JPH02110164A - アントシアン色素の安定化法 - Google Patents
アントシアン色素の安定化法Info
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- JPH02110164A JPH02110164A JP63264717A JP26471788A JPH02110164A JP H02110164 A JPH02110164 A JP H02110164A JP 63264717 A JP63264717 A JP 63264717A JP 26471788 A JP26471788 A JP 26471788A JP H02110164 A JPH02110164 A JP H02110164A
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- Japan
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- flavonol
- soluble
- pigment
- glycosides
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Abstract
(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。
め要約のデータは記録されません。
Description
【発明の詳細な説明】
〔産業上の利用分野〕
本発明は天然色素の安定化法に関し、更に詳細には、水
易溶性フラボノール配糖体と水溶性抗酸化剤を用いるこ
とによるアントンアン系色素の安定化方法に関する。
易溶性フラボノール配糖体と水溶性抗酸化剤を用いるこ
とによるアントンアン系色素の安定化方法に関する。
アントンアン色素は、赤キャベツ、ハイビスカス、紫ト
ウモロコシ、ベリー類、その他の植物界に広く分布する
もので、該色素は通常色素含有植物体を搾汁または水若
しくは水溶性有機溶媒にょシ抽出、精製されて得られ、
し好配、飲料、加工食品等の着色に広く用いられている
。しかしながら、アントンアン色素は熱、光、酸素等に
より容易に分解され、変色及び退色することが知られて
いる。
ウモロコシ、ベリー類、その他の植物界に広く分布する
もので、該色素は通常色素含有植物体を搾汁または水若
しくは水溶性有機溶媒にょシ抽出、精製されて得られ、
し好配、飲料、加工食品等の着色に広く用いられている
。しかしながら、アントンアン色素は熱、光、酸素等に
より容易に分解され、変色及び退色することが知られて
いる。
このような不安定なアントンアン色素の変色及び退色に
よる品質劣化を防ぐために種々の対策が検Ｒ１さｉ、ア
スコルビン酸やフフボノイド等を少量添加する方法が提
案されている。
よる品質劣化を防ぐために種々の対策が検Ｒ１さｉ、ア
スコルビン酸やフフボノイド等を少量添加する方法が提
案されている。
しかしながら、アスコルビン酸やエリソルビン酸等の水
溶性抗酸化剤添加の方法では添加量を増やしてもアンド
ンアン色素の満足すべき退色防止効果が得られていない
。また、フフボノイドを使用するにあたってはルチン、
ケルセチン、モリン等が挙げられるが、充分な効果を発
揮するためには添加量を増やす必要がある。しかし、こ
れらのフフポノイドはいずれも水に対する溶解度が低い
ため取扱が難しく、例えば、飲料中高濃度で使用すると
析出物を生成するといった欠点がある。
溶性抗酸化剤添加の方法では添加量を増やしてもアンド
ンアン色素の満足すべき退色防止効果が得られていない
。また、フフボノイドを使用するにあたってはルチン、
ケルセチン、モリン等が挙げられるが、充分な効果を発
揮するためには添加量を増やす必要がある。しかし、こ
れらのフフポノイドはいずれも水に対する溶解度が低い
ため取扱が難しく、例えば、飲料中高濃度で使用すると
析出物を生成するといった欠点がある。
本発明者らは、従来法の欠点を解決するために、水易溶
性フラボノールと水溶性抗酸化剤を配合又は併用するこ
とにより、アンドンアン色素若しくはアンドンアン色素
含有物の色相、明度、彩度の安定性を改善することに成
功した。
性フラボノールと水溶性抗酸化剤を配合又は併用するこ
とにより、アンドンアン色素若しくはアンドンアン色素
含有物の色相、明度、彩度の安定性を改善することに成
功した。
以下にこの発明の詳細な説明する。
本発明の対象であるアントンアン色素とは、赤キセペツ
、ハイビスカス、シソ、紫トウモロコシ、ブドウ、ベリ
ー類、その他の植物界に広く分布するもので、該色素を
含む植物体の乾燥物、該色素含有植物体の搾汁液、水若
しくは水溶性有機溶媒等による抽出液および抽出液の精
製加工品、及びこれらを含有するものをいう。
、ハイビスカス、シソ、紫トウモロコシ、ブドウ、ベリ
ー類、その他の植物界に広く分布するもので、該色素を
含む植物体の乾燥物、該色素含有植物体の搾汁液、水若
しくは水溶性有機溶媒等による抽出液および抽出液の精
製加工品、及びこれらを含有するものをいう。
この発明で使用される水易溶性フラボノールは、この発
明の特許出願人がすでに昭和６３年２月２２日に特許出
願（６Ｂ−３９１２７）したフラボノー／ｌ／配糖体類
、例えばルチン等に部分加水分解作用を有する酵素で処
理して得られるフラボノール０−グルコサイドとでん粉
質にグルコース残基転移作用を有する酵素を作用させて
得られるフラボノール配糖体の単一物またはグルコース
残基のモ／Ｌ／数が異なる配糖体の混合物が使用される
。以下これをフラボノール配糖体１と称する。
明の特許出願人がすでに昭和６３年２月２２日に特許出
願（６Ｂ−３９１２７）したフラボノー／ｌ／配糖体類
、例えばルチン等に部分加水分解作用を有する酵素で処
理して得られるフラボノール０−グルコサイドとでん粉
質にグルコース残基転移作用を有する酵素を作用させて
得られるフラボノール配糖体の単一物またはグルコース
残基のモ／Ｌ／数が異なる配糖体の混合物が使用される
。以下これをフラボノール配糖体１と称する。
寸た、フラボノール配糖体、例えばルチン、ゴジピトリ
ン、ゴシピン、その他とでん粉質に公知の方法でグルコ
ース残基転移作用を有する酵素を作用させて得られるフ
ラボノール配糖体の単一物またはグルコース残基の七ρ
数が異なる配糖体の混合物も使用される。以下これをフ
ラボノール配糖体２と称する。
ン、ゴシピン、その他とでん粉質に公知の方法でグルコ
ース残基転移作用を有する酵素を作用させて得られるフ
ラボノール配糖体の単一物またはグルコース残基の七ρ
数が異なる配糖体の混合物も使用される。以下これをフ
ラボノール配糖体２と称する。
更にフラボノール配糖体１及びフラボノール配糖体２の
うちから１種以上の物質を選び、混合して使用してもよ
い。
うちから１種以上の物質を選び、混合して使用してもよ
い。
上記で述べたでん粉質とはグリコシダーゼ及びトランス
グルコシダーゼの基質となシ、そのグルコース残基の１
分子以上がフラボノイド類の分子に転移されうるもので
あればよく、アミロース、アミロペクチン、でん粉、で
ん粉液化物、デキストリン、でん粉糖化物、シクロデキ
ヌトリン類、その他を指す。
グルコシダーゼの基質となシ、そのグルコース残基の１
分子以上がフラボノイド類の分子に転移されうるもので
あればよく、アミロース、アミロペクチン、でん粉、で
ん粉液化物、デキストリン、でん粉糖化物、シクロデキ
ヌトリン類、その他を指す。
水易溶性フラボノール配糖体と配合又は併用する水溶性
抗酸化剤はエチレンジアミン四酢酸二ナトリウム、エチ
レンジアミン四酢酸力ｐシウムニナトリウム、アスコル
ビン酸、アスコルビン酸ナトリウム、エリソルビン酸、
エリソルビン酸ナトリウム、没食子酸、クロロゲン酸、
カフェー酸から選ばれる１種若しくは２種以上の混合物
が採用される。
抗酸化剤はエチレンジアミン四酢酸二ナトリウム、エチ
レンジアミン四酢酸力ｐシウムニナトリウム、アスコル
ビン酸、アスコルビン酸ナトリウム、エリソルビン酸、
エリソルビン酸ナトリウム、没食子酸、クロロゲン酸、
カフェー酸から選ばれる１種若しくは２種以上の混合物
が採用される。
アントンアン色素の退色防止に使用する水易溶性フラボ
ノール配糖体及び水溶性抗酸化剤の使用量は、対象とす
るアントンアン色素の種類及びその形態、退色防止剤と
しての水易溶性フラボノール配糖体と水溶性抗酸化剤の
組み合わせ及びその組成により異なシー義的には決めら
れないので具体例で示す。
ノール配糖体及び水溶性抗酸化剤の使用量は、対象とす
るアントンアン色素の種類及びその形態、退色防止剤と
しての水易溶性フラボノール配糖体と水溶性抗酸化剤の
組み合わせ及びその組成により異なシー義的には決めら
れないので具体例で示す。
アントンアン色素に紫トウモロコシ色素（色価Ｅ１（［
＝ ６０ ）を用いる場合、ケルセチン３−０ＣｒＩｔ −モノゲルコンドから調製したフラボノール配糖体１と
アスコルビン酸を配合して使用するとき、紫トウモロコ
シ色素１部（重量、以下同じ）当りフラボノール配糖体
２は約０．０１〜５部でよく、なかでも約０．０５〜１
部の使用量が好ましい、アヌコルピン酸の使用量は約０
．０１部以上あればよく、特に上限は限定されるもので
はない。
＝ ６０ ）を用いる場合、ケルセチン３−０ＣｒＩｔ −モノゲルコンドから調製したフラボノール配糖体１と
アスコルビン酸を配合して使用するとき、紫トウモロコ
シ色素１部（重量、以下同じ）当りフラボノール配糖体
２は約０．０１〜５部でよく、なかでも約０．０５〜１
部の使用量が好ましい、アヌコルピン酸の使用量は約０
．０１部以上あればよく、特に上限は限定されるもので
はない。
１０％
赤キヤベツ精製色素（色価Ｅ ＝６０）の変１α
色及び退色防止を対象とした場合、水易溶性フラボノー
ル配糖体としてルチンから調製したフラボノール配糖体
２とエチレンジアミン四酢酸二ナトリウムの組み合わせ
が選ばれるとき、その使用量は上述の赤キヤベツ色素液
部にフラボノール配糖体２は約０．０１〜５部でよく、
なかでも約０．０５〜１部の使用量が好ましい結果を与
える。本発明の退色防止剤は、所望により予めフラボノ
ール配糖体と水溶性抗酸化剤を配合して用いてもよく、
また、使用の目的に応じて水、エタノ−ｐ１プロピレン
グリコール、グリセリン等の溶媒あるいは、デキストリ
ン、粉糖、乳糖、ショ糖、ブドウ糖などを配合して、液
状、ペースト状、粉末状、頴粒状、その他の形状の組成
物としてもよく、所望によシアントンアン色素を予めこ
の組成物に配合しておいてもよい。
ル配糖体としてルチンから調製したフラボノール配糖体
２とエチレンジアミン四酢酸二ナトリウムの組み合わせ
が選ばれるとき、その使用量は上述の赤キヤベツ色素液
部にフラボノール配糖体２は約０．０１〜５部でよく、
なかでも約０．０５〜１部の使用量が好ましい結果を与
える。本発明の退色防止剤は、所望により予めフラボノ
ール配糖体と水溶性抗酸化剤を配合して用いてもよく、
また、使用の目的に応じて水、エタノ−ｐ１プロピレン
グリコール、グリセリン等の溶媒あるいは、デキストリ
ン、粉糖、乳糖、ショ糖、ブドウ糖などを配合して、液
状、ペースト状、粉末状、頴粒状、その他の形状の組成
物としてもよく、所望によシアントンアン色素を予めこ
の組成物に配合しておいてもよい。
アントンアン色素をし好配、飲料、冷菓等の食品の着色
に使用する時、本発明の退色防止剤の添加時期は特に限
定されるものでは無く、製造工程の任意の時期が選ばれ
る。
に使用する時、本発明の退色防止剤の添加時期は特に限
定されるものでは無く、製造工程の任意の時期が選ばれ
る。
この発明がアントンアン色素の退色防止に対して著効を
発揮することを以下の実施例で明かにする。
発揮することを以下の実施例で明かにする。
実施例１
ルチン水溶液に部分加水分解酵素を作用させてケルセチ
ン３−Ｏ−モノグルコサイドを調製した。
ン３−Ｏ−モノグルコサイドを調製した。
ケルセチン３−Ｏ−モノグルコサイドとデキヌトリン混
合溶液にシクロデキストリングルカノトランスフエラー
０作用させて水溶性フラボノール配糖体１の粉末を得た
。
合溶液にシクロデキストリングルカノトランスフエラー
０作用させて水溶性フラボノール配糖体１の粉末を得た
。
グラニユー糖６部、異性化糖８部、無水クエン酸０．３
部とクエン酸ソーダＯ，Ｏａ部を清水にて１００部とし
たシロップを準備した。
部とクエン酸ソーダＯ，Ｏａ部を清水にて１００部とし
たシロップを準備した。
このシロップに紫トウモロコシ色素液（色価１０％
Ｅｌ、＝６０）、フラボノール配糖体１とエリソルビン
酸すｌ−’Ｊウムを第１表に記載する量を添加し、分光
光度計を用いて可視部の極大吸収波長（５１５〜５２０
ｎｍ）での吸光度を測定後、直ちに？明なガフヌ瓶に充
填し、打栓後フェードメーター（ヌガ試験機株式会社１
ＪＦＡＬ−３型）を使用し、紫外線を１６時間照射した
。紫外線照射後の吸光度を照射前と同一の条件下で測定
し、次式で色素残存率を求めた。
酸すｌ−’Ｊウムを第１表に記載する量を添加し、分光
光度計を用いて可視部の極大吸収波長（５１５〜５２０
ｎｍ）での吸光度を測定後、直ちに？明なガフヌ瓶に充
填し、打栓後フェードメーター（ヌガ試験機株式会社１
ＪＦＡＬ−３型）を使用し、紫外線を１６時間照射した
。紫外線照射後の吸光度を照射前と同一の条件下で測定
し、次式で色素残存率を求めた。
第１表
第１表の結果から明かなように、本発明のフラボノール
配糖体とエリソルビン酸ナトリウムの組み合わせ退色防
止剤は対照品に比較して顕著な紫トウモロコシ色素の退
色防止効果を発揮した。
配糖体とエリソルビン酸ナトリウムの組み合わせ退色防
止剤は対照品に比較して顕著な紫トウモロコシ色素の退
色防止効果を発揮した。
実施例２
ルチン１０？とでん粉１００２を９１の水に加熱溶解し
、この溶液にシクロデキストリングルカノトランスフェ
ラーゼを加えて５０℃で４０時間反応させて水溶性フラ
ボノール配糖体２の粉末を得た。
、この溶液にシクロデキストリングルカノトランスフェ
ラーゼを加えて５０℃で４０時間反応させて水溶性フラ
ボノール配糖体２の粉末を得た。
実施例１と同一の条件で調製したシロップに赤キヤベツ
色素液（色価Ｅ１０“＝ ６０ ）、フラボン−ル配糖
体２とエチレンジアミン四酢酸二ナトリウムを第２表に
記載する量を添加し、分光光度計を用いて可視部の極大
吸収波長（５３４〜５４３ｎｍ ）での吸光度を測定後
、直ちに透明なガラヌ瓶に充填し、打栓後フェードメー
ター（ヌガ試験機株式会社製ＦＡＬ−’ｌ型）で紫外線
を１６時間照射した。照射後の試料溶液の吸光度を照射
前と同一の条件下で測定し、実施例１と同一の方法で色
素残存率を求めた。
色素液（色価Ｅ１０“＝ ６０ ）、フラボン−ル配糖
体２とエチレンジアミン四酢酸二ナトリウムを第２表に
記載する量を添加し、分光光度計を用いて可視部の極大
吸収波長（５３４〜５４３ｎｍ ）での吸光度を測定後
、直ちに透明なガラヌ瓶に充填し、打栓後フェードメー
ター（ヌガ試験機株式会社製ＦＡＬ−’ｌ型）で紫外線
を１６時間照射した。照射後の試料溶液の吸光度を照射
前と同一の条件下で測定し、実施例１と同一の方法で色
素残存率を求めた。
第
表
この色素液に実施例２に記載したのと・同一のフラボノ
ール配糖体２とアスコルビン酸を第３表に記載する量を
添加し、分光光度計を用いて可視部の極大吸収波長（５
２２〜５２５ｎｍ）での吸光度を測定後、直ちに透明な
ガラス瓶に充填し、打栓後フェードメーター（ヌガ試験
機株式会社製ＦＡＬ−３型）を用いて紫外線を１６時間
照射した。照射後の試料溶液の吸光度を照射前と同一の
条件下で測定し、実施例１と同一の方法で色素残存率を
求めた。
ール配糖体２とアスコルビン酸を第３表に記載する量を
添加し、分光光度計を用いて可視部の極大吸収波長（５
２２〜５２５ｎｍ）での吸光度を測定後、直ちに透明な
ガラス瓶に充填し、打栓後フェードメーター（ヌガ試験
機株式会社製ＦＡＬ−３型）を用いて紫外線を１６時間
照射した。照射後の試料溶液の吸光度を照射前と同一の
条件下で測定し、実施例１と同一の方法で色素残存率を
求めた。
第 ３ 表
第２表の結果から明かなように、本発明のフラボノール
配糖体とエチレンジアミン四酢酸二ナトリウムの併用物
は対照品に比較して顕著な赤キヤベツ色素の退色防止効
果が認められた。
配糖体とエチレンジアミン四酢酸二ナトリウムの併用物
は対照品に比較して顕著な赤キヤベツ色素の退色防止効
果が認められた。
’４７４例３
エルダーベリー果汁（色価Ｅ１０°＝３３）５部ｍ
を清水にて１０００部として色素溶液を調製した。
第３表の結果から明らかなように、本発明のフラボノー
ル配糖体とアスコルビン酸の組み合わせ退色防止剤は対
照品に比較して顕著なエルダーベリー果汁色素の退色防
止効果を示した。
ル配糖体とアスコルビン酸の組み合わせ退色防止剤は対
照品に比較して顕著なエルダーベリー果汁色素の退色防
止効果を示した。
実施例４
赤ブドウ果汁（色価Ｅ １０９６＝ ４．２ ） ２０
部を清水にて１０００部として色素溶液を調製した。こ
の色素液に実施例１に記載しだのと同一のフラボノール
配糖体１と没食子酸を第４表に記載する量を添加し、分
光光度計を用いて可視部の極大吸収波長（５１５〜５２
５ｎｍ）での吸光度を測定後、直ちに透明なガラス瓶に
充填し、打栓後フェードメーター（スガ試験機株式会社
製ＦＡＬ−８型）を用いて紫外線を１６時間照射した。
部を清水にて１０００部として色素溶液を調製した。こ
の色素液に実施例１に記載しだのと同一のフラボノール
配糖体１と没食子酸を第４表に記載する量を添加し、分
光光度計を用いて可視部の極大吸収波長（５１５〜５２
５ｎｍ）での吸光度を測定後、直ちに透明なガラス瓶に
充填し、打栓後フェードメーター（スガ試験機株式会社
製ＦＡＬ−８型）を用いて紫外線を１６時間照射した。
照射後の試料溶液の吸光度を照射前と同一の条件下で測
定し、実施例１と同一の方法で色素残存率を求めた。
定し、実施例１と同一の方法で色素残存率を求めた。
第４表
第４表の結果から明らかなように、本発明のフラボノー
ル配糖体１と没食子酸の組み合わせ退色防止剤は、対照
品に比較して顕著な赤ブドウ果汁色素の退色防止効果を
示した。
ル配糖体１と没食子酸の組み合わせ退色防止剤は、対照
品に比較して顕著な赤ブドウ果汁色素の退色防止効果を
示した。
実施例５
赤シソ（ｐｅｒｉｌｌａ ｏｓｃｉｍｏｉｄｅｓ ｖａ
ｒ、Ｃｒ１ｓｐａ ）乾燥葉１部を希塩酸含有エタノー
ル溶液２０部で抽出し、抽出液を減圧’ｔＰ ＪＩｊし
てシソニン色素（色価Ｅ１０９１α −２０）を調製した。ｐＨ＝８．０のＭＣ，ｌ１ｖａｉ
ｎｅ緩衝液にンソニン色素、実施例１と同一のフラボノ
ール配糖体１とクロロゲン酸を第５表に記載する量を添
加し、分光光度計を用いて可視部の極大吸収波長（５１
５〜５２５ｎｍ）での吸光度を測定後、直ちに誘明なガ
ラス瓶に充填し、打栓後フェードメーター（スガ試鹸機
株式会社製ＦＡＬ−３型）で紫外線を１６時間照射した
。照射後の試料溶液の吸光度を照射前と同一の条件下で
測定し、実施例１と同一の方法で色素残存率を求めた。
ｒ、Ｃｒ１ｓｐａ ）乾燥葉１部を希塩酸含有エタノー
ル溶液２０部で抽出し、抽出液を減圧’ｔＰ ＪＩｊし
てシソニン色素（色価Ｅ１０９１α −２０）を調製した。ｐＨ＝８．０のＭＣ，ｌ１ｖａｉ
ｎｅ緩衝液にンソニン色素、実施例１と同一のフラボノ
ール配糖体１とクロロゲン酸を第５表に記載する量を添
加し、分光光度計を用いて可視部の極大吸収波長（５１
５〜５２５ｎｍ）での吸光度を測定後、直ちに誘明なガ
ラス瓶に充填し、打栓後フェードメーター（スガ試鹸機
株式会社製ＦＡＬ−３型）で紫外線を１６時間照射した
。照射後の試料溶液の吸光度を照射前と同一の条件下で
測定し、実施例１と同一の方法で色素残存率を求めた。
第 ５ 表
第５表の結果から明らかなように、本発明のフラボノー
ル配糖体１とクロロゲン酸の併用物は対照品に比較して
顕著なシソニン色素の退色防止効果を発揮した。
ル配糖体１とクロロゲン酸の併用物は対照品に比較して
顕著なシソニン色素の退色防止効果を発揮した。
Claims (1)
- 【特許請求の範囲】 １）水易溶性フラボノールと水溶性抗酸化剤とによるア
ントンアン色素の安定化法。 ２）水易溶性フラボノールがフラボノール配糖体に部分
加水分解作用を有する酵素を作用させて得られるフラボ
ノイドＯ−モノグルコサイドとでん粉質にグルコース残
基転移作用を有するグルコシダーゼおよび／またはトラ
ンスグルコシダーゼ等を作用させて、グルコース残基を
等モル若しくは等モル以上転移させて得られるフラボノ
イド配糖体の単一物または２種以上の混合物である特許
請求範囲第１項に記載する方法。 ３）水易溶性フラボノールがフラボノール配糖体とでん
粉質にグルコース残基転移作用を有するグルコシダーゼ
および／またはトランスグルコシダーゼ等を作用させて
、グルコース残基を等モル若しくは等モル以上転移させ
て得られるフラボノイド配糖体の単一物または２種以上
の混合物である特許請求範囲第１項に記載する方法。 ４）水溶性抗酸化剤がエチレンジアミン四酢酸二ナトリ
ウム、エチレンジアミン四酢酸カルシウム二ナトリウム
、アスコルビン酸、アスコルビン酸ナトリウム、エリソ
ルビン酸、エリソルビン酸ナトリウム、没食子酸、クロ
ロゲン酸、カフェー酸から選ばれる１種若しくは２種以
上の混合物からなる特許請求範囲第１項に記載する方法
。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP63264717A JPH02110164A (ja) | 1988-10-20 | 1988-10-20 | アントシアン色素の安定化法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP63264717A JPH02110164A (ja) | 1988-10-20 | 1988-10-20 | アントシアン色素の安定化法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPH02110164A true JPH02110164A (ja) | 1990-04-23 |
Family
ID=17407205
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP63264717A Pending JPH02110164A (ja) | 1988-10-20 | 1988-10-20 | アントシアン色素の安定化法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPH02110164A (ja) |
Cited By (7)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
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| EP0859557A4 (en) * | 1995-10-20 | 2001-05-23 | Hauser Inc | ANTHOCYANIN-CONTAINING FOOD AND DRINKS, STABILIZED BY PLANT EXTRACTS |
| JP2014520569A (ja) * | 2011-07-20 | 2014-08-25 | トロピカーナ プロダクツ，インコーポレイテッド | 飲料製品に使用される天然源由来の色素の退色保護 |
| JP2016096789A (ja) * | 2014-11-25 | 2016-05-30 | 株式会社えがお | アントシアニン安定化剤及びそれを含有するアントシアニン含有組成物、並びにアントシアニンの安定化方法 |
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