JPH0132878Y2 - - Google Patents

Description

【考案の詳細な説明】 ［産業上の利用分野］ 本考案は、新規なゲル状デザートに関し、更に
詳細には０℃以上で冷して喫食することもできる
し、また、０℃以下で凍結させて喫食することも
できる風味及び栄養価に富む新規なゲル状デザー
トに関する。

［従来の技術及び考案が解決しようとする問題
点］ 従来、本考案と一見類似するデザートとして
は、実開昭52−125087号がある。該デザートはア
イスクリーム、アイセス、シヤーベツト等のやや
粘稠性を有し且つ凍結したデザート本体に適宜着
色し味つけをした氷片を点在させてなる冷凍食品
である。こうしたデザートはデザート本体に氷片
を点在させているので、その効果として見た目の
美しさを有する点、２種類以上の味及び食感（舌
ざわり）を同時に味わうことができる点等があ
る。

しかしながら、上記デザートは０℃以下の冷却
が必須であり、冷たすぎて四季を通しての喫食に
は必ずしも適するものではなかつたのである。

上記した問題点のないデザートとしては、ゲル
化剤によりゲルを形成するゲル状デザート本体に
ゼリーの小片を点在させてなるゲル状デザートが
ある。該デザートは特公昭51−9024号、特開昭56
−12993号、特公昭56−11422号に開示がある。こ
うしたデザートは前述した冷凍食品の利点を保持
しつつ、０℃以下の冷却が必須とならないために
冷たすぎず、四季を通しての喫食に適するもので
あつた。また、該ゲル状デザートは強固に固つて
いないために皿等に取り出し場合に、デザート本
体及び点在させたゼリーの小片が揺れ動くことに
より見た目の美しさをも併せ有するものであつ
た。

本考案者等はこうしたゲル化剤によりゲルを形
成するゲル状デザート本体にゼリーの小片を点在
させてなるゲル状デザートに関して、風味及び栄
養の点からゲル状デザート本体に乳成分を含有さ
せ且つ０℃以下に冷却して喫食することもできる
ゲル状デザートを得ようとした。

しかしながら、上記したゲル状デザートに単に
乳成分を含有せしめ更に０℃以下で冷却しただけ
では、得られるゲル状デザートはゲル状デザート
本体が強固に凍結してスプーンのささりが悪いも
のとなり誰もが容易に喫食し得るものとはならな
かつた。

本考案の目的は、前述したゲル化剤によりゲル
を形成するゲル状デザート本体にゼリーの小片を
点在させてなるゲル状デザートの利点を損うこと
なく、０℃以下で凍結させて喫食することもでき
る風味及び栄養価に富む新規なゲル状デザートを
提供する点にある。

上記目的を達成するための本考案の要旨は、乳
成分及び気泡を含有するゲル状デザート本体に、
ゲル状デザート本体と異なる硬さ（ゲル強度）・
色・味及び１〜1500mm³程度の大きさを有するゼ
リーの小片を、その含有率が５〜45重量％となる
ように点在させてなるゲル状デザートにある。

以下本考案の内容を詳細に説明する。

容器本体１には、ゲル状デザート本体２が充填
されている。該ゲル状デザート本体２は、ゲル化
剤によりゲルを形成し且つ乳成分及び気泡を含有
するものであり、適宜着色・味つけがなされてい
る。ゲル状デザート本体２が乳成分を含有してい
るので、得られるゲル状デザートは風味が良好に
なり、また、栄養価が高くなる。該乳成分を含有
するゲル状デザート本体は、原料の１つとして、
例えば、生クーム、牛乳、豆乳、ヨーグルト等の
乳製品の１種又は２種以上を使用することにより
得られる。

上記ゲル状デザート本体２には該ゲル状デザー
ト本体２と硬さ（ゲル強度）・色・味の異なるゼ
リーの小片３が点在されている。ゲル状デザート
本体２に点在されているゼリーの小片３の大きさ
は、１〜1500mm³であることが見た目の美しさの
点及び食感（舌ざわり）の良さの点で適当であ
る。尚、ゲル状デザート本体２に点在しているゼ
リーの小片３の全てが、同一の硬さ（ゲル強
度）・色・味を有している必要はなく、また、該
ゼリーの小片３の形状は動物の形や球状といつた
特殊なものであつてもかまわない。

上記したように、ゲル状デザート本体２に該ゲ
ル状デザート本体２と硬さ（ゲル強度）・色・味
の異なるゼリーの小片３を点在させることによ
り、ゼリーの小片３が有するさつぱりした風味に
よつて、乳成分に起因する後味のくどさを減ずる
ことができる。

また、ゼリーの小片３の含有量は得られるゲル
状デザート２全体の５〜45重量％であることが適
当である。５重量％を下回る場合には、ゼリーの
小片３が有するさつぱりした風味によつて乳成分
に起因する後味のくどさを減ずるとの効果が低下
すると共に、上記ゲル状デザート本体２にゼリー
の小片３を点在させていることによるゲル状デザ
ート本体２の割れ易さが低下すると共に、ゲル状
デザートの喫食時殊に０℃以下に凍結させた場合
のスプーンのささり易さが低下する。一方、45重
量％を超える場合には、点在させるゼリーの小片
の量が多くなりすぎ、得られるゲル状デザートの
見た目が悪くなると共に、栄養価が低下する。

［考案の効果］ 以上詳述したように、本考案によれば、乳成分
及び気泡を含有するゲル状デザート本体に、該ゲ
ル状デザート本体と硬さ（ゲル強度）・色・味の
異なるゼリーの小片を点在させているので、該ゲ
ル状デザートを０℃以下に凍結した場合において
もゲル状デザート本体は然程強固に固まらず、ま
た、ゼリーの小片を点在させているためにスプー
ンのささりが容易になる。これにより、得られる
ゲル状デザートは０℃以上で冷して喫食すること
もできるし、また、０℃以下で凍結させても喫食
することもできる。また、得られるゲル状デザー
トはゼリーの小片の持つ重い食感と上記乳成分及
び気泡を含有するゲル状デザート本体の持つとろ
けるような軽い食感とがあわさつて独特な食感を
呈するものになる。

【図面の簡単な説明】

第１図は、容器に充填した本考案のゲル状デザ
ートの断面図である。 １……容器本体、２……ゲル状デザート体、３
……ゼリーの小片。

Claims (1)

【実用新案登録請求の範囲】
1. 乳成分及び気泡を含有するゲル状デザート本体
   に、ゲル状デザート本体と異なる硬さ（ゲル強
   度）・色・味及び１〜1500mm³程度の大きさを有す
   るゼリーの小片を、その含有率が５〜45重量％と
   なるように点在させてなるゲル状デザート。