JPS61209572A - 加工食料品の製造方法 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 （産業上の利用分野） この発明は、魚肉、貝肉、畜肉等を擂潰し、これに大豆
を煮て擂潰資料を添加攪拌した煉成品に澱粉、塩、調味
料等を添加攪拌して加熱処理することを特徴とする加工
食料品の製造方法に関するものである。

（従来の技術） 煉成品としては白肉の魚類を用いる。即ち、エソ、キス
、ヒラメ、グチ、サメ等である。従来之等の肉類は、で
きるだけ骨、皮、血合、筋等を除き洗滌後、肉潰機にか
けて細（漬り、更に日に入れて摺潰して粘着力（粘度）
を生ぜしめ、一般的には水晒して木綿袋で圧搾して脂肪
分を除く方法が採用されているが、可溶性蛋白その他旨
味成分をも流出して低下させることになるが、捕り終っ
た肉は食塩、卵白、味淋、砂糖、又は澱粉その他調味料
を加えて再度粘り気が出るまで煉って、物Ａの種類に応
じて板付け、或は蒸煮、電熱で焙焼する操作が行われて
いる。

（発明が解決しようとする問題点） しかしながら、このような従来の加工食品ｔｎｆ。

判とオる、魚肉類にあっては、水晒し等の操作によって
カルシュラム、脂肪、可溶性蛋白等が流出して旨味成分
及び栄養価を低下させるという問題点があった。

（問題点を解決するための手段） この発明は、このような問題点に着目してなされたもの
であって、魚肉類、畜肉類、貝類等各単者の混合煉成品
に、澱粉その他調味料を加えて固形化させ、後処理を施
すことにより上記問題点を解決することを目的としてい
る。

（実　施　例） 魚肉類又は畜肉類或は貝類等を単独に使用しう−るもの
であるが、そのうち、魚肉類（エビ、カニ等を含む）の
場合においては、なるべく内臓のみを取り出して洗滌後
、肉潰機でミンチ状に据り潰した煉成品に、大豆を一た
ん煮て擂潰してゲル状化した大豆資料を混合し、該魚肉
煉成品と大豆資料とミックスして満遍な（攪拌機にて捕
り身状態として粘度を附与し、これに澱粉、塩、化学調
味料を適当量添付して固形化して油揚げ又は焙焼成は蒸
煮して商品をうるものである。

この場合魚肉類の混合糾合は下記の通りである。

魚　　　類　　　　　　　　　７０　％大豆炒成資料　
　　　３０％ 澱　　　粉　　　　　　　　　　５　％調味料等　　　
　　　　２％ この割合は大体の標準を示したものであって、商品の上
り具合により必要に応じ配合割合の増減を行いうるもの
である。

この発明において、例えば、魚肉類の内臓のみを取り出
して水洗後魚肉類の有姿のま＼で抽潰機にかけて捕り潰
す（ミンチ化）ことは、魚類のカルシュラム、可溶性蛋
白質、脂肪の流出を防止すると共にその栄養価の増大と
粘着力を保持しようとするものである。

この発明各とおいて大豆を煮ることは、大豆特有の臭気
消去と共に襦潰の促進と魚肉類の含有する蛋白質に対し
、植物性蛋白質の補足によって人体に必要な燐或はカリ
ウム等の無機質の共存によって、栄養価を高めて食物の
消化吸収を向上させるものである。

従って、魚肉類（骨なし）は酸性食品であるが、この発
明のように微細的な骨つき魚肉類とは、そ食品として酸
性食品とは性質を異にする。又、大豆は、塩基性食品と
して優秀な食物であるので、両者のミックス化により優
良なる無機質の食品を作ることができる。

この発明において澱粉を使用することは粘着性を附勢増
大して固形化し易くしようとするものであって、一般的
使用されているものである。

（発明の効果） この発明は、上述のように骨つき魚肉類をミンチ状に摺
り潰した煉成品に、煮た大豆を微細化するよう粉砕所謂
乳状化して之に得たる大豆練成原料を添加し、両者を満
遍なく混合攪拌し、これに澱粉その他調味料等を添加し
て固形化して任意の形に作った後油揚げ、焙焼、蒸煮等
の処理を施して供食しうるようにしたので人体に不可欠
な食品で、消化吸収に富んだ重要なる栄養作用を有する
特異性がある。

Claims (1)

1. 【特許請求の範囲】 １　魚肉類を細かく擂潰して得たる摺身原料に、大豆を
   一たん煮て摺り潰した大豆資料を加え両者を混合攪拌し
   た煉成原料に澱粉、塩、調味料等を添加して固形状態に
   形成し、これを任意形状に作った後加熱処理することを
   特徴とする加工食料品の製造方法 ２　畜肉類を使用し、これを擂潰している特許請求の範
   囲第１項記載の加工食料品の製造方法