JPH0856631A - 食品用除菌洗浄剤組成物 - Google Patents
食品用除菌洗浄剤組成物Info
- Publication number
- JPH0856631A JPH0856631A JP22404994A JP22404994A JPH0856631A JP H0856631 A JPH0856631 A JP H0856631A JP 22404994 A JP22404994 A JP 22404994A JP 22404994 A JP22404994 A JP 22404994A JP H0856631 A JPH0856631 A JP H0856631A
- Authority
- JP
- Japan
- Prior art keywords
- weight
- fatty acid
- acid ester
- detergent composition
- foods
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
Landscapes
- Food Preservation Except Freezing, Refrigeration, And Drying (AREA)
- Saccharide Compounds (AREA)
Abstract
(57)【要約】
【目的】 調理済み食品に用いる原材料の野菜や果物に
ついた細菌を除去する効果に優れた食品用除菌洗浄剤を
提供すること。 【構成】 ショ糖脂肪酸エステル１〜１２重量％、グリ
セリン脂肪酸エステル１〜６重量％、有機酸及び／また
はそのアルカリ塩７〜２０重量％、糖類１４〜４０重量
％及びアルコール類８〜３０重量％を含有する食品用除
菌洗浄剤組成物。
ついた細菌を除去する効果に優れた食品用除菌洗浄剤を
提供すること。 【構成】 ショ糖脂肪酸エステル１〜１２重量％、グリ
セリン脂肪酸エステル１〜６重量％、有機酸及び／また
はそのアルカリ塩７〜２０重量％、糖類１４〜４０重量
％及びアルコール類８〜３０重量％を含有する食品用除
菌洗浄剤組成物。
Description
【０００１】
【産業上の利用分野】本発明は、食品用の除菌洗浄剤組
成物、とくに生食用の野菜や果物の除菌に好適な除菌洗
浄剤組成物に関するものである。
成物、とくに生食用の野菜や果物の除菌に好適な除菌洗
浄剤組成物に関するものである。
【０００２】
【従来の技術及び解決しようとする課題】近年、食生活
は調理の簡便化、多様化の方向に進み、カット野菜や、
野菜サラダ、サンドイッチなどの調理済食品が多く利用
されるようになってきた。しかし、かつては家庭で作っ
てすぐに食するものであったサラダなどが、流通にのる
ことで調理されてから食するまでの時間が長くなった
り、大量調理のために原材料の野菜の洗浄が不充分にな
るなどして、これらの食品、とくに生食野菜を用いた調
理済食品の細菌汚染が問題になっている。
は調理の簡便化、多様化の方向に進み、カット野菜や、
野菜サラダ、サンドイッチなどの調理済食品が多く利用
されるようになってきた。しかし、かつては家庭で作っ
てすぐに食するものであったサラダなどが、流通にのる
ことで調理されてから食するまでの時間が長くなった
り、大量調理のために原材料の野菜の洗浄が不充分にな
るなどして、これらの食品、とくに生食野菜を用いた調
理済食品の細菌汚染が問題になっている。
【０００３】本発明は、これら調理済食品の原材料の野
菜や果物についた細菌を洗浄除菌して細菌汚染を防ぐこ
とができる食品用除菌洗浄剤組成物を提供することを目
的とする。
菜や果物についた細菌を洗浄除菌して細菌汚染を防ぐこ
とができる食品用除菌洗浄剤組成物を提供することを目
的とする。
【０００４】
【課題を解決するための手段】前記実情に鑑み、鋭意研
究の結果、洗浄剤成分であるショ糖脂肪酸エステル及び
グリセリン脂肪酸エステルを含んだある特定の配合組成
物とすることにより、前記課題が解決できることを見い
だし、本発明に到達した。すなわち、ショ糖脂肪酸エス
テル１〜１２重量％、グリセリン脂肪酸エステル１〜６
重量％、有機酸及び／又はそのアルカリ塩７〜２０重量
％、糖類１４〜４０重量％及びアルコール類８〜３０重
量％を含有する食品用除菌洗浄剤組成物である。
究の結果、洗浄剤成分であるショ糖脂肪酸エステル及び
グリセリン脂肪酸エステルを含んだある特定の配合組成
物とすることにより、前記課題が解決できることを見い
だし、本発明に到達した。すなわち、ショ糖脂肪酸エス
テル１〜１２重量％、グリセリン脂肪酸エステル１〜６
重量％、有機酸及び／又はそのアルカリ塩７〜２０重量
％、糖類１４〜４０重量％及びアルコール類８〜３０重
量％を含有する食品用除菌洗浄剤組成物である。
【０００５】（手段を構成する要件）本発明に使用する
ショ糖脂肪酸エステル、グリセリン脂肪酸エステルを構
成する脂肪酸は炭素数が８〜１８、好ましくは８〜１２
の飽和または不飽和脂肪酸の１種または２種以上の混合
物から成る。
ショ糖脂肪酸エステル、グリセリン脂肪酸エステルを構
成する脂肪酸は炭素数が８〜１８、好ましくは８〜１２
の飽和または不飽和脂肪酸の１種または２種以上の混合
物から成る。
【０００６】本発明に使用する有機酸としては具体的に
はリンゴ酸、クエン酸、酢酸、乳酸、コハク酸、シュウ
酸、アスコルビン酸、アジピン酸、酒石酸などが挙げら
れ、そのアルカリ塩としてはナトリウム、カリウムなど
の塩が挙げられる。これら有機酸とその塩は併用しても
よい。
はリンゴ酸、クエン酸、酢酸、乳酸、コハク酸、シュウ
酸、アスコルビン酸、アジピン酸、酒石酸などが挙げら
れ、そのアルカリ塩としてはナトリウム、カリウムなど
の塩が挙げられる。これら有機酸とその塩は併用しても
よい。
【０００７】本発明に使用する糖類として具体的には、
ショ糖、ブドウ糖、ソルビトール、デキストリンなどが
挙げられる。
ショ糖、ブドウ糖、ソルビトール、デキストリンなどが
挙げられる。
【０００８】本発明に使用するアルコール類は食品添加
物に認められているアルコール類であって、具体的には
エタノール、プロピレングリコール、グリセリンなどが
好ましい。
物に認められているアルコール類であって、具体的には
エタノール、プロピレングリコール、グリセリンなどが
好ましい。
【０００９】本発明の洗浄剤組成物が対象とする食品
は、洗浄した後、生で食する食品及び惣菜、漬物の原料
となる食品であり、具体的には野菜、果物、魚類等であ
る。
は、洗浄した後、生で食する食品及び惣菜、漬物の原料
となる食品であり、具体的には野菜、果物、魚類等であ
る。
【００１０】本発明の洗浄剤組成物は通常、水で０．２
〜０．５重量％程度に希釈され、そこへ野菜、果物等の
食品を浸漬して洗浄する。
〜０．５重量％程度に希釈され、そこへ野菜、果物等の
食品を浸漬して洗浄する。
【００１１】
【作用】ショ糖脂肪酸エステル及びグリセリン脂肪酸エ
ステルは洗浄成分で食品に付着した菌を除去する効果を
もっている。ショ糖脂肪酸エステルだけでも効果はある
が、グリセリン脂肪酸エステルと併用することで、さら
に除菌効果が高まり、とくに大腸菌の除菌効果が高ま
る。ショ糖脂肪酸エステルとグリセリン脂肪酸エステル
の配合量は、ショ糖脂肪酸エステルが１〜１２重量％、
グリセリン脂肪酸エステルが１〜６重量％が適当で、共
に１重量％未満では洗浄力が充分ではない。ショ糖脂肪
酸エステルが１２重量％、グリセリン脂肪酸エステルが
６重量％を超えてもその効力は増強しない。
ステルは洗浄成分で食品に付着した菌を除去する効果を
もっている。ショ糖脂肪酸エステルだけでも効果はある
が、グリセリン脂肪酸エステルと併用することで、さら
に除菌効果が高まり、とくに大腸菌の除菌効果が高ま
る。ショ糖脂肪酸エステルとグリセリン脂肪酸エステル
の配合量は、ショ糖脂肪酸エステルが１〜１２重量％、
グリセリン脂肪酸エステルが１〜６重量％が適当で、共
に１重量％未満では洗浄力が充分ではない。ショ糖脂肪
酸エステルが１２重量％、グリセリン脂肪酸エステルが
６重量％を超えてもその効力は増強しない。
【００１２】有機酸及びそのアルカリ塩はビルダーの効
果をもっている。その配合量は７〜２０重量％が適当で
ある。７重量％未満ではビルダーとしての効果が充分で
はなく、２０重量％を超えた場合は、それ以上の効果は
得られず経済的ではない。
果をもっている。その配合量は７〜２０重量％が適当で
ある。７重量％未満ではビルダーとしての効果が充分で
はなく、２０重量％を超えた場合は、それ以上の効果は
得られず経済的ではない。
【００１３】糖類は本発明の洗浄剤組成物の分離防止す
なわち安定化の効果をもっており、その配合量は１４〜
４０重量％が適当である。１４重量％未満ではその効果
が充分ではなく、４０重量％を超えた場合は、それ以上
の効果は得られず経済的ではない。
なわち安定化の効果をもっており、その配合量は１４〜
４０重量％が適当である。１４重量％未満ではその効果
が充分ではなく、４０重量％を超えた場合は、それ以上
の効果は得られず経済的ではない。
【００１４】アルコール類は洗浄剤組成物の抗菌の効
果、グリセリン脂肪酸エステルの可溶化の効果をもって
おり、その配合量は８〜３０重量％が適当である。８重
量％未満では抗菌性やグリセリン脂肪酸エステルの可溶
化が充分ではない。また３０重量％を超えた場合、それ
以上の効果は得られず経済的でない。
果、グリセリン脂肪酸エステルの可溶化の効果をもって
おり、その配合量は８〜３０重量％が適当である。８重
量％未満では抗菌性やグリセリン脂肪酸エステルの可溶
化が充分ではない。また３０重量％を超えた場合、それ
以上の効果は得られず経済的でない。
【００１５】
【実施例】試験例１ 洗浄試験（除菌効果） 洗浄試験を行うための本発明の洗浄剤組成物を以下のよ
うな配合とした。 ショ糖脂肪酸エステル ３％ グリセリン脂肪酸エステル ３％ リンゴ酸ナトリウム １０％ デキストリン ２０％ エタノール １５％ 水 ４９％
うな配合とした。 ショ糖脂肪酸エステル ３％ グリセリン脂肪酸エステル ３％ リンゴ酸ナトリウム １０％ デキストリン ２０％ エタノール １５％ 水 ４９％
【００１６】上記の配合の本発明洗浄剤組成物を用いて
以下の各種食品に対する除菌効果を、水洗の場合、市販
台所用洗剤を用いた場合と比較した。
以下の各種食品に対する除菌効果を、水洗の場合、市販
台所用洗剤を用いた場合と比較した。
【００１７】１．レタスに対する除菌効果（実施例１及
び比較例１，２）試験方法 レタスの一番外の葉を取り除き、テストには外から２〜
３枚目の葉のみを使用した。１０ｇのレタスを０．５％
洗浄剤水溶液１リットルに入れ、ターゴトメーター（撹
拌式洗浄力試験機）にて５０ｒｐｍで２分間洗浄した。
洗浄したレタスに生理食塩水９０ｍｌを加え、ホモジナ
イザーにて８０００ｒｐｍで２分間処理した。ホモジナ
イズ液を段階希釈して混釈培養し菌数（一般生菌及び大
腸菌群）を測定した。未洗浄のレタスも同様に測定し、
次の式にて除菌率を計算した。これらの結果を表１に示
した。
び比較例１，２）試験方法 レタスの一番外の葉を取り除き、テストには外から２〜
３枚目の葉のみを使用した。１０ｇのレタスを０．５％
洗浄剤水溶液１リットルに入れ、ターゴトメーター（撹
拌式洗浄力試験機）にて５０ｒｐｍで２分間洗浄した。
洗浄したレタスに生理食塩水９０ｍｌを加え、ホモジナ
イザーにて８０００ｒｐｍで２分間処理した。ホモジナ
イズ液を段階希釈して混釈培養し菌数（一般生菌及び大
腸菌群）を測定した。未洗浄のレタスも同様に測定し、
次の式にて除菌率を計算した。これらの結果を表１に示
した。
【００１８】除菌率（％）＝（未洗浄のレタスの菌数−
洗浄したレタスの菌数）×１００／未洗浄のレタスの菌
数
洗浄したレタスの菌数）×１００／未洗浄のレタスの菌
数
【００１９】
【表１】
【００２０】２．キュウリに対する除菌効果（実施例２
及び比較例３，４）試験方法 キュウリ１本（１本７０ｇ程度）を０．５％洗浄剤水溶
液１リットルに入れ、スターラーにて５００ｒｐｍで２
分間洗浄した。洗浄したキュウリに２倍量の生理食塩水
を加え、ストマッカーで１分間ホモジナイズした。ホモ
ジナイズ液の濾過液を段階希釈して混釈培養し、菌数
（一般生菌及び大腸菌群）を測定した。未洗浄のキュウ
リの菌数も測定して１のレタス同様除菌率を求めた。こ
れらの結果を表２に示した。
及び比較例３，４）試験方法 キュウリ１本（１本７０ｇ程度）を０．５％洗浄剤水溶
液１リットルに入れ、スターラーにて５００ｒｐｍで２
分間洗浄した。洗浄したキュウリに２倍量の生理食塩水
を加え、ストマッカーで１分間ホモジナイズした。ホモ
ジナイズ液の濾過液を段階希釈して混釈培養し、菌数
（一般生菌及び大腸菌群）を測定した。未洗浄のキュウ
リの菌数も測定して１のレタス同様除菌率を求めた。こ
れらの結果を表２に示した。
【００２１】
【表２】
【００２２】３．パセリに対する除菌効果（実施例３及
び比較例５，６）試験方法 レタスの試験に準ずる。試験結果を表３に示した。
び比較例５，６）試験方法 レタスの試験に準ずる。試験結果を表３に示した。
【００２３】
【表３】
【００２４】４．かいわれ大根に対する除菌効果（実施
例４及び比較例７，８）試験方法 レタスの試験に準ずる。試験結果を表４に示した。
例４及び比較例７，８）試験方法 レタスの試験に準ずる。試験結果を表４に示した。
【００２５】
【表４】
【００２６】５．さくらんぼに対する除菌効果（実施例
５及び比較例９，１０）試験方法 さくらんぼ１０個（１個５ｇ程度）を０．５％洗浄剤水
溶液１リットルに入れ、スターラーにて５００ｒｐｍで
２分間洗浄した。洗浄したさくらんぼに２倍量のリン酸
Ｂｕｆｆｅｒを加え、ストマッカーで１分間ホモジナイ
ズした。ホモジナイズ液の濾過液を段階希釈して混釈培
養し、菌数（一般生菌及び大腸菌群）を測定する。未洗
浄のさくらんぼの菌数も測定して除菌率を求めた。その
試験結果を表５に示した。
５及び比較例９，１０）試験方法 さくらんぼ１０個（１個５ｇ程度）を０．５％洗浄剤水
溶液１リットルに入れ、スターラーにて５００ｒｐｍで
２分間洗浄した。洗浄したさくらんぼに２倍量のリン酸
Ｂｕｆｆｅｒを加え、ストマッカーで１分間ホモジナイ
ズした。ホモジナイズ液の濾過液を段階希釈して混釈培
養し、菌数（一般生菌及び大腸菌群）を測定する。未洗
浄のさくらんぼの菌数も測定して除菌率を求めた。その
試験結果を表５に示した。
【００２７】
【表５】
【００２８】表５より、レタス、キュウリ、パセリ、か
いわれ大根、さくらんぼいずれも本発明の洗浄剤組成物
を使用して洗浄した場合には、除菌効果に優れていた。
いわれ大根、さくらんぼいずれも本発明の洗浄剤組成物
を使用して洗浄した場合には、除菌効果に優れていた。
【００２９】試験例２ 洗浄剤の配合と除菌効果（実施
例６〜１０及び比較例１１〜１３） 表６に示す配合の洗浄剤組成物を用いて、レタスに対す
る除菌効果を調べ表６に併記した。試験方法は試験例１
の１と同じ。なお配合組成中の数字は重量％を示す。
例６〜１０及び比較例１１〜１３） 表６に示す配合の洗浄剤組成物を用いて、レタスに対す
る除菌効果を調べ表６に併記した。試験方法は試験例１
の１と同じ。なお配合組成中の数字は重量％を示す。
【００３０】
【表６】
【００３１】表６より、本発明の洗浄剤組成物を使用す
れば、除菌効果に優れることがわかった。
れば、除菌効果に優れることがわかった。
【００３２】試験例３ 洗浄剤の配合とその安定性（実
施例１１〜１５及び比較例１４〜１７） 表７に示す配合の洗浄剤組成物を４０℃にて保存し、１
ケ月後と６ケ月後の状態を肉眼観察した。その結果を表
７に併記した。なお配合組成中の数字は重量％を示す。
施例１１〜１５及び比較例１４〜１７） 表７に示す配合の洗浄剤組成物を４０℃にて保存し、１
ケ月後と６ケ月後の状態を肉眼観察した。その結果を表
７に併記した。なお配合組成中の数字は重量％を示す。
【００３３】
【表７】
【００３４】本発明の洗浄剤組成物は、長期間安定状態
を保つのに対し、比較の洗浄剤は分離や白濁が見られ
た。
を保つのに対し、比較の洗浄剤は分離や白濁が見られ
た。
【００３５】
【発明の効果】本発明による食品用除菌洗浄剤組成物を
用いて洗浄することにより、調理済み食品などの原材料
の野菜や果物についた細菌を除去する効果が高まり、調
理済み食品の細菌汚染を防ぐ効果も高くなる。
用いて洗浄することにより、調理済み食品などの原材料
の野菜や果物についた細菌を除去する効果が高まり、調
理済み食品の細菌汚染を防ぐ効果も高くなる。
Claims (1)
- 【請求項１】 ショ糖脂肪酸エステル１〜１２重量％、
グリセリン脂肪酸エステル１〜６重量％、有機酸及び／
又はそのアルカリ塩７〜２０重量％、糖類１４〜４０重
量％及びアルコール類８〜３０重量％を含有する食品用
除菌洗浄剤組成物。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP22404994A JPH0856631A (ja) | 1994-08-24 | 1994-08-24 | 食品用除菌洗浄剤組成物 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP22404994A JPH0856631A (ja) | 1994-08-24 | 1994-08-24 | 食品用除菌洗浄剤組成物 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPH0856631A true JPH0856631A (ja) | 1996-03-05 |
Family
ID=16807797
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP22404994A Pending JPH0856631A (ja) | 1994-08-24 | 1994-08-24 | 食品用除菌洗浄剤組成物 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPH0856631A (ja) |
Cited By (6)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP2007505125A (ja) * | 2003-09-09 | 2007-03-08 | スリーエム イノベイティブ プロパティズ カンパニー | 抗菌性組成物および方法 |
| JP2007325567A (ja) * | 2006-06-09 | 2007-12-20 | Ajinomoto Co Inc | 静菌剤およびこれを用いた飲食品 |
| EP1652431A3 (de) * | 2004-09-25 | 2012-02-08 | Evonik Goldschmidt GmbH | Mittel mit Depotwirkung zur Bekämpfung von Mikroorganismen |
| US9826770B2 (en) | 2005-03-10 | 2017-11-28 | 3M Innovative Properties Company | Antimicrobial compositions comprising esters of hydroxycarboxylic acids |
| US10471036B2 (en) | 2003-09-09 | 2019-11-12 | 3M Innovative Properties Company | Antimicrobial compositions and methods |
| US10918618B2 (en) | 2005-03-10 | 2021-02-16 | 3M Innovative Properties Company | Methods of reducing microbial contamination |
-
1994
- 1994-08-24 JP JP22404994A patent/JPH0856631A/ja active Pending
Cited By (6)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP2007505125A (ja) * | 2003-09-09 | 2007-03-08 | スリーエム イノベイティブ プロパティズ カンパニー | 抗菌性組成物および方法 |
| US10471036B2 (en) | 2003-09-09 | 2019-11-12 | 3M Innovative Properties Company | Antimicrobial compositions and methods |
| EP1652431A3 (de) * | 2004-09-25 | 2012-02-08 | Evonik Goldschmidt GmbH | Mittel mit Depotwirkung zur Bekämpfung von Mikroorganismen |
| US9826770B2 (en) | 2005-03-10 | 2017-11-28 | 3M Innovative Properties Company | Antimicrobial compositions comprising esters of hydroxycarboxylic acids |
| US10918618B2 (en) | 2005-03-10 | 2021-02-16 | 3M Innovative Properties Company | Methods of reducing microbial contamination |
| JP2007325567A (ja) * | 2006-06-09 | 2007-12-20 | Ajinomoto Co Inc | 静菌剤およびこれを用いた飲食品 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| JP3919828B2 (ja) | 食物のための微生物を減じる方法および組成物 | |
| JPH11510374A (ja) | 食用動物タンパク質用の清浄／消毒法および／または物品 | |
| JPH11113780A (ja) | 除菌ウェットティッシュ | |
| JP5072144B2 (ja) | 殺菌洗浄剤組成物 | |
| JP3037605B2 (ja) | 殺菌洗浄剤組成物 | |
| JP6684567B2 (ja) | 殺菌された緑色野菜の製造方法 | |
| JPH0856631A (ja) | 食品用除菌洗浄剤組成物 | |
| JP2000109887A (ja) | 食品の殺菌洗浄剤組成物 | |
| JPH11113779A (ja) | 除菌ウェットティッシュ | |
| JP2866395B2 (ja) | 殺菌用組成物 | |
| JPH08131143A (ja) | 食品の洗浄方法 | |
| JPH0159862B2 (ja) | ||
| JP6469396B2 (ja) | 食品加工設備又は調理器具の衛生管理方法 | |
| JP5964170B2 (ja) | エタノール製剤 | |
| JP2011516411A (ja) | 消毒用組成物 | |
| JPS58121204A (ja) | 防腐用組成物 | |
| JP4194977B2 (ja) | 殺菌方法及び殺菌用組成物 | |
| KR101998867B1 (ko) | 천연 세정 조성물 | |
| JP2002272434A (ja) | 食品用除菌剤組成物 | |
| US20100173816A1 (en) | Microorganism Reduction Methods and Compositions for Food with Controlled Foam Generation | |
| JPH025822A (ja) | 生野菜用アルコール製剤及び改質剤並びに生野菜の処理方法 | |
| JP5811882B2 (ja) | 乳幼児用品洗浄剤組成物 | |
| JPH07188696A (ja) | 中性系液体洗浄剤組成物 | |
| RU2802066C1 (ru) | Моющее средство | |
| JP3937810B2 (ja) | 食品用除菌洗浄剤および食品の除菌方法 |