JPS622788B2 - - Google Patents

Description

【発明の詳細な説明】 〔産業上の利用分野〕 本発明は新規な人工甲殻及びその製造方法に係
り、特にえびあるいはかに等の甲殻を魚肉すり身
材により成形し、装飾性及び加工性を高めると共
に加熱料理ができることは勿論、食べることがで
きる人工甲殻の製造方法に関するものである。

〔従来の技術〕

先に本発明者は魚肉すり身材を含む混練物によ
りかに足肉風に味付けしたかまぼこ食品を開発し
た。これらかまぼこ食品は天然のかに足肉の外観
形状を呈する外、味覚が良好であると共に繊維状
を呈し歯ごたえ等の食感が天然ものと極めて近似
し、好評を博している。これらかまぼこ食品は、
天然のかにあるいはえび肉を呈するものであり、
外観的装飾面からいまひとつもの足りなさがあつ
た。即ち、これらかにあるいはえび肉風かまぼこ
は天然のかにあるいはえびが有している甲殻を備
えていないものであり、この甲殻の有無が食品の
装飾感あるいは価値感を左右することになる。

〔発明が解決しようとする問題点〕

ところで、近年料理品の装飾を目的として、か
にあるいはえび等の甲殻に近似させた人工甲殻が
開発されている。これらの人工甲殻は主に合成樹
脂あるいはろう材によつて成形されており、単に
装飾品として取扱われているに過ぎない。

従つて、従来等の人工甲殻は食べることができ
ないと共に加熱料理することができなかつた。こ
れら人工甲殻は食卓などに飾られるだけで、食事
終了後には廃棄するか再度の装飾に用いられるに
過ぎなかつた。

そこで、かにあるいはえび肉風のかまぼこを従
来の人工甲殻によつて被覆したとしても、その人
工甲殻を食べることができないので違和感を呈す
ることになり、未だ実用化されていない理由であ
る。また、合成樹脂材あるいはろう材により人工
甲殻を成形した場合にはこれに被覆されたかまぼ
こを一体的に加熱料理することができない問題が
あつた。

そこで、本発明者は従来の人工甲殻における問
題点を有効に解決すべく創案されたものである。

本発明の目的は食べることができると共に加熱
料理ができるえびあるいはかに等の甲殻に近似し
た人工甲殻の製造方法を提供するものである。

〔問題点を解決するための手段及び作用〕

本発明は上記の目的を達成するために、えびあ
るいはかに等の甲殻形状を形成する金型に、魚肉
すり身材を型入してゴム状を呈するまで坐らせた
後型抜し、これを含有成分10％以下に乾燥させる
ようにしたものであり、また必要に応じて型抜き
後の成形品を甘酢処理して脱水し、これを含有水
分10％以下に乾燥するようにしたもので、型入し
て所定時間坐らせることでゴム状に弾力性のある
成形品をつくり、これを含有水分10％以下に乾燥
させることで甲殻のように堅く、しかも適度な弾
力性を有する人工甲殻が得られるようにしたもの
である。

〔実施例〕

以下本発明の一実施例について詳述する。

第１実施例 この実施例はえび尾の如き甲殻を製造する方法
を示すものである。

第１図に示す如く、テフロン等のシート状基板
１を準備する。この基板１上にはえび尾の最表面
部を現わす模様形状を形成するための模様形状形
成金型２が載置される。この模様形状形成金型２
は、現わされる模様の層厚に等しい厚さを有する
シートから成形され、模様形状３が孔４として打
抜かれている。

具体的には３mmのビニルシートに模様形状３を
切り抜いたものである。

模様形状の孔４内には最表面部に現われる着色
層として着色スプレーにより施される。

次で、降起した模様形状体を形成するために魚
肉すり身材を型入する。この魚肉すり身材に予め
着色がなされているような場合には上記着色スプ
レーを不要にすることができることは勿論であ
る。また、魚肉すり身材は助宗鱈等のすり身に澱
粉及び食塩・化学調味料等が加えられたものであ
り、えび肉風に味付けがなされ且つ摺り潰されて
得られたものである。

なお、具体的には上記魚肉すり身材は次のよう
な成分比によつて構成されている。

魚肉すり身 10Kg 食 塩 270ｇ 小麦粉澱粉 800ｇ 人甘（マルミロン） ７ｇ 炭酸カルシウム ５ｇ 成分中、人甘は油揚の場合に焦さないために加
えるものであり、炭酸カルシウムは魚肉すり身を
白色させるものである。

上記模様形状形成金型２内に魚肉すり身材を型
入した後、所定時間魚肉すり身材がゴム状に弾力
性を呈するまで坐らせることになる。

上記坐り工程が終了した後、模様形状形成金型
２上に重ねるように基本形状形成金型５を載せ
る。この基本形状形成金型５はナイロンシートに
よつて構成され、このシートにはえび尾を平面状
に展開した形状が型孔６として形成されている。
この型孔６の深さはえび尾の肉厚を決定する大き
さに設けられている。なお、爾後工程において乾
燥工程が加えられるために、乾燥状態の略３倍の
肉厚にして型入する。

この型孔６内に上記魚肉すり身材を型入し、型
入後ゴム状を呈するまで所定時間坐らすことにな
る。これらの坐り工程は約20℃程度で10〜60分程
度であり、魚肉すり身材が充分ゴム状になるまで
坐らせることになる。

なお、型孔６内に魚肉すり身材を型入すること
により、先に模様形状形成金型２上に型入された
模様形状体に基本形状体が一体的に積層結着する
ことになる。

これら金型内に型入された魚肉すり身材が所定
時間坐らせられた後、ゴム状を呈した時に金型を
取り除き、第２図に示すごとき平面状に展開され
たえび尾形状の成形品７が完成する。金型から抜
かられた魚肉すり身材からなる成形品７は乾燥さ
れることになる。この成形品７は含有水分が約30
％前後になるまで乾燥される。

乾燥された成形品７は、第３図に示す如く立体
成形されて、えび尾の形状上に仕上げることにな
る。このように仕上げられた立体成形品８には更
に含有成分が10％以下、好ましくは約８％前後に
なるまで乾燥される。

このように製造された人工えび尾には先に本発
明者が提案したえび肉風のかまぼこ成品により、
えびの頭甲部９を成形し、このえびの頭甲部９を
取り付けることにより、魚肉すり身材からなる人
工えびが完成することになる。

第２実施例 本実施例はかに足の人工甲殻を製造するもので
あり、第４図に示す如く天然かに足の甲殻より、
甲殻を平面状に展開した雌型状の金型１０を準備
する。

この金型１０は弾性を有する合成樹脂材のシー
トから形成され、天然の甲殻の表面に沿つて被着
させて型抜成形する。従つて、金型１０の表面に
は凹凸の模様形状が現わされている。

この金型１０には魚肉すり身材が型入されるこ
とになる。魚肉すり身材の型入に際して、金型１
０の表面に予め着色剤がスプレー等により施され
る。着色剤が施された後に、魚肉すり身材が型入
され、型入後魚肉すり身材がゴム状に弾性力を呈
するまで坐らせることになる。含有水分が40〜50
％程度になるべく所定時間ねかした後、金型１０
より型抜きする。

型抜きされたシート状の成形品は第５図に示す
如く次いで雄型等により中空のかに足甲殻１１に
立体成形する。立体成形後更に含有水分10％以下
に乾燥して完成品を得る。

第３実施例 本実施例にあつては、まず前記２つの実施例に
おいて型抜きされた成形品をそのまま酢酸液中に
浸漬処理する。この場合には原則として甘酢が用
いられる。繊維状物は甘酢溶液中に浸されること
により、浸透圧により酢が魚肉すり身材中に浸透
して、これに含まれる水分は脱水される。魚肉の
すり身材に含まれる水分が、酢と置換されて水分
が除去されると、身の締つたすなわち弾性力が高
められ、しかも、防腐処理された繊維状物とな
る。甘酢溶液中に浸漬する時間は、すり身の材質
によつて異なるが原則として５〜10時間程度と
し、必要に応じて浸漬時間を調節することは勿論
である。

尚、100％酢溶液中に成形すり身材を浸漬処理
すると、この場合すり身材中の蛋白質が酢の主成
分たる酢酸に浸されて蛋白質変成を起こし、色が
白く変色する傾向がある。そこで前述した如く、
酢、砂糖、塩等調味料を添加混入した甘酢を用い
ることになり、これを用いることにより、魚肉す
り身材は変色されず天然の色素を維持することが
できる。

次に、この甘酢処理が終了したならば前記実施
例同様に含有水分10％以下となるよう低温あるい
は高温乾燥し、これによりかにあるいはえび等の
風味のある、しかも食することができる甲殻を製
造する。

〔発明の効果〕

以上本発明によれば次のごとき優れた効果を発
揮する。

(1) 魚肉すり身材によりえびあるいはかに等の甲
殻を成形することにより、加熱料理することが
できると共にこれを食べることができる新規な
食品を提供することになる。

(2) 魚肉すり身材によりえびあるいはかに等の人
工甲殻を簡単に且つ工業的に量産することがで
きる。

(3) 魚肉すり身材を型入後坐らせてゴム状にし、
それを脱型後含有水分10％以下に乾燥させるこ
とで、甲殻のように堅く、しかも適度な弾力性
を有する人工甲殻とすることができる。

(4) 得られた人工甲殻は魚肉すり身材によつて得
られるえびあるいはかに肉風かまぼこと組み合
せられて、その商品価値を可及的に向上させる
ことができる。

【図面の簡単な説明】

第１図は本発明の第１実施例を示す工程図、第
２図は第１実施例によつて得られた成形品の平面
図、第３図は第１実施例によつて得られた成形品
とかまぼことの組合せ状態を示す斜視図、第４図
は第２実施例に用いられる金型の斜視図、第５図
は第２実施例によつて得られた成形品を示す斜視
図である。 図中、１は基板、２は模様形状形成金型、３は
基本形状形成金型、１０は金型、８はえび尾成形
品、１１はかに足甲殻である。

Claims (1)

1. 【特許請求の範囲】 １ えびあるいはかに等の甲殻形状を形成する金
   型に、食塩を添加した魚肉すり身材を型入してゴ
   ム状を呈するまで坐らせた後型抜きし、これを含
   有水分10％以下に乾燥させることを特徴とする人
   工甲殻の製造方法。 ２ えびあるいはかになどの甲殻形状を形成する
   金型に、食塩を添加した魚肉すり身材を型入して
   ゴム状を呈するまで坐らせた後型抜きし、その成
   形品を甘酢処理して脱水し、これを含有水分10％
   以下に乾燥させることを特徴とする人工甲殻の製
   造方法。