JPH0144071Y2 - - Google Patents

Description

【考案の詳細な説明】 本考案は、蟹肉様食品とステイツクの組合せに
かゝるものであり、食用者に対し風味、食感及び
視覚を満足させることができるとともに食用時に
箸、フオーク等の用具を必要としない蟹肉様製品
を提供することを主たる目的とする。また本考案
は、取引業者（流通業者、調理業者、販売業者
等）に対し運搬、貯蔵等の取扱性に優れた蟹肉様
製品を提供することを目的とする。更に本考案
は、容易且つ経済的に大量生産が可能であり、し
かも商品価値の高い蟹肉様製品を提供することを
目的とする。

我国は勿論、諸外国においても、その淡白な風
味、独特の食感（歯触り）及び加熱調理して食用
に供される場合における鮮やかな紅色を呈した蟹
殻のもたらす色彩美によつて、蟹肉は広く賞味さ
れており、需要は大きいが、魚獲量は減少の傾向
にある。この為、代替品として、蟹肉の風味と食
感とが付与された蟹肉様魚肉練製品（一般に、
「かにかまぼこ」と呼ばれている製品）が開発さ
れ市場に登場している。

周知の通り、上記の「かにかまぼこ」と呼ばれ
ている蟹肉様魚肉練製品は、例えば、特開昭53−
62865号公報、特開昭54−14522号公報等に開示さ
れている通り、かに肉が筋繊維質からなる直径約
１mm程度の筋肉質の複数本が一方向に整列した集
合体の状態で構成されており、かゝるかに肉を食
用者が噛むと、集合体を形成している複数本の筋
肉質のつながりを一本、一本バラバラに分ける如
き歯触りを与えることが、かに肉独特の食感とな
つているとの想定の下に、化学調味料、香料、カ
ニエキス等を用いてかに肉様の風味を付与し板状
に成形し蒸煮した魚肉練製品（かまぼこ）を、直
径約１mm程度の刻み巾に繊切りし、この細断物の
集合体を包装して製品（かにかまぼこ）とする
か、又は、前記細断物を、魚肉スリ身のペースト
状物をつなぎ材として、かまぼこ状、ちくわ状、
棒状等の一定形状に成形し蒸煮し、包装して製品
（かにかまぼこ）とされるものである。

さて、上記の通りの「かにかまぼこ」と呼ばれ
ている蟹肉様魚肉練製品は、蟹肉と比較して、風
味、食感においてはほぼ満足できる水準に到達し
ており、主として、地方のお土産ものとして販売
され、旅行者の車中におけるおつまみ、飲食店、
一般家庭におけるつきだし等として供され、この
場合には、包装からだして、そのままの状態で食
用されている。

本考案者は、上記蟹肉様魚肉練製品のより一層
の普及を目標として、風味並びに食感に加えて、
食用者の視覚をも満足させ得る製品を求めて研
究、試作を行つているものである。

そして、本考案者は、上記蟹肉様魚肉練製品
が、前述の如く包装からだしてそのままの状態で
食用される場合だけでなく、これを蟹肉の場合と
同様に、例えば「かにすき」の材料として、或い
は「揚げもの」の材料として調理して食用する場
合にも、蟹肉様の風味、食感が失われることがな
いことを確認している。

ところが、上記蟹肉様魚肉練製品を「揚げも
の」の材料（揚物種）として調理し食用させる場
合には、食用者に対して風味、食感だけではなく
視覚的にも満足させなければならないことを知つ
た。

即ち、蟹肉を用いた揚げもの料理の代表的なも
のに、蟹の脚部の先端部位である「爪殻（「はさ
み殻」とも呼ばれている）」の部分を用いる理料
がよく知られている。この料理は蟹肉の付いてい
る爪殻に衣をつけて油で揚げるという調理法によ
るものであり、「蟹爪フライ」、「蟹の爪のテンプ
ラ」等の名称で呼ばれている。この料理では、爪
殻の先端部が衣から露出していることが必須であ
る。

従つて、食用者には、「蟹爪フライ」を食用す
るに当つては、衣から爪殻の一部が露出している
ものとの固定観念があり、仮りに上記蟹肉様魚肉
練製品：を揚物種として、これに衣をつけて油で
揚げたものを「蟹爪フライ」様料理して供してみ
ても、爪殻が存在しなので、食用者は視覚的に満
足せず、その影響によつて本来具備している蟹肉
様の風味、食感を当該食用者に対し与えることが
できなくなつてしまうのである。

本考案者は以上の通りの現況に鑑み種々検討を
重ねた結果、本考案を完成したものである。

即ち、本考案は、後出の各図面に示される通り
の、蟹肉様の風味を付与し板状に成形し蒸煮した
魚肉練製品を直径約１mm程度の刻み巾に繊切りし
た細断物が魚肉スリ身のペースト状物をつなぎ材
として一体化されており、且つ、成人の親指に近
似した形状の親指状小塊に成形し蒸煮してなる蟹
肉様食品１と、前記蟹肉様食品の一端部に突刺す
るための錐先状の先端部と蟹の脚部の先端部位で
ある爪殻の形状及び色採を模倣した形態の柄部と
を備えた合成樹脂製ステイツク２との組合せから
なる蟹肉様食品とステイツク（Stick）の組合せ
である。

本考案の構成、効果を述べれば、次の通りであ
る。

先づ、蟹肉様食品について述べる。本考案に用
いられる蟹肉様食品は、前掲の周知の「かにかま
ぼこ」が、所定の形状、大きさに成形されている
ものである。

詳言すれば、魚肉すり身（タラ、スケソウダ
ラ、ハモ等の白身魚のすり身）に適量の水を加え
擂潰して組織を崩壊させた粘稠ペースト状物（一
般に原料糊と呼ばれている。）に、化学調味料、
食塩、香料、カニエキス等によつてかに肉様の風
味を付与したものを、かまぼこ製造の常法に従つ
て、成形、蒸煮して板状体の魚肉練製品（かまぼ
こ）とし、これを直径約１mm程度の刻み巾に繊切
りし、この細断物に、更に、上記の粘稠ペースト
状物と同様の魚肉すり身の粘稠ペースト状物
（尚、これにも必要に応じて蟹肉様の風味を付与
して置いてもよい。）を加え混合物を得る。この
場合、細断物に加える粘稠ペースト状物の添加量
は、重量比で細断物100部に対し10〜30部程度が
好適である。

上記混合物を、成人の親指に近似した形状の凹
部が設けられている成形型に充填して親指状小塊
に成形し、蒸煮すると、添加した粘稠ペースト状
物がゲル化し上記細断物のつなぎ材となり、細断
物は一体化し、本考案に用いられる蟹肉様食品と
なる。

尚、蒸煮に当つては、上記混合物を成形型に充
填した状態で行ない蒸煮後に成形型から取り出す
手法によることが作業能率上有利である。

もつとも、上記粘稠ペースト状物のゲル化は、
蒸煮することなく、単に放置して置くことによつ
ても、所謂「すわり現象」によつて起るので、上
記混合物を成形型に充填した状態でしばらく放置
して置き、すわり現象によつて成形型内の混合物
がある程度固まつた段階で、当該混合物を成形型
から取り出してから蒸煮することもできる。

次に、合成樹脂製ステイツクについて述べる。
本考案に用いられる合成樹脂製ステイツクは、周
知の合成樹脂成形技術によつて製造される。即
ち、ポリエチレン、ポリスチレン等の合成樹脂を
材料とし、金型を用いて、錐先状の先端部と蟹の
脚部の先端部位である爪殻の形状を模倣した形態
の柄部とを備えたステイツクを成形する。爪殻の
色彩を模倣するための着色は、成形前の樹脂材料
自体に着色して置いてもよく、また成形後に塗料
を用いて着色を施してもよい。着色する色彩は、
勿論、加熱後の爪殻の色彩である紅色又は紅色と
白色との組合せである。例えば、紅色に着色され
た合成樹脂材料と白色に着色された合成樹脂材料
とを用い、両材料が積層されるようにして所定形
状に成形した場合には、実物に迫るリアルな外観
が得られる。

今、本考案を図面によつて説明すれば、第１図
は本考案の実施態様を示す斜視図である。同図に
おいて、１は前記した蟹肉様食品である。２は前
記した合成樹脂製ステイツクであり、２１は錐先
状の先端部を示し、２２は蟹の脚部の先端部位で
ある爪殻の形状及び色彩を模倣した形態の柄部を
示す。蟹肉様食品１の一端部（図中矢印で示す個
所）に合成樹脂製ステイツク２の錐先状の先端部
２１及びこれに続く中間部位が突刺される。第２
図はこのときの状態を示した斜視図である。

尚、本考案に用いられる合成樹脂製ステイツク
２は第１図に示したもののみに限定されず、錐先
状の先端部２１と蟹の脚部の先端部位である爪殻
の形状及び色彩を模倣した形態の柄部２２とを備
えている限り、その中間部位を変形することが可
能である。第３図Ａ，Ｂ及びＣはその態様を示
す。Ａの場合には中間部位に樹枝状の刺２３が設
けられている。Ｂの場合には中間部位がつりばり
状に曲げられている。Ｃの場合には、中間部位が
つりばり状に曲げられ更に錐先状の先端部につり
ばり状の「もどり」２４が設けられている。第３
図Ａ，Ｂ及びＣの態様を採るときには、第１図に
示した中間部位が直線状であるものに比較して、
合成樹脂製ステイツク２を蟹肉様食品１により強
固に固定できる。

上述の通りの構成の本考案に係る蟹肉様食品１
と合成樹脂製ステイツク２の組合せは、主として
揚物種として用いられる。

即ち、蟹肉様食品１の表面に常法に従つて衣
（小麦粉、パン粉等）をつけて油で揚げ、次いで
合成樹脂製ステイツク２の錐先状の先端部２１及
びこれに続く中間部位を衣を介して蟹肉様食品１
に、突刺せば、蟹肉を用いた揚げもの料理の代表
例である前述の「蟹爪フライ」に見られる爪殻の
先端部が衣から露出しているものと、殆んど同様
の外観となる。第４図はこのときの状態を示した
斜視図であり、同図において３は油で揚げられて
いる衣を示す。

第４図に示した状態で食卓に供されれば、食用
者はその外観によつて視覚的に満足すことができ
るとともに蟹肉様食品１が本来具備している蟹肉
様の風味、食感を賞味することができる。また食
用者は箸、フオーク等を用いることなく指先で柄
部２２をつまんで食用できるので、「蟹爪フライ」
を食用する場合と同様の雰囲気を楽しむことが可
能となる。

尚、第１〜４図は全て略実物大に描かれてい
る。

次に、本考案に係る蟹肉様食品１と合成樹脂製
ステイツク２の組合せを市場に出すに当つては、
蟹肉様食品１と合成樹脂製ステイツク２とは、当
然、セツトとして市場に出される。この場合、蟹
肉用食品１のみをフイルム包装等によつて気密的
に包装し、これに合成樹脂製ステイツク２を添付
して全体を袋詰、箱詰する態様を採ることが、運
搬、貯蔵時における取扱性の面から有利である。
尚、包装に当つて蟹肉様食品１にあらかじめ揚物
用衣をつけて置くか、置かないかは任意に選択す
ればよい。

また、第４図に示している状態、即ち「蟹爪フ
ライ」様食品とし、これを常法に従つて冷凍食品
の形態として市場に出すことも、勿論、可能であ
る。

次に、本考案に用いられる蟹肉様食品１と合成
樹脂製ステイツク２とは、前述している通り、前
者は周知のかにかまぼこ製造技術によつて、後者
は周知の合成樹脂成形技術によつて、容易に大量
生産できる。

以上、説明した通りの本考案は、製造業者、取
引業者及び一般需要者（食用者）のいづれもが満
足できる商品価値の高い蟹肉様製品を提供し、蟹
肉の代替品として普及しつつある蟹肉様魚肉練製
品のより一層の普及を促進させるものであり、そ
の産業利用性は極めて大なるものである。

【図面の簡単な説明】

第１図、第２図及び第４図は本考案に係る蟹肉
様食品とステイツクの組合せの実施態様を示す斜
視図である。第３図は本考案におけるステイツク
の実施態様を示す斜視図である。第１〜４図にお
いて； １は蟹肉様食品、２は合成樹脂製ステイツク、
２１は錐先状の先端部、２２は柄部、２３は刺、
２４はもどり、３は油で揚げられている衣であ
る。尚、第１図中の矢印は、合成樹脂製ステイツ
ク２が突刺される個所を示す。尚、第１〜４図は
全て略実物大に描いている。

Claims (1)

1. 【実用新案登録請求の範囲】 １ 蟹肉様の風味を付与し板状に成形し蒸煮した
   魚肉練製品を直径的１mm程度の刻み巾に繊切り
   した細断物が魚肉スリ身のペースト状物をつね
   ぎ材として一体化されており、且つ、成人の親
   指に近似した形状の親指状小塊に成形し蒸煮し
   てなる蟹肉様食品１と、前記蟹肉様食品の一端
   部に突刺すための錐先状の先端部と蟹の脚部の
   先端部位である爪殻の形状及び色彩を模倣した
   形態の柄部とを備えた合成樹脂製ステイツク２
   との組合せからなる蟹肉様食品とステイツクの
   組合せ。 ２ 蟹肉様食品１の表面が揚物用の衣で覆れてい
   る実用新案登録請求の範囲第１項記載の蟹肉様
   食品とステイツクの組合せ。