JPH0316098B2 - - Google Patents

Description

【発明の詳細な説明】 産業上の利用分野 この発明は、ハムなどの食肉加工品の原料肉塊
にピツクル液を注入するためのピツクル液注入イ
ンジエクタに関するものである。

従来技術の構成とその問題点 たとえば、ハムの加工工程において、その原料
肉塊を塩漬タンク内で塩漬する前、予めピツクル
液を原料肉塊に注入するためのものとして、いわ
ゆるピツクル液注入インジエクタが一般に使用さ
れている。これは原料肉塊の塩漬期間を短縮する
こと、および原料肉塊の発色効果および保存性を
高めることを目的とするものである。

普通、ピツクル液注入インジエクタは多数のピ
ツクル液注入ニードルを有し、注入ニードルは原
料肉塊送りコンベヤの上方に配置される。原料肉
塊は原料肉塊送りコンベヤに沿つて間欠的に送ら
れ、注入ニードルの位置に送られる。そして、原
料肉塊が送られる毎に、注入ニードルが原料肉塊
に向かつて下降し、ピツクル液が注入ニードルに
供給される。したがつて、注入ニードルを原料肉
塊に突き刺し、ピツクル液を原料肉塊に注入する
ことができる。注入ニードルは所定速度で下降
し、その尖端は原料肉塊の上層および中間層を通
過し、原料肉塊の下層まで突き刺さり、最深突き
刺し点に達する。したがつて、ピツクル液が原料
肉塊の上層、中間層および下層に注入され、浸透
する。その後、注入ニードルは所定速度で上昇
し、原料肉塊から抜き出される。

ところで、この種のピツクル液注入インジエク
タにおいて、最も重要視されるのは原料肉塊全体
のピツクル液の浸透状態である。ピツクル液を原
料肉塊の上層、中間層および下層に注入し、原料
肉塊全体に均一に浸透させることが要求される。
さらに、単位大きさあたりの原料肉塊に対するピ
ツクル液の浸透度も重要である。食肉加工品の種
類および原料肉塊の肉質に応じてピツクル液の浸
透度を高めることが要求される。ピツクル液の浸
透度を低下させることが要求される場合もある。

単位大きさあたりの原料肉塊に対するピツクル
液の浸透度を高めるには、注入ニードルを原料肉
塊に突き刺すとき、注入ニードルを低速度で下降
および上昇させればよい。注入ニードルを低速度
で下降および上昇させると、注入ニードルが原料
肉塊に突き刺さつている時間を増加させることが
でき、単位大きさあたりの原料肉塊に対するピツ
クル液の浸透度を高めることができる。反対に、
単位大きさあたりの原料肉塊に対するピツクル液
の浸透度を低下させるには、注入ニードルを高速
度で下降および上昇させればよい。

しかしながら、たとえば、単位大きさあたりの
原料肉塊に対するピツクル液の浸透度を高めると
き、従来は原料肉塊の下層のピツクル液の浸透度
に伴う問題があり、ピツクル液を原料肉塊全体に
均一に浸透させることができなかつた。原料肉塊
の上層および中間層については、注入ニードルの
尖端が原料肉塊の上層および中間層を通過すると
き、ピツクル液が原料肉塊の上層および中間層に
注入され、浸透する。したがつて、注入ニードル
を低速度で下降および上昇させると、ピツクル液
の浸透度を変化させ、これを高めることができ
る。これに対し、原料肉塊の下層については、注
入ニードルの尖端が原料肉塊の下層まで突き刺さ
り、最深突き刺し点に達したとき、ピツクル液が
原料肉塊の下層に注入されるだけである。その
後、注入ニードルはそのまま上昇する。したがつ
て、注入ニードルを低速度で下降および上昇させ
ても、原料肉塊の下層のピツクル液の浸透度は変
化しない。したがつて、原料肉塊の上層および中
間層のピツクル液の浸透度が高められるだけであ
り、原料肉塊の下層のピツクル液の浸透度を高め
ることはできない。したがつて、ピツクル液を原
料肉塊全体に均一に浸透させることができなかつ
たものである。

同様に、単位大きさあたりの原料肉塊に対する
ピツクル液の浸透度を低下させるとき、注入ニー
ドルを高速度で下降および上昇させても、原料肉
塊の上層および中間層のピツクル液の浸透度が変
化し、低下するだけであり、原料肉塊の下層のピ
ツクル液の浸透度は変化せず、低下しない。した
がつて、ピツクル液を原料肉塊全体に均一に浸透
させることはできない。

発明の目的 したがつて、この発明は、前記従来の問題を解
決し、ピツクル液を原料肉塊全体に均一に浸透さ
せることを目的としてなされたものである。

発明の構成 この発明は、注入ニードルの最深突き刺し点で
注入ニードルを一旦停止させる制御シーケンスを
組み込んだ制御装置と、その制御シーケンスの注
入ニードル停止時間を調節することができる調節
機構とを備えたことを特徴とするものである。

実施例の説明 以下、この発明の実施例を説明する。

第１図において、このインジエクタは多数のピ
ツクル液注入ニードル１を有する。注入ニードル
１はピツクル液を原料肉塊に注入するためのもの
で、原料肉塊送りコンベア２の上方に配置され、
垂直方向にのび、ピツクル液注入ヘツド３に取り
付けられている。第２図および第３図に示すよう
に、注入ニードル１は円筒状中空パイプ４と尖端
５からなり、尖端５は中空パイプ４の開口端に溶
接またはプレスばめされ、これを封閉している。
そして、尖端５付近において、複数のピツクル液
噴出孔６が中空パイプ４の周壁に形成されてい
る。尖端５は三角錐状のものである。

注入ヘツド３はバルブステム７を有し、ピツク
ル液供給チユーブ８に接続されている。バルブス
テム７は供給チユーブ８のピツクル液を遮断する
ためのものである。そして、後述するように、注
入ニードル１および注入ヘツド３が下降および上
昇し、バルブステム７がストツパ９と接触し、ス
トツパ９によつてバルブステム７が操作される。
ストツパ９は支柱１０に固定されている。

さらに、このインジエクタは多数の肉塊繊維切
断ニードル１１を有する。切断ニードル１１は原
料肉塊の繊維を切断するためのもので、原料肉塊
送りコンベヤ２の上方に配置され、注入ニードル
１の下流側に配置され、垂直方向にのび、肉塊繊
維切断ヘツド１２に取り付けられている。そし
て、第４図および第５図に示すように、切断ニー
ドル１１の尖端に刃１３が形成され、刃１３は一
定の幅Ｗをもち、原料肉塊の繊維を切断すること
ができる。

原料肉塊送りコンベヤ２は可動板１４と固定板
１５からなり、可動板１４は固定板１５の上方ま
で上昇し、水平方向に前進し、固定板１５の下方
に下降し、水平方向に後退し、これを繰り返す。
したがつて、可動板１４によつて原料肉塊を持ち
上げ、これを水平方向に送り、一定距離づつ間欠
的に送ることができる。さらに、このインジエク
タは一対の原料肉塊押え板１６，１７を有する。
押え板１６は注入ニードル挿入孔１８を有し、注
入ニードル１の位置に配置され、支柱１０に固定
されている。押え板１７は切断ニードル挿入孔１
９を有し、切断ニードル１１の位置に配置され、
支柱２０に固定されている。

また、第６図に示すように、このインジエクタ
は垂直方向に配置された油圧シリンダ２１を有す
る。油圧シリンダ２１は注入ニードル１を下降お
よび上昇させるためのもので、注入ヘツド３に伝
動連結され、ソレノイド切換バルブ２２に接続さ
れている。切換バルブ２２は流量制御バルブ２
３、ポンプ２４およびタンク２５に接続されてい
る。

さらに、このインジエクタは注入ヘツド３の下
降および上昇を検出するリミツトスイツチ、コン
ベヤ２の可動板１４の前進および後退を検出する
リミツトスイツチ、および各リミツトスイツチの
検出信号にもとづいて切換バルブ２２をシーケン
ス制御する制御装置２６を有する。したがつて、
後述するように、原料肉塊が送られる毎に、注入
ニードル１を原料肉塊に突き刺し、ピツクル液を
原料肉塊に注入することができる。さらに、制御
装置２６の制御シーケンスとして注入ニードル１
の最深突き刺し点で注入ニードル１を一旦停止さ
せる制御シーケンスが組み込まれている。そし
て、その制御シーケンスの注入ニードル停止時間
を調節することができる調節機構２７が制御装置
２６に接続されている。

前記のように構成されたピツクル液注入インジ
エクタにおいて、原料肉塊は原料肉塊送りコンベ
ア２に沿つて間欠的に送られ、注入ニードル１の
位置に送られる。そして、原料肉塊が送られる毎
に、制御装置２６の制御信号によつて油圧シリン
ダ２１の切換バルブ２２が切り換えられる。した
がつて、ポンプ２４の油圧が流量制御バルブ２３
および切換バルブ２２を通り、油圧シリンダ２１
に供給され、油圧シリンダ２２によつて注入ニー
ドル１および注入ヘツド３が駆動され、注入ニー
ドル１は注入ヘツド３と一体的に下降し、原料肉
塊に向かつて下降する。

したがつて、注入ヘツド３のバルブステム７が
ストツパ９から離れ、ピツクル液が供給チユーブ
８を通り、注入ヘツド３に供給され、注入ニード
ル１に導入される。その後、注入ニードル１が押
え板１６の挿入孔１８に挿入される。したがつ
て、挿入ニードル１を原料肉塊に突き刺し、ピツ
クル液を原料肉塊に注入することができる。注入
ニードル１は所定速度で下降し、その尖端５は原
料肉塊の上層および中間層を通過し、原料肉塊の
下層まで突き刺さり、最深突き刺し点に達する。
したがつて、ピツクル液が注入ニードル１の中空
パイプ４を通り、ピツクル液噴出孔６から噴出
し、原料肉塊の上層、中間層および下層に注入さ
れ、浸透する。

そして、注入ニードル１の尖端５が最深突き刺
し点に達したとき、制御装置２６の制御信号によ
つて油圧シリンダ２１の切換バルブ２２が切り換
えられ、ポンプ２４の油圧が遮断される。したが
つて、注入ニードル１の最新突き刺し点で注入ニ
ードル１が一旦停止する。注入ニードル１は制御
装置２６のタイマの設定時間だけ停止する。その
後、制御装置２６の制御信号によつて油圧シリン
ダ２１の切換バルブ２２が切り換えられ、ポンプ
２４の油圧が油圧シリンダ２１に供給され、注入
ニードル１が注入ヘツド３と一体的に上昇する。
注入ニードル１は一定速度で上昇し、原料肉塊か
ら抜き出される。さらに、注入ニードル１および
注入ヘツド３がもとの位置まで上昇し、注入ヘツ
ド３のバルブステム７がストツパ９と接触し、バ
ルブステム７によつて供給チユーブ８のピツクル
液が遮断される。

ピツクル液の注入後、原料肉塊は切断ニードル
１１の位置に送られる。そして、原料肉塊が送ら
れる毎に、切断ニードル１１が切断ヘツド１２と
一体的に下降し、押え板１７の挿入孔１９に挿入
される。したがつて、切断ニードル１１の刃１３
が原料肉塊に突き刺さり、原料肉塊の繊維が切断
される。この結果、原料肉塊を適度に軟質化する
こと、およびピツクル液を原料肉塊全体に分散さ
せることができる。原料肉塊の繊維の切断後、切
断ニードル１１および切断ヘツド１２はもとの位
置まで上昇する。

また、このインジエクタは単位大きさあたりの
原料肉塊に対するピツクル液の浸透度を高めるこ
とができ、これを低下させることもできる。ピツ
クル液の浸透度を高めるには、流量制御バルブ２
３を操作し、その流量を減少させればよい。流量
制御バルブ２３の流量を減少させると、油圧シリ
ンダ２１を低速度で駆動させることができる。し
たがつて、ピツクル液を原料肉塊に注入すると
き、注入ニードル１が低速度で下降および上昇
し、原料肉塊の上層および中間層を通過する。し
たがつて、注入ニードル１が原料肉塊に突き刺さ
つている時間を増加させ、原料肉塊の上層および
中間層のピツクル液の浸透度を高めることができ
る。反対に、流量制御バルブ２３の流量を増加さ
せると、油圧シリンダ２１が高速度で駆動され、
注入ニードル１は高速度で下降および上昇し、原
料肉塊の上層および中間層を通過する。したがつ
て、注入ニードル１が原料肉塊に突き刺さつてい
る時間を減少させ、原料肉塊の上層および中間層
のピツクル液の浸透度を低下させることができ
る。

さらに、原料肉塊の下層については、注入ニー
ドル１の尖端５が原料肉塊の下層まで突き刺さ
り、最深突き刺し点に達したとき、ピツクル液が
原料肉塊の下層に注入される。そして、制御装置
２６の制御シーケンスにおいて、注入ニードル１
の最深突き刺し点で注入ニードル１が一旦停止す
るのは前述したとおりである。注入ニードル１は
制御装置２６のタイマの設定時間だけ停止する。
そして、この注入ニードル停止時間は原料肉塊の
下層のピツクル液の浸透度に関係し、ピツクル液
の浸透度は制御シーケンスの注入ニードル停止時
間と比例する。したがつて、制御装置２６の調節
機構２７を操作し、制御シーケンスの注入ニード
ル停止時間を調節すると、原料肉塊の下層のピツ
クル液の浸透度を高めることができ、これを低下
させることもできる。この結果、ピツクル液を原
料肉塊全体に均一に浸透させることができる。

たとえば、注入ニードル１を低速度で下降およ
び上昇させ、単位大きさあたりの原料肉塊に対す
るピツクル液の浸透度を高めるとき、調節機構２
７によつて注入ニードル停止時間を増加させる
と、原料肉塊の上層および中間層だけではなく、
その下層のピツクル液の浸透度を高めることもで
きる。したがつて、ピツクル液を原料肉塊全体に
均一に浸透させることができる。反対に、注入ニ
ードル１を高速度で下降および上昇させ、単位大
きさあたりの原料肉塊に対するピツクル液の浸透
度を低下させるとき、調節機構２７によつて注入
ニードル停止時間を減少させると、原料肉塊の上
層および中間層だけではなく、その下層のピツク
ル液の浸透度を低下させることができる。したが
つて、ピツクル液を原料肉塊全体に均一に浸透さ
せることができるものである。

なお、この実施例では油圧シリンダ２１を使用
したものを説明したが、これに代えて水圧シリン
ダまたはエアシリンダを使用することもできる。

発明の効果 以上説明したように、この発明は、注入ニード
ルの最深突き刺し点で注入ニードルを一旦停止さ
せ、その注入ニードル停止時間を調節することが
できようにしたから、原料肉塊の上層および中間
層でだけではなく、その下層のピツクル液の浸透
度を高めることもでき、これを低下させることも
できる。したがつて、ピツクル液を原料肉塊全体
に均一に浸透させることができ、所期の目的を達
成することができるものである。

【図面の簡単な説明】

第１図はこの発明の実施例を示す側面図、第２
図は第１図のピツクル液注入ニードルの側面図、
第３図は第２図の注入ニードルの拡大断面図、第
４図は第１図の原料肉塊繊維切断ニードルの正面
図、第５図は第４図の切断ニードルの側面図、第
６図は第１図のインジエクタの駆動油圧回路図で
ある。 １……ピツクル液注入ニードル、２６……制御
装置、２７……調節機構。

Claims (1)

【特許請求の範囲】
1. １ ピツクル液を多数のピツクル液注入ニードル
   に供給するとともに、前記注入ニードルを原料肉
   塊に突き刺し、前記ピツクル液を前記原料肉塊に
   注入するようにしたインジエクタにおいて、前記
   注入ニードルの最深突き刺し点で前記注入ニード
   ルを一旦停止させる制御シーケンスを組み込んだ
   制御装置と、前記制御シーケンスの注入ニードル
   停止時間を調節することができる調節機構とを備
   えたことを特徴とするピツクル液注入インジエク
   タ。