JPH1023882A - 加熱力の違いを利用した冷凍食品 - Google Patents
加熱力の違いを利用した冷凍食品Info
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- JPH1023882A JPH1023882A JP8198554A JP19855496A JPH1023882A JP H1023882 A JPH1023882 A JP H1023882A JP 8198554 A JP8198554 A JP 8198554A JP 19855496 A JP19855496 A JP 19855496A JP H1023882 A JPH1023882 A JP H1023882A
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- Japan
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- food
- heating
- frozen
- frozen food
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- Freezing, Cooling And Drying Of Foods (AREA)
- General Preparation And Processing Of Foods (AREA)
Abstract
(57)【要約】
【課題】 長期間の保存が可能で、短時間で簡単に調
理でき、一回の加熱調理で調理条件の異なる食材を誰で
も上手に調理できる食品を提供し、新しい食感を消費者
に提供することである。 【解決手段】容器ごとマイクロ波加熱により加温して食
用に供する冷凍食品であって、加熱条件を異にする複数
の食材を上下方向に複数段に重ねた容器に収容し、多く
の加熱を要とする食品を下段の容器に収容し、少ない加
熱で足りる食品を上段に収容したことを特徴とする冷凍
食品。
理でき、一回の加熱調理で調理条件の異なる食材を誰で
も上手に調理できる食品を提供し、新しい食感を消費者
に提供することである。 【解決手段】容器ごとマイクロ波加熱により加温して食
用に供する冷凍食品であって、加熱条件を異にする複数
の食材を上下方向に複数段に重ねた容器に収容し、多く
の加熱を要とする食品を下段の容器に収容し、少ない加
熱で足りる食品を上段に収容したことを特徴とする冷凍
食品。
Description
【０００１】
【発明の属する技術分野】本発明は、電子レンジによる
マイクロ波加熱をなして直ちに食用に供するための冷凍
食品に関する。
マイクロ波加熱をなして直ちに食用に供するための冷凍
食品に関する。
【０００２】
【従来の技術】食文化が多様化すると共に食品の加工技
術が進歩した今日、数多くの加工食品が陳列、販売さ
れ、特に短時間で食用に供することのできる食品が求め
られている。例えば、パックされた弁当類は豊富なおか
ずを盛り合わせて色々な種類のものが売られている。弁
当類は、加工製造後、時間が経つと冷めてしまうが、電
子レンジで再加熱して賞味することが可能である。しか
し、弁当類は日持ちが悪くて長期間の保存が効かないた
め、買い置きができないという欠点がある。そこで食品
全体を冷凍し、電子レンジで加熱して直ちに食用に供す
ることのできる冷凍食品が考案されている。しかしなが
ら、例えば牛丼や卵丼などのどんぶり物などは、ご飯と
具やタレを一緒に冷凍し、後に電子レンジで加熱して食
用に供すると全体が混ざりあって加熱され、ぐちゃぐち
ゃになって風味と食感が失われる。そこでこれらの具や
タレとご飯を分離できる容器を用いて冷凍し、加熱後に
これらを一緒にして食用に供するようにしても、ご飯類
と具の加熱調理時間がコントロールできないので、具の
方が加熱過大となり、固くなったり、具を適当に加熱し
ようとすると、ご飯が十分に温まらないという問題があ
った。特に生卵を含む食品は、半熟状態が好まれるが、
冷凍食品を購入した消費者が電子レンジで調理する際に
は、そのようにコントロールするのは難しいという問題
があった。
術が進歩した今日、数多くの加工食品が陳列、販売さ
れ、特に短時間で食用に供することのできる食品が求め
られている。例えば、パックされた弁当類は豊富なおか
ずを盛り合わせて色々な種類のものが売られている。弁
当類は、加工製造後、時間が経つと冷めてしまうが、電
子レンジで再加熱して賞味することが可能である。しか
し、弁当類は日持ちが悪くて長期間の保存が効かないた
め、買い置きができないという欠点がある。そこで食品
全体を冷凍し、電子レンジで加熱して直ちに食用に供す
ることのできる冷凍食品が考案されている。しかしなが
ら、例えば牛丼や卵丼などのどんぶり物などは、ご飯と
具やタレを一緒に冷凍し、後に電子レンジで加熱して食
用に供すると全体が混ざりあって加熱され、ぐちゃぐち
ゃになって風味と食感が失われる。そこでこれらの具や
タレとご飯を分離できる容器を用いて冷凍し、加熱後に
これらを一緒にして食用に供するようにしても、ご飯類
と具の加熱調理時間がコントロールできないので、具の
方が加熱過大となり、固くなったり、具を適当に加熱し
ようとすると、ご飯が十分に温まらないという問題があ
った。特に生卵を含む食品は、半熟状態が好まれるが、
冷凍食品を購入した消費者が電子レンジで調理する際に
は、そのようにコントロールするのは難しいという問題
があった。
【０００３】
【発明が解決しようとする課題】本発明の課題は上記の
問題を解決することであり、第一の課題は長期間の保存
が可能な食品を提供することである。また、第二の課題
は単時間で簡単に調理できる食品を提供することであ
る。また、第三の課題は調理条件の異なる食材を誰でも
上手に調理できる食品を提供することである。また、第
四の課題は新しい食感を消費者に提供することである。
問題を解決することであり、第一の課題は長期間の保存
が可能な食品を提供することである。また、第二の課題
は単時間で簡単に調理できる食品を提供することであ
る。また、第三の課題は調理条件の異なる食材を誰でも
上手に調理できる食品を提供することである。また、第
四の課題は新しい食感を消費者に提供することである。
【０００４】
【課題を解決するための手段】本発明によれば、上述の
課題は、前記特許請求の範囲に記載した手段にて達成さ
れる。すなわち、本発明は、容器ごとマイクロ波加熱に
より加温して食用に供する冷凍食品であって、加熱条件
を異にする複数の食材を上下方向に複数段に重ねた容器
に収容し、多くの加熱を要する食品を下段の容器に収容
し、少ない加熱で足りる食品を上段に収容したことを特
徴とする冷凍食品、食材を収容する容器が下段と上段の
２段重ねの容器であるもの、上段の容器の底部が下段の
容器の底から３０〜１５０ｍｍの高さの位置にあるも
の、前記複数の食材のうち多くの加熱を要する食品がラ
イスであり、少ない加熱で足りる食品が生卵または生卵
を含む食品であるもの、などを含む。
課題は、前記特許請求の範囲に記載した手段にて達成さ
れる。すなわち、本発明は、容器ごとマイクロ波加熱に
より加温して食用に供する冷凍食品であって、加熱条件
を異にする複数の食材を上下方向に複数段に重ねた容器
に収容し、多くの加熱を要する食品を下段の容器に収容
し、少ない加熱で足りる食品を上段に収容したことを特
徴とする冷凍食品、食材を収容する容器が下段と上段の
２段重ねの容器であるもの、上段の容器の底部が下段の
容器の底から３０〜１５０ｍｍの高さの位置にあるも
の、前記複数の食材のうち多くの加熱を要する食品がラ
イスであり、少ない加熱で足りる食品が生卵または生卵
を含む食品であるもの、などを含む。
【０００５】
【発明の実施の形態】マイクロ波加熱は、レーダーの研
究者が、レーダーによってチョコレートが溶かされるこ
とに偶然気付いたことに始まるといわれている。現在で
は、電子レンジの出現によって身近なものとなったが、
マイクロ波加熱においては、周知のように、加熱が均一
になされず、食品の種類や加熱位置、容器の形状などに
よって選択的または偏倚的に為されるという特性があ
る。
究者が、レーダーによってチョコレートが溶かされるこ
とに偶然気付いたことに始まるといわれている。現在で
は、電子レンジの出現によって身近なものとなったが、
マイクロ波加熱においては、周知のように、加熱が均一
になされず、食品の種類や加熱位置、容器の形状などに
よって選択的または偏倚的に為されるという特性があ
る。
【０００６】本願発明では、この選択加熱特性を利用し
た冷凍食品を提案する。すなわち、冷凍食材を強く加熱
する部分と弱く加熱する部分とに分けると共に、分けた
食材を冷凍後、一度にマイクロ波加熱しても、強く加熱
したい部分を強く、弱く加熱したい部分を弱く加熱する
ようにした冷凍食品を提供する。
た冷凍食品を提案する。すなわち、冷凍食材を強く加熱
する部分と弱く加熱する部分とに分けると共に、分けた
食材を冷凍後、一度にマイクロ波加熱しても、強く加熱
したい部分を強く、弱く加熱したい部分を弱く加熱する
ようにした冷凍食品を提供する。
【０００７】
【実施例１】ここで、本願発明の実施例として半熟卵の
親子丼の冷凍食品の例を説明する。
親子丼の冷凍食品の例を説明する。
【０００８】図１は、本発明の実施例による冷凍食品１
のを示す図である。図示する冷凍食品は容器付きであ
り、その容器１は約１０ｃｍ四方の大きさで、容器の上
段に位置する上皿１２と下皿１３を設けてあり、上皿の
上部には蓋１０が設けてある。下皿１３は、発泡ポリス
チレンで深さ５．４ｃｍに作り、上皿１２は、プラスチ
ック素材で、望ましくはポリプロピレン又はポリエチレ
ンで深さ２ｃｍに作り上皿１２の底部が下皿１３の底部
から略３ｃｍの位置に重なるようになっている。
のを示す図である。図示する冷凍食品は容器付きであ
り、その容器１は約１０ｃｍ四方の大きさで、容器の上
段に位置する上皿１２と下皿１３を設けてあり、上皿の
上部には蓋１０が設けてある。下皿１３は、発泡ポリス
チレンで深さ５．４ｃｍに作り、上皿１２は、プラスチ
ック素材で、望ましくはポリプロピレン又はポリエチレ
ンで深さ２ｃｍに作り上皿１２の底部が下皿１３の底部
から略３ｃｍの位置に重なるようになっている。
【０００９】下皿１３には、加熱を強く行う第一の冷凍
食材２０を入れ、上皿１２には、加熱を弱く行う第二の
冷凍食材２２が入っている。冷凍食材２０，２２は、平
板状に薄く凍らせ、更に第一の食材の中央部には凹みを
設けてあり、加熱特性を改善させている。なお、皿を一
つ増やせば、第三の冷凍食材を加えることもできる。こ
の冷凍食品は親子丼であり、上皿１２に第二の食材２２
として親子丼の具（タマネギ、鶏ササミ、きぬさや）と
タレおよび生卵の合計１１０ｇを収納する。また、第一
の食材２０としてライス１８０ｇを下皿１３に収納し、
蓋をして全体凍らせてある。
食材２０を入れ、上皿１２には、加熱を弱く行う第二の
冷凍食材２２が入っている。冷凍食材２０，２２は、平
板状に薄く凍らせ、更に第一の食材の中央部には凹みを
設けてあり、加熱特性を改善させている。なお、皿を一
つ増やせば、第三の冷凍食材を加えることもできる。こ
の冷凍食品は親子丼であり、上皿１２に第二の食材２２
として親子丼の具（タマネギ、鶏ササミ、きぬさや）と
タレおよび生卵の合計１１０ｇを収納する。また、第一
の食材２０としてライス１８０ｇを下皿１３に収納し、
蓋をして全体凍らせてある。
【００１０】この冷凍食品を、食用に供する場合を説明
すると、出力５００Ｗのマイクロ波加熱機器の場合６分
間加熱調理を行った。その結果下皿は摂氏６０度乃至９
０度程度でありライスは適度に温められ、上皿は５０乃
至７０度程度で卵は硬くならず、半熟卵となったり良好
な結果が得られた。
すると、出力５００Ｗのマイクロ波加熱機器の場合６分
間加熱調理を行った。その結果下皿は摂氏６０度乃至９
０度程度でありライスは適度に温められ、上皿は５０乃
至７０度程度で卵は硬くならず、半熟卵となったり良好
な結果が得られた。
【００１１】この冷凍食品を出力１６００Ｗのマイクロ
波加熱機器を用いて加熱を行う場合には、１分４５秒加
熱調理を行った結果、下皿は６５乃至９５度程度とな
り、上皿は５０乃至７０度程度で半熟卵となり、良好な
結果がえられた。
波加熱機器を用いて加熱を行う場合には、１分４５秒加
熱調理を行った結果、下皿は６５乃至９５度程度とな
り、上皿は５０乃至７０度程度で半熟卵となり、良好な
結果がえられた。
【００１２】
【実施例２】図２は、本発明の他の実施例の断面図であ
り、この例は実施例１に用いた冷凍食品に、さらに深さ
略６ｃｍの容器３０を設けたものである。この冷凍食品
を１６００Ｗのマイクロ波加熱機器を用いて加熱を行う
場合には、加熱機器内で図３に示すように容器３０を下
に置き、その上に冷凍食品１を置いて２分加熱調理を行
った。その結果、上皿１２の底部は、加熱器の皿面から
略９ｃｍの位置にあり、下皿は７０乃至９５度程度とな
り、上皿は中央部が４０度周辺部が７０度程度で、卵は
半熟卵となり、良好な結果がえられた。
り、この例は実施例１に用いた冷凍食品に、さらに深さ
略６ｃｍの容器３０を設けたものである。この冷凍食品
を１６００Ｗのマイクロ波加熱機器を用いて加熱を行う
場合には、加熱機器内で図３に示すように容器３０を下
に置き、その上に冷凍食品１を置いて２分加熱調理を行
った。その結果、上皿１２の底部は、加熱器の皿面から
略９ｃｍの位置にあり、下皿は７０乃至９５度程度とな
り、上皿は中央部が４０度周辺部が７０度程度で、卵は
半熟卵となり、良好な結果がえられた。
【００１３】
【実施例３】図４は、更に他の実施例の断面図であり、
この例は実施例１に用いた冷凍食品を２段重ね深さ略１
２ｃｍの容器４０を設けたものである。この冷凍食品を
出力１６００Ｗのマイクロ波加熱機器を用いて加熱を行
う場合には、加熱機器内で前記同様に容器４０を下に置
き、その上に冷凍食品１を置いて１分５０秒加熱調理を
行った。その結果、上皿１２の底部は、加熱器の皿面か
ら略１５ｃｍの位置にあり、下皿は６０乃至９０度程度
となり、上皿は中央部が５０度周辺部が８０度程度で、
卵は半熟卵となり、良好な結果がえられた。
この例は実施例１に用いた冷凍食品を２段重ね深さ略１
２ｃｍの容器４０を設けたものである。この冷凍食品を
出力１６００Ｗのマイクロ波加熱機器を用いて加熱を行
う場合には、加熱機器内で前記同様に容器４０を下に置
き、その上に冷凍食品１を置いて１分５０秒加熱調理を
行った。その結果、上皿１２の底部は、加熱器の皿面か
ら略１５ｃｍの位置にあり、下皿は６０乃至９０度程度
となり、上皿は中央部が５０度周辺部が８０度程度で、
卵は半熟卵となり、良好な結果がえられた。
【００１４】
【比較実験例】前記出力５００Ｗのマイクロ波加熱機器
を用い、上皿の底の位置をターンテーブルより４６ｍ
ｍ，１０５ｍｍ，１３０ｍｍの高さに設定して６分間の
調理を行った。結果は、４６ｍｍ，１０５ｍｍの高さの
もので良好となり、ライスは適度に温められ、具材の卵
は硬くならず、半熟卵となった。なお、１３０ｍｍの高
さのものは、具材の加熱が不十分であったので、調理時
間をのばすと半熟卵となった。
を用い、上皿の底の位置をターンテーブルより４６ｍ
ｍ，１０５ｍｍ，１３０ｍｍの高さに設定して６分間の
調理を行った。結果は、４６ｍｍ，１０５ｍｍの高さの
もので良好となり、ライスは適度に温められ、具材の卵
は硬くならず、半熟卵となった。なお、１３０ｍｍの高
さのものは、具材の加熱が不十分であったので、調理時
間をのばすと半熟卵となった。
【００１５】出力１６００Ｗの上記マイクロ波加熱機器
を用いて選択加熱実験を行った。上皿の位置を底面より
３０ｍｍ，９０ｍｍ，１５０ｍｍ、１５５ｍｍの高さに
設定して１分４５秒調理を行った。結果は、３０ｍｍの
高さのもので、冷凍したライスが適度に温められ、か
つ、具材の生卵が半熟卵となり、他のものは具材とライ
スのバランスが悪かった。
を用いて選択加熱実験を行った。上皿の位置を底面より
３０ｍｍ，９０ｍｍ，１５０ｍｍ、１５５ｍｍの高さに
設定して１分４５秒調理を行った。結果は、３０ｍｍの
高さのもので、冷凍したライスが適度に温められ、か
つ、具材の生卵が半熟卵となり、他のものは具材とライ
スのバランスが悪かった。
【００１６】続いて１分５０秒の調理を行った。１５０
ｍｍのものは具材の加熱もライスの加熱も良好であった
が、９０ｍｍ、１５５ｍｍのものは具材とライスの温度
バランスが悪かった。２分の調理を行うと９０ｍｍのも
のは良好であったが１５５ｍｍは温度バランスが悪かっ
た。このように、マイクロ波加熱機器の加熱室の中央付
近の高さほぼ３０〜１５０ｍｍの位置に弱い加熱が必要
な食材を位置させ、調理時間を選択すると、ライスと具
材のバランスが良好となる。
ｍｍのものは具材の加熱もライスの加熱も良好であった
が、９０ｍｍ、１５５ｍｍのものは具材とライスの温度
バランスが悪かった。２分の調理を行うと９０ｍｍのも
のは良好であったが１５５ｍｍは温度バランスが悪かっ
た。このように、マイクロ波加熱機器の加熱室の中央付
近の高さほぼ３０〜１５０ｍｍの位置に弱い加熱が必要
な食材を位置させ、調理時間を選択すると、ライスと具
材のバランスが良好となる。
【００１７】以上より、加熱パワー、高さ、調理時間を
適当に調整すれば、ライスと具材とを別々に調理しなく
ても済み、一回の調理で、ライスを強く加熱し、具材を
弱く加熱することが可能であることが分かる。マイクロ
波加熱の選択加熱特性によって、一回の調理で、卵が半
熟状態となる美味しい親子丼が出来上る。
適当に調整すれば、ライスと具材とを別々に調理しなく
ても済み、一回の調理で、ライスを強く加熱し、具材を
弱く加熱することが可能であることが分かる。マイクロ
波加熱の選択加熱特性によって、一回の調理で、卵が半
熟状態となる美味しい親子丼が出来上る。
【００１８】なお、冷凍する食材の形状は、任意である
が、加熱を少なくする必要がある部分の中央部は凹みを
設けると食材の加熱をおおよそ均一なものとすることが
できる。また、中央部に凹みを設ければ、加熱が弱い食
材内部の容量を減らすことができる。
が、加熱を少なくする必要がある部分の中央部は凹みを
設けると食材の加熱をおおよそ均一なものとすることが
できる。また、中央部に凹みを設ければ、加熱が弱い食
材内部の容量を減らすことができる。
【００１９】冷凍食材としては種々のものを適用できる
から、本発明による冷凍食品においては、色々な種類の
ものの製造が可能である。具体例としては、まず、生卵
入りの丼物を挙げることができる。第一の冷凍食材をラ
イスとし、第二の冷凍食材を生卵入りの玉子丼の具、親
子丼の具、又はカツ丼の具とすれば、半熟卵を載せた丼
物ができる。他の例としては、牛肉入りの丼物を挙げる
ことができる。第一の冷凍食材をライスとし、第二の冷
凍食材を牛肉入りの牛どんの具、焼き肉丼の具とすれ
ば、柔らかい牛肉を載せた丼物ができる。その他の例と
しても、ライスとカレー、スパゲッティとミートソー
ス、焼きそばと野菜あんかけなどを挙げることができ
る。
から、本発明による冷凍食品においては、色々な種類の
ものの製造が可能である。具体例としては、まず、生卵
入りの丼物を挙げることができる。第一の冷凍食材をラ
イスとし、第二の冷凍食材を生卵入りの玉子丼の具、親
子丼の具、又はカツ丼の具とすれば、半熟卵を載せた丼
物ができる。他の例としては、牛肉入りの丼物を挙げる
ことができる。第一の冷凍食材をライスとし、第二の冷
凍食材を牛肉入りの牛どんの具、焼き肉丼の具とすれ
ば、柔らかい牛肉を載せた丼物ができる。その他の例と
しても、ライスとカレー、スパゲッティとミートソー
ス、焼きそばと野菜あんかけなどを挙げることができ
る。
【００２０】
【発明の効果】以上説明したように、本発明によれば、
マイクロ波加熱の特性を利用した一回の調理で、強く加
熱する部分と、弱く加熱する部分を一度に加熱すること
ができるので、半熟卵を載せた丼物製品など、今までに
賞味できなかった新しい冷凍食品の製造が可能となる。
マイクロ波加熱の特性を利用した一回の調理で、強く加
熱する部分と、弱く加熱する部分を一度に加熱すること
ができるので、半熟卵を載せた丼物製品など、今までに
賞味できなかった新しい冷凍食品の製造が可能となる。
【図１】本発明による冷凍食品の一例を示す断面図であ
る。
る。
【図２】本発明による冷凍食品の一例を示す断面図であ
る。
る。
【図３】本発明による冷凍食品の一例を示す断面図であ
る。
る。
【図４】本発明による冷凍食品の一例を示す断面図であ
る。
る。
１ 冷凍食品 １０ 蓋 １２ 上皿 １３ 下皿 ２０ 第１の冷凍食材 ２２ 第２の冷凍食材 ３０ 容器 ４０ 容器
Claims (4)
- 【請求項１】容器ごとマイクロ波加熱により加温して食
用に供する冷凍食品であって、加熱条件を異にする複数
の食材を上下方向に複数段に重ねた容器に収容し、多く
の加熱を要とする食品を下段の容器に収容し、少ない加
熱で足りる食品を上段に収容したことを特徴とする冷凍
食品。 - 【請求項２】食材を収容する容器が下段と上段の２段重
ねの容器である請求項１項の冷凍食品。 - 【請求項３】上段の容器の底部が下段の容器の底から３
０〜１５０ｍｍの高さの位置にあるか若しくは配置可能
な請求項１項または請求項２項の冷凍食品。 - 【請求項４】前記複数の食材のうち多くの加熱を要する
食品がライスであり、少ない加熱で足りる食品が生卵ま
たは生卵を含む食品である請求項１項乃至請求項３項の
いずれかの冷凍食品。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP8198554A JPH1023882A (ja) | 1996-07-10 | 1996-07-10 | 加熱力の違いを利用した冷凍食品 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP8198554A JPH1023882A (ja) | 1996-07-10 | 1996-07-10 | 加熱力の違いを利用した冷凍食品 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPH1023882A true JPH1023882A (ja) | 1998-01-27 |
Family
ID=16393116
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP8198554A Pending JPH1023882A (ja) | 1996-07-10 | 1996-07-10 | 加熱力の違いを利用した冷凍食品 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPH1023882A (ja) |
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| WO2007056573A3 (en) * | 2005-11-09 | 2007-12-13 | Steven Sperrazza | Interleaved containers with a single lid |
| JP2015223142A (ja) * | 2014-05-29 | 2015-12-14 | 日清フーズ株式会社 | 冷凍シート状パスタ食品の製造方法 |
| JP2015223141A (ja) * | 2014-05-29 | 2015-12-14 | 日清フーズ株式会社 | 冷凍シート状パスタ食品の製造方法 |
-
1996
- 1996-07-10 JP JP8198554A patent/JPH1023882A/ja active Pending
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| WO2007056573A3 (en) * | 2005-11-09 | 2007-12-13 | Steven Sperrazza | Interleaved containers with a single lid |
| JP2015223142A (ja) * | 2014-05-29 | 2015-12-14 | 日清フーズ株式会社 | 冷凍シート状パスタ食品の製造方法 |
| JP2015223141A (ja) * | 2014-05-29 | 2015-12-14 | 日清フーズ株式会社 | 冷凍シート状パスタ食品の製造方法 |
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