JPH0523731B2 - - Google Patents

Description

【発明の詳細な説明】 ［産業上の利用分野］ 本発明は、鮪、鰹等の凍結魚体の表面を処理す
る凍結魚体の表面処理方法に関する。

［従来の技術］ 従来の凍結魚体の表面処理方法は、人為的に行
なわれており、まず凍結魚体をバンドソーで側線
部方向に切断して２分割し（２分割工程）、更に
バンドソーで背鰭方向と腹鰭方向にそれぞれ切断
して、最終的に凍結魚体を４分割する（４分割工
程）。その後分割された凍結魚体の血合等をＴ型
カツターで切断・切削し（血合等除去工程）、凍
結魚体の商品価値を高めるために凍結魚体の表面
をＴ型カツターで切断・切削し表面を処理してい
る（表皮等除去工程）。そしてこれら人為的な工
程の一部を自動化する手段の一つとして例えば特
開昭62−265945号公報記載のものがある。

［発明が解決しようとする課題］ この公報記載のものにおいては、魚肉さく等表
面を仕上用ロータで処理している。しかしなが
ら、仕上用ロータで魚肉さく等の表面を処理する
際、仕上用ロータで削られた凍結魚肉の切り屑が
飛散し、その一部が削られた凍結魚肉の切削面に
付着する。そのため、刺身用ブロツクに切り分け
た場合、その表面の体裁が悪く商品価値が低下す
るという問題点があつた。

本発明は、凍結魚体をハンドソー、回転刃等の
による切削の際、凍結魚体の表面に切り屑が飛散
し、その一部が削られた凍結魚体の切削面に付着
しても、付着した切り屑を除去する除去工程によ
り、凍結魚体の切削面を平滑に処理する凍結魚体
の表面処理方法を提供することを目的としてい
る。

［課題を解決するための手段］ 上記目的を達成するために、本発明の凍結魚体
の表面処理方法においては、四分割され、その切
削面のなす角度が略直角である冷結魚体の前記切
削面を利用すると共に魚体押えで前記凍結魚体を
押えて前記凍結魚体を第１の搬送手段により搬送
し、前記第１の搬送手段に搬送される前記凍結魚
体の側方に位置すると共に搬送方向に順に回転刃
装置、非回転刃装置を設け、前記第１の搬送手段
により搬送される前記凍結魚体の側面を前記回転
刃装置により切削し、その後、前記側面に付着し
た切り屑を非回転刃装置により除去し、次に、非
回転刃装置により前記切り屑を除去した前記凍結
魚体を第２の搬送手段により搬送すると共に該第
２の搬送手段の上方に位置した非回転刃装置によ
り前記凍結魚体の上面の表皮を切削したものであ
る。

［実施例］ 本発明の一実施例を図面を参照して説明する。
第１図は、脊髄骨に添つて四分割された凍結状態
の鮪（又は鰹）の脊髄骨、背鰭、腹鰭、血合、上
肋骨、神経刺、表皮を一連の工程で自動的に除去
する装置を示すもので、Ｓは、凍結状態の鮪、鰹
等を四分割した凍結魚体である。１は第１の搬送
手段で、図示しないモータによつて駆動される鎖
車２に懸張する無端状のチーン３が、又無端状の
チエーン３には複数の送り羽根４ａ，４ａ……、
複数の魚体押え５ａ，５ａ……が設けられてい
る。魚体押え５ａは図示しないスプリングにより
凍結魚体Ｓを押える方向に付勢されている。第１
の搬送手段１の下方には、魚体の脊髄骨を除去す
るバンドソー６が配置されている。

凍結魚体Ｓは、四分割されており、その切削面
の成す角度が略直角をなしているため、この面を
利用して凍結魚体Ｓを搬送する。

まず送り羽根４ａで凍結魚体Ｓの位置決めを
し、魚体押え５ａ，５ａで凍結魚体ＳをＶ字上に
配置したコンベヤー２０，２０上に固定しコンベ
ヤー２０，２０により搬送する。

コンベヤー２０，２０で搬送された凍結魚体Ｓ
は、バンドソー６で凍結魚体Ｓの脊髄骨が除去さ
れる。

バンドソー６の前方（凍結魚体の進行方向Ｏに
対して）には、脊椎骨が除去された凍結魚体Ｓの
切削面を処理するための回転刃（例えばドラムカ
ツター）を有する第１の回転刃装置８が、又第１
の回転刃装置８の前方には、凍結魚体Ｓの背鰭、
腹鰭を切削するための回転刃（例えばドラムカツ
ター）を有する第２の回転刃装置９，９が、又第
２の回転刃装置９の前方には凍結魚体Ｓの側面下
方（血合・上肋骨・神経刺）を切削するための回
転刃（例えばドラムカツター）を有する第３の回
転刃装置１０，１０が、それぞれ設けられてい
る。

回転刃は、例えばドラムカツター８１，９１，
９１，１０１，１０１で、スパイラル状に溝が切
られ、その先端が刃先を構成し、モータ８２，９
２，９２，１０２，１０２で駆動されるチエーン
９３，９３（ドラムカツター８１，１０１，１０
１に対応するチエーンは図示せず）により回転さ
れる。なお回転刃はこれに限らず、例えば、特開
昭62−265945号公報記載の表面仕上げ用ロータで
も良く、要は回転する刃により凍結魚体Ｓの表面
を短時間に切削するものであれば良い。

なおドラムカツター８１，９１，９１，１０
１，１０１は、支持腕８５，８５，９５，９５，
９５，９５，１０５，１０５，１０５，１０５で
回転自在に支持される。９６，９６はストツパー
である。ストツパー９６は、ドラムカツター９１
が必要以上に凍結魚体Ｓを切削することを防止し
ている。支持腕８５，９５，１０５は、図示しな
いスプリングにより凍結魚体Ｓ側へ付勢され、ド
ラムカツター８１，９１，９１，１０１，１０１
を凍結魚体Ｓに一定の力で押し付け、ならいなが
らドラムイカツター８１，９１，９１，１０１，
１０１により、凍結魚体Ｓの背鰭、腹鰭等を切削
する。

更に第３の回転刃装置１０の前方には、凍結魚
体Ｓの切削面に付着した前記削工程（第３の回転
刃装置１０）で生じた切り屑を除去する除去工程
を行なうための非回転刃（例えば平型カツター）
を有する第１の非回転刃装置１１，１１が設けら
れている。第１の非回転刃装置１１は、案内ロー
ラ１１ａ，刃物１１ｂ、支持腕１１ｃ、図示しな
いストツパー、支持腕１１ｃを凍結魚体Ｓ側へ付
勢する図示しないスプリング等よりなる。

図示しないスプリングにより刃物１１ｂが凍結
魚体Ｓに沿うように作用する。

又第１の非回転刃装置１１，１１の前方には、
凍結魚体Ｓの表皮を切削すると共に表面処理をす
るための装置が設けられ、この装置は非回転刃
（例えば平型カツター）を有する第２の非回転刃
装置１２，１２，１２と第２の搬送手段１３とか
ら構成されている。第２の非回転刃装置１２は、
案内ローラ１２ａ，刃物１２ｂ、支持腕１２ｃ、
ストツパ１２ｄからなる。支持腕１２ｃは、図示
しないスプリングにより凍結魚体Ｓ側へ付勢さ
れ、刃物１２ｂが凍結魚体Ｓに沿うように作用す
る。ストツパー１２ｄは、刃物１２ｂが必要以上
に凍結魚体Ｓを切削することを防止している。

第２の非回転刃装置１２，１２，１２の平型カ
ツターは、複数の曲率を持ち凍結魚体Ｓの表皮を
剥ぎ取る。又第２の非回転刃装置１２，１２，１
２は、互いに並設すると、第２の非回転刃装置１
２と第２の非回転刃装置１２との間に切り残しが
生じることがある。そのため、第２の非回転刃装
置１２，１２，１２は、凍結魚体の進行方向Ｏに
対して互いにラツプするように設けても良い。

又凍結魚体Ｓの表皮を削る場合、前述の送り羽
根４ａ、魚体押え５ａでは、凍結魚体Ｓの上側か
ら当たるため、下側に送り羽根４ｂの付いた送り
羽根４ｂで支持され、魚体送り装置１２により搬
送される。搬送される際、凍結魚体Ｓの表皮は第
２の非回転刃装置１１，１１，１１の刃物１２ｂ
により除去される。

なお第１の回転刃装置８、第２の回転刃装置
９、第３の回転刃装置１０を用いたが、これに替
えて、非回転刃、例えば平型カツターを用いて凍
結魚体の表面を切削しても良い。

次に凍結魚体の表面仕上方法について説明す
る。

まず、周知の技術で４分割された凍結魚体Ｓ
が、魚体送り装置１の入り口から送られてくる。
送り羽根４ａで凍結魚体Ｓの位置決めをし、魚体
押え５ａ，５ａで凍結魚体ＳをＶ字上に配置した
コンベヤー２０，２０上に固定し、コンベヤー２
０，２０により凍結魚体Ｓを搬送する。

凍結魚体Ｓは前方に送られ、バンドソー６で凍
結魚体Ｓの脊椎骨が除去される。２１は除去され
た脊椎骨を示す。

脊椎骨が除去された凍結魚体Ｓは、第１の回転
刃装置８のドラムカツター８１により、バンドソ
ー６の切削面を切削して滑らかに仕上げる。

次に凍結魚体Ｓは、Ｖ型ガイド７に案内される
と共に側面上方に位置するを第２の回転刃装置
９，９のドラムカツター９１，９１により削切さ
れ、凍結魚体Ｓの背鰭、腹鰭が除去される。背
鰭、腹鰭の切削においては、ドラムカツター９
１，９１が凍結魚体Ｓ側へ図示しないスプリング
により付勢されているため、ドラムカツター９
１，９１は凍結魚体Ｓの曲線に沿つて動き、凍結
魚体Ｓにならいながら背鰭、腹鰭が切削される。
背鰭、腹鰭が除去された凍結魚体Ｓは、凍結魚体
Ｓの側面下方に位置する第３の回転刃装置１０，
１０のドムカツター１０１，１０１により切削さ
れ、凍結魚体Ｓの血合・上肋骨・神経刺等が除去
される。血合・上肋骨・神経刺等が除去された凍
結魚体Ｓは、側面を第１の非回転刃１１，１１の
刃物１１ｂ，１１ｂにより、凍結魚体Ｓの表面に
付着した前記切削工程で生じた切り屑を除去して
凍結魚体Ｓの表面処理を行なう。ここで表面処理
とは、切削面を滑らかにすることをいい、前記切
削工程で生じた切り屑のみを除去しても良く、又
凍結魚体Ｓの表面を更に切削して前記切削工程で
生じた切り屑を除去すると共に凍結魚体Ｓの表面
を仕上げても良い、要は少なくとも、前記切削工
程で生じた切り屑を除去し切削面を滑らかに形成
すれば良い。

次に第２の非回転刃装置１２，１２，１２の刃
物１２ｂで上面を切削して表皮を除去すると共に
その切削面を滑らかにする。なおバンドソー６、
第１の回転刃装置８、第２の回転刃装置９、第３
の回転刃装置１０、第１の非回転刃装置８、第２
の非回転刃装置１２で切削・切断された切り屑等
は、下に落とされ図示しないコンベアーで本装置
外へ搬出される。

［発明の効果］ 本発明は、以上説明したように、四分割され、
その切削面のなす角度が略直角である凍結魚体の
前記切削面を利用すると共に魚体押えで前記凍結
魚体を押えて前記凍結魚体を第１の搬送手段によ
り搬送し、前記第１の搬送手段に搬送される前記
凍結魚体の側方に位置すると共に搬送方向に順に
回転刃装置、非回転刃装置を設け、前記第１の搬
送手段により搬送される前記凍結魚体の側面を前
記回転刃装置により切削し、その後、前記側面に
付着した切り屑を非回転刃装置により除去し、次
に、該非回転刃装置により前記切り屑を除去した
前記凍結魚体を第２の搬送手段により搬送すると
共に該第２の搬送手段の上方に位置した非回転刃
装置による前記凍結魚体の上面の表皮を切削した
ものであり、凍結魚体を第１の搬送手段により搬
送する際、凍結魚体の切削面を利用するため、位
置決めが容易で、しかも、凍結魚体を魚体押えで
第１の搬送手段上にある程度固定できると共に回
転刃装置により切削の際、凍結魚体の表面に切り
屑が飛散し、その一部が削られた凍結魚体の切削
に付着しても、非回転刃装置により切り屑を除去
することができ切削面が滑らかな商品価値の高い
凍結魚体を自動的に製造することができる。

【図面の簡単な説明】

第１図は、鮪、鰹等の凍結魚体の自動処理シス
テムの一部を概略的に示す説明図であり、第２図
は、脊椎骨を除去する工程を示すもので第１図Ａ
−Ａ断面を概略的に示す図であり、第３図は、背
鰭、腹鰭を除去する工程を示すもので、第１図Ｂ
−Ｂ断面を概略的に示す図であり、第４図は第１
図B′−B′断面を概略的に示す図であり、第５図
は、血合・上肋骨・神経刺を除去する工程を示す
もので第１図Ｃ−Ｃ断面を概略的に示す図であ
り、第６図は、凍結魚体側面の仕上げをする工程
を示すもので第１図Ｄ−Ｄ断面を概略的に示す図
であり、第７図は、凍結魚体の表皮を除去して仕
上げをする装置を示すもので第１図Ｅ−Ｅ断面を
概略的に示す図である。 Ｓ……凍結魚体、１０１……ドラムカツター
（切削工程）、１１……第１の非回転刃装置（除去
工程）。

Claims (1)

【特許請求の範囲】
1. １ 四分割され、その切削面のなす角度が略直角
   である凍結魚体の前記切削面を利用すると共に魚
   体押えで前記凍結魚体を押えて前記凍結魚体を第
   １の搬送手段により搬送し、前記第１の搬送手段
   に搬送される前記凍結魚体の側方に位置すると共
   に搬送方向に順に回転刃装置、非回転刃装置を設
   け、前記第１の搬送手段により搬送される前記凍
   結魚体の側面を前記回転刃装置により切削し、そ
   の後、前記側面に付着した切り屑を非回転刃装置
   により除去し、次に、該非回転刃装置により前記
   切り屑を除去した前記凍結魚体を第２の搬送手段
   により搬送すると共に該第２の搬送手段の上方に
   位置した非回転刃装置により前記凍結魚体の上面
   の表皮を切削したことを特徴とする凍結魚体の表
   面処理方法。