JPS5871877A - 流動食品内蔵粒状カプセル体の製造方法 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 この発明は、常温で液状または柔かいゲル状の少量の可
食物の表面を比較的硬いゲル状皮膜て被覆した粒状カプ
セル食品の製造方法に関する。

ゼリーやプリンのような常温で柔かいゲル状物やジエー
ス、コーヒーのような常温て液ないしゾル状の可食物を
内蔵したカプセル体ＶｌＪ造する方法としては、これら
の可食物原料中和造膜剤であるアルギン酸ソーダ等を少
量含有させたものをカルシウム塩水溶液中に＠下し、可
食物の表面忙アルギン酸カルシウムのゲル状カプセル皮
膜な形成させる方法のほか、上記と反対に、可食−原料
中にカルシウム塩な含有させておき、−これをアルギン
酸ソーダの水溶液中に滴下して皮膜を形成させる方法な
どが提案されている。

上記滴下法は、ゼラチン等Ｖ添加して常温では型による
成形粒状化が可能な程度にまでゲル化した可食物原料で
％、これＶ加温して一旦は液状としてから隣下するとい
う提案がされるほど一般的なものと考えられている。

しかしながら、このような滴下法では、造膜剤液槽中の
液の表面における可食物原料粒の小滴化。

上記３！１膜剤液中での可食物原料粒の変形、相互付層
などの塊成が生じや丁（、低能率で完全な球状カプセル
体の収率が低く、満足な工業的生ｆｌｌｔＫ通するまで
に至らない。

そこで、滴下法についての公知文献は多いが、この方法
により製造された常温で液状ないし柔かいゲル状の可食
物を内蔵するカプセル食品は、いまだ市場にあられれて
いない。

本発明は、上記の点にかんがみ研究開発されたもので、
その目的は、液状ないし柔かいゲル状町よ＜ｉ腫できる
簡単な方法を提供するＫある。

上記目的な達成するだめの本発明万伍の要旨は。

特許請求の範囲に記載のとおりであって、これを蒙する
に、常温で液状ないし柔かいゲル状の可食物原料に可食
性カルシウム塩をカルシウムとして１．０重量優まで廿
有させたものＶ、　Ｉｖ凍賞品の凍結またはアイスキャ
ンデー、チョコレートＴｘトの菓子ン凍結する方法とし
て卸られている不活性ガスの低温液化物Ｖ利用して急速
に冷却することによって上記可食物の冷凍固結物を得、
このｌｖ凍凍結結物５℃以上のａ膜剤水溶液中和投入し
て、固結物の解凍な進めながらカプセル皮ａｍ＋Ｖ形成
させることを％畝としている。

つまり１本発明は、！膜剤水溶液中に可食物原料を液状
で滴下するのではな（、超低温下で急速冷凍して得られ
た固体Ｖ造膜剤中に投入し、カプセル皮膜を形成させ、
皮膜が完成したころ忙は皮膜で被慢された可食物原料を
当初の液状ないし柔かいゲル状にもどすという点に特徴
があり、これによって、−造膜剤含有液中でのカプセル
皮膜形成工種を容易で能率よ＜、ａ品収率の大きいもの
に玉している。

以下本発明について詳細（説明する。

説明中の憾は、すべて重を憾である。

可食物Ｍ科は、多量の水分を含むもので果汁。

紅茶、コーヒー、コーラ飲料などのほか、プリンやゼリ
ーのような柔かいゲル状のものであれは何でもよい。こ
れらは、町＊物として過当な原料成分のほかに、乳酸カ
ルシウム、酢酸カルシウム。

燐酸ｌカルシウム、塩化カルシウムなどの町浴ロ］賞性
カルシウム埴をカルシウムにして１．０３ｋｔ憾までの
適宜の量ｔ＆加しておく。

上記可食物Ｊｘ科を急速冷凍するための冷却媒体は、無
害な不活ｉガスを液化した液体であり、液体ｇ！気、液
体炭酸、液体窒累などを用い得６体屋禦を使用するのが
よい。

上記可食物原料は、常温で液状のものなら伺でもよく、
ｊ宵の方法により処１ｄ−ｆ’る。原料が柔かいゲル状
のものであれは、加温し流動体にしてから今一定の形状
に固化してもよい。形状の保持性がよい場合には常温の
ままでノズル等から線状に押出し小さく切断して投入し
てもよいが、予め軽く固化してから強固に凍結する万が
好ましい。

司食物原′Ｉ＃＋を５℃に冷却した液状のものを型に素
浸漬固化庄の装置中で液体ｖｉ１累がふりそそいでいる
ところを通過させることにより、可食物原料は急速に冷
凍され、ふつう３０〜１５０秒間で完全に凍ＩｔＩｊる
から、これを順久覗出して造膜剤含有液中に投入する。

液体窒素による凝固体のＳεとしてはスプレ一式、浸漬
式または循環式などが公知となっており。

これらのいずれの万εも有用できる・造膜剤含有液は、
ふつうｚ：ｏｌ量−までのアルギン酸ンーダを含有する
が、皮膜強化のため加熱により凝固する各種蛋白のほか
、皮膜の食ｇを向上させるため多ＩＭ参等を含有させる
ことができる。その加熱温度は０〜％℃の範囲内で適宜
選択するつ造膜剤含有液中での０Ｔ食物表面への皮膜形
成の反応について述べると、可食物は造膜剤含有液中に
入ると直ちに表面から解凍が進行するので、上記反応は
円滑に行われる。適宜の時間が経過し皮膜が十分成長し
１粒Ｊ缶食物内戚カプセ〜体となってから、これを坂出
て。坂出の際可食物が完全ＶＣＷｆｉ凍している必要は
ない。

優られたカブセル体は、水洗して良品とするが。

要すれば再度カルシウム塩含有液中和投入してから水洗
して製品にする。

以下実施例について説明する。

実施例１ 紅茶Ｋ　Ｏ，６憾の塩化カルシウムのはか、ｙｓｖ加え
てＢｘ　６．２に調製した可食物原料を加熱膜−し、常
温に予調冷却したｖｋ、ｇｓｍＸ８■大のサイズに仕切
ったトレー中和これを性態し、液体凍結ユニットを装備
した装置により、液体窒素浸漬凍結エニット装電を遡り
抜けさせる。トレー中の流動物は液体窒素にふれるとト
レー表面からただちｒコ凍結が生じ、急速凍結されて、
角状に固結する。

この冷凍固結物をそのまま造膜剤液である１０℃に保持
した０、５嗟アルギン酸ソーダ水溶液の槽中に投入し、
５分間攪拌しつつ槽中にとどめてから流出させる。造膜
剤液槽中のｌ’１［固結物は表面の遊離したカルシウム
イオンと造膜剤液中のアルギン酸とが反応しカプセル皮
膜が形成され次第［［ａ！厚が増大して造膜ｌ＠Ｉ液槽
から収り出したときには。

夕 彊固なカプセル皮膜が形成される。この可合物内蔵カプ
セル体は解凍されると表面張力により角状の紅茶の液に
もとっている。

実施例２ ２０９のゼラチン、１１の寒天、　２０［’の砂糖、５
憾のクエン酸、少量のオレンジエツセンス、１５ｔめ乳
酸カルシラａに市販のオレンジジュースな添加溶解して
１０００ｊｌの流動物とし、これｔ減圧下にて脱気して
常温に冷却後、　−１０℃の５０１ｓグロビレングリコ
ール液中に滴下して予９１１固化した球状の凝固物を得
、これなさらに浸漬式液体窒１！５［結装菅の万ｉＫよ
り、液体窒素と接触させ強固な球状の冷凍固結物とした
。こり固結物は多少の衝撃によってもこわれることがな
Ｌ固結物はさらに食 実施例１と同様に処理し、通約５簡の球形の町会物内蔵
カプセル体食品を得た。カプセル体内部は完全に解凍さ
れるとオレンジジュースに復元している。

実施例３ 実施例２の減圧下説気したｆＩｔ、ＷＩＪ智をＷ鵡ＸＩ
Ｑｆｉに仕切ったトレー中に性態して、０〜−１℃の冷
気ＩＩｖ凍装置で予備固化させて得た固化物ｔ、さらに
スプレ一式液体窒素凍結万式により処理して予備固化物
にスプレー接触させ、より強固な冷凍固結物を得る。こ
の固−物はこわれにくいため、暇り扱いが容易となる。

次に０．５　係のアルギン酸と０．２優の卵白を含有す
る造膜液中に固結−を投入。

攪拌することにより、遊離したカルシウムイオンとアル
ギン酸とが反応しカプセル皮膜が形成され遺 る、この可合物カプセル体はオレンジジュースを内蔵し
た球形カプセルとなっている。

実施例４ ３０９のカラギーナン、１３Ｉｉのペクチン、２５０１
の砂糖、５Ｊ＋のクエン酸、１２ＩＩの酸性リン酸カル
シウム、粉乳５０ＩｉＫ水な加えて１００（ｌ　とし減
圧下脱気した流動物を、　−ａｌｃＫ？ＩＩＩ却した園
僑エタノールと５０嗟グリセリンとからなる冷媒中に滴
下冷却することＫより％冷却固体１に得ておく。このま
までは多少軟弱なため、さらに冷気循漂式液体猿素処理
により強固な冷凍固結物ン潜る。これを０．５鴫のアル
ギン戚ソーダチと０．２憾のセルローを内蔵した球形カ
プセル体となっている一以上本発明の実施例数例につい
て説明したが。

本発明の実施に当っては、上記実施例に限定されるもの
ではなく、特許請求の範囲の豐件をみた丁限りで他の万
ｆＩ：′Ｉｋ用いることかできる・本発明は、可食物原
料をＲ＠性のある状態で造膜剤液中に＠下するのではな
（、固形物として投入するという思１１に立脚している
が、と＜Ｋ％不活性ガスの液化物を用いて球形粒状可食
物内蔵カプセル賞品とするので、迅速に効率よくカプセ
ル食品Ｖ勇造することができ、しかも冷凍固結物には臭
いなどが残るおそれが全くない点ですぐれている。

出願人　　　東洋展−株式会社 代理人　　　　　羽　　柴　　　　隆

Claims (1)

【特許請求の範囲】
1. 常温で液状ないし柔かく変形しやすいゲル状の可食物中
   にカルシウムにして１．０重量嘔までの町浴町負性カル
   シウム塩を含有させた原料を、不活性ガスの低温液化物
   により急速ＫＮ却して、上記ｏＪ食物の粒状冷凍固結物
   を得た後、　０．２〜２．０係までのアルギン酸ソーダ
   を含有する５℃〜加℃のｆｉｉｌｌ剤水溶液中水溶液中
   拌して１粒状固結物中のカルシウムイオンと造膜剤水浴
   液中のアルギン酸との反応により、アルギン酸カルシウ
   ム舎抱含するゲル状皮膜を形成させることを％畝とする
   流動食品内蔵球形カプセル食品の＃造万ε。