JPH02156870A - テリーヌ生地及びその成形方法と成形用器材 - Google Patents
テリーヌ生地及びその成形方法と成形用器材Info
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- JPH02156870A JPH02156870A JP63311901A JP31190188A JPH02156870A JP H02156870 A JPH02156870 A JP H02156870A JP 63311901 A JP63311901 A JP 63311901A JP 31190188 A JP31190188 A JP 31190188A JP H02156870 A JPH02156870 A JP H02156870A
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- Pending
Links
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Landscapes
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。
め要約のデータは記録されません。
Description
【発明の詳細な説明】
〔産業上の利用分野〕
本発明はテリーヌ生地及びその成形方法と成形用器材に
関するものである。
関するものである。
テリーヌは、本来は陶製の低い器を意味するものであり
、その中に肉、野禽獣、魚などを入れて火を通し、料理
とするためのものであるが、最近ではそのようにして作
った料理そのものをテリーヌと称するようになった。
、その中に肉、野禽獣、魚などを入れて火を通し、料理
とするためのものであるが、最近ではそのようにして作
った料理そのものをテリーヌと称するようになった。
而して、本発明は料理されたテリーヌを作るための生地
に関するものであって、従来のテリーヌは、前記器に入
れて料理したものを、完全に冷ましてから適宜の大きさ
にスライスし、皿に入れて食用に供するのが通常であっ
た。
に関するものであって、従来のテリーヌは、前記器に入
れて料理したものを、完全に冷ましてから適宜の大きさ
にスライスし、皿に入れて食用に供するのが通常であっ
た。
然し乍ら、このテリーヌは、これを例えば航空機の機内
食として出す場合、いちいちスライスして皿に入れる作
業は極めて面倒であり、その改善についての要望が多く
なってきた。
食として出す場合、いちいちスライスして皿に入れる作
業は極めて面倒であり、その改善についての要望が多く
なってきた。
従って、本発明が解決しようとする課題は料理しやすく
、且つ料理されたテリーヌをスライスする必要なしに簡
単に食用に供することの出来るテリーヌ生地及びその成
形方法ならびに成形のための器材を提供することである
。
、且つ料理されたテリーヌをスライスする必要なしに簡
単に食用に供することの出来るテリーヌ生地及びその成
形方法ならびに成形のための器材を提供することである
。
本発明は上記の課題を提供することを目的としてなされ
たもので、そのテリーヌ生地の構成は、テリーヌ生地材
料を、外径が円形状、楕円形状等をなすカップ状に蒸し
煮又は蒸し焼きして形成したことを特徴とするものであ
り、また、その成形方法の構成は、表面側が円形状、楕
円形状等で適宜巾、適宜深さの環状凹溝が形成されると
共に中央部に落ち込んだ中底が形成され、裏イ側が前記
環状凹溝にほぼ相当する円形状、楕円形状等の環状突条
に形成されると共に、中央部に前記中底の裏面が露出し
た型の表面側から前記環状凹溝及び中底の上に、予め用
意されたテリーヌ生地材料を投入し、蒸し煮又は蒸し焼
きすることを特徴とするものであり、更に、成形用器材
の構成は、耐熱性材料から成る基板の片側に一体に１円
形状、楕円形状等で適宜巾、適宜深さの環状凹溝を形成
すると共に中央０部に落ち込んだ中底を形成し、他側に
前記環状凹溝にほぼ相当する円形状、楕円形状等の環状
突条が形成されると共に中央部に前記中底の裏面が露出
した型を適宜間隔をおいて多数形成して成ることを特徴
とするものである。
たもので、そのテリーヌ生地の構成は、テリーヌ生地材
料を、外径が円形状、楕円形状等をなすカップ状に蒸し
煮又は蒸し焼きして形成したことを特徴とするものであ
り、また、その成形方法の構成は、表面側が円形状、楕
円形状等で適宜巾、適宜深さの環状凹溝が形成されると
共に中央部に落ち込んだ中底が形成され、裏イ側が前記
環状凹溝にほぼ相当する円形状、楕円形状等の環状突条
に形成されると共に、中央部に前記中底の裏面が露出し
た型の表面側から前記環状凹溝及び中底の上に、予め用
意されたテリーヌ生地材料を投入し、蒸し煮又は蒸し焼
きすることを特徴とするものであり、更に、成形用器材
の構成は、耐熱性材料から成る基板の片側に一体に１円
形状、楕円形状等で適宜巾、適宜深さの環状凹溝を形成
すると共に中央０部に落ち込んだ中底を形成し、他側に
前記環状凹溝にほぼ相当する円形状、楕円形状等の環状
突条が形成されると共に中央部に前記中底の裏面が露出
した型を適宜間隔をおいて多数形成して成ることを特徴
とするものである。
耐熱性基板の片側に形成した円形状、楕円形状等で適宜
中、適宜深さの環状凹溝内及び中底から成る型に、肉、
魚、野菜等を適宜調理して流動性を有するようにしたテ
リーヌ生地材料を投入し、蒸し煮又は蒸し焼きして該材
料を固めて保存し、食用に供する際には、裏返して皿に
盛り付けると、カップ状のテリーヌ生地になるので、中
央部の凹んだ部分に適宜の料理を収容し、テリーヌとじ
て食卓に出せるようにすることにより、従来のテリーヌ
におけるスライスして盛り付けるという煩わしさがなく
なる。また、前記基板に前記型を多数形成することによ
り、多人数分のテリーヌ生地を一時に作ることが出来る
。
中、適宜深さの環状凹溝内及び中底から成る型に、肉、
魚、野菜等を適宜調理して流動性を有するようにしたテ
リーヌ生地材料を投入し、蒸し煮又は蒸し焼きして該材
料を固めて保存し、食用に供する際には、裏返して皿に
盛り付けると、カップ状のテリーヌ生地になるので、中
央部の凹んだ部分に適宜の料理を収容し、テリーヌとじ
て食卓に出せるようにすることにより、従来のテリーヌ
におけるスライスして盛り付けるという煩わしさがなく
なる。また、前記基板に前記型を多数形成することによ
り、多人数分のテリーヌ生地を一時に作ることが出来る
。
次に、本発明の実施例を図により説明する。
第１図は本発明テリーヌ生地の斜視図、第２図は成形用
器材の平面図、第３図は第２図のＡ−Ａ線断面図である
。
器材の平面図、第３図は第２図のＡ−Ａ線断面図である
。
図において、１は耐熱性合成樹脂から成る基板、２は該
基板１に一体に適宜間隔を置いて多数設けた型で、この
型２は１円形状、楕円形状等で適宜巾、適宜深さの環状
凹溝２１が形成されると共に中央部に落ち込んだ中底２
２が形成されて成るものであり、以上によりテリーヌ成
形用器材が構成される。
基板１に一体に適宜間隔を置いて多数設けた型で、この
型２は１円形状、楕円形状等で適宜巾、適宜深さの環状
凹溝２１が形成されると共に中央部に落ち込んだ中底２
２が形成されて成るものであり、以上によりテリーヌ成
形用器材が構成される。
而して、上記器材を用いて第１図に示すテリーヌ生地Ｔ
を作るには、上記型２の環状凹溝２１内及びそれに続く
中底２２上に、予め肉、魚、野菜等を適宜調理して流動
性を有するようにしたテリーヌ生地材料を流し込み、器
材ごと加熱器内に入れて蒸し煮又は蒸し焼きすることに
より前記材料を固めて、そのまま冷蔵庫等に入れて保管
するのであり、これを食用に供する際は、保管場所から
取り出し、器材を裏返しにして型内のものを皿等の上に
落せばよく、こうすることにより、カップ状のテリーヌ
生地が得られる。従って、このテリーヌ生地の凹陥部に
適宜の食材料を入れれば、テリーヌとして食用に供する
ことができるのである。
を作るには、上記型２の環状凹溝２１内及びそれに続く
中底２２上に、予め肉、魚、野菜等を適宜調理して流動
性を有するようにしたテリーヌ生地材料を流し込み、器
材ごと加熱器内に入れて蒸し煮又は蒸し焼きすることに
より前記材料を固めて、そのまま冷蔵庫等に入れて保管
するのであり、これを食用に供する際は、保管場所から
取り出し、器材を裏返しにして型内のものを皿等の上に
落せばよく、こうすることにより、カップ状のテリーヌ
生地が得られる。従って、このテリーヌ生地の凹陥部に
適宜の食材料を入れれば、テリーヌとして食用に供する
ことができるのである。
尚、テリーヌ生地材料としては、例えば、鱈のすりみ、
生クリーム、帆立て貝のすりみ、卵、ブランデイをベー
スとし、これに紅鮭のすりみを加えてよく混合した淡い
紅色のものや、前記ベースにほうれん草を加えて良く混
合した緑色のものなどがあり、また、前記テリーヌ生地
材料を前記基材に流し込み、蒸し煮又は蒸し焼きした後
、冷却し、基材を裏返しにして型から取り出したカップ
状のテリーヌ生地の凹陥部に盛り付ける食材料としては
、蟹サラダ等のサラダ類、イクラ・キャビ７等の魚卵類
や、スモークサーモンのコルネに生クリームを添えたも
のなどがある。
生クリーム、帆立て貝のすりみ、卵、ブランデイをベー
スとし、これに紅鮭のすりみを加えてよく混合した淡い
紅色のものや、前記ベースにほうれん草を加えて良く混
合した緑色のものなどがあり、また、前記テリーヌ生地
材料を前記基材に流し込み、蒸し煮又は蒸し焼きした後
、冷却し、基材を裏返しにして型から取り出したカップ
状のテリーヌ生地の凹陥部に盛り付ける食材料としては
、蟹サラダ等のサラダ類、イクラ・キャビ７等の魚卵類
や、スモークサーモンのコルネに生クリームを添えたも
のなどがある。
本発明は上述の通りであるから、本発明テリーヌ生地を
用いれば、旅客機などの機内食用に食卓に供するテリー
ヌ料理を容易に作成することができるので、テリーヌ生
地として好適であり、また。
用いれば、旅客機などの機内食用に食卓に供するテリー
ヌ料理を容易に作成することができるので、テリーヌ生
地として好適であり、また。
その成形に際しては、本発明方法によれば、極めて容易
且つ低置に得ることができる。
且つ低置に得ることができる。
第１図は本発明テリーヌ生地の斜視図、第２図は成形用
器材の平面図、第３図は第２図のＡ−Ａ線断面図である
。 Ｔ・・・テリーヌ生地、１・・・基板、２・・・型、２
１・・・環状凹溝、２２・・・中底
器材の平面図、第３図は第２図のＡ−Ａ線断面図である
。 Ｔ・・・テリーヌ生地、１・・・基板、２・・・型、２
１・・・環状凹溝、２２・・・中底
Claims (1)
- 【特許請求の範囲】 １ テリーヌ生地材料を、外径が円形状、楕円形状等を
なすカップ状に蒸し煮又は蒸し焼きして形成したことを
特徴とするテリーヌ生地。 ２ 表面側が円形状、楕円形状等で適宜巾、適宜深さの
環状凹溝が形成されると共に中央部に落ち込んだ中底が
形成され、裏面側が前記環状凹溝にほぼ相当する円形状
、楕円形状等の環状突条に形成されると共に、中央部に
前記中底の裏面が露出した型の表面側から前記環状凹溝
及び中底の上に、予め用意されたテリーヌ生地材料を投
入し、蒸し煮又は蒸し焼きすることを特徴とするテリー
ヌ生地の成形方法。 ３ 耐熱性材料から成る基板の片側に一体に、円形状、
楕円形状等で適宜巾、適宜深さの環状凹溝を形成すると
共に中央部に落ち込んだ中底を形成し、他側に前記環状
凹溝にほぼ相当する円形状、楕円形状等の環状突条が形
成されると共に中央部に前記中底の裏面が露出した型を
適宜間隔をおいて多数形成して成ることを特徴とするテ
リーヌ生地成形用の器材。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP63311901A JPH02156870A (ja) | 1988-12-12 | 1988-12-12 | テリーヌ生地及びその成形方法と成形用器材 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP63311901A JPH02156870A (ja) | 1988-12-12 | 1988-12-12 | テリーヌ生地及びその成形方法と成形用器材 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPH02156870A true JPH02156870A (ja) | 1990-06-15 |
Family
ID=18022779
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP63311901A Pending JPH02156870A (ja) | 1988-12-12 | 1988-12-12 | テリーヌ生地及びその成形方法と成形用器材 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPH02156870A (ja) |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR100869811B1 (ko) * | 2007-04-16 | 2008-11-21 | 임철준 | 떡 베이스 제조용기 |
| NL1039225A (nl) * | 2010-12-08 | 2012-06-11 | Vereniging Van Ideeen | Voedingsmiddelhalffabricaat, alsmede een werkwijze en een inrichting voor de vervaardiging hiervan. |
Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS5332149A (en) * | 1976-09-06 | 1978-03-27 | Snow Brand Milk Products Co Ltd | Method of producing cheese hambourg steak |
| JPS5381660A (en) * | 1976-12-24 | 1978-07-19 | Guriko Hamu Kk | Production of sausage with embossed pattern |
| JPS6119467A (ja) * | 1984-07-09 | 1986-01-28 | Taiyo Shokuhin Kk | 低カロリ−肉製品の製造法 |
-
1988
- 1988-12-12 JP JP63311901A patent/JPH02156870A/ja active Pending
Patent Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS5332149A (en) * | 1976-09-06 | 1978-03-27 | Snow Brand Milk Products Co Ltd | Method of producing cheese hambourg steak |
| JPS5381660A (en) * | 1976-12-24 | 1978-07-19 | Guriko Hamu Kk | Production of sausage with embossed pattern |
| JPS6119467A (ja) * | 1984-07-09 | 1986-01-28 | Taiyo Shokuhin Kk | 低カロリ−肉製品の製造法 |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR100869811B1 (ko) * | 2007-04-16 | 2008-11-21 | 임철준 | 떡 베이스 제조용기 |
| NL1039225A (nl) * | 2010-12-08 | 2012-06-11 | Vereniging Van Ideeen | Voedingsmiddelhalffabricaat, alsmede een werkwijze en een inrichting voor de vervaardiging hiervan. |
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