にした
後加熱処理（座り、ゲル化）して蒲鉾シート１１を形成
する。次に蒲鉾シート１１を長手方向に繊維状に切断（
但し薄皮−枚残る程度として完全には切断しない）して
繊維状シート１２を形成する。繊維シート１２はこれを
集束して棒状体１３とし、この棒状体Ｉ３を貝柱の大き
さと同様の大きさに切断して貝柱部１を形成する。また
加部２は所定の着色、味を施したゼリー強度の蒲鉾２１
を形成し、これをサイレントカッターを用いて細断し、
裏濾し等で一定の大きさの粒の集合体にすると共に、す
り身や水を加又て適当な粘着性を付与する。
後加熱処理（座り、ゲル化）して蒲鉾シート１１を形成
する。次に蒲鉾シート１１を長手方向に繊維状に切断（
但し薄皮−枚残る程度として完全には切断しない）して
繊維状シート１２を形成する。繊維シート１２はこれを
集束して棒状体１３とし、この棒状体Ｉ３を貝柱の大き
さと同様の大きさに切断して貝柱部１を形成する。また
加部２は所定の着色、味を施したゼリー強度の蒲鉾２１
を形成し、これをサイレントカッターを用いて細断し、
裏濾し等で一定の大きさの粒の集合体にすると共に、す
り身や水を加又て適当な粘着性を付与する。
面かして製品形状即ち卵付き帆立貝のむき身の形状とし
た成形型（リテーナ）Ａに、貝柱部１を挿入し、次に加
部２と同一に着色した魚肉すり身からなる接着剤３をリ
テーナＡの所定位置に注入し、更に印部２を所定の位置
に収納すると共に、適宜加圧密封して蒸室Ｂに入れ、適
宜加熱処理して全体を一体化し、第１図に示すような魚
肉練製品を製出するものである。
た成形型（リテーナ）Ａに、貝柱部１を挿入し、次に加
部２と同一に着色した魚肉すり身からなる接着剤３をリ
テーナＡの所定位置に注入し、更に印部２を所定の位置
に収納すると共に、適宜加圧密封して蒸室Ｂに入れ、適
宜加熱処理して全体を一体化し、第１図に示すような魚
肉練製品を製出するものである。
尚前記製造方法に於て、貝柱部１及び印部２自体の製造
は任意である。
は任意である。
（発明の効果）
本発明は以上のように貝柱状の魚肉練製品に卵状加工物
を付着せしめたもので、むき舟状の帆立具現食品を得る
ことができ、また卵状加工物の付着に同一色に着色した
魚肉すり身を接着剤とすると、外観の違和感を生せしめ
ることなく貝柱部と印部の一体化が容易になし得る。更
に卵状加工物を魚肉練製品で製出すると、本発明の魚肉
練製品の主材料が魚肉すり身の八となり、よって生ずる
加工制限がなくなる。
を付着せしめたもので、むき舟状の帆立具現食品を得る
ことができ、また卵状加工物の付着に同一色に着色した
魚肉すり身を接着剤とすると、外観の違和感を生せしめ
ることなく貝柱部と印部の一体化が容易になし得る。更
に卵状加工物を魚肉練製品で製出すると、本発明の魚肉
練製品の主材料が魚肉すり身の八となり、よって生ずる
加工制限がなくなる。
その製造方法において特にリテーナを用いることによっ
て、Ｍ錐形状の本発明製品を容易に且つ均一に製出でき
ろものである。
て、Ｍ錐形状の本発明製品を容易に且つ均一に製出でき
ろものである。
図（よ本発明の実施例を示し、第１図は本発明の魚肉練
製品の全体斜視図、第２図は同断面図、第３図は製造過
程を示すものである。 １は貝柱部 ２は印部 ３は接着剤 特許出願人 −正蒲鉾株式会社 一３； 第１図
製品の全体斜視図、第２図は同断面図、第３図は製造過
程を示すものである。 １は貝柱部 ２は印部 ３は接着剤 特許出願人 −正蒲鉾株式会社 一３； 第１図
Claims (4)
- （１）貝柱状に形成した魚肉練製品に帆立卵状加工物を
付着せしめてなることを特徴とし た帆立貝風魚肉練製品。 - （２）繊維状物を集束して形成した貝柱状の魚肉練製品
の一部周面に、卵状加工物と同色 に着色したすり身を接着剤として、帆立卵 状加工物を付着し、加熱一体化したことを 特徴とする帆立貝風魚肉練製品。 - （３）適宜なゼリー強度にゲル化せしめた魚肉練製品を
細断して形成した帆立卵状加工物 を用いた特許請求第２項記載の帆立貝風魚 肉練製品。 - （４）貝柱状魚肉練製品及び卵状加工物を各別に製造し
、製出せんとする製品形状の成形 型に前記貝柱状魚肉練製品及び卵状加工物 を充填し、蒸熱処理によって両者を一体化 することを特徴とする帆立貝風魚肉練製品 の製造方法。
Priority Applications (2)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP63137914A JPH01309659A (ja) | 1988-06-03 | 1988-06-03 | 帆立貝風魚肉練製品及びその製造方法 |
| FR898907332A FR2632160B1 (fr) | 1988-06-03 | 1989-06-02 | Pate de chair de poisson imitant une coquille saint-jacques et procede pour sa production |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP63137914A JPH01309659A (ja) | 1988-06-03 | 1988-06-03 | 帆立貝風魚肉練製品及びその製造方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPH01309659A true JPH01309659A (ja) | 1989-12-14 |
Family
ID=15209633
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP63137914A Pending JPH01309659A (ja) | 1988-06-03 | 1988-06-03 | 帆立貝風魚肉練製品及びその製造方法 |
Country Status (2)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPH01309659A (ja) |
| FR (1) | FR2632160B1 (ja) |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPH04311373A (ja) * | 1991-04-11 | 1992-11-04 | Bibun Corp | 帆立貝風魚肉練製品の製造法 |
| CN105495417A (zh) * | 2015-12-29 | 2016-04-20 | 吴向东 | 一种鱼肉夏夷贝的制作方法 |
Families Citing this family (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| GB9617256D0 (ja) * | 1996-07-19 | 1996-09-25 | Mars Uk Ltd | |
| FR3048334B1 (fr) * | 2016-03-03 | 2019-06-28 | Fleury Michon | Procede de fabrication d'un produit alimentaire a base de surimi se presentant sous la forme d'une noix de pectinide, telle une noix de saint-jacques, produit et chaine de fabrication correspondants. |
Citations (6)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS5871873A (ja) * | 1981-10-23 | 1983-04-28 | Shinji Kurihara | 貝柱風練製品の製造法 |
| JPS5914773A (ja) * | 1982-07-14 | 1984-01-25 | Bibun Corp | 練製品の製造法 |
| JPS60196168A (ja) * | 1984-03-19 | 1985-10-04 | Nippon Suisan Kaisha Ltd | 魚介肉食品 |
| JPS6274264A (ja) * | 1985-09-26 | 1987-04-06 | Tech Res Assoc Extru Cook Food Ind | 繊維性練製品の製造法 |
| JPS62181759A (ja) * | 1985-10-15 | 1987-08-10 | Shigeo Yasuno | かに足肉状かまぼこ及びその製造方法 |
| JPS62228256A (ja) * | 1986-03-28 | 1987-10-07 | Miyake Shokuhin:Kk | たらこ風蒲鉾の製造方法 |
Family Cites Families (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US4303688A (en) * | 1979-12-05 | 1981-12-01 | Kibun Company Limited | Method of producing fibrous fish paste |
| JPS5815105B2 (ja) * | 1981-02-02 | 1983-03-24 | 株式会社紀文 | 剥離性食品の収得方法 |
| US4544561A (en) * | 1983-04-15 | 1985-10-01 | Hachinohe Kanzume Co., Ltd. | Method of manufacturing food resembling scallop and food resembling scallop obtained by the same method |
| JPS6075258A (ja) * | 1984-05-24 | 1985-04-27 | Kibun Kk | 繊維性練製品の製造方法 |
-
1988
- 1988-06-03 JP JP63137914A patent/JPH01309659A/ja active Pending
-
1989
- 1989-06-02 FR FR898907332A patent/FR2632160B1/fr not_active Expired - Lifetime
Patent Citations (6)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS5871873A (ja) * | 1981-10-23 | 1983-04-28 | Shinji Kurihara | 貝柱風練製品の製造法 |
| JPS5914773A (ja) * | 1982-07-14 | 1984-01-25 | Bibun Corp | 練製品の製造法 |
| JPS60196168A (ja) * | 1984-03-19 | 1985-10-04 | Nippon Suisan Kaisha Ltd | 魚介肉食品 |
| JPS6274264A (ja) * | 1985-09-26 | 1987-04-06 | Tech Res Assoc Extru Cook Food Ind | 繊維性練製品の製造法 |
| JPS62181759A (ja) * | 1985-10-15 | 1987-08-10 | Shigeo Yasuno | かに足肉状かまぼこ及びその製造方法 |
| JPS62228256A (ja) * | 1986-03-28 | 1987-10-07 | Miyake Shokuhin:Kk | たらこ風蒲鉾の製造方法 |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPH04311373A (ja) * | 1991-04-11 | 1992-11-04 | Bibun Corp | 帆立貝風魚肉練製品の製造法 |
| CN105495417A (zh) * | 2015-12-29 | 2016-04-20 | 吴向东 | 一种鱼肉夏夷贝的制作方法 |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| FR2632160B1 (fr) | 1991-03-01 |
| FR2632160A1 (fr) | 1989-12-08 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| US4544560A (en) | Structured meat product | |
| US4279932A (en) | Edible laminar sheet material and method of preparation | |
| US4158065A (en) | Crab meat substitute and method of preparing same | |
| US4303688A (en) | Method of producing fibrous fish paste | |
| US4378379A (en) | Meat product, and method of its manufacture | |
| EP0159038B1 (en) | Simulated lobster meat and process for preparing same | |
| JP2607618B2 (ja) | かに爪肉状製品およびその製造方法 | |
| JPH01309659A (ja) | 帆立貝風魚肉練製品及びその製造方法 | |
| US4544561A (en) | Method of manufacturing food resembling scallop and food resembling scallop obtained by the same method | |
| JPH01206970A (ja) | 新規な食品 | |
| CN101965973A (zh) | 鲜藕海参胶食品及其制作方法 | |
| JPS622788B2 (ja) | ||
| EP0979615B1 (en) | Process to obtain a clam substitute | |
| JPS621911Y2 (ja) | ||
| JPH0335906B2 (ja) | ||
| JPS6196972A (ja) | 魚を主原料とした乾燥角煮並びにその製造法 | |
| JPS61199767A (ja) | サキイカ風練製品 | |
| JPS60105474A (ja) | ロブスタ−肉様練製品の製造法 | |
| JPH0195745A (ja) | 薄切り乾燥食肉片及びその製造方法 | |
| FI87130C (fi) | Foerfarande foer framstaellning av hummerkoettimitation | |
| JPH0670722A (ja) | 食 品 | |
| JPH0257162A (ja) | 結着魚肉およびその製造方法 | |
| JPS6322874Y2 (ja) | ||
| JP3687302B2 (ja) | 卵黄様食感を持つ食品 | |
| EP0284178A3 (en) | Shrimp-shaped food product |