JPH0144070Y2 - - Google Patents
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- Publication number
- JPH0144070Y2 JPH0144070Y2 JP1982045913U JP4591382U JPH0144070Y2 JP H0144070 Y2 JPH0144070 Y2 JP H0144070Y2 JP 1982045913 U JP1982045913 U JP 1982045913U JP 4591382 U JP4591382 U JP 4591382U JP H0144070 Y2 JPH0144070 Y2 JP H0144070Y2
- Authority
- JP
- Japan
- Prior art keywords
- capsule
- gelatin
- oil
- raw materials
- emulsion
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Expired
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Landscapes
- Jellies, Jams, And Syrups (AREA)
- Formation And Processing Of Food Products (AREA)
- Confectionery (AREA)
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Description
【考案の詳細な説明】
本考案は、カプセル状の即席デザートに関し、
更に詳しくは、カプセルを温湯等に添加し、その
まま又は、冷却、冷凍することにより、手軽に良
好な味、風味のデザートが得られる即席デザート
カプセルに関する。
更に詳しくは、カプセルを温湯等に添加し、その
まま又は、冷却、冷凍することにより、手軽に良
好な味、風味のデザートが得られる即席デザート
カプセルに関する。
ゼリー、プリン、ハバロア、ムース、シヤーベ
ツト、アイスクリーム等のチルド乃至はフローズ
ンデザート類並びに、ホツトチヨコレート、ホツ
トコーヒー、汁粉その他のホツトデザート類は家
庭で各種の材料を揃え、調合する手間を省くた
め、通常、粉末のミツクス類として提供されるか
或いは、レトルトパウチや缶等に封入されて、保
存流通性、簡便性を高めた形態で製造、販売され
ている。しかしながら、これらの粉末ミツクス
類、或いはレトルトパウチ詰、缶詰デザート類
は、それぞれ独自のメリツトを有する反面、原料
の物性、品質面などで多くの問題点を有する。例
えば、濃縮乾燥して得た粉末原料を用いる粉末ミ
ツクス類の場合、濃縮、乾燥工程でフレーバー成
分が逸散したり劣化する場合が多く、また、これ
を温湯に溶解する場合にダマを作り易い、或いは
保存中に吸湿団結したり、油脂分が酸化し易いそ
の他の問題があり、レトルトパウチや缶詰の場合
でも、高温で加熱殺菌することによる風味の劣化
等を回避し難い。
ツト、アイスクリーム等のチルド乃至はフローズ
ンデザート類並びに、ホツトチヨコレート、ホツ
トコーヒー、汁粉その他のホツトデザート類は家
庭で各種の材料を揃え、調合する手間を省くた
め、通常、粉末のミツクス類として提供されるか
或いは、レトルトパウチや缶等に封入されて、保
存流通性、簡便性を高めた形態で製造、販売され
ている。しかしながら、これらの粉末ミツクス
類、或いはレトルトパウチ詰、缶詰デザート類
は、それぞれ独自のメリツトを有する反面、原料
の物性、品質面などで多くの問題点を有する。例
えば、濃縮乾燥して得た粉末原料を用いる粉末ミ
ツクス類の場合、濃縮、乾燥工程でフレーバー成
分が逸散したり劣化する場合が多く、また、これ
を温湯に溶解する場合にダマを作り易い、或いは
保存中に吸湿団結したり、油脂分が酸化し易いそ
の他の問題があり、レトルトパウチや缶詰の場合
でも、高温で加熱殺菌することによる風味の劣化
等を回避し難い。
本考案者らは、これら従来の即席デザートの有
する問題点に着目し、風味、保存性、簡便性、使
い易さ等において総合的に満足できるものを開発
すべく鋭意検討を重ね、油脂及びその他の原料を
ソフトカプセル化することにより、全く新しい形
態の即席デザートで、上記の種々の問題を総合的
に解決したものを提供できるとの知見に至り、本
考案を完成したものである。
する問題点に着目し、風味、保存性、簡便性、使
い易さ等において総合的に満足できるものを開発
すべく鋭意検討を重ね、油脂及びその他の原料を
ソフトカプセル化することにより、全く新しい形
態の即席デザートで、上記の種々の問題を総合的
に解決したものを提供できるとの知見に至り、本
考案を完成したものである。
すなわち、本考案は、甘味料、酸味料、その他
の調味料、香料、香辛料、蛋白質、増粘剤、乳化
剤、安定剤及び着色料の中から選ばれた少くとも
１種以上と油脂とを含有するＷ／Ｏ型乳化物、懸
濁物又は懸濁乳化物がゼラチンを主体とする被膜
で所望の形状に被膜されて成ることを特徴とする
即席デザートカプセルである。
の調味料、香料、香辛料、蛋白質、増粘剤、乳化
剤、安定剤及び着色料の中から選ばれた少くとも
１種以上と油脂とを含有するＷ／Ｏ型乳化物、懸
濁物又は懸濁乳化物がゼラチンを主体とする被膜
で所望の形状に被膜されて成ることを特徴とする
即席デザートカプセルである。
以下、本考案を具体的に説明する。
本考案で使用する甘味料は、蔗糖、ブドウ糖、
果糖、液糖などの糖、ソルビツト、マルチツト、
キシリツトなどの糖アルコール、その他、アスパ
ルテーム、ステビオサイド、サツカリン、等、粉
末状、顆粒状、結晶状、液状等の形態を問わず、
あらゆる甘味料が採用できる。
果糖、液糖などの糖、ソルビツト、マルチツト、
キシリツトなどの糖アルコール、その他、アスパ
ルテーム、ステビオサイド、サツカリン、等、粉
末状、顆粒状、結晶状、液状等の形態を問わず、
あらゆる甘味料が採用できる。
酸味料としては、クエン酸、乳酸、酒石酸、リ
ンゴ酸などの有機酸、更にはフルーツジユース、
フルーツピユーレその他の酸味物質を適宜選択し
て使用すればよい。
ンゴ酸などの有機酸、更にはフルーツジユース、
フルーツピユーレその他の酸味物質を適宜選択し
て使用すればよい。
甘味料、酸味料以外の調味料としては、食塩、
MSG、その他の常用の調味料が挙げられる。
MSG、その他の常用の調味料が挙げられる。
香料及び香辛料は、バニラ、コーヒー、チヨコ
レート、シナモン、各種フルーツ類をはじめとす
るエツセンス、エツセンスオイル、ブランデー、
リキユール等のアルコール類その他天然乃至は合
成のあらゆる香料及び香辛料が対象となり、その
形態も、粉末状、粒状、ペースト状、液状等で限
定されない。
レート、シナモン、各種フルーツ類をはじめとす
るエツセンス、エツセンスオイル、ブランデー、
リキユール等のアルコール類その他天然乃至は合
成のあらゆる香料及び香辛料が対象となり、その
形態も、粉末状、粒状、ペースト状、液状等で限
定されない。
蛋白質としては、牛乳、卵をはじめとする動物
蛋白或いは植物蛋白で、具体的には生乳、脱脂
乳、濃縮乳、粉乳、合成乳、チーズ、卵、乾燥
卵、大豆蛋白、カゼイン、カゼインナトリウム等
が挙げられる。
蛋白或いは植物蛋白で、具体的には生乳、脱脂
乳、濃縮乳、粉乳、合成乳、チーズ、卵、乾燥
卵、大豆蛋白、カゼイン、カゼインナトリウム等
が挙げられる。
増粘剤は、ガム質、カラゲナン、CMC等の常
用の増粘剤の他、穀粉、澱粉類等も含まれる。
用の増粘剤の他、穀粉、澱粉類等も含まれる。
乳化剤としてはレシチン、蔗糖脂肪酸エステ
ル、グリセリン脂肪酸エステル等が使用可能であ
り、また、着色料も、各種の天然乃至は合成のも
のを使用できる。
ル、グリセリン脂肪酸エステル等が使用可能であ
り、また、着色料も、各種の天然乃至は合成のも
のを使用できる。
本考案では、上記諸原料の中から目的とする食
品の種類に応じ適宜選択して使用する。例えば、
ババロアの場合、砂糖、濃縮乃至は粉末クリー
ム、粉末卵、エツセンス等を組み合せ、ホツトチ
ヨコレートの場合、チヨコレート乃至はココア、
濃縮乳及び砂糖等を組み合せて調製する。
品の種類に応じ適宜選択して使用する。例えば、
ババロアの場合、砂糖、濃縮乃至は粉末クリー
ム、粉末卵、エツセンス等を組み合せ、ホツトチ
ヨコレートの場合、チヨコレート乃至はココア、
濃縮乳及び砂糖等を組み合せて調製する。
上記原料と油脂とを混合してＷ／Ｏ型乳化物、
懸濁物又は懸濁乳化物を形成する。この場合の油
脂は、バター、マーガリン、シヨートニング、棉
実油、とうもろこし油、大豆油その他、動物性、
植物性等で固型乃至は液状のもののすべてが対象
となるが、例えばカカオペーストその他の油脂分
の多い原料で代替することも可能である。油脂は
１種類でも２種類以上を組合せてもよいが、液体
油の単独使用は避けることが望ましい。すなわ
ち、油脂は、後述のゼラチンを主体とする被膜に
対し、被膜を溶解することなく安定にカプセル内
容物を充填保持せしめるために、Ｗ／Ｏ型乳化
物、懸濁物を形成し、ゼラチンと水との接触を防
止する機能を果すが、そのためには、油脂に適度
の粘度が必要であり、液体油であると安定性に欠
けることとなり易い。液体油と固型脂を組合せる
場合には、固型脂は水素添加油脂、ヘツド、ミツ
ロウ、カルナウバロウ、コメヌカロウ等の融点の
高いものの使用が望ましい。
懸濁物又は懸濁乳化物を形成する。この場合の油
脂は、バター、マーガリン、シヨートニング、棉
実油、とうもろこし油、大豆油その他、動物性、
植物性等で固型乃至は液状のもののすべてが対象
となるが、例えばカカオペーストその他の油脂分
の多い原料で代替することも可能である。油脂は
１種類でも２種類以上を組合せてもよいが、液体
油の単独使用は避けることが望ましい。すなわ
ち、油脂は、後述のゼラチンを主体とする被膜に
対し、被膜を溶解することなく安定にカプセル内
容物を充填保持せしめるために、Ｗ／Ｏ型乳化
物、懸濁物を形成し、ゼラチンと水との接触を防
止する機能を果すが、そのためには、油脂に適度
の粘度が必要であり、液体油であると安定性に欠
けることとなり易い。液体油と固型脂を組合せる
場合には、固型脂は水素添加油脂、ヘツド、ミツ
ロウ、カルナウバロウ、コメヌカロウ等の融点の
高いものの使用が望ましい。
上記油脂及びその他の原料は乳化乃至は懸濁状
態でカプセル充填物として使用される。フレーバ
ー抽出液、濃縮乳等の水を含有する原料を用いる
場合、乳化剤、増粘剤等を必要に応じて添加併用
して強固なＷ／Ｏ型の乳化組織を形成するように
する。一方、非親油性の粉末原料は上記Ｗ／Ｏ型
の乳化物に懸濁させて懸濁乳化物とするか、或い
は水を含有しない場合には、単に油脂中に懸濁さ
せた油脂懸濁物の状態で使用する。尚、この粉末
原料の全部又は一部を予め上記の水を含有する原
料に混合溶解してもよいことはいうまでもない。
態でカプセル充填物として使用される。フレーバ
ー抽出液、濃縮乳等の水を含有する原料を用いる
場合、乳化剤、増粘剤等を必要に応じて添加併用
して強固なＷ／Ｏ型の乳化組織を形成するように
する。一方、非親油性の粉末原料は上記Ｗ／Ｏ型
の乳化物に懸濁させて懸濁乳化物とするか、或い
は水を含有しない場合には、単に油脂中に懸濁さ
せた油脂懸濁物の状態で使用する。尚、この粉末
原料の全部又は一部を予め上記の水を含有する原
料に混合溶解してもよいことはいうまでもない。
これらの乳化物、懸濁乳化物、懸濁物をゼラチ
ンを主体とする被膜で被覆する。被膜は、ゼラチ
ンにグリセリン、Ｄ−ソルビトール等の可塑剤を
混合したものを用いるが、用いるゼラチンのゼリ
ー強度や可塑剤の種類、組成比等は、目的とする
カプセルの大きさ、形状に応じ、被膜の厚さ、強
度等を設定して、最適の範囲のものを選択すれば
よい。具体例としては、ゼラチン（ゼリー強度
130〜270）にその10〜50％のグリセリン等の可塑
剤を添加し、加熱溶解して製膜する。
ンを主体とする被膜で被覆する。被膜は、ゼラチ
ンにグリセリン、Ｄ−ソルビトール等の可塑剤を
混合したものを用いるが、用いるゼラチンのゼリ
ー強度や可塑剤の種類、組成比等は、目的とする
カプセルの大きさ、形状に応じ、被膜の厚さ、強
度等を設定して、最適の範囲のものを選択すれば
よい。具体例としては、ゼラチン（ゼリー強度
130〜270）にその10〜50％のグリセリン等の可塑
剤を添加し、加熱溶解して製膜する。
カプセルの形成は、常法に従つて行えばよく、
その条件を特に限定されるものではない。すなわ
ち、使用する装置、製品の原料等に応じ、最適条
件を適宜設定するようにするが、具体的には、例
えば、ロータリー式ソフトカプセル成型機（ライ
ナーアンドサンズ社製）を用いる場合、第１図に
示すように、１対の円筒型成型ダイロール１の両
側から楔状セグメント２に密着して送り込まれた
ゼラチン膜３がダイロール１の回転により成型さ
れながらポンプ４により乳化乃至懸濁状の内容物
が充填され、セグメント２により加熱されたゼラ
チン膜がダイロール１により押圧されて圧着し、
カプセルが形成された後、空気乾燥により被膜水
分を15％以下、好ましくは10％まで乾燥する。
その条件を特に限定されるものではない。すなわ
ち、使用する装置、製品の原料等に応じ、最適条
件を適宜設定するようにするが、具体的には、例
えば、ロータリー式ソフトカプセル成型機（ライ
ナーアンドサンズ社製）を用いる場合、第１図に
示すように、１対の円筒型成型ダイロール１の両
側から楔状セグメント２に密着して送り込まれた
ゼラチン膜３がダイロール１の回転により成型さ
れながらポンプ４により乳化乃至懸濁状の内容物
が充填され、セグメント２により加熱されたゼラ
チン膜がダイロール１により押圧されて圧着し、
カプセルが形成された後、空気乾燥により被膜水
分を15％以下、好ましくは10％まで乾燥する。
カプセルの形状は、球型、卵型、円柱型、その
他所望の形状を選択できる。
他所望の形状を選択できる。
本考案の即席デザートカプセルは、温湯に速や
かに溶解し、ホツトチヨコレート、汁粉、コーヒ
ーその他のホツトドリンク類として飲用できる。
或いはカプセルを溶解した液を冷却乃至は冷凍す
ることにより、ゼリー、プリン、アイスクリーム
等のチルドデザート、フローズンデザート類を手
軽に調製できる。
かに溶解し、ホツトチヨコレート、汁粉、コーヒ
ーその他のホツトドリンク類として飲用できる。
或いはカプセルを溶解した液を冷却乃至は冷凍す
ることにより、ゼリー、プリン、アイスクリーム
等のチルドデザート、フローズンデザート類を手
軽に調製できる。
以上詳述したように、油脂を含有するＷ／Ｏ型
乳化物、懸濁乳化物又は懸濁物を内容物とし、ゼ
ラチン膜で被覆した構造から成る本考案の即席デ
ザートカプセルは、(1)粉末状等の形態に比べ、風
味成分の熱履歴が少ないため、風味が良質で、(2)
保存流通時、吸湿による流動性の消失、固結等の
物性上の問題が生じず、(3)油脂の酸化による風味
の毀損が回避でき、(4)油脂の分離や、容器への付
着等を防止でき、(5)香味成分が油中に安定に保持
されて、官能面での経時変化が可及的に防止で
き、(6)外観上も新規で使い易いという独自の効果
を奏するものであり、即席デザート類に広範に適
用可能である。
乳化物、懸濁乳化物又は懸濁物を内容物とし、ゼ
ラチン膜で被覆した構造から成る本考案の即席デ
ザートカプセルは、(1)粉末状等の形態に比べ、風
味成分の熱履歴が少ないため、風味が良質で、(2)
保存流通時、吸湿による流動性の消失、固結等の
物性上の問題が生じず、(3)油脂の酸化による風味
の毀損が回避でき、(4)油脂の分離や、容器への付
着等を防止でき、(5)香味成分が油中に安定に保持
されて、官能面での経時変化が可及的に防止で
き、(6)外観上も新規で使い易いという独自の効果
を奏するものであり、即席デザート類に広範に適
用可能である。
次に実施例により本考案を更に説明する。
実施例 １
ココアバター 45重量部
ココア ４
無糖練乳 90
砂糖 114
水 32
乳化剤 ４
上記原料を混合し、練り上げたＷ／Ｏ型乳化物
をゼラチン及びグリセリンから成るゼラチン膜に
より、ロータリー式ソフトカプセル成型機（ライ
ナーアンドサンズ社製）を用いて、直径20ｍ／ｍ
（被膜厚0.8ｍ／ｍ）の球型カプセルに成型し、20
℃乾燥空気で被膜水分10％まで乾燥して本考案の
即席ホツトチヨコレートカプセルを得た。
をゼラチン及びグリセリンから成るゼラチン膜に
より、ロータリー式ソフトカプセル成型機（ライ
ナーアンドサンズ社製）を用いて、直径20ｍ／ｍ
（被膜厚0.8ｍ／ｍ）の球型カプセルに成型し、20
℃乾燥空気で被膜水分10％まで乾燥して本考案の
即席ホツトチヨコレートカプセルを得た。
このカプセル４コを80℃の温湯100mlに投入し
たところ約60秒で完全に分散溶解し、良質なチヨ
コレートフレーバーを有するホツトチヨコレート
が得られた。
たところ約60秒で完全に分散溶解し、良質なチヨ
コレートフレーバーを有するホツトチヨコレート
が得られた。
実施例 ２
無糖練乳 100重量部
卵黄 40
砂糖 70
バニラ ２
ヤシ油 100
乳化剤 10
上記原料を混合均質化し、実施例１と同様にゼ
ラチン膜で被覆して直径20ｍ／ｍの即席ババロア
様デザートカプセルを得た。
ラチン膜で被覆して直径20ｍ／ｍの即席ババロア
様デザートカプセルを得た。
このカプセル４コを温湯約80mlに溶解撹拌し、
型に入れて冷蔵庫で１時間冷却したところ、味、
風味の良好なババロア様食品が得られた。
型に入れて冷蔵庫で１時間冷却したところ、味、
風味の良好なババロア様食品が得られた。
第１図は、即席デザートカプセル製造工程の一
例を示す模式図及び第２図は本考案の即席デザー
トカプセルの一実施例を示す斜視図及び断面図で
ある。 ５……ゼラチン被膜、６……Ｗ／Ｏ型乳化物。
例を示す模式図及び第２図は本考案の即席デザー
トカプセルの一実施例を示す斜視図及び断面図で
ある。 ５……ゼラチン被膜、６……Ｗ／Ｏ型乳化物。
Claims (1)
- 甘味料、酸味料、その他の調味料、香料、香辛
料、蛋白質、増粘剤、乳化剤、及び着色料の中か
ら選ばれた少くとも１種以上と油脂とを含有する
Ｗ／Ｏ型乳化物、懸濁物又は懸濁乳化物がゼラチ
ンを主体とする被膜で所望の形状に被覆されて成
ることを特徴とする即席デザートカプセル。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP1982045913U JPS58150989U (ja) | 1982-03-31 | 1982-03-31 | 即席デザ−トカプセル |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP1982045913U JPS58150989U (ja) | 1982-03-31 | 1982-03-31 | 即席デザ−トカプセル |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPS58150989U JPS58150989U (ja) | 1983-10-08 |
| JPH0144070Y2 true JPH0144070Y2 (ja) | 1989-12-20 |
Family
ID=30056917
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP1982045913U Granted JPS58150989U (ja) | 1982-03-31 | 1982-03-31 | 即席デザ−トカプセル |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPS58150989U (ja) |
Families Citing this family (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS62248463A (ja) * | 1986-04-22 | 1987-10-29 | Snow Brand Milk Prod Co Ltd | 液相を内部に包含したゼリー体の製造法 |
| JP2000308476A (ja) * | 1999-04-28 | 2000-11-07 | Snow Brand Milk Prod Co Ltd | 風味の改善された果汁飲食品 |
| JP2024014229A (ja) * | 2022-07-22 | 2024-02-01 | 株式会社三協 | 飲料用カプセル |
Family Cites Families (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS5534079A (en) * | 1978-09-04 | 1980-03-10 | Kasugai Seika Kk | Method of making jelly confection including liquid or flowable substance |
| JPS5923773B2 (ja) * | 1979-01-12 | 1984-06-05 | 河合製薬株式会社 | 食用又は医薬製剤用小球形ゼリ−の製法及びその製造用装置 |
| JPS5871877A (ja) * | 1981-10-23 | 1983-04-28 | Toyo Seikan Kaisha Ltd | 流動食品内蔵粒状カプセル体の製造方法 |
-
1982
- 1982-03-31 JP JP1982045913U patent/JPS58150989U/ja active Granted
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| JPS58150989U (ja) | 1983-10-08 |
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