JPH02116375A - 醗酵原料の殺菌方法 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 〔産業上の利用分野〕 本発明は、醗酵原料の蒸煮殺菌方法に関する。

更に詳しくは、蒸煮殺菌時における蒸煮管や配管等の内
部に泥や沈積物等のスラッジの発生・付着を防止する醗
酵原料の殺菌方法に関するものである。

〔従来の技術〕

醗酵法によって有用物質を生産する。場合、醗酵原料中
の雑菌を除く為に、通常、蒸気により加熱殺菌する工程
が採用されている。醗酵原料としては廃糖蜜が最も安価
な原料の一つとして使用されている。

〔発明が解決しようとする問題点〕

廃糖蜜等を醗酵原料として用いる場合、加熱蒸煮時に多
量のスラッジが発生し、配管、蒸煮管、槽内等に付着蓄
積することが大きな問題である。

発生したスラッジは通常遠心分離や沈降法によって除去
されるが、高温に加熱される蒸煮管や配管等の内部にス
ラッジが付着、沈積し、これは殺菌汚染等の原因となる
ため、定期的な分解洗浄を余儀なくされる。

（問題点を解決するための手段〕 本発明者らは、かかる実情に鑑み、スラッジの付着、沈
積を防ぎ、醗酵原料の効果的な蒸煮殺菌方法について、
蒸気を多孔管の細孔を通して醗酵原料に接触させ殺菌す
れば、多孔管の細孔を通して醗酵原料液に接触した蒸気
が管の内面上に凝縮して水の膜を形成するか、多孔管の
内面上に蒸気の薄い層を形成し、その結果、スラッジの
沈着が防止されるのではないかとの考えに基づいて鋭意
研究の結果、所期の目的が達成されることを見出し、本
発明を完成した。

即ち、本発明は孔径０．５〜５ｆｉの多孔管内部に醗酵
原料を流し、管の外部から水蒸気を供給することを特徴
とする醗酵原料の蒸煮殺菌方法を内容とする。

本発明に用いられる装置の一例を第１図に示す。

同図において蒸煮装置は多孔管（１）と該多孔管（１）
を取り囲む外筒管（２）とからなり、前記多孔管（１）
と外筒管（２）との間に蒸気室（３）が設けられている
。（４）は蒸気入口、（５）は蒸気出口、（６）は圧力
調節弁で温度コントローラー（７）と電気的に接続され
ている。

（８）はドレイントラップである。

本発明に用いられる多孔管（１）の材質や孔径、形状等
については特に限定されないが、通常孔径０．５〜５日
、好ましくは１〜３ｆｉの円筒状の耐食性のもの、例え
ばステンレス製のものを用いるのが便利である。上記装
置を用いて蒸煮殺菌する方法について説明すると、多孔
管（１）の一方から、醗酵原料、例えば水で希釈した糖
蜜（例えば３０〜３５％Ｉ！濃度）を送液し、低圧蒸気
を蒸気室（３）内に送る。この際、多孔管（１）内の醗
酵原料の圧力（Ｐｌ）に対し、蒸気室（３）内の蒸気圧
力（Ｐ２）を高めに設定される。多孔管（１）は一定の
滞留時間をもたせるに必要な長さに設定される。多孔管
（１）は蒸煮装２の一部、或いは全部に用いることがで
きる。

〔実施例〕

以下、実施例によって本発明を更に詳細に説明するが、
本発明はこれらにより限定されるものではない。

実施例１ 孔径３Ｗｍの多孔管（ステンレス製）エレメント（内径
４０ｍ、長さ１，０００１１）を内管としてもち、第１
図に示した形状の蒸煮装置を作製した。

甘蔗糖蜜を水で希釈し糖蜜濃度約３５％に設定し、遠心
分Ｍ機によりスラッジ成分を除去前処理した液を多孔管
内″に流速０．８　ｒｄ　／Ｈｒの割合で供給した。こ
の糖蜜液の圧力（Ｐｌ）に対し、多孔管外部より供給す
る蒸気の圧力（Ｐ２）を、八Ｐ＝Ｐ２−ＰＬ・−０，５
〜１．０ｋｇ／ｃｄＧに設定して、殺菌（約１２０℃）
を行うた。１２０℃蒸煮４８時間、１０回累計時間４８
０時間使用後の多孔管内のスケール（沈積物）を測定し
たところ、出口部分での０．１ｆｉ以下（軟着層形成）
程度のスケールの沈積が認められたのみで、多孔管内部
には糖蜜原料からくる色素の着色以外にスケールの沈積
は殆ど認められなかった。

対照として、多孔管の代わりに通常のステンレス製気液
混合ミキサーを用い同様の条件で試験を行ったところ、
１６８時間の使用で管内に５〜７１１のスケールの沈積
が認められた。

実施例２ フィリピン産廃糖蜜（Ｉ！濃濃度５弼 屯を蒸煮槽に送りこれを４０８ＢＸに希釈後、第１図に
示す多孔管加熱装置を通じて蒸煮槽に循環させ、槽内糖
蜜温度を３０℃から９５１℃迄２時間かけて昇温した．
この時の多孔管の孔径はｌ鰭、多孔管による加熱部の温
度は１２０℃であった。

その後、糖蜜は槽内で９５℃で４時間滞留せしめられた
後、遠心分離機によりスラッジ成分を除去後、培養工程
に供給された。

この実験を６０回約１ケ月にわたり実施した後、多孔管
内部を分解点検した所、スケールの生成は殆ど認められ
なかった。

一方、対照としてステンレス二重管にて加熱を行い、約
１ケ月６０回の繰り返し実験後、加熱部を点検した所、
管内壁面に約３１１１／Ｉｗ程度のスケールの付着が観
察された。

〔作用・効果〕

叙上の通り、本発明によれば、廃糖蜜など醗酵原料を用
いる場合、蒸煮殺菌時のスラッジの付着がなく、従って
長時間の連続運転が可能であり、またスラッジの付着沈
積がない為、雑菌汚染等の異常が少ない。

更に、本発明の大きな特徴として、殺菌時の騒音が極め
て小さいことが挙げられる．従来のスパージャ−や気液
混合ミキサー等を用いる蒸気殺菌の場合、温度を１２０
℃以上に維持する為に蒸気圧カフ〜１０ｋｇ／ｃ＋ａＧ
の高圧蒸気が用いられており、かなり大きな騒音と振動
の発生が避けられないが、本発明の場合は、従来法に比
べて低圧蒸気（２，５〜４ｋｔ／ｃｄＧ）を用いること
ができるので騒音や振動の発生は著しく小さい。

【図面の簡単な説明】

第１図は、本発明に用いられる装置の一例を示す概要図
である。 １・・・多孔管、　　　２・・・外筒管３・・・蒸気室
、　　　４・・・蒸気人口５・・・蒸気出口、　　　６
・・・圧力調節弁７・・・温度コントローラー ８・・・ドレイントラップ 特許出願人　鐘淵化学工業株式会社 第１　図

Claims (1)

【特許請求の範囲】
1. １、孔径０．５〜５ｍｍの多孔管内部に醗酵原料を流し
   、管の外部から水蒸気を供給することを特徴とする醗酵
   原料の蒸煮殺菌方法。