JPH0159862B2

JPH0159862B2 -

Info

Publication number: JPH0159862B2
Application number: JP56062017A
Authority: JP
Inventors: Atsushi Watanabe; Naotake Ooyama
Original assignee: NAKANO SUTEN KK
Current assignee: NAKANO SUTEN KK
Priority date: 1981-04-24
Filing date: 1981-04-24
Publication date: 1989-12-20
Also published as: JPS57176903A

Description

【発明の詳細な説明】

本発明は固形状食品・調理器具の殺菌用組成物
に関し、さらに詳しくは脂肪族カルボン酸、アル
カリ金属及び／又はアルカリ土類金属の塩酸塩お
よびエチルアルコールの各所定量からなる組成物
にラウリル硫酸ナトリウム（以下、SLSと略称す
る。）またはチアミンラウリル硫酸塩（以下、
TLSと略称する。）の所定量を配合することによ
つて殺菌力の著しく改善された固形状食品・調理
器具の殺菌用組成物に関するものである。すでに本出願人は、飲食品、調理器具等の殺菌
に有用な殺菌用組成物として酢酸、クエン酸、コ
ハク酸、リンゴ酸、食酢などの有機酸の１種もし
くは２種以上とNaCl、KCl、MgCl₂、CaCl₂など
の無機塩類とエチルアルコールなどのアルコール
類を混合してなる殺菌用組成物を開発している
（特開昭54−145234号）。また、特公昭51−45660号公報には有機酸とそ
のアルカリ金属塩を混合したかんきつ類の果実の
貯蔵病害防除剤が開示され、さらに特公昭36−
3482号公報には有機酸または無機酸に界面活性剤
とブタノールを混合した酸性洗浄剤が記載されて
いる。そのほか、特開昭55−16614号公報には卵
白にチアミンラウリル硫酸塩を添加して加熱殺菌
する方法が示されている。本発明は、これら従来技術にさらに改良を加え
た固形状食品・調理器具の殺菌用組成物の提供を
目的としている。すなわち、特開昭54−145234号
公報に記載された殺菌用組成物では、十分な効果
を発揮するためには、有機酸類、無機塩類および
アルコール類はそれぞれ所定濃度範囲（有機酸類
は0.01重量％以上、無機塩類は0.1重量％以上、
アルコール類は0.2重量％以上）で使用すること
が必要とされ、またTLSについても殺菌効果を
奏するためには１重量％以下の添加が必要である
が、本発明によればそれぞれの使用濃度では全く
殺菌効果が得られないような低濃度であつても、
これらを組合せることによつて顕著な殺菌力が得
られるのである。本発明者らは、前記特開昭54−145234号公報に
記載された殺菌用組成物の殺菌力を増強すべく研
究を重ねる過程において、該組成物とSLSまたは
TLSを併用すると、予想外にも両者は相乗的に
作用して殺菌力が増すばかりか、殺菌に必要とさ
れる各成分の有効濃度を低減できることを見出
し、本発明を完成するに至つたのである。本発明は(a)脂肪族カルボン酸0.001重量％以上
0.01重量％未満、(b)アルカリ金属及び／又はアル
カリ土類金属の塩酸塩0.01重量％以上0.1重量％
未満、(c)エチルアルコール0.02重量％以上0.2重
量％未満および(d)ラウリル硫酸ナトリウムまたは
チアミンラウリル硫酸塩10〜250ppmを水に溶解
してなる組成物であつて、固形状食品・調理器具
の殺菌用組成物である。本発明に用いる有機酸類としては食酢、酢酸、
フマル酸、フマル酸・１ナトリウム、クエン酸、
コハク酸、リンゴ酸、乳酸、酒石酸、グルコン酸
等があげられ、これらの中では食酢、酢酸、フマ
ル酸・１ナトリウム、クエン酸、酒石酸などが好
ましい。またアルカリ金属及び／又はアルカリ土類金属
の塩酸塩としては、NaCl、KCl、MgCl₂、CaCl₂
などがあり、NaClが好ましいものである。本発明の固形状食品・調理器具の殺菌用組成物
（以下、単に「殺菌用組成物」と略記する。）は濃
厚原液として調製しておくことが望ましく、この
ときの各成分の配合比は脂肪族カルボン酸の重量
１に対してアルカリ金属及び／又はアルカリ土類
金属の塩酸塩は重量0.03〜27、好ましくは重量
0.33〜３とし、エチルアルコールは重量2.2〜
3980、好ましくは重量20〜180となるようにして
水溶液とする。またSLSやTLSは適量とする。
そして、この殺菌用組成物の原液は使用に際して
水にて希釈する。希釈後の各成分濃度は被殺菌物
の種類、殺菌目的等を考慮して上記範囲内で決定
すればよい。なお、原液を調製しておかないで、
各成分を上記濃度となるように水に加え溶解して
本発明の組成物とすることもできる。後記するように、本発明の殺菌用組成物の各成
分を単独でまたはSLSまたはTLSを除いた組成
物として上記のような濃度で使用しても十分な殺
菌効果が得られない。同様にSLSやTLSを
10ppm未満で用いても殺菌力が得られず、十分な
殺菌効果を単独で発揮するには１％以上の濃度で
用いる必要がある。しかし、250ppm以上の濃度
では殺菌力よりも界面活性剤の効果が生じ、組成
物が泡立ち好ましくない。さらに、TLSの場合
は特有の臭いを与える。また、使用後にSLSや
TLSを除去するための洗浄工程を必要とするこ
ととなる。本発明の殺菌用組成物はエシエリヒア・コリ
（Escherichia coli）IFO−3208、スタフイロコ
ツカス・アウレウス（Staphyrococcus aureus）
IFO−3060を供試菌として殺菌効果のあることを
確認しており、グラム陽性菌およびグラム陰性菌
のいずれに対しても有効であり、広範囲に亘る微
生物に適用できる。本発明の殺菌用組成物は飲食
品、調理器具等の殺菌に有用であり、特に柔かい
果実、サラダ用野菜類など加熱殺菌が不可能であ
り、しかも激しく洗浄すると商品価値が低下する
ものやまな板、包丁、布巾などのように使用頻度
の高い食品用調理器具の洗浄、殺菌に適してい
る。次に、本発明を実施例および実施例により詳し
く説明する。実験例被験菌（エシエリヒア・コリIFO−3208または
スタフイロコツカス・アウレウスIFO−3060）を
ブイヨン培地（肉汁１％、ポリペプトン１％、食
塩0.5％、PH7.2）10mlで30℃、24時間振とう培養
する。一方、殺菌用組成物および対照を蒸留水に
て希釈して目的の濃度になるように調整して殺菌
液をつくり、18×180mmの試験管に各10ml宛分注
して綿栓し、100℃、５分間の殺菌処理を行い、
30℃に冷却しておく。次に、前記の培養物を滅菌
したピペツトを用いて0.05ml宛上記殺菌液の入つ
た試験管に分注し、30℃で30分静置して殺菌処理
を行う。 30分経過後、試験管内の殺菌液と培養物との混
液を滅菌したピペツトで滅菌したシヤーレに採取
（必要あれば滅菌水で希釈した液を作る）する。
次いで、滅菌した栄研標準寒天培地を流し込み、
30℃で48時間培養する。培養終了後、被験菌の生
育の有無を肉眼で観察し、菌の生育が認められな
いもの、すなわち殺菌液中における菌濃度０個／
mlのものは殺菌力ありと判定し、＋と表示し、菌
の生育が認められるもの、すなわち殺菌液中にお
ける菌濃度１個／ml以上のものは殺菌力なしと判
定し、−と表示した。結果を第１表〜第５表に示
す。

【表】なお、組成物で食酢の代りに酢酸、クエン
酸、グルコン酸、コハク酸、リンゴ酸、乳酸、酒
石酸、フマル酸、フマル酸・１−ナトリウムをそ
れぞれ使用し、食塩の代りに塩化カリウム
（KCl）、塩化アンモニウム（NH₄Cl）、塩化マグ
ネシウム（MgCl₂）、塩化カルシウム（CaCl₂）
を使用した場合も同様の結果が得られた。また、組成物で食酢の代りに酢酸、グルコン
酸、コハク酸、リンゴ酸、乳酸、酒石酸、フマル
酸、フマル酸・１−ナトリウムをそれぞれ使用
し、クエン酸の代りに前記脂肪族カルボン酸と重
複しない条件で酢酸、グルコン酸、コハク酸、リ
ンゴ酸、乳酸、酒石酸、フマル酸、フマル酸・１
−ナトリウムを使用し、食塩の代りに塩化カリウ
ム（KCl）、塩化アンモニウム（NH₄Cl）、塩化マ
グネシウム（MgCl₂）、塩化カルシウム（CaCl₂）
を使用したときも同様の結果が得られた。

【表】表から明らかなように、殺菌効果のない脂肪族
カルボン酸・食塩・アルコールよりなる組成物に
SLSを添加混合する場合、SLS単独使用では殺菌
効果のない僅か10ppmの濃度でも両者を組合せる
ことにより殺菌力が発現した。

【表】

【表】実施例１殺菌用組成物（）クエン酸0.35ｇ、酢酸酸度10％の食酢0.35ml、
食塩0.19ｇ、エチルアルコール1.25mlおよびラウ
リル硫酸ナトリウム0.25ｇを混合し、純水に溶解
し、最終容量を1000mlとした。殺菌用組成物（）クエン酸0.35ｇ、酢酸酸度10％の食酢0.35ml、
食塩0.19ｇ、エチルアルコール1.25mlおよびチア
ミンラウリル硫酸塩0.25ｇを混合し、純水に溶解
し、最終容量を1000mlとした。対照クエン酸0.35ｇ、酢酸酸度10％の食酢0.35ml、
食塩0.19ｇおよびエチルアルコール1.25mlを混合
し、純水に溶解し、最終容量を1000mlとした。被殺菌物の調製生の胡瓜を水道水にて軽く洗浄後、両端を捨て
去り、中央部を約1.5mm巾でスライスした。殺菌試験上記スライス胡瓜250ｇを前記殺菌用組成物500
mlに室温にて15分間浸漬した。 15分間浸漬後のスライス胡瓜および未殺菌のス
ライス胡瓜について、大腸菌群数を栄研デソキシ
コーレイト培地にて常法通り測定した。結果を第
６表に示す。

【表】実施例２被験菌の培養被験菌エシエリヒア・コリIFO−3208およびス
タフイロコツカス・アウレウスIFO−3060をそれ
ぞれブイヨン培地（肉エキス１％、ポリペプトン
１％、食塩0.5％、PH7.2）を用いて、30℃で24時
間培養した。被殺菌物の調製プラスチツク製まな板（25cm²）を70％エタノー
ルで十分殺菌し、無菌的に乾燥した。このまな板
に、上記２菌株の培養物を各１mlずつ滴下し、無
菌的に乾燥してまな板に被験菌を固着せしめて被
殺菌物を調製した。このとき、まな板に固着した
菌数は、エシエリヒア・コリは1.8×10⁸／25cm²、
スタフイロコツカス・アウレウスは６×10⁶／25
cm²であつた。殺菌試験室温（23℃）で上記被殺菌物１個を、実施例１
と同じ殺菌液500ml中に浸し、15分殺菌処理した。
殺菌処理した上記被殺菌物を滅菌した綿を用いる
ふきとり試験法で生菌数を測定した。生菌数測定
用培地はエシエリヒア・コリには栄研デソキシコ
ーレイト培地を用い、スタフイロコツカス・アウ
レウスにはブイヨン寒天培地（肉エキス１％、ポ
リペプトン１％、食塩0.5％、PH7.2、寒天1.5％）
を用いた。結果を第７表に示す。

【表】数を示す。
実施例３被験菌の培養被験菌エシエリヒア・コリIFO−3208およびス
タフイロコツカス・アウレウスIFO−3060をそれ
ぞれブイヨン培地（肉エキス１％、ポリペプトン
１％、食塩0.5％、PH7.2）を用いて、30℃で24時
間培養した。被殺菌液の調製木綿製ふきん（10×10cm）を70％エタノールで
十分殺菌し、無菌的に乾燥した。このふきんに上
記２菌株の培養物を各１mlずつ滴下し、無菌的に
乾燥してふきんに被験菌を固着せしめて、被殺菌
物を調製した。このとき、ふきんに固着した菌数
は、エシエリヒア・コリは2.5×10⁷／100cm²、ス
タフイロコツカス・アウレウスは1.5×10⁵／100
cm²であつた。殺菌試験室温（20℃）で上記被殺菌物１枚を実施例１と
同じ殺菌液50ml中に浸し、５分間、殺菌処理し
た。殺菌処理した上記被殺菌物をよく絞り、殺菌
液を十分取り去る。その後、滅菌臨床カツプ中
で、100mlの滅菌したリン酸緩衝食塩水液（リン
酸水素二ナトリウム0.12％、リン酸二水素カリウ
ム0.07％、食塩0.68％、PH7.0）とともによく振と
うして洗い出し、生菌数を測定した。生菌数測定
用培地はエシエリヒア・コリには栄研デソキシコ
ーレイト培地を用い、スタフイロコツカス・アウ
レウスにはブイヨン寒天培地（肉エキス１％、ポ
リペプトン１％、食塩0.5％、PH7.2、寒天1.5％）
を用いた。結果を第８表に示す。

【表】菌数を示す。

Claims

【特許請求の範囲】

１ (a)脂肪族カルボン酸0.001重量％以上0.01重
量％未満、(b)アルカリ金属及び／又はアルカリ土
類金属の塩酸塩0.01重量％以上0.1重量％未満、
(c)エチルアルコール0.02重量％以上0.2重量％未
満および(d)ラウリル硫酸ナトリウムまたはチアミ
ンラウリル硫酸塩10〜250ppmを水に溶解してな
る組成物であつて、固形状食品・調理器具の殺菌
用組成物。