JPH02273165A - 食品の鮮度保持剤 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 （産業上の利用分野） 本発明はハイドロキシアパタイトにヒノキチオールを担
持させた抗菌材を含有した食品の鮮度保持剤に関するも
のである。

（従来の技術） 生鮮食品の鮮度保持の方法として、生鮮食品保持時の湿
度、温度、酸素、エチレン、炭酸ガスなどの調整、抗菌
剤及び消臭剤の使用など各種の方法が考案され、これら
の組合せにより鮮度を保持することが行われている。特
に生鮮食品の鮮度保持包装は、簡便な方法として、広く
検討されている。例えば包装材料中にゼオライト、ハイ
ドロキシアパタイト、活性炭、大谷石、天然鉱石、など
のセラミックスを添加すると、それらがエチレンガスを
吸着するため鮮度保持剤として効果があることが一般に
知られている。しかし、このようなセラミックスを包装
材料に添加しただけでは、鮮度保持能力に欠け、それら
の添加量によっては、ガス透過性がわるくなるので、セ
ラミックスの種類、量を目的に応じて選択する必要があ
る。又包装材料に抗菌性を与えることも試みられている
。

例えば銀イオンでイオン交換させたセオライトを練込む
、及び安全な抗菌剤であるヒノキチオールを包装材料、
合成樹脂、セルローズ、ＳｉＯ□、ゼオライトに貼着さ
せて使用する（特開昭６１−１０８３５９号公報）など
のように、セラミックス、又は合成樹脂に酸化剤、抗菌
剤、保存料、脱臭剤、防カビ剤などをすき込んだり、吸
着させて用いることにより、鮮度保持能力を高めること
も行われている。

然しなから、セラミックスや薬剤の選択がむつかしく、
薬剤によっては、食品を汚染したり、廃棄に問題を生じ
る可能性があり、又合成樹脂やセルローズにすき込むと
ガス透過性を低下させるので好ましくない。ヒノキチオ
ールは檜よりえられる天然物であり、比較的安全な薬物
であるが食品の包装紙に含浸させて使用するとき、それ
が比較的揮発性であるので、包装中に揮発して食品に付
着し食品を汚染したり、長期間の間に包装紙より揮発し
て効果を失ったりすることがあり、Ｓｉｎｇ、ゼオライ
トなどに吸着させて使用するとそれらのヒノキチオール
保持量が少なかったり、保持力が強すぎたりして、ヒノ
キチオールの抗菌作用が顕はれにくく、抗菌性をえるた
めに多量の添加を必要とする。このため包装紙としての
性質が劣化する可能性を含んでいる。

（発明が解決しようとする課題） 本発明はヒノキチオールで安全な包装に使用できる鮮度
保持剤を目的とし、長期間放置してもヒノキチオールが
揮発して包装の抗菌効果を損うことがなく、包装時、揮
発して食品を汚染することもなく、ＳｉＯ！、ゼオライ
トと異なりヒノキチオール保持量、保持力が適当である
ので包装材料に適量添加しても包装材料本来の性質を変
えることのないすぐれた鮮度保持包装剤を提供するもの
である。

（課題を解決するための手段及び作用）ゼオライト、大
谷石、ハイドロキシアパタイトなどは包装材料用のフィ
ルムに添加すると、エチレンの吸着、ガス透過のバラン
スが取れるため鮮度保持材料として考えられているが、
その中でもハイドロキシアパタイトは骨の主成分であり
、人工骨、人工歯根、カルシウム剤などに使用されてい
る最も安全、無害な物質であり、食品関係に用いるには
最適である。しかし、ハイドロキシアパタイトはタンパ
ク質、アミノ酸などを吸着する性質を有するため、細菌
の吸着も著しく、細菌が繁殖しやすい欠点を有している
。そこで、ハイドロキシアパタイトを鮮度保持材料とし
て用いる場合、特に細菌汚染による生鮮食品の鮮度低下
に対して配慮する必要がある。その為、抗菌剤の使用が
考えられるが、包装材料は直接食品に接触する可能性が
高いため、安全で揮発、溶出の無いしかも熱加工できる
抗菌剤を使用しなければならない、そこで本発明者らは
抗菌剤を溶出しないように保持し、抗菌性があり、しか
も熱加工ができるハイドロキシアパタイト抗菌材を用い
ることを目的として検討した結果、抗菌剤としてヒノキ
チオールをハイドロキシアパタイトに吸着担持させると
、担持されたヒノキチオールは熱に対して安定化され、
揮発、変質することがなく、又水に溶出されることがな
く、その抗菌力も単体の場合と同様であり、担持される
量もＳｉｎｇ、ゼオライトなどに比し多いので包装材料
に添加しても包装材料の性質を変化させないことを知っ
た。ヒノキチオールを水又は溶媒で溶解し、これを天然
又は合成によりえられたハイドロキシアパタイトの０．
０２〜３０．！／１１程度に微粉砕されたものに含浸さ
せた後、水又は溶媒で洗浄してハイドロキシアパタイト
に担持されていないヒノキチオールを洗浄除去後、乾燥
して粉末化する。或はハイドロキシアパタイトを常法で
湿式合成する際にヒノキチオールを共存させることによ
りヒノキチオールをハイドロキシアパタイトに担持させ
ることにより容易にヒノキチオールをハイドロキシアパ
タイトに担持させえることを知った。ハイドロキシアパ
タイトに担持させるヒノキチオールの量は、その濃度及
びハイドロキシアパタイトの使用目的などにより任意に
選択することができるが、ハイドロキシアパタイトに担
持されるヒノキチオールの量は１０％以下であり、又抗
菌力をえるためにはＯ，１％以上を必要とする。

えられたヒノキチオール担持ハイドロキシアパタイト抗
菌材はポリエチレン、ポリプロピレン、ポリ塩化ビニリ
デン、ポリ塩化ビニルなどの包装材料に５０％以下、好
ましくは】〜２０％程度添加することにより充分な鮮度
保持能力を発揮する。

以下実施例を示して本発明を具体的に説明する。

例１） ヒノキチオール１．５ｇを５００鴎ｌのエタノールに溶
解し、ハイドロキシアパタイト１００ｇを加えて撹拌す
る。生成物をエタノール及び蟇留水で良く洗い、乾燥、
粉砕を行ない、ヒノキチオールを１．５％担持した抗菌
性ハイドロキシアパタイト粉末得た。

コントロールはヒノキチオールを担持しないハイドロキ
シアパタイト粉末である。

えられた粉末の大腸菌に対する抗菌性は以下の様であっ
た。

０時間　　　　２４時間後 粉末　　　　　　４．Ｉ　Ｘ　１０’　　　　１０以下
：２７　ト１ｍ）−）Ｌ／　　　１．ＯＸ　１０Ｉ０２
．３Ｘ　１０Ｉ！例２） ヒノキチオールを１．５％担持したハイドロキシアパタ
イト抗菌材を１０％すきこみ、厚さ０．０３閤のポリエ
チレンフィルム（Ｎα工）を作成した。

このフィルムを袋状にして中にバナナを入れて密封し、
室温中に置いた。また比較として、ハイドロキシアパタ
イトを１０％すきこんだ厚さ０．０３ｍｍのポリエチレ
ンフィルム（Ｎα２）と、厚さ０．０３鵬のポリエチレ
ンフィルム（Ｎα３）を作成して同様の実験を行なった
。その結果を表に示す。

この試験結果からハイドロキシアパタイト抗菌材を添加
したフィルムは、何重添加しないフィルム、ハイドロキ
シアパタイトだけを添加したフィルムに比べて優れた鮮
度保持効果を示したことがわかる。

参考例１） 各種濃度のヒノキチオール溶液中にセラミックス粉末（
ハイドロキシアパタイト、リン酸−水素カルシウム、リ
ン酸二水素カルシウム、リン酸三カルシウム、ビロリン
酸カルシウム、ゼオライト）を加え、撹拌することによ
りヒノキチオールを含浸させ、その後エタノール及び蒸
留水で良く洗浄して、セラミックス粉末に担持していな
いヒノキチオールを洗い流すという簡単な操作により、
それらセラミックス粉末にヒノキチオールを担持させ、
その担持量を測定して最大担持量を求めた。

その結果を表１に示す。

表　　１ （発明の効果フ ハイドロキシアパタイト抗菌材を鮮度保持材として包装
材料に使用するばかりでなく、吸水性樹脂等の中に添加
することにより、食品と供に密封して安全な鮮度保持材
料としたり、安全で抗菌性を必要とする紙おむつ等、多
くの物に使用することができる。

代理人　弁理士　　桑　　原　　英　　明（自発）手続
（甫正書 平成１年ｒ月３１日

Claims (1)

【特許請求の範囲】
1. 　ヒノキチオールを担持させたハイドロキシアパタイト
   抗菌材を含有することを特徴とする食品の鮮度保持剤。