JPH0220424B2 - - Google Patents

Description

【発明の詳細な説明】

本発明は、基材の上に食品の保存効果を有する
蒸気を揮散するゲル状物質の層を適用し、ガス透
過性を有する素材と積層サンドイツチ化すること
で、片面もしくは両面より食品の保存効果を有す
る蒸気を揮散する積層材料を提供するものであ
る。 従来より加工食品等の食品類においては製造さ
れてから末端消費者の手に届くまでの流通段階で
の日持ちを良くするという目的で品質維持、保存
性の向上のための各種の方法が提案、適用されて
いる。その中には代表的な方法として炭酸ガス、
窒素ガスまたは混合ガスを用いたガス置換方式、
包装体内の空気を吸引し真空化する真空包装方
法、その他にレトルト殺菌方式、紫外線殺菌方
式、冷凍、冷蔵保存方式等の方法が従来より適用
されているが、いずれの方法も大規模な装置を必
要とし、また処理に多少ながら時間を要するため
に高速生産ラインに適用するには不向きである等
の短所がある。また包装体内の酸素濃度を低くす
ることにより食品の鮮度を保持する脱酸素剤使用
方式も行なわれているが、脱酸素剤を食品と別の
作業で封入する工程を要すること、水分を多く含
む食品に対しては黴や細菌の発生繁殖を防止する
効果が不十分であること等の問題があつた。 このような問題を解決する方法として本方法は
発明された。本発明の原理を以下に説明する。 従来より一部の溶媒類、有機酸類、あるいは昇
華性気化性防黴、防菌剤等の薬剤の蒸気が食品類
の品質維持、保存性向上に効果があることが一般
に知られており、本発明者らはこれらの薬剤を保
持適用した材料を得ることにより簡便かつ効果的
に食品類の品質維持、保存性向上が可能であろう
と考え、検討を開始した。しかしながら溶媒類は
液体であり、有機酸類、昇華性気化性防黴、防菌
剤の多くは、液体あるいは粉末状固体であるため
にこれらの薬剤の保持適用方法は極めて困難であ
る。例えば液状の薬剤あるいは粉末状薬剤の溶
液、分散液等を紙、布、不織布等の多孔質基材に
吸収保持させる方法が一般に考えられ適用されて
いるが、繊維間の空隙に液体を保持しているだけ
の状態であるために吸収量に限界があり、また圧
力のかかる状態、振動が加わる状態では液体が基
材から浸み出してしまう等の問題がある。 本発明者らは上記した事情を考慮し溶媒類、有
機酸類、昇華性気化性防黴、防菌剤等の薬剤を蒸
気としてのみ揮散する材料を得る方法について
種々検討を重ねた結果、ゲル状物質が少々の圧力
下においても液体を放出することがなく蒸気のみ
を放出することに着目し、溶媒類、有機酸類、省
華性気化性防黴、防菌剤等をゲル状物質として適
用することにより、常温常圧下またはそれに近い
条件下においてこれらの薬剤をその蒸気分圧によ
り蒸気の形態としてのみ放出することを特徴とす
る本発明の積層材料を得るに至つた。 以下に本発明の積層材料の構成につき図面を用
いて詳細に説明する。本発明の積層材料は第１図
に示すように、基材１の上に食品の保存効果を有
する蒸気を揮散するゲル状物質の層２を設け、さ
らにその上にガス透過性を有する素材４を重ね複
合積層化したことを特徴とするものである。 ここで、基材１としては紙、布、不織布、プラ
スチツクフイルム、金属箔等、またはこれらの複
合材等、ゲル状物質を保持適用することが可能で
ある素材であればいずれでも良い。 ２は食品の保存効果を有する蒸気を揮散するゲ
ル状物質より成る層である。ここで言う食品の保
存効果を有するゲル状物質とは例えば以下の３種
類の物質が挙げられる。その１種類目としては食
品の保存効果を有する溶媒、例えばエタノール、
イソプロパノール、アセトン、プロピレングリコ
ール、グリセリン等の溶媒あるいはこれらの溶媒
のうちで水と相溶性のあるものと水の混合液をこ
れらの液体に対して可溶性を示す樹脂、例えば部
分鹸化型ポリビニルアルコール、ポリビニルアセ
タール、ポリビニルブチラール、アセチルセルロ
ース、ニトロセルロース、エチルセルロース、ヒ
ドロキシエチルセルロース、ヒドロキシプロピル
セルローズ等に溶解して高粘度のゲル状にした物
質、あるいはこれらの液体をアクリル酸―酢酸ビ
ニル共重合体、一部架橋されたアクリル酸系重合
体等、これらの液体に対して不溶性ではあるが吸
収膨潤性を示す樹脂に吸収膨潤させてゲル状にし
た物質、あるいはこれらの液体を加熱した後、Ｄ
―ソルビトールベンゾアルデヒド縮合体等の樹脂
を溶解し、冷却後寒天状にゲル化した物質等があ
る。 また、食品の保存効果を有する蒸気を揮散する
ゲル状物質の２種類目としては酢酸、プロピオン
酸、コハク酸、リンゴ酸等食品の保存効果を有す
る有機酸の水溶液をデンプン―アクリル酸ソーダ
グラフト重合体、一部架橋されたポリアクリル酸
（ソーダ）、ビニルアルコール―アクリル酸共重合
体等の水に対し不溶性ではあるが高い吸収膨潤性
を示す物質に吸収させてゲル状にした物質、ある
いは各種水溶性高分子物質に溶解して高粘度のゲ
ル状にした物質等である。 また、食品の保存効果を有する蒸気を揮散する
ゲル状物質の３種類目としてはジフエニル、オル
トフエニルフエノール、パラオキシ安息香酸エス
テル類化合物等の昇華性気化性防黴、防菌剤をエ
タノール、イソプロパノール、アセトン等の溶媒
に溶解した溶液を前述のこれらの溶媒に対する可
溶性樹脂、吸収膨潤性樹脂、すなわち、部分鹸化
型ポリビニルアルコール、ポリビニルアセター
ル、ポリビニルブチラール、アセチルセルロー
ス、ニトロセルロース、エチルセルロース、ヒド
ロキシエチルセルロース、ヒドロキシプロピルセ
ルロース等に適用しゲル状にした物質である。 これらの食品の保存効果を有する蒸気を揮散す
るゲル状物質の層を設ける方法としては、前述し
たような食品の保存効果を有する蒸気を揮散する
液体をあらかじめ可溶性物質あるいは吸収膨潤性
物質等に溶解あるいは吸収させてゲル状にした物
質を基材の上に塗布する方法（グラビアコーテイ
ング法、ブレードコーテイング法、ロールコーテ
イング法、シルクスクリーン法等）がとられる。 さらに食品の保存効果を有する蒸気を揮散する
ゲル状物質の塗布層の上にガス透過性を有する素
材４を重ねて複合積層化する。ガス透過性を有す
る素材４は食品の保存効果を有する蒸気を揮散す
るゲル状物質が直接に食品と接触し、該ゲル状物
質中に含有される成分が食品中に過剰に移行して
食品の品質、味覚等を変化させることを防止する
目的で適用するものであり、具体的には紙、布、
不織布、合成樹脂系微多孔性シート、全面に細孔
をあけたプラスチツクフイルム、あるいは酢酸ビ
ニルフイルム、グリセリン等の可塑剤を５〜10％
程度含有するポリビニルアルコールフイルム、酢
酸ビニル含有量18％以上のエチレン―酢酸ビニル
共重合体フイルム、トリアセチルセルロースフイ
ルム等が使用できる。 ガス透過性を有する素材４を重ねて積層体とし
て複合一体化する方法としては、第１図に示すよ
うに食品の保存効果を有する蒸気を揮散するゲル
状物質自体の粘着性を利用しゲル状物質の層２の
上に直接にガス透過性を有する素材４を密着させ
て積層化する方法、第２図ａに示すように基材上
全面に塗布されたゲル状物質の層２の上にゲル状
物質及びガス透過性を有する素材に対し接着性を
持つ接着剤３を部分的に塗布した後にガス透過性
を有する素材４を重ねて接着剤によりゲル状物質
とガス透過性を有する素材を接着して積層化する
方法、及び第２図ｂに示すように基材上部分的に
塗布されたゲル状物質に被覆されない基材の部分
に基材及びガス透過性を有する素材に対し接着性
を持つ接着剤３を塗布した後にガス透過性を有す
る素材４を重ねて接着剤により基材とガス透過性
を有する素材を接着して積層化する方法がとられ
る。 以上に述べたように製造された本発明の積層材
料は実際の使用に際しては密閉された包装容器内
に食品とともに封入するという使用法が一般的に
行なわれる。また、基材１にガス遮断性の優れた
材料としてアルミ箔（厚さ7μ以上）、エチレン―
ビニルアルコール共重合体（エチレン含有量20〜
45モル％、鹸化度96％以上）、塩化ビニリデン系
樹脂、ナイロン、ポリエチレンテレフタレート等
のフイルムまたはこれらの複合材を使用し、さら
にガス透過性を有する素材４にヒートシール性を
有する素材としてパルプとポリエチレン等の熱熔
融性樹脂繊維を混抄した不織布、熱熔融性樹脂繊
維のスパンボンデツドシート、全面に細孔のあい
た熱熔融性樹脂フイルム、熱熔融性樹脂から成る
微多孔性シート、酢酸ビニルフイルム、エチレン
―酢酸ビニル共重合体フイルム等またはこれらの
複合材を使用した場合には食品の保存効果を有す
る蒸気を揮散する面がヒートシール性を持つた積
層材料が得られ、第３図に示すようにガス透過性
を有する素材の面をヒートシールすることにより
食品の保存効果を有する蒸気を袋内にのみ揮散す
る包装袋として使用することが可能である。この
ように本発明の積層材料を使用することにより、
包装体内に食品の保存効果を有する物質がガス状
の形で揮散放出され、包装体内に封入された食品
の品質維持、及び黴、細菌等の発生繁殖の防止が
可能である。 以上詳細に述べたように本発明は従来から行な
われている食品の品質維持、保存性向上のための
方法と比較して非常に簡便に食品の品質維持、保
存性向上という目的を達成することが可能であ
り、利用範囲も広く、食品の流通上において多大
なる利用価値を有するものである。 以下に、本発明の実施例について説明するが、
本発明はこれに限定されるものではない。 ＜実施例 １＞ エタノールとヒドロキシプロピルセルロース
（日本曹達製）を重量比で95／５の割合で１時間
混合撹拌して、粘度が約1.5×10⁶cps（Ｂ型回転粘
度計による）であるゲル状物質を得た。このゲル
状物質をポリエチレンテレフタレートフイルム
12μ（ルミラー、東レ製）の上に逆格子状（格子
巾３mm、格子間隔７mm）に塗布した。ただし、塗
布量は30ｇ／m²であつた。さらに全面に接着剤を
塗布した全面に細孔のあいたポリエチレンフイル
ム50μ（穴径0.5mm、穴間隔５mm）と上記ゲル状物
質塗布ポリエチレンテレフタレートフイルム12μ
を重ねて貼り合わせ積層材料を得た。この積層材
料のポリエチレンフイルム面を内面にしてヒート
シールし袋（寸法15cm×20cm）を作り、カステラ
100ｇを封入した後完全に密封シールした。 また、比較例としてポリエチレンテレフタレー
トフイルム12μとポリエチレンフイルム60μを貼
り合わせたフイルムにより同様に袋（寸法15cm×
20cm）を作り、カステラ100ｇを封入した後完全
に密封シールした。ただし、実施例、比較例とも
に袋中のカステラを除いた空気容積は500mlであ
る。 上記のカステラを封入した袋を20℃―60％RH
の条件下に保存し、カステラ表面の黴の発生状況
を観察した結果を第１表に示す。 このように比較例のカステラには７日後に黴が
発生したが、本発明の積層材料を使用した場合に
は20日後でも黴の発生は認められず、カステラの
品質維持、保存性向上に顕著な効果を示すことが
確認された。

【表】 〓 る 〓

【図面の簡単な説明】

第１図、第２図ａ，ｂは本発明の積層材料の断
面図、第３図は本発明の積層材料の使用例の断面
図である。 １…基材、２…ゲル状物質の層、３…接着剤、
４…ガス透過性を有する素材。

Claims (1)

【特許請求の範囲】
1. １ 基材上に食品の保存効果を有する溶媒、ある
   いは溶液を、前記溶媒あるいは溶液に対して可溶
   性を示す樹脂に溶解して高粘度のゲル状にした物
   質、または、前記溶媒あるいは溶液に対して不溶
   性であるが、吸収膨潤性を示す樹脂に吸収膨潤さ
   せてゲル状にして物質のいずれかからなるゲル状
   物質の層およびガス透過性を有する素材を複合積
   層化した食品保存効果を有する積層材料。