JPH02193620A - 食品の加熱方法 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 〈産業上の利用分野〉 本発明は、食品の加熱方法に関し、より詳しくは、生石
灰と水の反応を利用し、食品にコゲ目をつけることので
きる加熱方法に関する。

〈従来の技術〉 従来、生石灰と水の反応を利用して食品を加熱する技術
は多く知られている０例えば特公昭３５−１０４７０号
公報には、生石灰と缶詰を収納した容器に水を注ぎ、該
缶詰を加熱する技術が示されている。

また、実開昭６１−８９３３２号公報には、２室に区画
された容器の一室に生石灰および水入れ容器を、他方に
飲料等をそれぞれ収納し、添付のピンで水入り容器を破
壊して飲料等を加熱する技術が示されている。

〈発明が解決しようとする課題〉 上記した従来の技術では、缶詰や飲料を加熱加温すると
いう目的から、生石灰１モルに対し３〜５モルの水を反
応させている。これは、対象物に対する適温および構造
に対する安全性の配慮による。

ところで、ぎょうざ等、ある種の食品は、加温よりむし
ろこげ目が付く程度の調理がなされることが望ましいが
、上述した従来の技術では、熱量的にも構造的にも不可
能であった。そこで、本発明は、ぎょうざ等の食品に対
し、こげ目をつけることができる加熱方法を提供するこ
とを目的とするものである。

〈課題を解決するための手段〉 すなわち、本発明は、生石灰を収納した、下面に透水孔
を有する発熱体の上面に、被加熱物を載置した後、前記
発熱体の生石灰１モルに対し、ｌ。

３〜２゜６モルの水を供給することを特徴とする、食品
の加熱方法である。

く作用〉 本発明によれば、供給された水は、発熱体下面に設けら
れた透水孔から浸入し、発熱体内下方にある生石灰と反
応する。この反応により水蒸気が生じ、この水蒸気が上
昇して発熱体上方にある生石灰と反応し、高温となる。

すると、発熱体上面に載置された食品が加熱され、こげ
目がつけられる。

〈実施例〉 次に、図面に基づいて本発明を説明する。第１図は本発
明の一実施例を示す断面説明図である。

本発明で用いる発熱体（Ａ）　は、容器（１）内に生石
灰（２）を収納した、下面００に透水孔０りを有する包
装体であり、上面ｃ″！Ｊは実質上食品（５）の加熱調
理部分となる。

容器（１）の材質は、生石灰（２）と水（４）の反応に
より生じる熱に耐える材質からなり、アルミ板を成形し
て得られるものが好適である。

下面００内面には、水（４）の浸入を容易にするための
、紙やバルブシート等の吸水性材料（３）を配置してお
くことが好ましい。

本発明は、上述した発熱体（＾）の上面０２）に食品（
５）を載置した後、発熱体（Ａ）に所定量の水（４）を
供給するものである。

水（４）の供給方法は任意であるが、例えば図示の如く
、トレー（６）に発熱体（Ａ）を配置し、該トレー（６
）に所定量の水（４）を入れ、透水孔０湯から吸収させ
ればよい。

本発明において供給する水（４）は、生石灰（２）１モ
ルに対して、１．３〜２．６モルとする。２．６モルよ
り多い水を供給すると、コゲ目がつくまでの温度に上昇
せず、１．３モルより少ない水を供給すると、温度が高
くなり過ぎて危険である。

すなわち、水（４）が供給されると、発熱体の下方の生
石灰と水が反応し、発熱が開始する。このきき下方の生
石灰には多量の水が供給されるので、発生した熱は水を
水蒸気に変化させることに費され、温度は１００°Ｃを
越えることがない、しかし、発生した水蒸気が上昇し、
上方の生石灰と反応すると、生石灰に対して供給される
水が少ないため、発生した熱が水の水蒸気化などに費さ
れることがなく、きわめて高温となるのである。

そして、本発明者の研究の結果、上記範囲で水を供給す
ると、安全に本発明の目的を達成可能なことが見出され
たのである０例えば、生石灰１００ｇに対して水６０ｇ
（モル比１：１．８６）を本発明に従い反応させた場合
、容器上面の温度は約３００’Ｃとなった。

上述のように、本発明においては水を所定量供給するの
であるが、その水は、例えばプラスチック袋に必要量を
充填しておき、発熱体と一緒にしてお（ことが好ましい
、また、発熱体は湿気による劣化を防ぐため、透水孔を
気密に封止しておくことが好ましい１例えば、上述した
氷袋を透水孔を覆うように発熱体に添付しておけば、−
挙両得である。

また、ぎょうざのように、こげ目をつけると同時に蒸す
ことも必要なものについては、例えば第１図の実施例に
さらにカバーをかけ、発生した水蒸気を利用して蒸すこ
とも可能である。

〈発明の効果〉 以上、述べたように本発明によれば、発熱体下面から所
定量の水を浸透させ、下方の生石灰との反応により生じ
る水蒸気を上方の生石灰と反応させるようにしたので、
食品に対して適度なこげ目をつけることができるもので
ある。

【図面の簡単な説明】

第１図は本発明の一実施例を示す断面説明図である。 （１１・・・・・・容器 〔３）・・・・・・吸水性材料 （５）・・・・・・食品 ０２）・・・・・・上面 （Ａ）・・・発熱体 （２）・・・・・・生石灰 （４）・・・・・・水 ００・・・・・・下面 ０３）・・・・・・透水孔 特　　許　　出　　願　　人 凸版印刷株式会社 代表者　鈴木和夫

Claims (1)

【特許請求の範囲】
1. 生石灰を収納した、下面に透水孔を有する発熱体の上面
   に、被加熱物を載置した後、前記発熱体の生石灰１モル
   に対し、１．３〜２．６モルの水を供給することを特徴
   とする、食品の加熱方法。