JPS6039302B2

JPS6039302B2 - ベタシアニン色素製剤

Info

Publication number: JPS6039302B2
Application number: JP11014881A
Authority: JP
Inventors: 貞爾若林
Original assignee: Sanei Kagaku Kogyo KK
Current assignee: Sanei Kagaku Kogyo KK
Priority date: 1981-07-14
Filing date: 1981-07-14
Publication date: 1985-09-05
Also published as: JPS5811555A

Description

【発明の詳細な説明】この発明は、天然色素べタシアニンに係るものであり、
同色素の欠点である耐光性・耐熱性に劣る点を改良した
安定な色素製剤を収得することを目的とする。

べタシアニンは、中心子目植物にのみみられる赤色色素
で、なかでも食用植物赤ビートの根に存在するものは、
毒性が見出されないところから、食品の天然着色料とし
て広く利用されている。

べタシアニンは、ｐＨ３．５〜７で、やや紫味のある美
麗な赤色を呈し色調は安定しているものの、耐光性・耐
熱性に劣るという着色料としての重大な欠点をもってい
る。しかもこの欠点は食品に多いｐＨ３．５以下になる
と更に増大する。この欠点を補うために抗酸化剤や金属
封鎖剤の併用について多くの知見が公表されている。こ
の発明は、これら従釆知見の欠点を改善したものであり
、その要点はべタシアニンに抗酸化剤Ｌ−アスコルビン
酸類、金属イオン封鎖剤、リン酸塩類、およびフラボノ
ール類を併用することにより、それらを単独で或はこれ
らの２者併用するよりも更にその効果を相乗的に増大し
工業的に有利にしたものである。

ここにべタシアニンとは、赤ビートその他本色素を含有
する可食植物（例えば、つるむらさき、その他）の乾燥
物、抽出液、抽出色素乾燥物、又は抽出液から酵素処理
、樹脂処理等により得られる色素をいう。

Ｌ−アスコルビン酸類、リン酸塩類、フラボノール類は
、着色目的食品が含水物である場合には、ベタシアニン
で着色した系にこれらを加えて均質化するか、又はこれ
らを加えた食品系にべタシアニンを添加して均一化して
も同様の効果を獲得しうろことはいうまでもない。

抗酸化剤のＬ−アスコルビン酸類としては、Ｌ−アスコ
ルビン酸、ェリソルビン酸及びその塩類があげられる。

金属イオン封鎖剤のリン酸塩類としては、リン酸塩、ポ
リリン酸塩、メタリン酸塩、ピロリン酸塩等があげられ
る。フラボノール系物質としては、ルチンン、モリン、
ケルセチン等があげられる。

べタシアニンに対するそれら３者の物質の割合は、特に
限定しないが多くの場合に使用されるもののｉ例は次の
通りである。

べタシアニン（色価１０％Ｅ２防臭算）１００タＬ
−アスコルビン酸類３〜１０タリン酸塩類
３〜１０９フラボノール化合物
０．１〜０．５夕（ベタシアニンの色価は
日本食品添加物団体連合会自主規格のビートレッド色素
の色価の測定法による。

色相Ｅ王６る２０は、べ夕シアニンの０．１８％（重量
、以下同じ）の濃度にあたる。）３者の物質の添加の要
領は、均質添加である。

以下、この発明の作用効果を詳しく実施例で説明する。
例１．０．３％クエン酸、１３％グラニュー糖を含む酸糠液に
下表の割合で３者の物質を加え、日光照射５０ラングレ
ー、加熱処理８０ｑ０，２０分行った後の色素残存率を
比較した。

（結果）出発時の試料の吸光度を１００とし、処理後の試料の吸
光度との比で色素の残存率（上表中※で示す）を示した
。

色の欄は殆んど赤味を消失したため測定しなかった。

（狼山定波長５３５ｎｍ、イオン交換水使用）この結果
より、Ｌーアスコルビン酸ソーダ、リン酸塩、さらにル
チン、モリンを添加すると色素の残存率が耐光性で約２
０％、耐熱性で５〜１０％増すことが判った。例２．ルチンの使用量について検討の結果次の結果を得た。

（結果）ルチンの添加の効果は耐光性で顕著である。

例釈Ｌーアスコルピン酸系物質であるＬ−アスコルピン
酸、ヱリソルビン酸、Ｌ−アスコルビン酸ソーダ、ェリ
ソルビン酸ソーダについての検討（結果）対照即ち添加
しないビートレッド色素は０．３％クエン酸水で９５ｏ
ｏ傷裕達温後冷却しても、殆んど赤味が消失するが、こ
の発明のものは何れも、７０〜７３％の色素残存率を示
した。

このものをもう一度同様加熱処理したものも、なお５０
％以上の残存率を示した。耐光性においてもァスコルビ
ン酸類の差は殆んどなかった。例４．対照論鋼として粉末ビートレッド色素９０．０多９０．０％Ｌ
−アスコルビン酸５．０多５．０※へキ
サメタリン酸ソ−ダ４．５孫５．０多ル
チン０．５％を粉末混合した製剤をアル
コ−ル２５％、グラニュー糖２５％含有のアルコール飲
料に１％濃度で添加して、次の安定性を得た。

試料は２００の【瓶で密栓し、蛍光灯１５Ｗ×２０の耐
光試験器内で７劉時間連続、１４岬時間連続紫外線照射
した。粉末ビートレッド色素は７幼時間照射後既に殆ん
ど赤味を消失していたが、本発明は１４４時間後も美し
い赤味を保った。

例５．色価１０％Ｅ４０の液体べタシアニンにＬーアスコルビ
ン酸ソーダ、ヘキサメタリン酸ソーダを溶解して後、別
にルチンを溶解したグリセリン液を加えて蝿梓炉過する
。

この炉液を６０ｑｏで殺菌して液体製剤を得た。このも
のについて次の結果を得た。対照として次の処方のもも
のを用いた。（結果）製剤の安定性応用寒天２％を熱水溶液とし７０ｑ○で上言己色素製剤を０
．２５％加えて縄群均一化後型に入れて放冷固化させ、
３日間窓際に放置した。

例６．ビートルート原料粉末３２５夕を水と共に粗砕抽出炉過
して後炉液を吸着樹脂Ｈｐ２０で精製した。

Claims

【特許請求の範囲】

１ベタシアニンにＬ−アスコルビン酸系の抵酸化剤、
リン酸塩及びフラボノール系物質の３種を併用すること
を特徴とする安定なベタシアニン色素製剤。