JPH0143214B2 - - Google Patents

Description

【発明の詳細な説明】 本発明は加熱室内の温度を熱風により上昇させ
る、いわゆる熱風循環式の加熱調理器に関するも
ので、その目的とするところはパン作りに必要な
発酵を上手に仕上げられる加熱調理器を提供する
にある。

従来発売されている熱風循環方式の加熱調理器
において、パン作りに必要な発酵をおこなうと、
パン生地をまるめて容器に入れぬれふきんをかぶ
せて約１時間程おこなう一次発酵では問題がない
が、一次発酵後、ガスを抜き食べごろの量に分割
して丸め、15〜20分休ませてから約30分程おこな
う二次発酵では熱風循環による風によりパンの表
面が乾燥し、焼上げ後のパンに多数の亀裂が入る
とともに表面が硬くなり味を落していた。これを
さけるために二次発酵の途中で露吹きでパン表面
に水気をつけると最適につければ良いパンができ
るが、水気が少なかつたり多かつたりすると焼上
りのパンの味、形状が大きくバラツキ、商品化で
きなかつた。したがつて従来の熱風循環方式の加
熱調理器において、発酵ができるとうたつている
ものにあつては発酵のために別に加熱室内に上下
ヒータをとりつけ、この上下ヒータにより発酵を
おこなうものや、高周波加熱装置と一体となつた
いわゆるオーブンレンジにあつては低出力の高周
波で発酵をおこなう方法がとられていた。これ等
の方法ではコストが高くなるとともに高周波で加
熱すると殺菌効果があるためにイースト菌が減り
十分発酵できない欠点を有していた。

本発明は上記欠点をなくした熱風循環方式の加
熱装置に関するものであり、以下本発明をヒータ
付高周波加熱装置に実施した例で説明する。

第１図、第２図において、本体１内に食品を加
熱調理する加熱室２がある。加熱室２の前面開口
部にはドア３が開閉自在に装着されている。加熱
室２の上壁には給電口４が形成され、高周波発生
装置であるマグネトロン５と導波管６により結合
され、加熱室２内に高周波を放射する。なお給電
口４には導波管６内に食品カス、水蒸気等が入ら
ないように誘導体で形成されたカバー７で覆われ
ている。

加熱室２の底壁に磁石駆動方式の回転載置台８
が装着され、この上に受皿９が載置されている。
すなわち回転載置台８の下部には磁石Ａ１０が装
着され、加熱室外底壁に装着されたプーリＡ１１
が回転すると、プーリＡ１１に装着された磁石Ｂ
１２が回転し、磁石Ｂ１２に磁石Ａ１０が吸引さ
れてローラ１３に支持された回転載置台８が回転
する。なお加熱室底壁および磁石を取付けている
金属板１４はSUS304、アルミ等の非磁性金属板
で形成され、磁気が通るようになつている。

次に加熱室外後壁には絞り板１５で隔室１６を
設け、前記隔室１６には加熱室２内の温度を上昇
させるヒータ１７と、加熱室２内と隔室１６内の
空気を循環させるフアン１８が装着されている。
加熱室後壁１９にはフアン１８の中心部に対応す
る吸込口２０を設け、左右上下に吹出口２１を設
けているので、フアン１８が回転すると第１図の
矢印の如く空気が循環する。すなわち加熱室２の
空気は吸込口２０を通じて隔室１６内に入り、隔
室１６内に入つた空気はヒータ１７により加熱さ
れて熱風となつて吹出口２１を通じて加熱室２内
に吹出され、加熱室２内で回転している受皿９に
載置された被加熱物２２を加熱調理する。ここで
受皿９は第２図に示す如く金属板で形成された食
品載置台２３と金属板で形成された支持板２４と
から成り食品載置台２３と支持板２４とは小さな
金属板あるいは棒で形成された足２５で結合され
ているので食品載置台２３より下側の吹出口２１
から吹出された熱風が食品載置台２３の下部を回
り吸収口２０に入るので食品載置台２３はまんべ
んなく均一に加熱され被加熱物に焦げ目をつける
ことができる。また加熱室２の雰囲気温度が一定
以上となると、吹出口２１の隔室側に装着された
温度検出装置２６によりヒータ１７に入る電力が
制御され加熱室内の温度が一定に保たれる。

次に前記回転載置台８および循環フアン１８の
回転駆動法につき説明する。これ等の駆動は１つ
のモータで行つており、このモータ２７につけら
れ、かつ一体的に作られたプーリＢ２８から一方
は循環フアン１８の軸２９に装着されたプーリＣ
３０にベルトＡ３１を介して循環フアン１８を駆
動し、他はベルトＢ３２を介してウオームギア３
３に装着されたプーリＤ３４を駆動し、さらにウ
オームギア３３の出力軸に装着されたプーリＥ３
５からベルトＣ３６を介してプーリＡ１１を回転
させて回転載置台８を駆動している。なおマグネ
トロン５はフアンモータ３７で冷却され、冷却後
の空気はエアーガイド３８、排気ガイド３９を通
つて、高周波動作時に発生する加熱室内の蒸気を
排出している。

次に加熱室壁に隣接して装着している断熱板に
ついて説明する。加熱室上壁では２枚の断熱板Ａ
４０を或る間隙づつはなして装着するとともに、
上側の断熱板Ａは導波管６の上部まで延長してい
る。加熱室後壁では隔室１６を形成する絞り板１
５の後部に断熱板Ｂ４１を装着し、この断熱板Ｂ
４１に循環フアン１８の軸２９を支持する軸受４
２、軸受取付板４３を取付けている。加熱室側壁
では加熱室側壁と一定間隔を保つとともに、その
最下部を略Ｌ字状に曲げた断熱板Ｃを作り最下部
を加熱室底壁に接触するように取付けている。

次に電気回路について第３図とともに説明す
る。選択スイツチ４５，４６が接点イ側にしてタ
イマモータ４７のスイツチ４８，４９がオン、す
なわち接点イに接続し、作動スイツチ５０，５１
をオンさせるとモータ２７，３７が回転するとと
もに高圧トランス５２に電圧が印加し、倍電圧回
路のコンデンサ５３，５４、ダイオード５５でマ
グネトロン５６が発振する。この時電磁切換スイ
ツチ５７のコイル５８が通電しないのでオンされ
ており、コンデンサ５３，５４は並列に接続され
強出力が得られる。スイツチ４８，４９がオフ
で、タイマモータ５９のスイツチ６０がオンの
時、前記と相違している所と電磁切換スイツチ５
７のコイル５８が通電しスイツチ５７がオフとな
りコンデンサ５３だけとなるので高周波が弱出力
となる。

次に選択スイツチ４５，４６の接点をロにする
とともに発酵スイツチ６１の接点をイ、作動スイ
ツチ５０，５１をオンさせるとターンテーブル８
循環フアン１８を回転させるモータ２７が回転し
ヒータ１７に通電する。加熱室２内の温度が一定
温度に達すると温度調節装置２６のスイツチ６２
がオフとなり、以下オンオフして加熱室内が一定
温度となり被加熱物２２を加熱調理する。発酵ス
イツチ６１の接点をロとするとともに温度調節装
置２６を発酵に必要な40℃に合わせ、作動スイツ
チ５０，５１をオンさせるとヒータ１７が発熱す
るとともに遅延回路６３に電圧が印加され、遅延
リレー６４がオンとなつてモータ２７が回転す
る。加熱室内の温度が発酵時の最大温度を越える
と温度調節装置２６のスイツチ６２がオフとな
り、ヒータ１７はすぐに切れるが、モータ２７は
遅延回路６３で遅らせている分（例えば30秒から
１分程度）だけ遅れてオフとなる。つまりこの遅
れ時間だけ加熱室内の空気を循環させ、上下の温
度差を少なくしている。

次に第４図は本発明の他の実施例であり、第３
図とは遅延回路の部分が異なり、ヒータへの電気
入力を低減するものである。

すなわち発酵スイツチ６５と並列にダイオード
６６が設けられており、これらおよびヒータ１７
は温度調節装置のスイツチ６７で制御される。

この実施例の回路において選択スイツチ４５，
４６の接点をロにするとともに発酵スイツチ６１
の接点をイ側にし、発酵スイツチ６５をオンさ
せ、作動スイツチ５０，５１をオンさせると回転
載置台８と循環フアン１８を回転させるモータ２
７が回転し、同時にヒータに通電する。加熱室２
内の温度が一定温度に達すると温度調節装置のス
イツチ６７がオフとなり、以下オンオフして加熱
室内が一定温度となり被加熱物２２を加熱調理す
る。発酵スイツチ６１の接点をロ、スイツチ６５
をオフとするとともに、温度調節装置を発酵に必
要な40℃に合わせ作動スイツチ５０，５１をオン
させるとモータ２７は温度調節装置のスイツチ６
７を通つて電流が流れるのでスイツチ６７がオン
の時だけ回転する。またヒータ１７に流れる電流
はダイオード６６を通るため半減する。

以上の説明により明らかなごとく、本発明によ
れば次のような効果が期待できる。

(1) パン等の発酵時において、ヒータのオフ時を
検出して循環フアンの回転時間を制御している
ので、周囲温度にもよるがパンの二次発酵を30
分おこなおうとすると、ヒータのオン時間が
1.5〜２分であり、循環フアンの回転時間がそ
の倍３〜４分程度に制御することにより循環フ
アンの回転によるパン生地表面の乾燥が殆んど
なく、味のよいきれいなパンを作る加熱調理器
を提供することができる。

(2) 従来の熱風循環方式の加熱調理器において、
加熱室上下にシーズヒータを取付けて発酵でき
るようにしたものと比較すると、本発明では上
下にシーズヒータが不要であるため経済的であ
るとともに、加熱室内の有効空間も大きく、か
つ掃除もしやすくなり使い勝手がよくなる。さ
らに加熱室底壁にはヒータがないので実施例の
ごとく回転載置台を装着することができ熱分布
のよい加熱調理器が得られる。また発酵時２段
に入れると上下の温度差が問題となり、色々と
苦労して上下の温度差をなくしてきたが、本発
明では循環フアンの回転時間を制御することに
より解決できる。

(3) すなわち、加熱装置のオフ後、30秒から１分
程度循環フアンを回転させることにより上下の
温度差を均一にすることができる。加熱装置と
循環フアンを同時に切つた場合、加熱装置に蓄
積された熱量が上部に移動して上下の温度差と
なるが、循環フアンが遅延リレーで加熱装置の
オフ後も回転させると、加熱装置が冷却される
ので上方への熱の移動はきわめて少なくなる。
したがつて加熱装置の容量が大きくても上下の
温度差はきわめて少なくなり良好な発酵が得ら
れる。

(4) またヒータへの電気入力を低減させると、ヒ
ータ通電時にヒータに蓄積される熱量が少くな
り２段に重ねて発酵させても上下の温度差はき
わめて少なくなり均一な発酵が得られる。すな
わち循環フアンが停止するとヒータ部に蓄積さ
れた熱量が移動するが、ワツト数を少なくして
蓄積される熱量を少なくすると、循環フアンが
停止した後においても上下の温度差が少なくな
り良好な発酵が得られる。

【図面の簡単な説明】

第１図は本発明の一実施例を示す加熱調理器の
上面断面図、第２図は同正断面図、第３図は同電
気回路図、第４図は同他の実施例の電気回路図で
ある。 ２……加熱室、８……回転載置台（ターンテー
ブル）、１７……ヒータ、１８……フアン、２７
……モータ、４５，４６……選択スイツチ、５
０，５１……作動スイツチ、６１，６５……発酵
スイツチ、６３……遅延回路。

Claims (1)

1. 【特許請求の範囲】 １ 本体内に被加熱物を収納して調理する加熱室
   と、前記加熱室内の温度を上昇させる加熱装置
   と、前記加熱装置近傍の空気と加熱室内の空気を
   循環させるフアン装置と、前記加熱室内の温度を
   検出して加熱装置の入力を制御する温度調節装置
   と、前記加熱装置の加熱方式に発酵モードを有す
   る加熱調理器において、前記発酵モード時に前記
   温度調節装置で加熱室の温度を検出して前記加熱
   装置およびフアン装置両方をオン・オフするとと
   もに、加熱装置のオフ後一定時間経過後にフアン
   装置をオフさせる遅延手段を前記フアン装置の動
   作回路に備えたことを特徴とする加熱調理器。 ２ 本体内に被加熱物を収納して調理する加熱室
   と、前記加熱室内の温度を上昇させる加熱装置
   と、前記加熱装置の消費量に強と弱との切換装置
   と、前記加熱装置近傍の空気と加熱室内の空気を
   循環させるフアン装置と、前記加熱室内の温度を
   検出して加熱装置の入力を制御する温度調節装置
   と、前記加熱装置の加熱方式に発酵モードを有す
   る加熱調理器において、前記発酵モード時に前記
   温度調節装置で加熱室の温度を検出して前記加熱
   装置およびフアン装置両方をオン・オフするとと
   もに、加熱装置の消費量を弱で作動させることを
   特徴とする加熱調理器。