JPH01317367A - 分離型液状調味料 - Google Patents
分離型液状調味料Info
- Publication number
- JPH01317367A JPH01317367A JP63149365A JP14936588A JPH01317367A JP H01317367 A JPH01317367 A JP H01317367A JP 63149365 A JP63149365 A JP 63149365A JP 14936588 A JP14936588 A JP 14936588A JP H01317367 A JPH01317367 A JP H01317367A
- Authority
- JP
- Japan
- Prior art keywords
- oil
- phase
- water
- seasoning
- aqueous phase
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Granted
Links
Landscapes
- Seasonings (AREA)
Abstract
(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。
め要約のデータは記録されません。
Description
【発明の詳細な説明】
〔産業上の利用分野〕
本発明は新規な分離型液状調味料に関するものである。
分離型ドレッシングなどのように、水性の原料からなる
水相の上に油性の原料からなる油相が載置された形態の
液状調味料は、使用に際して振盪して一時的に乳化状態
を生じさせて用いるが、これらのなかには使用後静置し
て数時間が経過しても水相と油相とがきれいに分離せず
に外観を損ねているものがしばしば見受けられる。特に
原料として醤油、モルト酸、みそなどのようにタンパク
質分を比較的多く含むものを使用したものに多く見受け
られる。
水相の上に油性の原料からなる油相が載置された形態の
液状調味料は、使用に際して振盪して一時的に乳化状態
を生じさせて用いるが、これらのなかには使用後静置し
て数時間が経過しても水相と油相とがきれいに分離せず
に外観を損ねているものがしばしば見受けられる。特に
原料として醤油、モルト酸、みそなどのようにタンパク
質分を比較的多く含むものを使用したものに多く見受け
られる。
このような問題点を解決するために従来、例えば肉エス
キを水相に配合させることが提案されているが後述の比
較試験の結果から明らかなように必ずしも満足しうる結
果は得られていないのが現状である。
キを水相に配合させることが提案されているが後述の比
較試験の結果から明らかなように必ずしも満足しうる結
果は得られていないのが現状である。
よって、本発明は、振盪を受けても静置後は水相と油相
とがきれいに分離する分離型液状調味料を提供すること
を目的とする。
とがきれいに分離する分離型液状調味料を提供すること
を目的とする。
本発明者は、上記の目的に即して鋭意研究を重ねた結果
、水相原料の一部としてステビア抽出物を配合させるな
らばその製品は振盪したのちでも静置すると水相と油相
とがきれいに分離しうるものであることを見出し、本発
明を完成するに至った。
、水相原料の一部としてステビア抽出物を配合させるな
らばその製品は振盪したのちでも静置すると水相と油相
とがきれいに分離しうるものであることを見出し、本発
明を完成するに至った。
本発明は、ステビア抽出物を含む調味液からなる水相、
およびその上に液状食用油を主体としだ油相を載置して
なることを特徴とする分離型液状調味料を提供するもの
である。
およびその上に液状食用油を主体としだ油相を載置して
なることを特徴とする分離型液状調味料を提供するもの
である。
以下、本発明の詳細な説明する。
本発明の対象である分離型液状調味料は、調味液からな
る水相の上に液状食用油を主体とした油相を載置してな
るものであるが、水相原料の一部としてステビア抽出物
を含む以外は各相の成分原料およびその配合割合、更に
水相と油相との割合とも従来の分離型液状調味料におけ
るものと特に異なることはない。典型的には、清水、食
酢、果汁、各種調味料（例えば、食塩、砂糖、グルタミ
ン酸ソーダ、醤油、みそ）および各種スパイス類などを
所望配合で含む調味液からなる水相と、液状食用油、例
えば大豆油、コーン浦、ヒマワリ浦、サフラワー油、ナ
タネ油、綿実油、オリーブ油、ゴマ油などのサラダ油を
主体とし、必要に応じて各種油溶性のスパイスオイル等
を適量含む油相とが、例えば重量割合で水相対油相９０
〜４０対１０〜６０程度からなるものが挙げられる。
る水相の上に液状食用油を主体とした油相を載置してな
るものであるが、水相原料の一部としてステビア抽出物
を含む以外は各相の成分原料およびその配合割合、更に
水相と油相との割合とも従来の分離型液状調味料におけ
るものと特に異なることはない。典型的には、清水、食
酢、果汁、各種調味料（例えば、食塩、砂糖、グルタミ
ン酸ソーダ、醤油、みそ）および各種スパイス類などを
所望配合で含む調味液からなる水相と、液状食用油、例
えば大豆油、コーン浦、ヒマワリ浦、サフラワー油、ナ
タネ油、綿実油、オリーブ油、ゴマ油などのサラダ油を
主体とし、必要に応じて各種油溶性のスパイスオイル等
を適量含む油相とが、例えば重量割合で水相対油相９０
〜４０対１０〜６０程度からなるものが挙げられる。
本発明の分離型液状調味料は水相原料の一部としてステ
ビア抽出物を配合してなるものであるが、ここにおいて
「ステビア抽出物」とは、ステビア（キク科の多年草）
から抽出した甘味物質を意味する。この甘味物質には抽
出した甘味物質そのものの他その成分別に単離したステ
ビオサイド、レバウシオサイド等、更にはこれらを部分
的にグルコース付加させて製した例えばグリコジルステ
ビオサイドなども含まれるものとする。
ビア抽出物を配合してなるものであるが、ここにおいて
「ステビア抽出物」とは、ステビア（キク科の多年草）
から抽出した甘味物質を意味する。この甘味物質には抽
出した甘味物質そのものの他その成分別に単離したステ
ビオサイド、レバウシオサイド等、更にはこれらを部分
的にグルコース付加させて製した例えばグリコジルステ
ビオサイドなども含まれるものとする。
ステビア抽出物の配合量は全水相原料中０．０２〜１％
程度でよい。この範囲内であると水相原料として醤油、
モルト酸、みそなどのようにタンパク買方を比較的多く
含むものを配合した場合であっても最終製品は振盪使用
後静置すると水相と油相とがきれいに分離するようにな
る。ここにおいて「水相と油相とがきれいに分離する」
とは、水相と油相との界面がはっきり分離せずに乱れた
ままの状態であったりその界面に白濁やもや状層が生じ
るなどの現象が起きることなく両相が分かれることを意
味する。ステビア抽出物の配合量が０．０２％より少な
いと上記したような分離効果は得難くなり、また１％よ
り多くなると最終製品が呈味上甘味の強いものになり過
ぎる嫌いがある。０．１〜０６５％程度が好ましい。
程度でよい。この範囲内であると水相原料として醤油、
モルト酸、みそなどのようにタンパク買方を比較的多く
含むものを配合した場合であっても最終製品は振盪使用
後静置すると水相と油相とがきれいに分離するようにな
る。ここにおいて「水相と油相とがきれいに分離する」
とは、水相と油相との界面がはっきり分離せずに乱れた
ままの状態であったりその界面に白濁やもや状層が生じ
るなどの現象が起きることなく両相が分かれることを意
味する。ステビア抽出物の配合量が０．０２％より少な
いと上記したような分離効果は得難くなり、また１％よ
り多くなると最終製品が呈味上甘味の強いものになり過
ぎる嫌いがある。０．１〜０６５％程度が好ましい。
このような本発明の分離型液状調味料は、従来のこの種
のものの製造法に準じて製造すればよく、水相原料の一
部としてステビア抽出物を用いることを除いて特に異な
らない。
のものの製造法に準じて製造すればよく、水相原料の一
部としてステビア抽出物を用いることを除いて特に異な
らない。
本発明においてステビア抽出物が水相と油相との分離に
関して実際にどのように作用するか定かでないが、水相
原料の一部としてこのものを配合することによって振盪
したのち静置すると水相と油相がきれいに分離するよう
になることから、多分、このものが原料中の乳化作用を
有する例えばタンパク質の働きを抑制するように作用す
るためではないかと考えられる。
関して実際にどのように作用するか定かでないが、水相
原料の一部としてこのものを配合することによって振盪
したのち静置すると水相と油相がきれいに分離するよう
になることから、多分、このものが原料中の乳化作用を
有する例えばタンパク質の働きを抑制するように作用す
るためではないかと考えられる。
以下、本発明を実施例でもって更に詳しく説明する。尚
、本発明において％はすべて重量９６を意味する。
、本発明において％はすべて重量９６を意味する。
実施例１
ｒ記の表１に示した配合割合の成分原料から本発明の分
離型液状調味料を常法に準じて製造した。
離型液状調味料を常法に準じて製造した。
まず、水相原料から常法に準じて混合して水相用の調味
液を調装し、次いで別途準備しておいた２００ｍ１容の
ガラス製容器にこれを１０８ｇずつ充填し、更にその上
に大豆サラダ油を７２ｇずつ載置して全液瓜がそれぞれ
１８０ｇとなるようにして瓶詰品を製造した。
液を調装し、次いで別途準備しておいた２００ｍ１容の
ガラス製容器にこれを１０８ｇずつ充填し、更にその上
に大豆サラダ油を７２ｇずつ載置して全液瓜がそれぞれ
１８０ｇとなるようにして瓶詰品を製造した。
表 １
成分原料 配合割合（％）浦を目原料：
大豆サラダ油 ４０．０水相原料
： リンゴ酢（酸度 ７． ０％） ２１．０食
塩 ３．０ 砂糖 ３．０ ステビオサイド ０．１２（全水
相原料中０．２０％に相当） レモン果汁 ０．９清水
残部 合 計 １００．０実施例２ 下記の表２に示した配合割合の成分原料を用いた他は上
記実施例１と同様にして本発明の分離型液状調味料の瓶
詰品を製造した。
： リンゴ酢（酸度 ７． ０％） ２１．０食
塩 ３．０ 砂糖 ３．０ ステビオサイド ０．１２（全水
相原料中０．２０％に相当） レモン果汁 ０．９清水
残部 合 計 １００．０実施例２ 下記の表２に示した配合割合の成分原料を用いた他は上
記実施例１と同様にして本発明の分離型液状調味料の瓶
詰品を製造した。
表 ２
成分原料 配合割合（％）油参日原料：
コーンサラダ油 ４０．０水相原
料： モルト酸（酸度 ６゜０％） ２４．０食塩
１．０ 醤油 ２４．０ レモン果汁 ０．９ステビオ
サイド ０．６（全水相原料中１
．０％に相当） 清水 残部 合 計 １００．０〔発明の
効果〕 本発明の分離型液状調味料は振盪使用後静置すると水相
と油相がきれいに分離するので従来の分離型液状調味料
に比べて外観上見映えがよいものである。
料： モルト酸（酸度 ６゜０％） ２４．０食塩
１．０ 醤油 ２４．０ レモン果汁 ０．９ステビオ
サイド ０．６（全水相原料中１
．０％に相当） 清水 残部 合 計 １００．０〔発明の
効果〕 本発明の分離型液状調味料は振盪使用後静置すると水相
と油相がきれいに分離するので従来の分離型液状調味料
に比べて外観上見映えがよいものである。
このような本発明の効果を従来品との比較において実際
に使用試験した結果でもって以下証明する。
に使用試験した結果でもって以下証明する。
比較試験
試験品として以下の５種類の製品を準備した。
本発明品１・・・実施例２で得られたステビオサイド含
有製品 本発明品２・・・ステビオサイドに代えてレバウシオサ
イドを用いた他は実施例２と同様 に調製して得られた製品 本発明品３・・・ステビオサイドに代えてグリコジルス
テビオサイドを用いた他は実施例 ２と同様に調製して得られた製品 対照品４・・・ステビア抽出物無配合の他は実施例２と
同様に調製して得られれな製品 対照品５・・ステビア抽出物に代えて同量の肉エキスを
用いた他は実施例２と同様に 調製して得られた製品 次いで、これら各製品の容器を手で上下に激しく５回ず
つ振盪してから静置し、水相と油相との分離状況を観察
し、その結果を下記の表３に示した。
有製品 本発明品２・・・ステビオサイドに代えてレバウシオサ
イドを用いた他は実施例２と同様 に調製して得られた製品 本発明品３・・・ステビオサイドに代えてグリコジルス
テビオサイドを用いた他は実施例 ２と同様に調製して得られた製品 対照品４・・・ステビア抽出物無配合の他は実施例２と
同様に調製して得られれな製品 対照品５・・ステビア抽出物に代えて同量の肉エキスを
用いた他は実施例２と同様に 調製して得られた製品 次いで、これら各製品の容器を手で上下に激しく５回ず
つ振盪してから静置し、水相と油相との分離状況を観察
し、その結果を下記の表３に示した。
上記の結果から、本発明の分離型液状調味料は振盪使用
時の乳化性は良好で、しかも静置すると水相と油相とが
きれいに分離するので対照品に比べて外観上見映えがよ
＜ ｌＲ涼感のあるものであることが理解される。
時の乳化性は良好で、しかも静置すると水相と油相とが
きれいに分離するので対照品に比べて外観上見映えがよ
＜ ｌＲ涼感のあるものであることが理解される。
出願人代理人 佐 藤 −雄
Claims (1)
- ステビア抽出物を含む調味液からなる水相、およびその
上に液状食用油を主体とした油相を載置してなることを
特徴とする分離型液状調味料。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP63149365A JP2593190B2 (ja) | 1988-06-17 | 1988-06-17 | 分離型液状調味料 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP63149365A JP2593190B2 (ja) | 1988-06-17 | 1988-06-17 | 分離型液状調味料 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPH01317367A true JPH01317367A (ja) | 1989-12-22 |
| JP2593190B2 JP2593190B2 (ja) | 1997-03-26 |
Family
ID=15473548
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP63149365A Expired - Lifetime JP2593190B2 (ja) | 1988-06-17 | 1988-06-17 | 分離型液状調味料 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JP2593190B2 (ja) |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP2009219460A (ja) * | 2008-03-18 | 2009-10-01 | Q P Corp | 分離液状ドレッシング |
| CN102919816A (zh) * | 2012-11-14 | 2013-02-13 | 江苏小康食品有限公司 | 一种牛肉酱的配方及其制备方法 |
-
1988
- 1988-06-17 JP JP63149365A patent/JP2593190B2/ja not_active Expired - Lifetime
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP2009219460A (ja) * | 2008-03-18 | 2009-10-01 | Q P Corp | 分離液状ドレッシング |
| CN102919816A (zh) * | 2012-11-14 | 2013-02-13 | 江苏小康食品有限公司 | 一种牛肉酱的配方及其制备方法 |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| JP2593190B2 (ja) | 1997-03-26 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| JP2023546567A (ja) | 組成物 | |
| CA2015288C (en) | Dressing or marinade of the multiple-phase separating type | |
| CA1286535C (en) | Liquid seasoning composition | |
| JP4368272B2 (ja) | 水中油型乳化香味調味料およびその製造方法 | |
| RU2580129C2 (ru) | Новый способ получения стабилизированной пищевой эмульсии масло-в-воде, не содержащей пищевых добавок | |
| US5013574A (en) | Edible dispersion containing a tartaric acid ester of mono- and diglycerides and an edible fat | |
| JPH01317367A (ja) | 分離型液状調味料 | |
| US6245375B1 (en) | Dressing | |
| JP3765763B2 (ja) | 水中油型乳化食品およびその製造方法 | |
| JPS6178358A (ja) | 分離型液状調味料 | |
| JP2006246885A (ja) | 香気成分の徐放性に優れた乳化物及びその製造方法 | |
| KR950012621B1 (ko) | 분리형 드레싱 및 그 제조방법 | |
| JP7278818B2 (ja) | 即席食品用濃縮スープ及びその喫食方法 | |
| JPH01141571A (ja) | 分離型液体調味料 | |
| JP3572046B2 (ja) | 水中油型乳化相を含む調味料用油脂含有組成物 | |
| EP1195098B1 (en) | Dressing or marinade | |
| JPH0449390B2 (ja) | ||
| JPS6019980B2 (ja) | 水中油滴型乳化食品及びその製造法 | |
| JPH0775522A (ja) | 乳化型ドレッシングの製造方法 | |
| JPH0265760A (ja) | 乳化調味料及びその製造法 | |
| US20020064588A1 (en) | Dressing or marinade | |
| JPS601858B2 (ja) | 乳化食品の製造方法 | |
| KR20200073580A (ko) | 캐슈넛 및 대두 고형분을 이용한 순식물성 마요네즈 및 이의 제조방법 | |
| JPH0731415A (ja) | マヨネーズ様食品 | |
| JPH09140350A (ja) | 分離型液体調味料 |