JPH0156733B2

JPH0156733B2 -

Info

Publication number: JPH0156733B2
Application number: JP61227245A
Authority: JP
Inventors: Takeshi Higashimoto
Original assignee: Higashimoto Kikai Co Ltd
Current assignee: Higashimoto Kikai Co Ltd
Priority date: 1986-09-25
Filing date: 1986-09-25
Publication date: 1989-12-01
Also published as: JPS6384438A

Description

【発明の詳細な説明】産業上の利用分野この発明は、ハムなどの食肉加工品の原料肉塊
にピツクル液を注入するためのピツクル液注入イ
ンジエクタに関するものである。

従来技術の構成とその問題点たとえば、ハムの加工工程において、その原料
肉塊を塩漬タンク内で塩漬する前、予めピツクル
液を原料肉塊に注入する必要がある。これによつ
て原料肉塊の塩漬期間を短縮すること、および原
料肉塊の発色効果および保存性を高めることがで
きる。さらに、多くの場合、ピツクル液の注入と
並行し、原料肉塊の繊維を切断することが要求さ
れる。原料肉塊の繊維を切断すると、原料肉塊を
適度に軟質化すること、およびピツクル液を原料
肉塊に均一に分散させ、浸透させることができ
る。

ところで、これまでに、ピツクル液を原料肉塊
に注入するとともに、原料肉塊の繊維を切断する
ことができるピツクル液注入インジエクタが開発
されている。第１１図は従来のピツクル液注入イ
ンジエクタを示す。このインジエクタは多数のピ
ツクル液注入ニードル１を有する。注入ニードル
１はピツクル液を原料肉塊に注入するためのもの
で、原料肉塊送りコンベア２の上方に配置され、
垂直方向にのび、ピツクル液注入ヘツド３に取付
けられている。第１２図および第１３図に示すよ
うに、注入ニードル１は円筒状中空パイプ４と尖
端５からなり、尖端５は中空パイプ４の開口端に
溶接またはプレスばめされ、これを封閉してい
る。そして、尖端５付近において、複数のピツク
ル液噴出孔６が中空パイプ４の周壁に形成されて
いる。尖端５は三角錐状のものである。

注入ヘツド３はバルブステム７を有し、ピツク
ル液供給チユーブ８に接続されている。バルブス
テム７は供給チユーブ８のピツクル液を遮断する
ためのものである。そして、後述するように、シ
リンダによつて注入ヘツド３が駆動され、バルブ
ステム７がストツパ９と接触し、ストツパ９によ
つてバルブステム７が操作される。ストツパ９は
支柱１０に固定されている。

さらに、このインジエクタは多数の原料肉塊繊
維切断ニードル１１を有する。切断ニードル１１
は原料肉塊の繊維を切断するためのもので、コン
ベア２の上方に配置され、注入ニードル１の下流
側に配置され、垂直方向にのび、原料肉塊繊維切
断ヘツド１２に取り付けられている。そして、第
１４図および第１５図に示すように、切断ニード
ル１１の尖端に刃１３が形成され、刃１３は一定
の幅Ｗをもち、原料肉塊の繊維を切断することが
できる。

コンベア２は可動板１４と固定板１５からな
る。そして、シリンダによつて可動板１４が駆動
され、可動板１４は固定板１５の上方まで上昇
し、水平方向に前進し、固定板１４の下方に下降
し、水平方向に後退し、これを繰り返す。したが
つて、可動板１４によつて原料肉塊を持ち上げ、
これを水平方向に送り、一定距離づつ間欠的に送
ることができる。さらに、このインジエクタは一
対の原料肉塊押え板１６，１７を有する。押え板
１６は注入ニードル挿入孔１８を有し、注入ニー
ドル１の位置に配置され、支柱１０に固定されて
いる。押え板１７は切断ニードル挿入孔１９を有
し、切断ニードル１１の位置に配置され、支柱２
０に固定されている。

このインジエクタにおいて、原料肉塊は一定距
離づつ間欠的に送られ、注入ニードル１の位置お
よび切断ニードル１１の位置に送られる。そし
て、原料肉塊が送られる毎に、シリンダによつて
注入ヘツド３が駆動され、注入ヘツド３は一定距
離下降する。したがつて、バルブステム７がスト
ツパ９から離れ、ピツクル液が供給チユーブ８を
通り、注入ヘツド３に供給され、注入ニードル１
に導入される。注入ニードル１は注入ヘツド３と
一体的に下降し、押え板１６の挿入孔１８に挿入
される。したがつて、注入ニードル１の尖端５が
原料肉塊に突き刺さり、ピツクル液が注入ニード
ル１を通り、ピツクル液噴出孔６から噴出し、原
料肉塊に注入される。ピツクル液の注入後、注入
ヘツド３はもとの位置まで上昇し、注入ニードル
１は原料肉塊から抜き出される。そして、バルブ
ステム７がストツパ９と接触し、供給チユーブ８
のピツクル液が遮断される。

さらに、原料肉塊が送られる毎に、シリンダに
よつて切断ヘツド１２が駆動され、切断ニードル
１１が切断ヘツド１２と一体的に下降し、原料肉
塊押え板１７の挿入孔１９に挿入される。したが
つて、切断ニードル１１の刃１３を原料肉塊に突
き刺し、原料肉塊の繊維を切断することができ
る。

しかしながら、このインジエクタの場合、注入
ヘツド３、切断ヘツド１２および押え板１６，１
７の所要スペースが大きく、全体をコンパクトに
することができないという問題があつた。さら
に、注入ニードル１および注入ヘツド３の他に、
切断ニードル１１および切断ヘツド１２の製造お
よび維持コストが付加され、全体の製造および維
持コストが高いという問題もあつた。

発明の目的したがつて、この発明は、ピツクル液を原料肉
塊に注入するとともに、原料肉塊の繊維を切断す
るようにしたピツクル液注入インジエクタにおい
て、全体をコンパクトにすること、およびその製
造および維持コストを低くすることを目的として
なされたものである。

発明の構成この発明によれば、ピツクル液注入ニードル２
１の尖端２３を原料肉塊に突き刺し、ピツクル液
を前記原料肉塊に注入するようにしたインジエク
タにおいて、前記注入ニードル２１の本体として
中空パイプ２２を使用し、前記注入ニードル２１
の尖端２３としてむく軸を使用し、前記むく軸を
前記中空パイプ２２の開口端に溶接またはプレス
嵌めし、前記むく軸によつて前記中空パイプ２２
の開口端を封閉するとともに、前記むく軸に互い
に対向する一対の斜面２５を形成し、前記各斜面
２５によつて一定幅Ｗの刃２７を形成し、前記刃
２７によつて前記原料肉塊の繊維を切断するよう
にしたことを特徴とするピツクル液注入インジエ
クタが提供される。

実施例の説明以下、この発明の実施例を説明する。

第１図はこの発明にかかるピツクル液注入ニー
ドル２１を示す。この注入ニードル２１は円筒状
中空パイプ２２と尖端２３からなり、尖端２３は
中空パイプ２２の開口端に溶接またはプレスばめ
され、これを封閉している。そして、尖端２３付
近において、複数のピツクル液噴出孔２４が中空
パイプ２２の周壁に形成されているのは第１１図
の注入ニードル１と同様である。

しかしながら、第１１図の注入ニードル１と異
なり、この注入ニードル２１の尖端２３は三角錐
状のものではない。第２図、第３図および第４図
に示すように、尖端２３は一対の斜面２５および
一対の切り込み面２６を有する。そして、切り込
み面２６によつて刃２７が形成されている。刃２
７は中空パイプ２２の径と同一の幅Ｗをもち、弓
形状に湾曲しており、原料肉塊の繊維を切断する
ことができる。

したがつて、第１１図の注入ニードル１に代え
て、第１図の注入ニードル２１を使用し、多数の
注入ニードル２１を垂直に配置し、これを注入ヘ
ツド３に取り付ける。そして、原料肉塊が送られ
る毎に、注入ニードル２１を注入ヘツド３と一体
的に下降させると、注入ニードル２１の尖端２３
が原料肉塊に突き刺さり、ピツクル液が中空パイ
プ２２を通り、ピツクル液噴出孔２４から噴出
し、原料肉塊に注入される。さらに、注入ニード
ル２１の尖端２３が原料肉塊に突き刺さるとき、
その刃２７によつて原料肉塊の繊維が切断され
る。したがつて、原料肉塊を適度に軟質化すると
ともに、ピツクル液を原料肉塊に均一に分散さ
せ、浸透させることができる。

要するに、ピツクル液注入ニードル２１だけ
で、ピツクル液を原料肉塊に注入するとともに、
原料肉塊の繊維を切断することができるものであ
る。したがつて、第８図の切断ニードル１１、切
断ヘツド１２および押え板１７を設ける必要がな
く、これを除去することができる。したがつて、
その所要スペースを削減し、全体をコンパクトに
することができる。さらに、切断ニードル１１お
よび切断ヘツド１２の製造および維持コストが付
加されず、全体の製造および維持コストを低くす
ることができる。

なお、第１図の注入ニードル２１を製造するに
は、尖端２３として中空パイプ２２と同一径のむ
く軸を使用し、これを中空パイプ２２の開口端に
溶接する。その後、そのむく軸に斜面２５および
切り込み面２６をフライス加工すればよい。これ
によつて中空パイプ２２の径と同一の幅Ｗの刃２
７を得ることができる。

また、尖端２３の刃２７の形状については、必
ずしもこれを弓形状に湾曲させる必要はない。第
５図、第６図および第７図に示すように、刃２７
に種々の形状をもたせてもよい。さらに、第８図
および第９図に示すように、中空パイプ２２の径
よりも大きい幅Ｗの刃２７を形成することも可能
である。第１０図に示すように、中空パイプ２２
の径よりも小さい幅Ｗの刃２７を形成してもよ
い。要するに、原料肉の繊維を切断するに適した
ものにすればよいものである。

発明の効果以上説明したように、この発明によれば、ピツ
クル液注入ニードル２１の尖端２３に一定幅Ｗの
刃２７が形成される。したがつて、注入ニードル
２１の尖端２３を原料肉塊に突き刺し、ピツクル
液を原料肉塊に注入するとき、一定幅Ｗの刃２７
が原料肉塊に食い込み、原料肉塊の繊維を効果的
に切断することができる。したがつて、従来の原
料肉塊の繊維を切断するための切断ニードル１１
および切断ヘツド１２を特別に設ける必要がな
く、その所望スペースを削減し、全体をコンパク
トにするとともに、全体の製造コストおよび維持
コストを低くすることができる。さらに、この発
明によれば、注入ニードル２１の本体として中空
パイプ２２が使用され、注入ニードル２１の尖端
２３としてむく軸が使用され、むく軸が中空パイ
プ２２の開口端に溶接またはプレス嵌めされ、む
く軸によつて中空パイプ２２の開口端が封閉され
る。そして、むく軸に互いに対向する一対の斜面
２５が形成され、各斜面２５によつて一定幅Ｗの
刃２７が形成される。したがつて、むく軸の溶接
またはプレス嵌め後、フライス盤によつてむく軸
をフライス加工し、一対の斜面２５および一定幅
Ｗの刃２７を容易に形成することができる。注入
ニードル２１のピツクル液の流路については、中
空パイプ２２とそのまま使用すればよく、ピツク
ル液の流路を特別に加工する必要はない。

【図面の簡単な説明】

第１図はこの発明の実施例を示す側面図、第２
図は第１図のピツクル液注入ニードルの拡大断面
図、第３図は第２図の注入ニードルの正面図、第
４図は第１図の注入ニードルの斜視図、第５図〜
第１０図は第３図の変形例を示す正面図、第１１
図は従来のピツクル液注入インジエクタを示す側
面図、第１２図は第１１図のピツクル液注入ニー
ドルの側面図、第１３図は第１２図の注入ニード
ルの拡大断面図、第１４図は第１１図の原料肉塊
繊維切断ニードルの正面図、第１５図は第１４図
の切断ニードルの側面図である。２１……注入ニードル、２３……尖端、２７…
…刃。

Claims

【特許請求の範囲】

１ピツクル液注入ニードル２１の尖端２３を原
料肉塊に突き刺し、ピツクル液を前記原料肉塊に
注入するようにしたインジエクタにおいて、前記
注入ニードル２１の本体として中空パイプ２２を
使用し、前記注入ニードル２１の尖端２３として
むく軸を使用し、前記むく軸を前記中空パイプ２
２の開口端に溶接またはプレス嵌めし、前記むく
軸によつて前記中空パイプ２２の開口端を封閉す
るとともに、前記むく軸に互いに対向する一対の
斜面２５を形成し、前記各斜面２５によつて一定
幅Ｗの刃２７を形成し、前記刃２７によつて前記
原料肉塊の繊維を切断するようにしたことを特徴
とするピツクル液注入インジエクタ。