JPH0195723A

JPH0195723A - 電子レンジ用プレミックス

Info

Publication number: JPH0195723A
Application number: JP24987887A
Authority: JP
Inventors: Tomoko Maejima; 前嶋　智子; Hiroshi Kihara; 浩木原
Original assignee: NOF Corp; Nippon Oil and Fats Co Ltd
Current assignee: NOF Corp
Priority date: 1987-10-05
Filing date: 1987-10-05
Publication date: 1989-04-13

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】［産業上の利用分野］本発明は、プレミックスの配合に関し、詳しくは電子レ
ンジを用いて調理するのに適したプレミックスに関する
ものである。

［従来の技術］近年、個食化や家事の合理化志向等の社会的背景の変化
により、安全で簡便さを有した電子レンジが急速かつ大
幅に普及してきた。

これに対し、従来知られているケーキあるいは蒸しパン
用プレミックスを改良した電子レンジ用プレミックスの
検討が種々行われている。

例えば、特開昭６２−９６０３２号公報には、ベーキン
グパウダーの含有率が１．０〜４．５重量％、乳化剤の
含有率が０．３〜３重量％であることを特徴とする電子
レンジ用プレミックスの配合が開示されている。

また、特開昭６２−９６０３３号公報には、ソルビトー
ルの含有率が７〜３０重量％、乳化剤の含有率が０．３
〜３重量％であることを特徴とする電子レンジ用プレミ
ックスの配合が開示されている。

［発明が解決しようとする問題点］しかしながら、上記の配合を用いて電子レンジにより調
理して得られたケーキは、オーブンもしくはオーブンレ
ンジを用いて加熱調理されたケーキに比べ、特にきめが
悪く食感が良くないので、改善が望まれている。

本発明は、適度な弾力性、しっとり感、甘味を有し、な
おかつきめを細かく改善したケーキを作ることができる
電子レンジ用プレミックスを提供することを目的とする
。

［問題点を解決するための手段］本発明者らは電子レンジ用プレミックスについて鋭意研
究を重ねた結果、主材料である小麦粉、グラニュー糖、
乾燥全卵および粉末油脂の配合割合を確立すれば、上記
問題点を解決できるとの知見に基づいて本発明をなすに
至った。

すなわち、本発明は、小麦粉の含有率が３１〜３７重量
％、グラニュー糖の含有率が２７〜３６重量％、乾燥全
卵の含有率が１１〜１６重量％、粉末油脂の含有率が１
１〜１８重量％であることを特徴とする電子レンジ用プ
レミックスに関するものである。

以下、本発明について更に詳しく説明する。

本発明においては、プレミックス中の小麦粉の　　゛含
有率が、３１〜３７重量％であると、きめが細かく、は
ど良い弾力性のケーキが得られる。

また、小麦粉の含有率が、３１重量％に満たないと、柔
らかすぎてしまい、３７重量％を超えると、ソフトな感
じが得られない。

グラニュー糖の含有率が、２７〜３６重量％で、きめが
良く揃った丁度良い甘さのケーキが得られる。

乾燥全卵の含有率については１１〜１６重量％で、適度
な弾力性を有した色良いケーキが得られる。

乾燥全卵の含有率が、１１重量％未満であるとだれが生
じ、また色褪せた感じになるので見た目が悪い。　一方
１６重量％を超えると卵臭が強く、弾力性、ボリューム
の増したパサツキあるケーキになってしまうため好まし
くない。

粉末油脂については、含有率が１１〜１８重量％で、し
っとりとしたきめの細かいケーキが得られる。　粉末油
脂の含有率が１１重量％に満たないと粘りがあって噛み
にくく、１８重量％を超えると、油っぽさが舌につく、
もろいケーキになってしまう。

なお、本発明において用いる粉末油脂は、日本油脂（株
）製の油分７０％以上を含有する粉末油脂である。

適度な弾力性、しっとり感、甘味を有した、きめ細かな
ケーキは、前記のとおり小麦粉の含有率が３１〜３７重
量％、グラニュー糖の含有率が２７〜３６重量％、乾燥
全卵の含有率が１１〜１６重量％、粉末油脂の含有率が
１１〜１８重量％であることにより得ることが出来る。

本発明のプレミックスは小麦粉、グラニュー糖、乾燥全
卵および粉末油脂以外にベーキングパウダー、脱脂乳、
食塩、更に必要に応じて香料等の添加剤を加えることが
できる。

また、本発明におけるプレミックス中の前記、小麦粉、
グラニュー糖、乾燥全卵および粉末油脂以外の配合割合
は、例えばベーキングパウダー３．０重量％、脱脂粉乳
２．５重量％、食塩０゜５重量％とすることができる。

本発明において用いるベーキングパウダーは、例えば炭
酸水素ナトリウム、第一リン酸カルシウムおよびスター
チを主成分としたものとすることができる。

本発明におけるプレミックスは、適当な容器の中でプレ
ミックス１００ｇ当たり約５０ｇ〜７０ｇの水とよく混
ぜあねせ、電子レンジを用いて約３〜４分加熱調理する
。

［発明の効果］本発明のプレミックスを用いて、家庭用電子レンジによ
り加熱調理することにより、適度な弾力性、しっとり感
、甘味を有した、きめ細がなケーキが得られる。

すなわち、本発明のプレミックスにより得られるケーキ
は、オーブンもしくはオーブンレンジを用いて加熱調理
されたケーキに比べて、きめ、弾力性、しっとり感、甘
味において遜色のないものである。

［実施例］以下、本発明について実施例および比較例を用いて更に
説明する。

第１表の配合組成表のプレミックス配合を十分に粉体混
合して、実施例８件および比較例１０件のケーキ用プレ
ミックスを調製した。

この調整したケーキ用プレミックス１６１．３ｇをケー
キ用型（紙／ポリメチルペンテン）の容器に入れ、水１
００ｇを加えて１分３０秒間攪拌した後、電子レンジ（
６００Ｗ）にて３分３０秒間加熱調理した。

なお配合品は下記の材料を使用した。

０小麦粉バイオレット（登録商標）日清製粉株式会社製０グラニュー糖ＫＮグラニュー糖日本精糖株式会社製０乾燥全卵乾燥全卵Ｎｏ、１キューピータマゴ株式会社製０粉末油脂Ｎ−ネオパウダーＡ日本油脂株式会社製０ベーキングパウダー電子レンジ用ＢＰ愛国産業株式会社製Ｏ脱脂粉乳明治脱脂粉乳明治乳業株式会社製０食塩特級精製塩日本食塩製造株式会社製これらの実施例および比較例で得られたケーキを１０人
のパネラ−にて官能検査をおこなったところ第２表のよ
うな結果が得られた。

〈官能検査の判定基準〉きめ　：ダマがなくきめが細かく均一になっていること
。

弾力性：ソフトな口当たりで食べやすいこと。

しっとり感：適度な湿潤を有し、口のなかで、はど良く
溶けること。

上記の性質を良いものとして次の基準で評価した。

Ｏ印：非常に良い。

０印：良い。

Δ印：悪い。

×印：非常に悪い。

〈評価〉パネラ−が１０点満点で評価した得点の合計値によって
次のように総合判定した。

適＝１００〜８０点；最も好ましい。

合：　７９〜６０点；好ましい。

不：　　５９点以下；不合格。

く体積の測定法〉菜種法　［容器に菜種のシードをいれて、余剰の菜種シ
ードをすり切り、この容器を満たしている菜種シードの
体積をメスシリンダーを用いて測定する。（この容器の
体積をＡとする）この容器の中にケーキを入れ、更に菜
種シードを入れて容器を満たしすり切りを行ない、この
容器を満たしている菜種シードの体積をメスシリンダー
を用いて測定する。（この体積をＢとする。）ＡとＢと
の差がケーキの体積である。

即ち、ケーキの体積＝Ａ−Ｂ　　　］による。

第２表の結果から明らかように、本発明のプレミックス
を用いて得られたケーキは適度な弾力性、しっとり感、
甘味を有した、きめ細かな食感の良いものであることが
わかる。

特許出願人　　日本油脂株式会社

Claims

【特許請求の範囲】

（１）小麦粉の含有率が３１〜３７重量％、グラニュー
糖の含有率が２７〜３６重量％、乾燥全卵の含有率が１
１〜１６重量％、粉末油脂の含有率が１１〜１８重量％
であることを特徴とする電子レンジ用プレミックス。
（２）プレミックスが小麦粉、グラニュー糖、乾燥全卵
および粉末油脂以外にさらにベーキングパウダー、脱脂
粉乳および食塩からなる特許請求の範囲第（１）項記載
の電子レンジ用プレミックス。