JPH01317373A - 青身魚の魚肉を白身魚の魚肉用とする魚肉代替品の処理方法 - Google Patents
青身魚の魚肉を白身魚の魚肉用とする魚肉代替品の処理方法Info
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- JPH01317373A JPH01317373A JP63150115A JP15011588A JPH01317373A JP H01317373 A JPH01317373 A JP H01317373A JP 63150115 A JP63150115 A JP 63150115A JP 15011588 A JP15011588 A JP 15011588A JP H01317373 A JPH01317373 A JP H01317373A
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Landscapes
- Fish Paste Products (AREA)
Abstract
(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。
め要約のデータは記録されません。
Description
【発明の詳細な説明】
〈産業上の利用分野〉
本発明は、サバ、イワシ、サンマなどのいわゆる青身魚
の魚肉を簡単な仕方で処理して、サメ、スケソウダラ、
マダラなどの白身魚の魚肉の摺身と同様の色と香りがす
る白身魚の魚肉用とする魚肉代替品の処理方法に関する
。
の魚肉を簡単な仕方で処理して、サメ、スケソウダラ、
マダラなどの白身魚の魚肉の摺身と同様の色と香りがす
る白身魚の魚肉用とする魚肉代替品の処理方法に関する
。
〈従来の技術〉
従来は、カマボコ、竹輪、ハンペン、鳴門巻などのいわ
ゆる水産練製品は、グチ、サメ、スケソウダラ、マダラ
などの白身魚の魚肉から調製されていた。例えば、蒸し
かまぼこの場合には、キス、エソ、グチ、タラ、サメな
どの材料を使用し、魚体を水洗し、鱗を取り、魚肉採取
機になどによって魚肉を分離採取し１次に崩解させる。
ゆる水産練製品は、グチ、サメ、スケソウダラ、マダラ
などの白身魚の魚肉から調製されていた。例えば、蒸し
かまぼこの場合には、キス、エソ、グチ、タラ、サメな
どの材料を使用し、魚体を水洗し、鱗を取り、魚肉採取
機になどによって魚肉を分離採取し１次に崩解させる。
材料が脂肪を多く含む場合には水晒しを行ない、材料の
色素と香りを除去する。次に、水晒の終った材料を石臼
に入れ、機械的に拙潰して、摺身に粘り気を出した後、
骨切りを行い１石臼に入れてよく摺漬し、調味する。こ
の調味用としては、食塩、化学調味料、砂糖、澱粉、味
淋、卵白、結合剤などが用いられる。次に摺身を板の上
に盛り上げるようにして板付けし、必要に応じて蒸煮す
る。
色素と香りを除去する。次に、水晒の終った材料を石臼
に入れ、機械的に拙潰して、摺身に粘り気を出した後、
骨切りを行い１石臼に入れてよく摺漬し、調味する。こ
の調味用としては、食塩、化学調味料、砂糖、澱粉、味
淋、卵白、結合剤などが用いられる。次に摺身を板の上
に盛り上げるようにして板付けし、必要に応じて蒸煮す
る。
従来は、水産練り製品には、急回などを除いては、色及
び香りの強い青身魚は、はとんど用いられていなかった
が、我が国の近海では、サバ、イワシなどの青身の魚は
漁獲量が非常に多く、大漁のときなどは魚価が大幅に下
がり、魚肥として一部分が利用され、のこりは投棄して
しまうことが多かった。そのため最近は、領海の拡大や
、２００海里の経済水域の設定などから日本近海での漁
獲量の多い魚種については特に食用としての有効活用を
図ることが急務とされている。
び香りの強い青身魚は、はとんど用いられていなかった
が、我が国の近海では、サバ、イワシなどの青身の魚は
漁獲量が非常に多く、大漁のときなどは魚価が大幅に下
がり、魚肥として一部分が利用され、のこりは投棄して
しまうことが多かった。そのため最近は、領海の拡大や
、２００海里の経済水域の設定などから日本近海での漁
獲量の多い魚種については特に食用としての有効活用を
図ることが急務とされている。
本発明者は、カマボコ、ハンペン、サンマアゲなどのい
′わゆる水産練製品のような国民的な嗜好度の高い食品
に、゛サバ、イワシなどの青身の魚を利用することに着
目し、研究を重ねた結果、ニンニク、バレイショが特に
青身魚の魚肉の色と臭いを消す効果が強いことを見出し
、本発明を完成するに至ったものである。
′わゆる水産練製品のような国民的な嗜好度の高い食品
に、゛サバ、イワシなどの青身の魚を利用することに着
目し、研究を重ねた結果、ニンニク、バレイショが特に
青身魚の魚肉の色と臭いを消す効果が強いことを見出し
、本発明を完成するに至ったものである。
〈発明が解決しようとする課題〉
本発明の目的は、サバ、イワシなどの青身魚の魚肉の特
有の色と臭いとを消すための白身魚の代替品を処理する
方法を提供せんとすることにある。
有の色と臭いとを消すための白身魚の代替品を処理する
方法を提供せんとすることにある。
本発明の目的は、サバ、イワシなどの青身魚の魚肉を白
身魚の魚肉の代替品として活用するための簡単で経済的
な処理方法を提供することにある。
身魚の魚肉の代替品として活用するための簡単で経済的
な処理方法を提供することにある。
く課題を解決するための手段〉
この目的のために、本発明により、青身魚の魚肉と、香
料として、サンショウ、ニンニク、ミカンの皮のうち１
以上の補助物質とを擂潰機で揺潰することによって青身
魚の色と臭いとを抜き白身魚の代替として利用可能とす
る魚肉の処理方法が提供される。
料として、サンショウ、ニンニク、ミカンの皮のうち１
以上の補助物質とを擂潰機で揺潰することによって青身
魚の色と臭いとを抜き白身魚の代替として利用可能とす
る魚肉の処理方法が提供される。
〈実施例〉
次に本発明の好ましい実施例について詳述する。
１育■よ
青身魚として、イワシ５ｋｇを材料として使用し、まず
魚体を水洗いし、鱗を落とした後、頭部及び尾を落とし
、内蔵を除去し、再び水洗い、水切りし、３枚におろし
、庖丁に付着した肉も除去する。
魚体を水洗いし、鱗を落とした後、頭部及び尾を落とし
、内蔵を除去し、再び水洗い、水切りし、３枚におろし
、庖丁に付着した肉も除去する。
次にフナイタ上で魚肉を叩き、肉を崩解させる。
別にバレイショ１０ｋｇを水洗いし、皮をむき、捕潰し
た後、ミジン切りにしたニンニク３００ｇを混入し、擂
潰機にかけ、粘り気の出るまで練合せた。ニンニクによ
って、イワシ特有の臭いが抜け、また白身の魚に近い色
となるので、水産練製品としての使用が可能となった。
た後、ミジン切りにしたニンニク３００ｇを混入し、擂
潰機にかけ、粘り気の出るまで練合せた。ニンニクによ
って、イワシ特有の臭いが抜け、また白身の魚に近い色
となるので、水産練製品としての使用が可能となった。
未」Ｌ剋」２
青身魚として、サバ５ｋｇを材料として使用した。
まず魚体を水洗いし１頭部及び尾を落とし、内蔵を除去
し、再び水洗い、水切りし、３枚におろし、庖丁に付着
した肉も除去する６次にフナイタ上で魚肉を叩き、崩解
させた。バレイショ１０ｋｇを水洗いし、皮をむき、揺
潰した後、ミジン切りにしたニンニク３００ｇと、サン
ショウ少量とを混入し、擂潰機にかけて粘り気の出るま
で練合せた。
し、再び水洗い、水切りし、３枚におろし、庖丁に付着
した肉も除去する６次にフナイタ上で魚肉を叩き、崩解
させた。バレイショ１０ｋｇを水洗いし、皮をむき、揺
潰した後、ミジン切りにしたニンニク３００ｇと、サン
ショウ少量とを混入し、擂潰機にかけて粘り気の出るま
で練合せた。
ニンニクとサンショウとによってサバ特有の臭いが抜け
、また白身の魚に近い色となるので、水産練製品として
の利用が可能となった。
、また白身の魚に近い色となるので、水産練製品として
の利用が可能となった。
失Ｎ態主
青身魚として、サンマ１ｋｇを材料として使用した。サ
ンマを水洗いし、頭部と尾とを除去し、骨を除去し、ミ
キサーによって揺潰した。別にバレイシフ５隨を水洗い
し、皮をむき、擂潰した後、ミジン切りにしたニンニク
１００ｇを混入し、ミカンの皮少量を加えて、粘り気の
出るまで再びミキサーによって練合せた。これによって
イワシの色及び臭いが抜け、水産練製品として利用可能
な練合物が得られた。
ンマを水洗いし、頭部と尾とを除去し、骨を除去し、ミ
キサーによって揺潰した。別にバレイシフ５隨を水洗い
し、皮をむき、擂潰した後、ミジン切りにしたニンニク
１００ｇを混入し、ミカンの皮少量を加えて、粘り気の
出るまで再びミキサーによって練合せた。これによって
イワシの色及び臭いが抜け、水産練製品として利用可能
な練合物が得られた。
なお、定法に従って、澱粉、砂糖、味淋などの調味料を
加えることは、前記の練合物から練製品を製造する過程
において適宜行なうことができる。
加えることは、前記の練合物から練製品を製造する過程
において適宜行なうことができる。
また前記の練合物に、グチ、エソ、サメなどの白身の魚
の摺身を所望の配合比において混入してももちろん差し
支えない。
の摺身を所望の配合比において混入してももちろん差し
支えない。
〈発明の効果〉
以上のように１本発明によれば、サバ、イワシなどの青
身魚の魚肉が簡単な処理によって白身魚の魚肉の代替物
とすることができるので、特にサバなどが大漁に漁獲さ
れたときなどに、白身魚の魚肉に転換して利用でき、貴
重な水産資源が有効に利用することが可能となる。
身魚の魚肉が簡単な処理によって白身魚の魚肉の代替物
とすることができるので、特にサバなどが大漁に漁獲さ
れたときなどに、白身魚の魚肉に転換して利用でき、貴
重な水産資源が有効に利用することが可能となる。
Claims (1)
- 青身魚の魚肉と、バレイショと、ニンニク、サンシヨウ
及びミカンの皮のうち１以上の補助物質とを擂潰機で擂
潰することによって、青身魚の魚肉を白身魚の魚肉用と
する魚肉代替品の処理方法。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP63150115A JPH01317373A (ja) | 1988-06-20 | 1988-06-20 | 青身魚の魚肉を白身魚の魚肉用とする魚肉代替品の処理方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP63150115A JPH01317373A (ja) | 1988-06-20 | 1988-06-20 | 青身魚の魚肉を白身魚の魚肉用とする魚肉代替品の処理方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPH01317373A true JPH01317373A (ja) | 1989-12-22 |
Family
ID=15489816
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP63150115A Pending JPH01317373A (ja) | 1988-06-20 | 1988-06-20 | 青身魚の魚肉を白身魚の魚肉用とする魚肉代替品の処理方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPH01317373A (ja) |
Cited By (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPH04365469A (ja) * | 1991-06-13 | 1992-12-17 | Hananomai Shuzo Kk | スッポン酒及びその製法 |
| EP0531245A1 (fr) * | 1991-09-04 | 1993-03-10 | Lancelot Tunidos, S.L. | Une denrée alimentaire type hamburger |
| ES2046945A1 (es) * | 1992-04-30 | 1994-02-01 | Tunimar S A | Composicion de un producto alimenticio a base de pescados azules grasos y semigrasos. |
| CN109699528A (zh) * | 2019-01-14 | 2019-05-03 | 厦门大学 | 应用一类功能肽调控大黄鱼金黄体色的方法 |
-
1988
- 1988-06-20 JP JP63150115A patent/JPH01317373A/ja active Pending
Cited By (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPH04365469A (ja) * | 1991-06-13 | 1992-12-17 | Hananomai Shuzo Kk | スッポン酒及びその製法 |
| EP0531245A1 (fr) * | 1991-09-04 | 1993-03-10 | Lancelot Tunidos, S.L. | Une denrée alimentaire type hamburger |
| ES2046945A1 (es) * | 1992-04-30 | 1994-02-01 | Tunimar S A | Composicion de un producto alimenticio a base de pescados azules grasos y semigrasos. |
| CN109699528A (zh) * | 2019-01-14 | 2019-05-03 | 厦门大学 | 应用一类功能肽调控大黄鱼金黄体色的方法 |
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