JPH02234651A - 低う蝕性飲食物の製造法 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 （産業」二の利用分野） 本発明はパラチノースおよびパラチノース蜜を使用した
低う蝕性飲食物の製造法に関するものである。

（従来の技術および問題点） 本発明者らは従来から非う蝕性−ＩＪ″味料であるパラ
チノースの研究を行っており、特願昭５５−１１３９８
２号において固定化酵素によるパラチノースの製造法を
、またパラチノースが低う蝕原性甘味料てあることを、
特願昭５５−１／１７５５３号において開示している９
パラチノースは蔗糖をパラチノースに変換する酵素て゛
あるクノレニ１ンノレＩヘランスフエラーセ゛を作用さ
せて得られる非う蝕原付の糖であり、虫歯の原因となら
ない、蔗糖代替晶として近年その需要が急速に伸びてい
る。パラチノースは蔗糖を原料としており酵素の作用に
よりその横造を一部変えたものであるので、味質は蔗糖
によく似ており、摂取後は消化、吸収されて栄養分とし
て利用される。食品への利用特性も蔗糖に近いものであ
るが、水に対する溶解度が蔗糖に比べやや低いことから
ジャム、ゼリー、ようかん等ｊ＜ｉ：糖の保水性を利用
する食品に単独で使用した場合は結晶の析出が起り易い
ことや、甘味度が蔗糖に比べ約二分のーである為に甘さ
がサッパリし過ぎる場合がある。そこでこの様な食品群
に対してパラチノースと併用出来、低う蝕性で味質が良
く、パラチノースの特性を発揮出来る甘味料が望まれて
いた９木発明者等はパラチノースを使用した低う蝕性飲
食物の開発に当たり、バラヂノースの副産物として得ら
れるパラチノース蜜の味質が蔗糖に似ており、−１４“
昧度は固形分ベースで蔗糖の１０％とバラヂノースより
可なり−汗く、パラチノースと同様に低う蝕原作であり
、パラチノース単独では利用し難い食品に好適に利用し
得ることを見出だし本発明を完成しな。

（問題を解決するための手段） パラチノース蜜は蔗糖をパラチノースに変換する際に副
産物として得られる蜜である９パラチノースはグルコシ
ルトランスフェラーゼ活性のある細菌菌体を粒状の固定
化酵素に加工し、これを充填しなカラムにＢＸ４０、ｐ
ｌ＋５．５にＡ整した蔗糖溶液を温度２５℃で通滴し反
応させる。カラムから流出する反応液の糖の内パラチノ
ースが８５％を占めるが、他にトレハルロース、イソマ
ルトース、イソメレチトース、フラクトース、グルコー
ス、蔗糖等も含まれている。反応液はイオン交換樹脂に
よる脱塩後、減圧濃縮しＢＸ７０以」二でバラヂノース
粉末を加えて起晶し、煎糖、助晶、遠心分離の工程を経
て結晶と振蜜に分けられる，結晶はパラチノースであり
、振蜜は更に濃縮して振蜜中のパラチノースが約２０　
Ｘになるまで結晶回収工程を繰り返す。

最終振蜜はイオン交換樹脂で脱色後に減圧濃縮してパラ
チノース蜜とする。パラチノース蜜の分析例を以下に示
す。

項目　　　分析値 Ｉｓ 固形分７１±１％ 糖　　　類（固形分−０５）％ 以上 灰　　　　分　　００３％　以Ｆ 色価（ＡＩ値）１５０　　　以下 ｐｌ＋　　　　　４．５±１．０ ＩＳＣ ８７．５　　＋　　１　　％ （固形分−０５）％ 以上 《｝０３％　以ド １５０　　　以下 ４０±１０ パラチノース蜜の糖組成例 糖　類　　　　　構成比率　％ フルクトース　　　　１９１ グルコース　　　　　１５．３ 蔗糖　　　０．９ パラチノース　　　　１９．４ トレハルロース　　　４０６ イソマルトース　　　　３０ その他　　　　　　　　１１ パラチノース蜜の主成分であるトレハルロースは後に示
す実験１．２から明らかの様にパラチノースと同様に非
う蝕性、抗う蝕性の糖質であり、またパ−ｚチノース、
トレハルロース、イソマルトースを６０％以」二含有す
るパラチノース蜜自体も実験３で示ず様に抗う蝕性であ
る。このことからパラチノース蜜は水に対する溶解度が
蔗糖よりもやや高いので、低う蝕性飲食物を製造する際
、パラチノースが溶解度が低い為に利用し難い食品群Ｌ
こも、パラチノース蜜と併用することにより好適に低う
蝕性飲食物を製造することが可能となった。パラチノー
ス蜜は難結晶性蜜であり、転化糖にほは近い吸湿、保湿
性を有し、甘味料はもとより粘度の付与剤、保湿剤、結
晶防止剤、照り、ボディー付与剤としても利用できる。

またパラチノース蜜の主成分であるトレハルロースはパ
ラチノースと同様に酸によって加水分解され難く、清涼
飲料をはじめとする酸性食品に使用しても変質しにくい
，パラチノース蜜は温度１００゜Ｃで１時間加熱すると
僅かに着色するが、その風味は変化しない。煮詰め温度
１２０−１４０℃で好ましいフＩ／−バーが付与される
。果実加工の際には原料果実の香気が生かされた製品が
出来る。またパラチノース蜜は異性化液糖、ソルビット
、ブドウ糖液、水飴、マルトース、イソマルトシルグル
コース、マルチトール、ラクチトール、その他蔗糖に比
較し味質の劣る糖液または糖アルコ，−ルに添加した場
合、その味質、濃厚味、甘味の持続性を改善する効果が
ある。またアスパルテーム、ステビオシド，グリチルリ
チン，サッカリン等の高甘味度−ＩＪ一味料と混合した
場合もそれら高−け昧度甘味料の味質を改善し、特有の
後味の悪さを消し、好ましい低う蝕性シロップとなる。

パラヂノー−ス姪５｛まパラチノー−スと十ｎ己のこれ
らの一種または二種以」ユと併用するこども好都合であ
り、他の呈味性物質と良く調和するので、通常の飲食物
、１１κ好晶への１４゛味付け、呈味改良に自由に利用
出来る。例えばテーブルシロップ、ソース、みりん、）
−］，ツシング等の各種調味料に使用できる。またフ才
ンダン、ジャム、マーマレート、ペース１・類、ヂュー
インガム、ソフトキャンデー、クリーム類、ドーナツ、
スポンジゲーキ、クッキー、パイ、プリン、セリー、カ
スデラ、餡類、ようかん、アイスクリーム、果実シロッ
プ漬、漬￥＆Ａ類、ハム、ソーセージ、かまぼこ、竹輪
、珍味類、佃煮、缶詰、ｌｆｆｃ　ｉｉ！ｒ類、コーヒ
ー、ココア、各種ジュース、清涼飲料、粉末飲料、プレ
ミックス類、等の各種飲食物、嗜好晶の甘味付【フに利
用し得る。韮た家畜、やベット用の飼料にも使用出来る
。その他、由磨、口腔清浄剤、錠剤、医薬晶の甘味剤と
しても使用し得る９ここで言う飲食物とはパラチノース
、パラチノース蜜を含イｔずる甘味料のみならず飲食物
、１１〃好物、飼料、化粧品、医薬品等の経口使用する
もの全般を指すものであり、含有させる方法は問わない
。

［発明の効果１ パラチノースは虫歯の原因とならない甘味料であり、蔗
糖代替品として，近年、急速に需要か伸びているが、水
し二対する溶ｊＩＩ′１′度がやや低いために蔗糖の保
水性を利用する食品に単独て使用した場合は結晶の析出
が起り易いことや、甘味度が蔗糖に比べ約二分の一であ
る為に−けさがザッパリし過ぎる為パラチノース単独て
は使用し難い場合があった。この様な食品群に対して低
う蝕性で−１１゛昧度か高く、昧質の良いバラヂノース
蜜を場合によりその他の甘味料と併用することにより従
来より好適に、広範囲に低う蝕性飲食物の製造が可ｆｊ
Ｌとなる。

パラチノース、バラヂノース蜜は低う蝕性飲食物を製造
する為に自由に使用し得るか、以下木発明を実験で詳細
に説明する。

実験１ トｌ／ハルロースからのう蝕原性細菌Ｓ．ｍＵＩ．ａｎ
Ｓの酸産生実験 う蝕原作細閏Ｓ．ｍ旧ａ　ｎ　ｓ　　Ｈ　’ｒ　８１　
／ｌ８はしめ各種菌株を、それぞれブｌノイン　ハート
　インフユージョン・ブａス（Ｂｉｌｌ　ｂｒｏｔｈ　
Ｄｉｌ’ｃｏ　Ｉ−ａｂｏｒａｃｏｒｉｅｓ）にて一晩
培養後、遠心分離により菌休を集めた。５ｍＨ　　のリ
ン酸緩衝生埋食塩水で菌休を洗浄後、同液に２８％（湿
重ｍ／容量〉になる様に浮澹さぜた。

この濃厚菌液０４ｍｌにｈ％の蔗糖、トレハルロース、
パラチノースを１６ｍ１加えた。反応液ｐｌ＋を１Ｎ　
Ｎａ０１｛溶液で＋３１１７．０に調節した後、なたち
に３７’Ｃで反応を開始し、４８時間後の反応液のｐｌ
ｌ値を測定しな。

結果 蔗糖を加えた反応液ではいずれの菌株区でもｐｌｌ値は
反応開始後数分間で低下し、虫歯を生成させる酸性域の
ｐｌ１５．５以下を示したかト１／ハルロース添加区で
は４８時間後でも酸産生は殆どなく、一部の菌株で僅か
に１）１１の低下が認めちる程度であり、パラチノース
添加区と同様に酸の産生は認められなかった。

トレハルロース添加反応液の４８時間後のｐｌｌ値菌株
　　ｐ　Ｉ−１値 旧８１４８　ｃ）　　　　７．１５ ＨＴ６８０１（ｃ）　　６．５８ ６７１５　Ｑ）　　　７．３５ Ｅ　４９　ａ　　　７．３５ ＦＡ　Ｉ　ｂ　　　６．６３ ＮＣＴＣ　０４４９（ｃ）　　７．１７ＮＣＴＣ　０４
４９（ｃ）　　７．１２Ｂ　１３　ｄ）　　　７．３５ ＨＴ７０３（ｅ）　　　６．８０ ０ＨＺ１７５（ｒ）　　６．８１１ 実験２ トレハル１クースによるラソＩ〜のう蝕誘発実１験１５
日齢のＳＤ系雄ラッ１・に抗性物質を投与してラット固
有の１二１腔細菌を抑制した後、生後１８１：ｌ口より
５日間ｓ．ｍｕｔａｎｓ　６７１５株をピペットで経］
１接種により感染させた。同時にう蝕誘発性飼料に５６
χ含まれる蔗糖を表に示す蔗ｉ（Ｓｕｃ）　、｝レハル
ロ−ｙ．　（Ｔｒｅ），パラチノース（Ｐａｌ）、小麦
粉（誓）にそれぞれ、所定量置換した飼料を与え飼育し
た。菌接種後５５日目にラットを屠殺しう蝕スコアおよ
びプラーク指数を算出した。

結果 飼料別う蝕誘発結果 飼　料　　プラークスコア　う蝕スコア１．　Ｓｕｃ　
５６％：　　　０．６７±０．２５　　　５３．３５±
２２０５２．　ｒｒｅδ６％　　　０．２８＋０．０５
　　　７．４５　−１−　１．４２３．　Ｐａｌ　５６
Ｘ　　　０．３６−１−０．０８　　　７．２０±１．
６９４　　ｙ　　５６Ｘ　　　０．３５＋０．６８　　
　５．０２　−１−　１．６７５．　Ｓｕｃ　２＆％　
　　０．５９＋０．１４　　　３９．９３＋１３．４６
６．　Ｓｕｃ　２８Ｘ　　　Ｏ．２７±０．０５　　　
２３．８Ｓ±４９６１−　　１ｒ（１’２８％ ７．　Ｓｕｃ　２Ｂ％　　　０．４４±０．１／ｌ　　
　　３０．６０±　８４４＋　　Ｐａｌ２８Ｘ ８．　Ｓｕｃ　２８％　　０３５±０．０９　　　２７
．９３±８７９４　Ｔｒｅ１４％ＩＰａ１１４％ ９．Ｓｕｃｌ６．８Ｘ　　　０．４３±０．０７　　　
２７．０５±９６１１０　　Ｓｕｃ１６．８％　　０２
２±０．０４　　　　１８．４ｇ−Ｉ−　　３．８６＋
　　Ｔｒｅ３９．２％ １１．ＳｕＣ１６．８％　　　０．３２±０．０７　　
　　２７．２Ｓ±　６０｛｝＋　　Ｐａｌ３９．２％ １２．Ｓｕｃ１６．８％　　　０．２１３±０．０４　
　　’　　１９．６１−１−　　４．７６＋　Ｔｒｃｔ
９．６Ｘ　＋　Ｐａｌｌ９．６％本実験結果はトレハル
ロースはパラチノースと同様に非う蝕原付であり、抗う
蝕性はパラチノースより強いことを示している。またト
レハルロースとパラチノース等量混合物も抗う蝕性を示
している。

実験３ パラチノース蜜の歯垢生成実験 パラチノース蜜のＳ．ｍｕｔａｎｓによる歯垢生成実験
をガラス棒法を用いて行った。なお歯垢生成実験および
実施例に用いたパラチノース蜜は先に示した糖組成のも
のを使用した。

［実験方法］ ブレイン・ハー１〜・インフユニジョン・プロスｌ　２ （ＢＩＩＩ　ｂｒｏｔｈ，グ）Ｌ，コ−４　０．２　％
含有）に後述の夫々の所定濃度の糖を加えた培地を試験
管に１０ｍｉずつ用意した。この際、基礎培地と糖は２
倍濃度のものを別々にオートクレープ（１２０℃．１５
分）し、冷却後、１゛１に混合しな９各培地の糖組成は
以下に示す通りであり、括弧内は培地の記号を示す９１
　グルコ−ス０．２　Ｘ　（ＣＯＩ１ｔｒ０１）２．蔗
糖１．０　％　（Ｓｕｃ　１％）３　蔗糖　　　２０％
（ＳＵＣ　２％）４　蔗糖　　　４．０　％　（Ｓｕｃ
　４％）５．蔗糖４％１パラチノース１％（Ｓｕｃ　ｌ
＋Ｐ　１％）６　蔗糖４％１パラチノース２％（Ｓｕｃ
　４＋Ｐ　２　％）７．蔗糖４％→パラチノース４％（
Ｓｕｃ　４＋Ｐ　４　％）８　パラチ／−ス４　％　（
Ｐａｌ　４％）９　蔗糖４％｛パラチノース蜜２　％（
Ｓｕｃ　４　１ＰＨ２６Ａ） １０　　蔗糖４　％　．｝パラチノースｉ　４　Ｘ（Ｓ
ｕｃ　４　＋　ＰＨ４％） １１　　含有する蔗糖を加水分解したパラチノース蜜Ａ
　Ｘ（ＩＩＰＨ　４　％） １２ハ７−Ｆ−／−ス蜜Ａ　Ｘ（Ｐ｝｛　４　％）使用
した菌株はｓ．ｍｕｔａｎｓ　Ｈｒ８１４８（ＳＣｒＯ
ｔｙｐｅ　：Ｃ）である。木菌株をＢｌｌｌ　ｂｒｏｔ
ｌ１て培養しておき、口径３　ｍｍのガラス棒を１１１
７人した試験管に植え、３１゜Ｃで嫌気的に培養し、毎
日培地を更新しながら４日間培養した９　４日目の培養
開始時に試験管に入った状態で、また４ＥＩ「＋の培養
終了時には試験管から取り出してガラス棒に付着した不
溶性グルカンの状態を調べた。

［実験結果］ 培地に蔗糖を添加したＳｕｃ　１，２．４％区のガラス
棒表面には添加した蔗糖濃度に従い不溶性グルカンの沈
着が見られた。またＳｕｃ　＋　Ｐａｌ　１％区および
Ｓｕｃ　＋　ＰＨ　２％区では僅かに不溶性グルカンの
沈着が見られたが、その他の蔗糖とパラチノースお、１
：びパラチノース蜜使用区では不溶性グルカンの沈着は
見られず、蔗糖からの歯垢生成は抑制され、パラチノー
ス蜜もパラチノース、トレハルロースと同様に抗う蝕性
であることを示した。

実施例１ ミルクキャラメル １０１−容のシャゲッ１・ク・ソカーにて配合表１の原
料５１《Ｑを大気中で１１８゜Ｃまで煮詰めた後撹拌し
なから７！１゜Ｃまで冷却し、ついで配合表２を添加し
て，更に３０分間撹拌した９これを冷却盤に流し、ロー
ラーで１ｃｍの厚さに延はし２ｃｍ角のタイス状に裁断
し製品とした配合表２のフォンタンはパラチノース５０
部、パラチノースシロップ７０部を煮詰めて水分１６％
とし、微細結晶を晶出さぜなものてある配合表１ パラヂノース パラチノースシロ・ソフ”（８× エバミルク（濃度２８１） 硬化油脂 乳化剤 配合表２ フォンタン 香料 １７０　　　ｇ ７１）　　　１．０００　　ｇ １０４０　　　ｇ １８８　　ｇ １．５ｇ ｇ ｇ ］　５ 水晶は適度な上品な−Ｉｔ昧を持ち、口溶けの良いミル
ク風味の良好なミルクキャラメルであり、粘弾性、歯切
れの良いテクスヂャーを示し、光沢も優れている。４０
゜Ｃの保存温　度条件でも保形性は良好であり、６ケ月
保存経過後の状態良好で製造時と差は認められなかった
９ 実施例２ モンテリマールヌガー 卵白を十分に泡立てたものに配合表１のパラチノースシ
ロップと水飴を添加し、基本フラッペを作成した９配合
２の原料を煮詰めて水分１６％とじから冷却し、５０゜
Ｃでパラチノース粉糖を５９加えフオンダン状にした。

基本フラッペにフォンダンを添加混合し、次に細かく砕
いたアーモントを加え、２ｃｍ角に裁断・冷却し製品と
した。

配合表１ 卵白　　　　　　　　　　　　　　　　３００　ｇハ７
チ．／−スシＤッ７’（ＢＸ８７．５）　　　１０００
　　ｇ水飴（ＢＸ　８７）　　　　　　　　　　　　］
．　６　０　　ｇ配合表２ パラチノース パラヂノースシロップ（ＢＸ　７１） 水飴（ＢＸ　８７） パラチノース粉糖 ］　６００ アーモン１く １．２　５　０ ｇ 水晶は上品な甘味のアーモント昧が生かされたヌガーで
あり、６ケ月保存後も味、テクスヂャーに変化がなかっ
な。

実施例３ クリームフォンダン ジャケッＩ・クッカーにて配合表１の原料を温度１２５
゜Ｃまで煮詰め、予め温めておいたオレンジジュースを
加えた後に４０’Ｃまて冷却してから、微量のパラチノ
ース粉糖とバターを添加し３０分間ｈｊ．拌後保存し製
品とし７，：９ 配合表１ パラチノース　　　　　　　　　　　４２０　ｇ水飴（
ＢＸ　８７）　　　　　　　　　　　　　１．　３０　
　ｇパラチノースシロップ（ＢＸ７１）　　　　２９０
　　ｇエバーミルク　　　　　　　　　　　　１４０　
ｇ水　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　６０
　　ｙｒ．配合表２ 濃縮オレンジジュース（１／５濃縮）　　　３４　ｇバ
ター　　　　　　　　　　　　　　　　　７５　　ｇ水
晶はきめが細かく滑らかな上晶な−け昧を有ずるクリー
ムフォンダンて′あり、モールＩくスターヂ中で成型し
た場合は保形性があり取り扱いが容易である。フォンダ
ンは用途により種々の硬さのものが用いられるが、基本
フォンダンではパラチノースの含有比率を４　０−７　
０　Ｗ／ｗ％，また煮詰め温度を１０８−１１５゜Ｃま
で変化さぜることにより白山に調整出来る９ 実施例４ ハードゼリー ジャケット式加熱濃縮釜に配合表１の原科を仕込み温度
９０゜Ｃまで加熱、溶解後、配合表２の原料を添加し、
温度１１０℃まで煮詰め、加熱停止直前に果汁およびフ
レーバーを加え、型に流し込み、冷却後裁断しこれを６
０゜Ｃの通風乾燥器内で１８時間乾燥した後包装した， 配合表１ 寒天　　　　　　　　　　　　　　　　　１ｇ水　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　２９ｇ配合表２ パラチノース　　　　　　　　　　　１００　ｇバラヂ
ノースシロップ（ＢＸ７１）　　　　４２０　　ｇ濃縮
オレンジ果汁（１／５濃縮）　　　　　　１０　ｇオレ
ンジフレーバー　　　　　　　　（ｌｌｇ水晶はや軟質
で歯触りの良い果汁の味の引立つ上品なハードゼリーと
なった。６ケ月間保存しても１つ 品質に変化はなかった９ 実施例５ イヂゴジャム ■砕したイチゴをジャケット式濃縮釜に入れ加熱撹拌し
ながら、バラヂノースを溶解し、固形分濃度を約６０と
した後に、パラチノースシロップを加え沸騰さぜ、これ
にベクヂン溶液を添加し加熱を停止し、激しく撹拌しな
がらクエン酸を添加し、１００ｍｌ容　のガラス容器に
分注して自然冷却させた９ 配合表 イチゴ果実　　　　　　　　　　　３５００　　ｇパラ
チノース　　　　　　　　　　　５３０　ｇパラチノー
スシロップ（Ｂｘ１１）　　　２２００　ｇペクチン（
ラビッドセッｆヘ１５（）Ｓａｏ）　　　　１．２　　
ｇクエン酸　　　　　　　　　　　　　　　　１５　　
ｇ水晶はさわやかな１］゛味質てイチゴ昧か良く出た良
質なジャムである。６ケ月の保存後も結晶の析出はなく
テクスチャーは良好であり、黴の発生も認められなかっ
た。

実施例６ 果汁入り清涼飲料 配合表 濃縮リンゴ果汁（１／５濃縮） パラチノース パラチノースシロップ（ＢＸ　７１） リンゴ酸 クエン酸 リンゴフレーバー 水 水晶は甘味の５Ｊれが良くリンゴ風味の出た飲用後、日
中がさっぱりする清涼飲料である。

実施例７ 練餡 餡練り鍋に所定量の甘味料と生餡６０部を混ぜ入れ、水
を加えて沸騰さぜな後、毛ふるいを通して不純物を除去
し、それに残りの２４０部の生餡を加え十分練りながら
練餡中　の水分が約３５％になるまで煮詰めた。

配合表 パラチノース　　　　　　　　　　　　　７８　　ｇパ
ラチノースシロップ（ＢＸ７１）　　　　３２６　　ｇ
生餡　　　　　　　　　　　　　　　３００　ｇ水　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　１４１　ｇ本品
は蔗糖使用製品に比較し、甘味を抑えていながら澱粉の
ざらつきを感じさせない滑らかなテクスチャーを示し、
色合いも良くバランスのとれた味である９２０゜Ｃ、５
５％の相対湿度に設定した恒温恒湿槽内に５日間置いた
保存試験における水分蒸発量、結晶析出現象には蔗糖使
用製品と殆ど差は見られず、光沢もほば製造時の状態を
示していた９ 実施例８ アイスクリーム 配合表の原利をバステライザーで温度８０’Ｃで１０分
間混合溶解し、圧力ボモシナイザーに１．　０　０　ｋ
　ｇ　／ｔ：、ＧＯ’Ｃの条件下で通した後、４゜Ｃの
冷蔵１′！ｌｆ内てエージングした。これを５し容のフ
リーサーでクリーム化し、１．　０　０　ｍ　ｌの容器
に入れ、−　３　０　’Ｃの冷蔵　庫内に保存しな。

配合表 パラヂノース　　　　　　　　　　　７２０　ｇハ７−
ｒ−／−スシＤ　ッ７’（ＢＸ　７１）　　　　１　６
　８　０　　ｇ牛乳　　　　　　　　　　　　　　４０
００ｇ生クリーム　　　　　　　　　　　　１６５０　
　ｇ脱脂粉乳　　　　　　　　　　　　　６００　ｇ安
定剤　　　　　　　　　　　　　　２−５　ｇ水　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　１．３４２ｇワニラ
フＩ／−バー　　　　　　　　　１．５　ｇ水晶ほ乳固
形分８−０％，無脂乳固形分１０−８％、全固形分３８
−７％である。氷点は−３−３゜Ｃで氷の結晶の小さい
滑らかなアイスクリームで、ミルク味のさっぱりした味
である。

実施例９ フルーツゼリー ゲル化剤を所定量の水に約６０’Ｃで加温溶解後、配合
表の他の原料を加え溶解、混合ずる９これを熱交換機を
通し１００゜Ｃて加熱殺菌後、８０ｍ　ｌ容のカップに
充填し製品とした。

配合表 パラチノース　　　　　　　　　　　８００　　ｇパラ
チノースシロップ（ＢＸ７１）　　　　２１００　　ｇ
濃縮リンゴ混濁果汁（１／４濃縮）８７５ｇゲル化剤（
カラギーナン製剤）　　　　　４−Ｏｇクエン酸　　　
　　　　　　　　　　　　　／’Ｉ．Ｏｇリンゴ酸　　
　　　　　　　　　　　　　　１ｇクエン酸ソーダ　　
　　　　　　　　　　２９　　ｇアップルフレーバー　
　　　　　　　　１０　　ｇ水　　　　　　　　　　　
　　　　　　　５７２５　　ｇ水晶は固形分３０％，ｐ
ｌ｛１３の比較的Ｕ［水性の少ないチルド流通用のゼリ
ーであり、マイルＩくでＩＵ）ｆ′Ｌの良い甘味がフル
ーツの新鮮な味を引立なぜ、ゲルは舌上で滑らかに崩れ
高級感を与える。

実施例］０ グミゼリー バキュームクッカーを用いてパラチノースとパラチノー
スシロップを１００゜Ｃに加温溶解し、さらにマルトペ
ンタオースを溶かしてＢｘ８８まで減圧濃縮した。これ
にゼラチン溶液を混合し、５０％クエン酸溶液、フ１／
−バー及び着色料を添加混合し７５゜Ｃでスターチボッ
クスに流した。３５゜Ｃの通風乾燥器内で２４時間乾灯
し製品とした。

配合表 バラヂノース　　　　　　　　　　　４５０　ｇバラヂ
ノースシロップ（ＢＸ７１）　　　　１０００　　ｇマ
ル■・ペンタオース　　　　　　　　　８０　　ｇゼラ
チン（酸処理）　　　　　　　　　　１２０　　ｇクク
ン酸　　　　　　　　　　　　　　　５８オレンジフレ
ーバー カロチン 水 ｇ ｇ ｇ 水晶は粘弾性か有り比較的腰の強いチ：．ｌ−−イング
性および味の好ましいグミゼリーである実施例１　ｌ− スポンジケーキ 下記配合表の原科を使用し定法によりスポンジケーキを
製造した９ 配合表 生卵　　　　　　　２００　ｇ 小麦粉（薄力１分）　　　　　　　　　　　１２０’ｇ
パラチノースシロップ（ＢＸ　７１）　　　　　１　０
６　　ｇバラヂノース粉糖　　　　　　　　　　２５　
　ｇキサンタンガム　　　　　　　　　　０−６　ｇ乳
化剤（リゴートーエステルＳＰ）９−２ｇベーキングー
パウダー　　　　　　　２−４　ｇ香料　　　　　　　
少々 水晶はシットリして口溶けが良く、程良い甘味と風味を
持ったスポンジケーキで、長期保存後も結晶の析出は無
く品質の変化は見られなかった。

の風味の増したヨーグルトである。

実施例１２ ヨーグルト 脱脂粉乳および糖を各／／所定の水に溶解後、別々に温
度９０゜Ｃで１５分間で殺菌する９これを混合して４２
゜Ｃにし、スターターを加えて混合し４２゜Ｃの恒温槽
で酸度が０．７５％になるまで醗酵させ、その後温度０
−５℃で保存ずる９ 配合表

Claims (1)

1. 【特許請求の範囲】 １、パラチノースおよびパラチノース蜜を含有せしめる
   ことを特徴とする低う蝕性飲食物の製造法 ２、パラチノースおよびパラチノース蜜を他の甘味料と
   共に含有せしめることを特徴とする特許請求の範囲第１
   項記載の低う蝕性飲食物の製造法