JPH02186959A - ダイエット用甘味剤 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 扱血豆１ 本発明はダイエツト用甘味製剤に関する。ダイエツト用
甘味剤の主要成分はキシリトールと低カロリー増量剤で
ある。甘味成分としては更に多価アルコールまたはアル
コール類及び１又は強力な甘味剤をも含むことがある。

方法については、本発明はキシリトールと強力な甘味剤
を低カロリー増量剤と組合わせた保存性の良いチュウィ
キャンデーの製造法に関する。

光ｊ廊と１凪 砂糖、即ちサッカロースは菓子業界では多分最も重要な
成分であろう。サッカロースにより菓子類に甘味とボデ
ィーを与え、その特性はかかる製品のテキスチュア属性
を支配する。サッカロースに代る多様な種類の甘味剤が
市販されているが、サッカロースが味覚上、技術的にも
最適の甘味剤であると通常は考えられている。しかしな
がらサッカロースは、高血圧、冠動脈疾患、動脈硬化、
額面などの疾患の一因とされている。これらの健康上の
関心から、保健専門家がサッカロースの効果と食餌中の
顕著な役割の研究を行うようになった。

サッカロースの効果の中でも最も重要で、広く研究され
ているものは額面で対する影響であろう。

口中には多数の微生物が存在するが、その主たるものは
ストレプトユ　カス−ミュタンスであり、これはサッカ
ロースなどよくみられる炭水化物を発酵させる。発酵に
よる最終生成物として酸が生成され、これは口中のＰＨ
を低下させる。ＰＨが低下すると歯のエナメル質の脱灰
がおこり、最終的には歯の病気すなわち１蝕がおこる。

通常の食事の中にふくまれるサッカロースやその他の発
酵性の炭水化物は額面の主因ではない。

菓子などのサッカロースを高濃度に含む食間スナックな
どを摂ることが１歯の生成と密接な関係があることが立
証されている。菓子を食べてからずっと後になっても、
サッカロースは日中に滞留し、Ｓ　、ｍｕｔａｎｓやそ
の他の微生物により発酵し、口中のＰＨを下げ、鋼面の
生成をうながすことは前述の通りである。

１歯防止のひとつのアプローチは、菓子やその他スナッ
ク中のサッカロースなど発酵性の炭水化物の量を減らす
か無くすことにある。Ｓ、ｍｕｔａｎｓやその他の微生
物などで発酵しないまたはしにくい砂糖代替品を発酵性
炭水化物に代えて用いると、額面の発生を減らすことが
示されている。

この意味で適当な砂糖代替品は現在の所、見つかってい
ない。一般的にいって、砂糖代替品で菓子を作ることは
できるがサッカロースのもつ好ましい味とテキスチュア
を得ることはむつかしい。

ソルビトール、マンニトール、イソモルト、ラクチトー
ル、マルチトール、水添グルコース・シロップなどの「
増量」甘味剤などの砂糖代替品は他の甘味剤と組み合わ
せない限りは、甘味が十分でないか／又は味がよくない
。

砂糖代替品を用いて作る菓子には、ジペプチド甘味剤（
アスパルテームを含む）、アスパルテ−ムに１　サッカ
リン、シクラメートなどの強力な人工甘味料で（全部ま
たは一部）甘味を補うことができる。強力な人工甘味料
には少なくとも２つの欠点がある。サッカロースや砂糖
代替品よりもずっと甘いのだが、往々にして後味がわる
く、商品として必要とされるボディや嵩を増す役にはた
たない。

キシリトールはチューインガムなどで砂糖代替品として
使われてきた。例えば米国特許第４．５１４．４２２号
（Ｙａｎｇ）と第。９、４２２．１８４号（Ｐａｔｅｌ
）はシュガーレス拳チューインガムにキシリトール（な
らびにその他の糖アルコール類）を用いることを開示し
ている。しかしながら今日に至るまで、キシリトールを
ハード・キャンデー　チエライ−キャンデー　ゼラチン
・ゼリー・キャンデイ−などの調理済低カロリーまたは
「ライト」菓子製品の甘味料として有効かつ商業的にこ
れを用いた例はない。その意味で、キシリトールは粘性
が低く、独自の結晶作用があることから、商業的規模で
効率よく製造できる保存性の良い、味の良い製品に上手
く含有させることはむつかしい。更に、キシリトールは
高カロリーチ日コレート菓子に用いられたが、「燃える
ような」不快な後味を残した。

更にキシリトールは食料品に用いると砂糖とカロリー数
が同じなので、低カロリー食品における使用は限定され
る。連邦薬品局（ＦＤＡ）は「低カロリー」食品を、標
準食品より少なくとも１／３だけカロリー量が少ないも
のと定義している。

本発明は、ハード・キャンデー、チニウィ・キャンデー
　ゼラチン会ゼリー・キャンデイ−その他チ目コレート
菓子、ブラリネ、フォンダンの如き用途に特に適したキ
シリトールを含む甘味製剤を提供する。キシリトールの
粘性が低いので、これを利用する成る種の食品は常温流
れ性を有し、製造後数日以内に不安定となることがある
。本発明はキシリトールと低カロリー増量剤の組合せを
用いるが、これは常温流れを受けることなく、保存性の
良い製品となる。本発明は、甘さを増すため更に多価ア
ルコール及び／又は強力な甘味剤を含むことがある。

更にキシリトール自体を甘味剤として使用すると、１対
１の割合で砂糖の代替品として用いなくとも十分な甘さ
が得られることが思いがけなく発見された。従って低カ
ロリー増量剤と組合わせると、本発明は強力な甘味剤な
しに低カロリー食餌用甘味剤を提供するものであり、サ
ッカロースとキシリトールとのカロリー当量を考えれば
不可能と考えられた製品を提供する。

キシリトールで甘味をつけた菓子類は、キシリトールの
公知特性に鑑みて、特に好ましい。キシリトールは自然
に得られる５炭糖アルコールで砂糖と同じ甘さとカロリ
ー量（ダラム当り４キロカロリー）を有する。キシリト
ールは果物や野菜の多くに少量ふくまれており、ヒトの
正常な代謝中に産生される。キシリトールはその代謝上
、歯科的、技術的特徴がよく知られているところから特
に好ましいと考えられている。

代謝面でいえば、キシリトールは主としてインシュリン
とは別に代謝されるので、非インシユリン依存性糖尿病
患者でも安心して摂ることができる。更にキシリトール
は横腹感を維持させ、食物摂取を抑制することも可能な
ので、減量食に重要な役割を果すこともある。

キシリトールの重要な利点は、これが口中のＳ　、ｍｕ
ｔａｎｓやその他の微生物による発酵をうけないという
ことであり、従って本書で述べるように門歯の形成に参
与する酸を生成しない。キシリトールは、非鯖蝕発生性
物質として立証されている。

即ちキシリトールは１歯形成にはかかわらない。

更にキシリトールは鵬触発生性ではないばかりか、新規
な門歯形成を積極的に抑制し、再石灰化を促して既存の
病変部を逆に戻すこともある。即ち１蝕停滞性を有する
。キシＩＪ　）−ルの効果とその推定機序についての臨
床データ要約はＢａｒ、　Ａｌｂｅｒｔ著Ｃａｒｌｅｓ
　Ｐｒｅｖｅｎｔｌｏｎ　Ｗｉｔｈ　Ｘｙｌｌｔｏｌ：
　Ａ　Ｒｅｖｉｅｗｏｆ　ｔｈｅ　５ｃｉｅｎｔｌｆｉ
ｃ　Ｅｖｌｄｅｎｃｅ、　５５　Ｗｌｄ、　Ｒｅｖ。

Ｎｕｔｒ、　Ｄｉｅｔ、　１８３−２０９（１９９３）
に記載されている。

キシリトールが鯖蝕停滞性に影響を与える機序は知られ
ていないが、Ｓ、ｍｕｔａｎの口中レベルを低下させる
こと、歯垢バクテリアの生長に寄与しないこと、歯を保
護する唾液の流れを刺激すること、唾液成分を有利に変
えること、脱灰作用を遅らせること、歯のエナメル質の
再石灰化作用を改善することなどが含まれる。

キシリトールは、重大な技術上の利点を有し、特に味覚
上すぐれている。キシリトールを結晶状で摂取した場合
に、日中でされやかな清涼感を生じる。キシリトール１
ｇを溶解するのに必要なエネルギーは３４．８カロリー
であり、これは砂糖類、糖アルコール類の中でも最高の
値である。これにより物理的にも冷却効果を生じ、色々
な意味で好京しい。キシリトールは砂糖と同程度に甘く
、不快な後味は残さない。

本発明は更に、キシリトールを含む、保存性の良好な、
低カロリー　シュガーレス・チュウィ・キャンデー製造
法を開示する。本方法によれば、キャンデー・マツスを
約１２時間（１晩）放置しておき、その後で高速ミキサ
ーまたはその他適宜な手段を用いて結晶構造をこわし、
キシリトール、フォンダンの安定性を損うことなく多量
に利用することができる。

更に本方法によれば、キシリトールを用いて調理済ハー
ド・キャンデー・マツスの粘度を調節でき、強力甘味剤
の混入と均質な分散を可能とすることができる。低カロ
リー増量剤−グルコースやマルトースのポリマーなど−
は煮沸するとマツスを生じ、強力甘味剤を適切に混入し
、マス内へゆきわたらせることがむつかしくなる。キシ
リトールはマスの粘性を理論的に予知できる範囲より大
幅に低下させ、強力甘味剤の添加と分散とを可能にせし
めることができる。ポリオール類の中には同じような効
果を有するものもあるがキシリトールはど効果的ではな
く、キシリトールのもつ甘さや結晶性状を有しない。

光旦目とＩ狛 本発明は、キシＩＪ　）−ルと低カロリー増量剤を約４
対約０．０５の重量比で含む栄養甘味剤成分に係わるも
のである。低カロリー増量剤としてはグルコースまたは
マルトースのポリマーが好ましく、デキストロースのラ
ンダム結合縮合ポリマーが特に好ましい。その他の増量
剤としては、フラクトースのポリマーまたは、ココアせ
んい、オート麦せんい、小麦せんい、シュガー・ビート
せんい、又はコーン・せんいなどの植物せんいが適当で
ある。

本発明の甘味剤成分として、強力甘味剤も含まれる。強
力甘味剤としてはジペプチド甘味剤があり、中でもアス
パルテームが特に好ましい。特に好ましい実施例では、
キシリトールとアスパルテームは乾重量で約８５対約２
２５の重量比で存在する。

本発明の甘味剤成分として生理学的に許容される多価ア
ルコール類には、イソマルト、マルチトール、水添グル
コース・シロップ、ソルビトール、マルトール類が含ま
れる。水添グルコースのシロップは特に好ましい。

本発明は、シュガーレス拳ハード・キャンデー組成、シ
ュガーレス・チュウィ会キャンデー組成、シュガーレス
・ゼラチン争ゼリー組成、シュガーレス・プラリネ、シ
ュガーレスφチＰコレートなどを含む低カロリーまたは
「ライト」組成に関するもので、これらはすべてキシリ
トールと低カロリー増量剤、好ましくはデキストロース
のランダム結合した縮合ポリマー　と組合せて甘味をつ
けるものである。これらの甘味剤には強力甘味剤、好ま
しくはアスパルテーム及び／又は追加の生理学的に許容
可能な多価アルコール、好ましくは水添グルコース−シ
ロップを含むこともある。

方法に関しては、本発明は保存性の良い、キシリトール
で甘味をつけたシュガーレス・チュウィ・キャンデーの
製造法を提供するものである。キシＩＪ　）−ルと低カ
ロリー増量剤の水溶液に植物性脂肪と乳化剤を混合し、
加熱して易流動性シロップを生成し、これを高温で保持
して所望の固体レベルを得る。この結果得たマスを冷却
し、ゼラチンと組合せてゲルを生成し、更に冷却する。

マスをその後でしばらくの間練り、マスの結晶構造を破
壊する。この結果えられたチュウィ・キャンデーは保存
性が高められ、テキスチュアも改良される。

尖−施一例 本発明の主たる成分はキシリトールと低カロリー増量剤
である。これらの成分を含む甘味剤は、ハード拳キャン
デー、チュウィ・キャンデー、ゼラチン・ゼリー・キャ
ンデー　チーコレート、フォンダンなどの低カロリー・
シュデーフリーの菓子に用いるのに適している。

キシリトールをこれらの製品について唯一の甘味源とし
て用いることは、これまでに成功しておらず、それには
いくつもの理由がある。上記したように、キシリトール
は粘性が比較的低く、キシリトールのみで甘味をつけた
菓子製品は常温流れ性を示しがちであり、数日間保存し
ただけで安定性がなくなる。更にキシリトールのカロリ
ー量は砂糖のそれと同じであり、キシリトールのみで、
甘味をつけた製品は、通常の菓子と比べてカロリーが低
い訳ではないので「ダイエツト食品」という訳にはいか
ない。更にキシリトールのみで甘味をつけたチ日コレー
ト菓子には、明らかに不快な「燃えるような」後味があ
る。

低カロリー増量剤とキシリトールを組合せて用いること
により、これらの問題は解決できる。増量剤により菓子
製品に十分な粘性をもたせることができ、これにより常
温流れ性を減少もしくはなくすことができ、その結果製
品には十分な保存性をもたせることができる。ヘキシト
ールやポリオールなどの通常の増量剤は砂糖と同じカロ
リーなので、ＦＤＡの定義による「低カロリー」食品を
作るためには用いられない。この点で、低カロリー増量
剤は、サッカロースよりカロリーの少ない（ダラム当り
約４カロリー）ものをいい、好ましくはダラム当り約１
カロリー以下とする。

・増量剤は、水溶性でも、非水溶性でも良い・低カロリ
ーのグルコースまたはマルトースのポリマーが適当であ
って、これには米国特許第。９、７６Ｇ、１８５号、第
。９、８７Ｅｉ　、７９４号、第４．８２２．２３３号
を含む。これらの文献にはかかるポリマーの製造法も開
示されており、これらを言及して本願に含める。

これらポリマー中には通常増量剤として用いられる水溶
性の、ランダム結合したデキストロースの縮合ポリマー
が含まれる。特に好ましいタイプのポリマーは、ファイ
デー・インコーホレーテッド（Ｕ、Ｓ、Ａ）製のＰＯＬ
Ｙ　ＤＥＸＴＲＯＳＥとシテ市販さレテいる。その他に
低カロリー増量剤として適当なものとしてはフラクトー
ス拳ポリマー（例えばＮｅｏｓｕｇｅｒとして市販され
ている）と、えん麦せんい、ココアせんい、小麦せんい
、ビート糖せんい、コーンせんいを含む可溶性または不
溶性食物せんいの混合物を含む。

場合によっては、キシリトールと低カロリー増量剤だけ
では甘味が十分ではないことがある。このような場合に
は、マルチトール、水添グルコース・シロップ、ソルビ
トール、マニトールなどの他の多価アルコール類を含む
その他の増量甘味剤を含有させて所望の甘味を得ること
ができる。この場合の、好ましい多価アルコールは水添
グルコース・シロップである。これに加えて、ジペプチ
ド甘味剤（特にアスパルテーム）、アセサルフェー）Ｋ
１　　サッカリン、チクラメ・−トなどの強力甘味剤を
用いて、更に甘味を増すこともできる。

本発明による甘味剤を用いて製造した菓子はシュガーレ
スで、しかもキシリトールを含有しているために、通常
の菓子とくらべて代謝上、栄養上優れている。上記した
通り、キシリトールの非鯖蝕性の、更に恐らくは１歯停
滞性の効果が本発明による菓子にみられる。菓子類は十
分甘く、テキスチニアも滴定するべきで、かつ通常は保
存性が良い。

本発明は、保存性の良いチュウイ・キャンデー製造法に
かかわる。チュウィ・キャンデーは公知の方法で製造す
るが、冷却ならびにこれに伴って生じる糖アルコールと
アルコール類の結晶化が起こってから、キャンデーの結
晶構造を例えば業務用ミキサーその他同様の道具を用い
てマスを混練して破壊する。更に詳しくは、本方法はキ
シリトールと低カロリー増量剤の水溶液を植物性脂肪と
グリセロール−モノステアレートなどの乳化剤ト混ぜあ
わせることより成る。その結果得られた生成物を、所望
の固さを得るのに十分な時間易流動性シロップを生じる
のに必要な温度まで加熱する。

約ｌＢ５℃の温度が好ましい。加熱により水分が蒸発し
、その結果得られるマスの固体分量は重量比で扱いが容
易、かつ適当なテキスチェアのチエライ・キャンデーが
得られるような分量とする。その後、マスを約１５０℃
以下で８０℃以下の温度（好ましくは約１４０℃）まで
冷却し、それにゼラチンの水溶液を加えてゲル状のマス
とする。この結果得られたゲル状のマスを更に約３０℃
以下だが５℃以上の温度（好ましくは約２５℃）に冷却
する。この冷却したマスを結晶化の度合を少なくするよ
うに練る。その結果得られたマスを次に混練してローブ
状にして切る。結晶組織を破壊しであるので、キャンデ
ーが硬化せず、テキスチニアや安定性に不利な影響を与
えることなく高濃度のキシリトールフォンダンを用いる
ことができる。

キシリトールの存在により菓子の粘性を低下することが
できるので、取扱いが容易であり、驚くべきことには理
論上の計算で考えられるよりは菓子の粘性がずっと低下
したのであった。粘性が低いのでアスパルテームなどの
強力甘味剤の添加が可能となる。これは混合中に強力甘
味剤の均質な分散が容易となるからである。上記した通
り、グルコースまたはマルトースのポリマーなどの低カ
ロリー増量剤（ポリデキストロースに１　　ポリデキス
トロースＡを含む）は、沸とうすると粘性が非常に高く
なる。かかるマスには強力甘味剤を混入して、均質な配
合効果を得るのはほとんど不可能である。キシリトール
の使用により粘性を低くすることができ、マス中に強力
甘味剤を混入することができる。その上、キシリトール
と増量剤との組合せにより保存性の良い製品が得られる
。本発明は更にキシリトールと低カロリー増量剤とを水
中で約１．４以下の重量比で溶解し、その結果得られた
生成液を、乾燥成分が約９９．５％から約３６．５％の
マスを得るのに必要な時間加熱することから成る安定性
の良い、シュガーレス低カロリー・ハードキャンデーの
製造法を提供する。得られたマスを冷却するが、強力甘
味剤を加え、はぼ均質に分散できるだけの粘度をのこし
ておく。

ｌ４」（」 表工に、異なる製法のシュガーレス争バーｐ−ｔ−ヤン
デーのデータを示す。各キャンデーはキシリトール、低
カロリー増量剤（ポリデキストロースＫまたは水添グル
コース・シロップ）を水に溶解し、その結果得られた混
合物を約１４５℃から約１５７℃迄の温度迄加熱し、乾
燥成分が約９。９、５％から約３６．５％になるまで煮
る。実施例の中には、この段階を公知の方法により真空
下で行ったものもある。

マスを約１４０℃迄冷却した後、着色料、フレーバー、
酸味料、更に所望の際には強力甘味料を添加する。その
結果得られたマスを公知の方法に従って圧延などを行う
。

キャンデー＃１はキシリトールのみで甘味をつけ、甘味
が十分と考えられたが安定性がなく、粘性が低（て十分
かたまらなかった。キャンデー＃２は、ポリデキストロ
ースＡのみを含有し、甘味が不十分と考えられた。安定
性は良好だったが粘性が高すぎ、空気の泡が捕捉されて
いて透明度に欠けていた。キャンデー＃３は水添グルコ
ース・シロップのみにより甘味をつけたが、甘さが不十
分で安定性に欠くと考えられた。即ち吸湿傾向が著しく
、常温流れを起こしやすい。

キャンデー＃４　（ａ）は約１＝４の割合でキシリトー
ルとポリデキストロースＡを混合して甘味をつけたもの
だが、真空下で１５７°Ｃに加熱すると乾燥成分９９．
３％から成る非常に高粘度のマスを生成した。マスの粘
度は約９０．０００ｍＰａ５であった。

キャンデー＃４　（ｂ）は約１：４の割合でキシリトー
ルとポリデキストロースＡを混合して甘味をつけたもの
だが、雰囲気条件下で約＋５０°Ｃ迄加熱、煮たところ
キャンデー＃４　（ａ）にくらべて粘性が可成り低下し
た。生成マスの取扱いは容易であった。驚くべきことに
は、キャンデー＃４　（ｂ）は、乾燥成分３８．５％の
マスにまるまで煮つめたにもかかわらず、吸湿性もなく
、常温流れにも示しにくい。甘味は十分でないと思われ
たが、キャンデーのテキスチュア属性は優れており、従
来のハード・キャンデーにくらべて６０％のカロリー低
減がみられた。キシリトール含有分は、１蝕停滞性が認
められる濃度範囲内であった。

更に、キシリトールの存在により同様の冷却、固体分量
条件下で粘度が有意に低下し、約５２００ｍＰａ５とな
った（キャンデー＃２では測定不能）ので、冷却マスの
取扱いも容易であった。

キャンデー＃５はキシリトールとポリデキストロースＡ
を１：２の割合で加えたが、乾燥成分９９．３％でも取
扱いが容易であった。キャンデー＃４（ａ）にくらべる
と、キシリトールの添加により、計算した予想値である
少なくとも約５。９、０００ＩＩＰａｓ　（８０，００
０Ｘ０．８７＋７４Ｘ０．３３）を下回った粘度が得ら
れ、冷却マスの取扱いが容易となった。キャンデー＃５
は従来のハードキャンデーにくらべるとカロリーの５０
％減を実現し、１触停止がみられる濃度範囲でキシリト
ールを含んでいる。しかしながら甘味レベルは不十分で
あるとみられた。

キャンデー＃６、＃７ではアスパルテームを（各０．３
５％と０．３％重量比）添加して、甘さを増大した。冷
却マスの粘度がキシリトールの存在により低くなり、こ
れにより冷却マス内ヘアスパルテームの混入がおおいに
容易になった。キャンデー＃ｅと＃７は、ダイエツト用
ハードキャンデーの歯科、代謝、技術、官能属性を示し
たが、キャンデー＃７の安定性は不十分であった。

キャンデー＃８は、乾燥成分ベースでの重量比２０：３
Ｇ：４４でキシリトール、水添グルコース・シロップと
ポリデキストロースＡを甘味料として添加したが、強力
な甘味剤を使用せずに甘味も十分で安定性も良好であっ
た。水添グルコース偽シロップの添加によりハードキャ
ンデーの製品価値が増した。取扱は容易だが、マスの粘
性はキャンデー＃５にくらべるとほぼ２倍となった。

２゜シ　ガーレス・チュウ　Ｏキ　ンデー表■に、添加
割合を違えたキシリトール、水添グルコース拳シロップ
とポリデキストロースＡで甘味をつけたチュウィ・キャ
ンデー組成の例を示す。

チュウィ・キャンデー＃１〜＃４を、キシリトールと低
カロリー増量剤（用いる場合は、その他に多価アルコー
ル）を十分な水に溶解する。その結果得た溶液を約１３
５℃迄加熱し、その後火から下ろす。植物性脂肪と乳化
剤を添加する。生成シロップを約１００℃に冷却し、ゼ
ラチン溶液を加える。

生成マスを冷たくしたテーブル上に取り出し、キシリト
ール・フォンダン、着色料、フレーバー、酸化剤（用い
る場合は、その他に強力甘味剤）をマス中に混ぜ合わせ
て、ねりあわせる。マスを更に約２５℃迄冷却し、約８
分間引っ張り、ロープ状にしたあと、所望の形状にする
。

チ二つィ・キャンデー＃５を上記の通り調製したが、但
しキシリトール、ポリデキストロースＡ１水添グルコー
ス・シロップの混合物を沸とうさせ（約１６５℃）、そ
の後植物脂肪を添加して後、約１３８℃迄冷却した。キ
シリトール・フォンダン、フレーバー、酸化剤をマスの
中へ練りこんだ。マスをひっばって後、−晩装置し、そ
の後で業務用ミキサー（例えばＺ−Ｆｏ　ｌｄミキサー
）で結晶構造がこわれる様に十分な時間をかけて高速で
攪拌した。

チュウィ・キャンデー＃５は、＃１〜＃４とくらべて保
存性が優っていた。−晩結晶化させた後、高速攪拌を行
うとフォンダンのレベルを高め、保存期間が長くとも硬
化しないチュウィ・キャンデーを調製することができる
。

チェウィΦキャンデー＃１は乾燥ベース重量比でキシリ
トールとポリデキストロースを５２：４Ｂで混入、甘味
をつけたところ、非常に硬い、かむのが困難なキャンデ
ーとなった。チュウィ・キャンデー＃２はキシリトール
とポリデキストロースＡを６０：４０の割合で加えたと
ころ、軟かいかみやすいキャンデーとなった。チュウィ
・キャンデー＃３ハ乾燥ベースで３８ニア：５５のキシ
リトール、水添グルコース・シロップとポリデキストロ
ースＡを添加したところ、適切なテキスチュア（チュウ
ィだがねばねばしない）のキャンデーができたが、甘さ
に欠けていた。チュウィ・キャンデー＃５はキシリトー
ル、水添グルコース・シロップをポリデキストロースＡ
と合せて添加（上記の方法によって調製）したところ、
甘さも十分で、テキスチュアもよかった（チュウィだが
ねばねばしない）。

チュウィ・キャンデー＃５は、上記した通り非常に保存
性がよかった。

３、シュガーレス・ゼラチン・ゼリー 表■には、キシリトール、水添グルコース・シロップと
ポリデキストロースＡの配合比をかえて甘味をつけたゼ
ラチン・ゼリー組成を記載する。

すべての製剤は、収縮、結晶化に関して保存性が良好で
あった。

表■に記載のゼラチン・ゼリーはキシリトール、低カロ
リー増量剤、水添グルコース・シロップを十分な量の水
に溶解して調整した。溶液を約１２０℃から約１４０℃
迄に加熱し、それから約９０℃に冷却した後ゼラチン溶
液を添加した。着色料、フレーバー、酸化剤、アスパル
テームをキャンデー＃４の場合は混ぜ、マスをスターチ
の型に入れた。

表■の種々のシュガーレス拳ゼラチン・ゼリーの相違は
、テクスチェアと甘さの違いであった。

キャンデー＃１と＃２はテクスチェアが柔らかいが、や
やゴム状の口あたりであった。キャンデー＃３は良好で
適度の硬さのテクスチュアがあったが甘さは不十分であ
った。キャンデー＃４はテクスチュアは良好、歯ごたえ
もよく、アスパルテームの故で甘さも十分であった。キ
ャンデー＃５は、強力甘味剤なしで甘さも十分であり、
テクスチュアも適度であった。低カロリー増量剤、即ち
ポリデキストロースＡの存在により、キャンデー＃５は
通常のゼラチン・ゼリーにくらべて約１／３のカロリー
減量を可能にし、かつキシリトールは１蝕停滞性がある
という根拠をささえる範囲で含有されている。

４、シ　ガーレス・プラリネーフ　リング表■にシュガ
ーレス拳プラリネのフィリングをキシリトールで甘味づ
けた調合を示す。フィリングの甘味は、キシリトール、
水添グルコース・シロップ、ココアせんいでつけ、ポリ
デキストロースＫを添加したもの、しないものを調製し
た。実験した調合はすべて甘味は適当であったが、テキ
スチュアは異なっていると感じられた。

表■に記載のブラリネ・フィリングは、キシリトールと
水添グルコース・シロップを十分な量の水に溶解し、こ
れを約１００℃に沸とうさせて調製した。乾いた材料を
煮沸シロップに混ぜ、溶かした脂肪とレシチンを添加し
た。

調合＃１は、ねばねばしていて、その結果取扱いもむず
かしかったが、数日間保存しても保存性はよかった。調
合＃２には更にココアせんいを添加したが、ねばつきは
なく、テキスチュアも良好であった。調合＃３は、ココ
アパウダーの他にポリデキストロースＫを含んでいたが
、取扱いは簡単であるのに保管中の硬化は早かった。調
合＃４のポリデキストロースに含有量は少量で、取扱い
は簡単で、テキスチュアは良好とみられた。調合＃２ま
たは＃４は、ナツツやシーリアル粒の混合物をまとめて
、さくさくしたテキスチュアをもつグラノーラ・バーの
良好な製品が得られた。

５、シュガーレスΦチョコレート 表■に、シュガーレス・チョコレート組成を記載する。

キシリトールとポリデキストロースにの配合率を違えて
評価した。チョコレートにはココア・リキュールとココ
ア・バターを溶解し、甘味剤ブレンドとヴアニリンと混
ぜあわせて調製した。

混合物は２度精製して、必要とされる粒子サイズとした
。精製ミックスを４０℃で１８時間Ｃｏｎｃｈ処理し、
レシチンを添加し、公知の方法でテンパリングした上で
、成型した。

チョコレート＃１は、キシリトールのみで甘味をつけた
が、甘さはよいとされた。好ましくない燃えるような後
味−キシリトールに起因する−が口の後方で感じられた
。チョコレート＃２と＃３（キシリトールを乾重量で各
々０％、２。９、５％含有）は、甘味が十分でないと考
えられよう。チョコレート＃１で感じられた燃えるよう
な後味はどちらの調剤にも存在しないと考えられるが、
ポリデキストロースＫに起因するわずかに酸性の後味は
どちらの調剤にも存在すると考えられる。

チリコレート＃４と＃５は、キシリトールとポリデキス
トロースＫを各々８０：２０．７０：３Ｇの配合比で含
宵しているが、甘味は十分でかつ後味も悪くないとされ
た。＃１で感じられた燃えるような後味と＃２と＃３と
で予期された酸性の後味はみられなかった。両調合共キ
シリトールの含宵量は１蝕停滞性を考えられるのに十分
であった。

上記の一般的記述と実験例とは本発明の例示を意図する
ものであって、限定するものと見做してはならない。本
発明の精神にのっとったその他の例も可能であって、当
該分野の技術者にはおのずから明らかであろう。

Claims (1)

1. 【特許請求の範囲】 １、キシリトールと低カロリー増量剤を乾重量ベースで
   約４対０．０５の割合で含むダイエット用甘味剤。 ２、該低カロリー増量剤が、グルコース、マルトースま
   たはフラクトースのポリマー、またはランダム結合した
   デキストロースの縮合ポリマー、またはココアせんい、
   オート麦せんい、小麦せんい、シュガービートせんいま
   たはコーンせんいから成るグループから得た植物せんい
   である特許請求の範囲第１項に記載の甘味剤。 ３、その他に強力甘味剤を含む特許請求の範囲第１項に
   記載の甘味剤。 ４、該強力甘味剤がジペプチド甘味剤である特許請求の
   範囲第３項に記載の甘味剤。 ５、該ジペプチド甘味剤がアスパルテームであり、該キ
   シリトールと該アスパルテームとがその乾重量ベースで
   約８５対２２５の割合で存在する特許請求の範囲第４項
   の甘味剤。 ６、更に生理学的に許容される多価アルコールを含み、
   該キシリトールと該追加の多価アルコールが主重量ベー
   スで約０．４対約８の割合で存在し、該多価アルコール
   が、イソモルト、マルチトール、水添グルコース・シロ
   ップ、ソルビトール、マンニトールから成るグループか
   ら選ばれる前記特許請求の範囲中いずれかの項の甘味剤
   。 ７、約５重量パーセントから約４０重量パーセントのキ
   シリトールと、約２０重量パーセントから約９５重量パ
   ーセントの低カロリー増量剤から成るシュガーレス・ハ
   ードキャンデー剤。 ８、該低カロリー増量剤がランダム結合したデキストロ
   ースの縮合ポリマーである特許請求の範囲第７項に記載
   のシュガーレス・キャンデー。 ９、更に強力甘味剤を含む特許請求の範囲第７項又は第
   ８項に記載のシュガーレス・ハードキャンデー組成。 １０、該強力甘味剤がジペプチド甘味剤である特許請求
   の範囲第９項に記載のシュガーレス・ハードキャンデー
   。 １１、該ジペプチド甘味剤がアスパルテームであり、該
   アスパルテームが該キャンデーの約０．３重量パーセン
   トから約０．４重量パーセントである特許請求の範囲第
   １０項に記載のシュガーレス・ハードキャンデー。 １２、該キシリトールが該ハードキャンデーの約１５重
   量パーセント、該デキストロースのポリマーが約６０重
   量パーセント、該強力甘味剤が約０．３５重量パーセン
   トである特許請求の範囲第１１項に記載のシュガーレス
   ・ハードキャンデー。 １３、更に約４０重量パーセントの、イソモルト、マル
   チトール、水添グルコース・シロップ、ソルビトール、
   マンニトールから成るグループから選んだ別の生理学的
   に許容可能な多価アルコールを含む特許請求の範囲第７
   項に記載のシュガーレス・ハードキャンデー組成。 １４、約３０重量パーセントから約６０重量パーセント
   のキシリトール、約３０重量パーセントから約６０重量
   パーセントのランダム結合したデキストロースの縮合ポ
   リマーと最高約１５重量パーセントの水添グルコース・
   シロップから成る低カロリー、シュガーレス・チュウィ
   ・キャンデー組成。 １５、更に強力甘味剤を含む特許請求の範囲第１４項に
   記載のシュガーレス・チュウィ・キャンデー。 １６、該強力甘味剤がジペプチド甘味剤である特許請求
   の範囲第１５項に記載のシュガー・フリーチュウィ・キ
   ャンデー。 １７、該ジペプチド甘味剤が該キャンデーの約０．０５
   重量パーセントから約０．４重量パーセントのアスパル
   テームである特許請求の範囲第１６項に記載のシュガー
   レス・チュウィ・キャンデー。 １８、約１０重量パーセントから約５５重量パーセント
   のキシリトール、約２０重量パーセントから約８０重量
   パーセントのランダム結合したデキストロースの縮合ポ
   リマー、最高約８０重量パーセントの水添グルコース・
   シロップと、最高約０．４重量パーセントの強力甘味剤
   からなる低カロリー、シュガーレスゼラチン・ゼリー組
   成。 １９、該強力甘味剤がジペプチド甘味剤である特許請求
   の範囲第１８項に記載のシュガーレス・ゼラチン・ゼリ
   ー菓子。 ２０、該ジペプチド甘味剤がアスパルテームである特許
   請求の範囲第１８項に記載のシュガーレス・ゼラチン・
   ゼリー。 ２１、約２０重量パーセントから約４０重量パーセント
   のキシリトール、約０重量パーセントから約３０重量パ
   ーセントのランダム結合したデキストロースの縮合ポリ
   マー、約１０重量パーセントから約５０重量パーセント
   の水添グルコース・シロップと、約１５重量パーセント
   から約４５重量パーセントのココアせんいから成る低カ
   ロリー、シュガーレス・プラリネ。 ２２、キシリトール水溶液と低カロリー増量剤に植物脂
   肪と該脂肪の乳化剤を加え、 その結果得た混合物を易流動性シロップを得るのに必要
   な温度迄加熱して、加熱した組合せを所望の固体レベル
   に達せしめ、マスを生成させるのに必要な時間高温で保
   持し、 その後で生成したマスを約１５０℃以下だが約８０℃以
   上の温度迄冷却し、 ゼラチン水溶液を冷却マスと混合してゲル化したマスを
   生成し、 更にその生成ゲル化マスを約３０℃以下だが約５℃以上
   の温度に冷却し、 その後冷却したマスの結晶度を低下せしめるのに必要な
   時間だけ冷却したマスを混練することより成る保存性の
   良いシュガーレス・チュウィ・キャンデーの製造方法。 ２３、該高温度が約１６５℃であり、該マスを最初に約
   １４０℃迄冷却し、該ゲル化マスを更に２５℃迄冷却す
   ることを特徴とする特許請求の範囲第２２項に記載の方
   法。 ２４、生理学的に許容される多価アルコールを該キシリ
   トール水溶液と該増量剤に混合することを特徴とする特
   許請求の範囲第２２項に記載の方法。 ２５、キシリトールと低カロリー増量剤を乾重量ベース
   で約１対４以下の重量割合で水に溶解し、その結果得ら
   れた溶液を高温に熱し、該高温を約３６．５パーセント
   から約９９．５パーセントの乾燥物質から成るマスを得
   るのに必要な時間だけ保持し、 該マスを冷却し、 強力甘味剤を分散せしめて、該マスを該甘味剤がほぼ均
   質に全体にゆきわたるまで混練することから成る安定性
   の良い、シュガーレス低カロリー・ハードキャンデーの
   製造方法。