JPH0227965A

JPH0227965A - ごましお

Info

Publication number: JPH0227965A
Application number: JP63176778A
Authority: JP
Inventors: Michio Ishino; 石野　通雄; Yoshinari Ikegami; 池上　良成; Yoshito Yokoyama; 横山　嘉人; Tatsuo Eguchi; 江口　龍男
Original assignee: AKOU KASEI KK
Current assignee: AKOU KASEI KK
Priority date: 1988-07-15
Filing date: 1988-07-15
Publication date: 1990-01-30

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】（産業上の利用分野）本発明は、ごましおに関するものであり、更に詳しくは
炒りごまの表面上に食塩をコーティングしてなるごまし
おに関するものである。

（従来の技術）ごまは４５〜５５％の油脂骨や約２０％のタンパク質を
含み、これらの他、カルシウム・りん・鉄・ビタミンＢ
、　　・ビタミンＥ等を含有して栄養的に優れ、古くか
ら植物性栄養食品の内で最も重要視されたものの一つで
あり、動脈硬化や高血圧予防、疲労回復、特に視力減退
防止、肌の美化、泌乳効果等の薬効ある健康食品として
広く普及している。

ごまの色は黒、白、黄等があるが、料理用としては色ど
りの点から適宜に用いられ、これらを炒った炒りごまは
調理に用いると芳しい香味が加わって美味となるので特
に好まれ利用される０強飯や食卓に常備されるごましお
は炒ったごまと食塩とを混合したものである。

（発明が解決しようとする諜Ｂ）上記のごましおば、以前から炒りごまと食塩とを単純混
合したもので、通常は容器に入れられ、任意の量の振り
出しや、小匙によって取り出されるものである。

このようにして取り出すと、ごましお自体が炒りごまと
食塩との不均一混合物であるので、どのような取り出し
をしても、部分的に取り出したものはごまと食塩のどち
らか一方が多量に取り出されるという欠点を有するもの
であった。

（課題を解決するための手段）本発明者等は、上記のような従来のごましおの問題点を
解決するとともに、より一層高級なごましおを提供する
ことを目的として鋭意研究した結果、炒りごまの表面に
付着剤を付着させたのち食塩をコーティングすることに
より、上記の目的が達成されることを見出し、本発明に
到達したものである。

すなわち、本発明は、炒りごまの表面上に付着剤の被膜
が形成され、これに食塩が付着してなることを特徴とす
るごましおを要旨とするものである。

本発明において、炒りごまの表面に付着剤を付与するに
は、例えば炒りごまと、付着剤濃厚液とを一般的な混合
機で混合して炒りごまの表面に付着剤被膜を付与したの
ち、粒径が５０〜２５０μ請の食塩の微粉末を投入して
混合すればよく、食塩としては、精製塩や天然塩が一般
的である。一般的なごましおは、塩分を考慮して、ごま
７重量部に対して食塩２．５〜３．５重量部を用いるの
が好ましい。

また、ごまの表面にコーティングされた食塩が容易に離
脱されなくするための付着剤としては、例えば澱粉・ゼ
ラチン、アルギン酸ソーダ、ＣＭＣ（カルボキシメチル
セルローズ）・ＰＶＡ等の糊剤を用うるちので、付着剤
濃厚液としては、例°えばせ薯澱粉が３０％含まれてい
る飽和食塩水があげられ、その付着量としては、ごまと
食塩との合計量に対し好ましくは１４〜１８重量％であ
る。

なお、本発明のごましおにおいては、精製塩を使用する
場合に苦味料としてニガリやニガリの単成分の１種以上
を使用することは勿論のことＬ−グルタミン酸ソーダ・
Ｌ−アスコルビン酸・ビタミンＡ・ビタミンＢ２　・ビ
タミンＤ・ニコチン酸等の各種栄養剤や、胡櫂・唐ガラ
シ・カラシ・山橡・ワサビ・ニッキ・薄荷・バニラ等の
香辛料・香味料・一般的な甘味料の一以上の微量〜少量
をごましおの用途に適応させるように、コーティングす
る食塩中に混合するか、又は付着膜中に添加することも
できる。

（実施例）以下に本発明の実施例を挙げて具体的に説明する。

実施例１黒炒りごま７０６ｇと、せ薯澱粉３０％を含む飽和食塩
水１５８ｇとを、万能混合機（品用工業所製）に入れ、
１分間混合した後、５０〜２５０μｍの天然塩２８２ｇ
を混合機に投入して、更に３分間混合して、表面に天然
塩がコーティングされたごましおを得た。このごましお
を８０℃で１２時間乾燥し、次に９メツシユパス・２０
メツシユオンの篩がけすることにより、表面に食塩がコ
ーティングされた乾燥炒りごまを得た。

得られた、黒ごまのごましおば、任意の箇所から任意の
量を採取して分析した結果、ごまと食塩の配合比は一定
であった。

実施例２付着剤となる澱粉・飽和食塩水中にＬ−グルタミン酸ソ
ーダ５０ｇを混合することと、白炒りごまを用いる以外
は実施例１と同様に実施して白ごましおを得た。この場
合も、どの部分の分析結果も一定であった。

（発明の効果）本発明のごましおば、ごましおを容器より採取した際、
どんな時、どの部分を採取しても、ごまと食塩の配合比
が常に一定で安定していると云う優れたごましおが得ら
れる。

また、前記した諸薬味料を併用することにより、調味品
、嗜好品として高級なごましおを提供することができる
。

Claims

【特許請求の範囲】

（１）炒りごまの表面上に付着剤の被膜が形成され、こ
れに食塩が付着してなることを特徴とするごましお。