JPH0216638Y2 - - Google Patents

Description

【考案の詳細な説明】

〔産業上の利用分野〕 この考案は、顆粒状の発泡飲料用粉末であつ
て、喫飲時の注水によつて発泡して起泡層と水層
の上下２層に分かれ、かつ両層の色調が異なる発
泡飲料となる発泡飲料用粉末に関するものであ
る。 〔従来の技術〕 従来から発泡飲料用粉末として、酸味料と炭酸
水素ナトリウムとを主原料とし、これらに香味料
等の添加剤を加えたものを飲用原料として用い、
速溶性を得るために顆粒状に成形したものがあ
る。この種の発泡飲料用粉末は、即席にジユース
等をつくるために用いられており、その使用態様
もコツプ等の容器に発泡飲料用粉末を入れ、注水
するということにより行われるものであり、特に
視覚的に工夫されているというものではない。そ
して、出来上がつたジユースは単色で、水層に比
べて起泡層が、その泡のためにやや淡色になると
いう程度のものである。 〔考案が解決しようとする問題点〕 しかしながら、最近の菓子等の多様化により、
特に子供用の菓子については、単に味覚を楽しま
せるだけではなく、視覚的にもおもしろいものが
好まれる傾向にあり、発泡飲料についても単に味
覚を楽しむだけでなく視覚的にもおもしろい特性
を有するものの提供を求められている。 この考案は、このような事情に鑑みなされたも
ので、単に味覚を楽しむだけでなく、注水によつ
て起泡層と水層の上下２層に分かれ、かつこれら
起泡層と水層の色が相互に異なるという視覚的お
もしろさを呈する発泡飲料用粉末の提供をその目
的とするものである。 〔問題点を解決するための手段〕 上記の目的を達成するため、この考案の発泡飲
料用粉末は、糖類と酸味料と炭酸水素ナトリウム
とを主成分とする顆粒状粉末であつて、蛋白系起
泡剤と蛋白親和力の強い色素とを含有する顆粒状
粉末と、蛋白系起泡剤を含有せずかつ蛋白親和力
が弱い色素であつて上記色素とは色相の異なる色
素を含有する顆粒状粉末を組み合わせてなるとい
う構成をとる。 なお、上記色素の蛋白親和力の強弱は、組み合
わされる色素の相対的強弱をいい、かつ蛋白親和
力の弱い色素には、蛋白親和力を有しないものも
含まれる。 すなわち、本考案者らは、発泡飲料に視覚的お
もしろさを付加するために、注水してできるジユ
ースを起泡層と水層の上下２層で構成し、かつ両
層の色を相互に異ならしめることを想起し、一連
の研究を重ねた。その結果、蛋白系起泡剤と蛋白
親和力の強い色素とを含有する顆粒粉末と、蛋白
系起泡剤を含有せずかつ蛋白親和力の弱い色素を
含有する顆粒粉末を組み合わせると、ジユースの
起泡層は蛋白親和力の強い色素によつて着色さ
れ、ジユースの水層は蛋白親和力の弱い色素によ
つて着色されて、両者が２色の層となることを見
いだし、この考案に到達したである。 つぎに、この考案について詳しく説明する。 この考案の発泡飲料用粉末は、蛋白系起泡剤と
蛋白親和力の強い色素とを含有する顆粒状粉末(a)
と、蛋白系起泡剤を含有せず蛋白親和力の弱い色
素であつて上記色素とは色相の異なる色素を含有
する顆粒状粉末(b)から構成されており、いずれの
顆粒状粉末も糖類と酸味料と炭酸水素ナトリウム
とを主成分とする。 上記蛋白系起泡剤は、それ自体起泡性を有して
おり、かつそれ自身の泡と炭酸水素ナトリウムの
泡の双方の泡の保持性を向上させる作用を発揮す
るものであり、例えば動物または植物から得られ
たアルブミン加工物あげることができる。 上記蛋白親和力の強い色素としては、食用色素
赤色２号、３号、102号、104号、105号、106号、
β−カロチン等をあげることができ、これらは単
独で用いても２種以上を伴用してもよい。 また、上記蛋白親和力の弱い色素としては、リ
ボフラビン系色素、ビートレツド系色素等をあげ
ることができ、これらは単独で用いても２種以上
を併用してもよい。 なお、上記色素の他に、中程度の蛋白親和力を
有する色素（例えば青色１号）を用いてもよい。
このような色素は、上記蛋白親和力の強い色素と
組み合わされるときには相対的に「蛋白親和力の
弱い色素」となり、上記蛋白親和力の弱い色素と
組み合わされるときには相対的に「蛋白親和力の
強い色素」となる。 また、上記色素を用いた顆粒状粉末(a)，(b)の主
成分となる糖類としては、甘味を有するものであ
れば特に限定されるものではなく、例えば単糖
類、少糖類、澱粉加水分解物、糖アルコール等を
あげることができ、酸味料としては、例えばクエ
ン酸、リンゴ酸、フマール酸、酒石酸等の食用有
機酸ををあげることができる。これらは、それぞ
れ単独で用いても２種以上を併用してもよい。 なお、この考案の発泡飲料用粉末には、上記の
他、適宜香料等を添加することができる。 この考案の発泡飲料用粉末は、上記材料を用い
て例えばつぎのようにして製造することができ
る。すなわち、まず、蛋白系起泡剤と蛋白親和力
の強い色素とを含有する顆粒状粉末(a)を得るため
に、糖類と酸味料と炭酸水素ナトリウムと蛋白系
起泡剤と蛋白親和力の強い色素と香料とを混合機
によつて撹拌混合しながら水を滴下して加湿した
のち、この混合物を押し出し造粒機によつて顆粒
化し、ついで乾燥化する。一方、蛋白系起泡剤を
含有せず蛋白親和力の弱い色素を含有する顆粒状
粉末(b)を得るために、糖類と、酸味料と、炭酸水
素ナトリウムと、蛋白親和力の弱い色素であつて
上記顆粒状粉末(a)に含有させた色素と色相の異な
る色素と、香料とを準備し、上記顆粒状粉末(a)を
得るための操作と同様の操作を行う。そして、こ
のようにして得られる顆粒状粉末(a)と顆粒状粉末
(b)とを適当な割合で混合することにより目的とす
る発泡飲料用粉末が得られる。なお、上記製法に
おいて、酸味料〔顆粒状粉末(a)に配合される酸味
料＋顆粒状粉末(b)に配合される酸味料〕の発泡飲
料用粉末全体に対する割合は、３〜15重量％（以
下「％」と略す）であることが、発泡性および味
覚上の見地から望ましい。 また、上記酸味料とともに用いる炭酸水素ナト
リウムは、上記酸味料に対して50〜150％である
ことが望ましい。50％未満では発泡後も未反応の
酸味料が過度に残存し、逆に150％を超えると炭
酸水素ナトリウムが過度に残存するため、良好な
風味が得られないためである。 さらに、上記顆粒状粉末(a)と顆粒状粉末(b)の混
合割合は、注水後形成される起泡層と水層の割合
を考慮して通常、１：１の割合に設定される。 なお、顆粒状粉末(a)に用いる香料と顆粒状粉末
(b)に用いる香料の種類を、それぞれの色素の色に
合つた異なるものを選択して用いると、注水後の
起泡層と水層の色だけでなく味も異なるようにな
るため、視覚的おもしろさのみならず複合的味覚
を楽しむことができ、一層興趣に富む発泡飲料用
粉末となる。 また、顆粒状粉末(a)として単一種類の粉末のみ
ならず、色素や香料の異なる２種以上の粉末を混
合して用いることができる。顆粒状粉末(b)につい
ても同様である。 このようにして得られる発泡飲料用粉末は、喫
飲時に、第１図に示すようにコツプ等の容器に振
り入れられる。図において、１は蛋白系起泡剤を
含有する顆粒状粉末(a)であり、例えば、色素とし
て赤色３号を、香料としてオレンジ香料を用いて
造粒されている。２は蛋白系起泡剤を含有しない
顆粒状粉末(b)であり、例えば、色素としてリボフ
ラビン系色素（黄色）を、香料としてレモン香料
を用いて造粒されている。そして、第２図に示す
ように、冷水を注入すると、粉末中に含有されて
いる酸味料と炭酸水素ナトリウムが速やかに反応
して発泡し、これに、顆粒状粉末(a)に含有されて
いる蛋白系起泡剤による気泡が加わり、かつ蛋白
系起泡剤自体の有する泡保持作用で上記泡が消失
せずに保持され起泡層３が次第に上層に形成され
る。その結果、起泡層３と水層４とが上下２層に
形成される。この場合、顆粒状粉末(a)中の色素
（赤色３号）は、蛋白親和力が強く、蛋白系起泡
剤に帯同するため、起泡層３が赤く着色されてい
る（発泡によつてやや白濁している）。そして、
この起泡層は、オレンジ香料が泡に保持されてい
るため、オレンジ風味を有する。一方、下層の水
層４は、蛋白系起泡剤に親和力を有しないリボフ
ラビン系色素によつて黄色に着色されており（透
明）、しかも主としてレモン香料が溶け込んでい
てレモン風味を有する。したがつて、この飲料
は、赤色と黄色という２色の異なる層を上下に形
成して視覚的におもしろいものであり、しかも喫
飲するとオレンジ風味とレモン風味の二重の風味
を楽しめるという興趣に富んだものである。 なお、上記のように、蛋白親和力の強弱の差の
大きい色素を組み合わせて用いると、起泡層３と
水層４の色調は明瞭に２色に色分けされるが、一
方に蛋白親和力の中程度の色素を用いると、この
色素は起泡層３にも水層４にも存在する。したが
つて、上記色素が、より蛋白親和力の弱い色素と
組み合わせて用いられる場合には、水層４が両色
素の混色となり、より蛋白親和力の強い色素と組
み合わせて用いられる場合には、起泡層３が両色
素の混色となる。しかし、これらの場合にも、起
泡層３と水層４は、混色と単色の２色に色分けさ
れ、考案の目的とする効果は充分に維持されるこ
とになる。 また、発泡飲料用粉末の溶解は、上記のように
冷水によつてもよいが、牛乳、お茶等の水以外の
飲料を用いてよい。 〔考案の効果〕 以上のように、この考案の発泡飲料用粉末は、
蛋白系起泡剤と蛋白親和力の強い色素を含有する
顆粒状粉末と、蛋白系起泡剤を含有せずかつ蛋白
親和力の弱い色素を含有する顆粒状粉末とを組み
合わせているため、喫飲の際、水等を注入して発
泡させると主として蛋白親和力の強い色素によつ
て着色された起泡層と主として蛋白親和力の弱い
色素によつて着色された液体層の色の異なる２層
が上下に形成され、従来にない視覚的おもしろさ
を有するものとなるのである。 つぎに、実施例にもとづいて詳しく説明する。 〔実施例 １〕 まず、下記の材料を下記に示す配合で準備し
た。 〈顆粒状粉末(a)の材料〉 蔗糖 79.19（％） クエン酸 10 〃 炭酸水素ナトリウム 10 〃 卵白粉末 0.6 〃 赤色３号 0.01 〃 オレンジ香料 0.2 〃 〈顆粒状粉末(b)の材料〉 蔗糖 79.78（％） クエン酸 10 〃 炭酸水素ナトリウム 10 〃 リボフラビン系色素 0.02 〃 レモン香料 0.2 〃 上記材料をそれぞれ混合機によつて撹拌混合し
ながら水を滴下して加湿したのち、この混合物を
押し出し造粒機によつて顆粒化し、ついで水分が
0.5％程度になるように乾燥した。得られた顆粒
状粉末(a)，(b)はともに比容積2.2c.c.／ｇ（粒径0.8
〜1.4mm程度）の顆粒であつた。そして、(a)，(b)
をそれぞれ10ｇ採り、両者を混合することにより
目的とする発泡飲料用粉末を得た。それを無色透
明なガラスコツプに振り入れ、100mlの冷水を注
入したのち形成した起泡層と水層の色調を観察す
ると、起泡層は赤色、水層は黄色となり、明瞭に
色分けされた。また、パネル10名にこれを喫飲さ
せてその風味を評価したところ、平均してオレン
ジ風味とレモン風味が区別して感知され良好な風
味であるとの評価を得た。 〔実施例 ２〕 (a)の色素である赤色３号に代えて、蛋白親和力
が中程度である青色１号を用い、卵白粉末の配合
を0.5％とした。また、(b)の色素であるリボフラ
ビン系色素の配合を0.01％とした。それ以外は実
施例１と同様にして目的とする発泡飲料用粉末を
得た。実施例１と同様にして色調を観察すると、
起泡層は青色、水層は青色１号の青色とリボフラ
ビン系色素の黄色が混じつた緑色となり、明瞭に
色分けされた。 〔実施例 ３〕 (a)の色素である赤色３号に代えて、赤色104号
を0.005％用い、卵白粉末の配合を0.5％とした。
また、(b)の色素であるリボフラビン系色素に代え
て青色１号を0.005％用いた。それ以外は実施例
１と同様にして色調を観察すると、起泡層は赤色
104号の赤色と青色１号の青色が混じつた赤紫色、
水層は青色となり、明瞭に色分けされた。 〔実施例 ４〜７〕 (a)，(b)に含有される酸味料と炭酸水素ナトリウ
ムの割合を、下記の第１表に示すように変えた。
それ以外は実施例１と同様にして目的とする発泡
飲料用粉末を得た。そして、実施例１と同様にし
て発泡飲料用粉末をつくり、パネル10名にこれを
喫飲させてその発泡性と風味を評価した。この結
果も第１表に併せて示す。

〔実施例 ８〜11〕

(a)，(b)に含有させる炭酸水素ナトリウムの酸味
料に対する割合を、下記の第２表に示すように変
えた。それ以外は実施例１と同様にして目的とす
る発泡飲料用粉末を得た。そして、実施例４〜７
と同様にしてその発泡性と風味を評価した。この
結果も第２表に併せて示す。

【表】

【表】 第２表の結果から、酸味料に対する炭酸水素ナ
トリウムの割合は50〜150％の範囲内にあること
が好ましいことがわかる。

【図面の簡単な説明】

第１図および第２図は、この考案の一実施例の
態様を説明する説明図である。 １，２……顆粒状粉末、３……起泡層、４……
水層。

Claims (1)

1. 【実用新案登録請求の範囲】 (1) 糖類と酸味料と炭酸水素ナトリウムとを主成
   分とする顆粒状粉末であつて、蛋白系起泡剤と
   蛋白親和力の強い色素とを含有する顆粒状粉末
   と、蛋白系起泡剤を含有せずかつ蛋白親和力が
   弱い色素であつて上記色素とは色相の異なる色
   素を含有する顆粒状粉末を組み合わせてなるこ
   とを特徴とする発泡飲料用粉末。 (2) 蛋白系起泡剤が動物または植物から得られた
   アルブミン加工物である実用新案登録請求の範
   囲第１項記載の発泡飲料用粉末。 (3) 蛋白親和力の強い色素が食用色素赤色２号、
   ３号、102号、104号、105号、106号およびβ−
   カロチンからなる群から選ばれた少なくとも一
   つの色素である実用新案登録請求の範囲第１項
   記または第２項載の発泡飲料用粉末。 (4) 蛋白親和力の弱い色素がリボフラビン系色素
   およびビートレツド系色素からなる群から選ば
   れた少なくとも一つの色素である実用新案登録
   請求の範囲第１項ないし第３項のいずれかに記
   載の発泡飲料用粉末。 (5) 酸味料の含有量が３〜15重量％に設定されて
   いる実用新案登録請求の範囲第１項ないし第４
   項のいずれかに記載の発泡飲料用粉末。 (6) 酸味料に対する炭酸水素ナトリウムの割合
   が、50〜150重量％に設定されている実用新案
   登録請求の範囲第１項ないし第５項のいずれか
   に記載の発泡飲料用粉末。