JPH0231643A - 青果物の貯蔵方法及びその装置 - Google Patents

青果物の貯蔵方法及びその装置

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JPH0231643A
JPH0231643A JP63063121A JP6312188A JPH0231643A JP H0231643 A JPH0231643 A JP H0231643A JP 63063121 A JP63063121 A JP 63063121A JP 6312188 A JP6312188 A JP 6312188A JP H0231643 A JPH0231643 A JP H0231643A
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JP
Japan
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fruits
vegetables
storage
carbon dioxide
atmosphere
Prior art date
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Pending
Application number
JP63063121A
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English (en)
Inventor
Shukuyuki Harada
祝行 原田
Naoki Maekawa
直樹 前川
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
Nippon Light Metal Co Ltd
Original Assignee
Nippon Light Metal Co Ltd
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Publication date
Application filed by Nippon Light Metal Co Ltd filed Critical Nippon Light Metal Co Ltd
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Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 [産業上の利用分野] この発明は、生の野菜や果物等の青果物を長期間に亘っ
て新鮮な状態に保存するための青果物の貯蔵方法及びそ
の装置に関する。
[従来の技術] 一般に、青果物についてはその産地と市場とが地理的に
離れている場合が多く、このような青果物を産地から市
場に移送するまで、あるいは、消費者の手元に届くまで
如何に新鮮な状態に保持するかが重要な課題になってお
り、また、近年においては、外国からの輸入や季節の先
取りを行うために青果物を長期間に亘って新鮮な状態で
保存する技術の開発も要請されている。
このため、従来においては、青果物の鮮度を維持する方
法として、CA貯蔵法(Control led At
mosphere strage)と称される青果物の
呼吸を制御する貯蔵法が知られており、例えば、青果物
が柿の場合、貯蔵庫の庫内温度を0℃前後に維持すると
共に、この貯蔵庫内に窒素ガスを導入してその庫内の酸
素濃度を3%程度に、また、その庫内の炭酸ガス濃度を
7%程度にそれぞれ制御することが提案されている(建
帛社発行、緒方邦安編「青果保蔵汎論J 1)160−
225(1977))。
しかしながら、このCA貯蔵法においては、貯蔵庫内の
酸素濃度や炭酸ガス濃度を所定の値に維持するために、
貯蔵庫内を密閉して庫内ガスの漏れを防止すると共に、
窒素ガスの供給による圧力上昇や冷凍機の運転による圧
力低下に耐えられるように貯蔵庫を耐圧構造にしなけれ
ばならず、また、この貯蔵庫の庫内雰囲気を所定の条件
に維持するためのセンサーやコントローラー等の制御機
器が必要になり、しかも、貯蔵の対象となる青果物の種
類に応じてその貯蔵条件が変化するために同じ貯蔵庫内
に多くの種類の青果物を同時に共存させることができず
、貯蔵対象である青果物の種類の移り変わりや流通状況
に効率良く対応することができないという問題があった
。
[発明が解決しようとする課題] 従って、本発明の目的は、貯蔵設備の設備費を軽減でき
ると同時に、多種類の青果物を同時に貯蔵することがで
き、しかも、長期間に亘って青果物の鮮度を維持するこ
とができる青果物の貯蔵方法及びその装置を提供するこ
とにおる。
[課題を解決するための手段] すなわち、本発明は、青果物を冷却雰囲気下に貯蔵する
に際し、この冷却雰囲気中に石灰乳が存在して炭酸ガス
を吸収する炭酸ガス吸収雰囲気を形成し、この炭酸ガス
吸収雰囲気中に青果物を貯蔵する青果物の貯蔵方法であ
る。
本発明方法において、冷却雰囲気中に形成される炭酸ガ
ス吸収雰囲気は、この冷却雰囲気それ自体が炭酸ガス吸
収雰囲気となっている場合は勿論、この冷却雰囲気中に
閉空間を形成し、この閉空間を炭酸ガス吸収雰囲気とし
た場合であってもよい。
また、冷却雰囲気についても、それが青果物の呼吸を抑
制する温度でおれば如何なる温度であってもよいが、通
常−2〜6℃、好ましくは一2〜1°C1より好ましく
は(−2〜O)℃±(0,5〜’1.O)’Cの氷結点
ぎりぎりの温度領域に制御された氷温領域である。
また、このような冷却雰囲気中に炭酸ガス吸収雰囲気を
形成するために使用する石灰乳は、消石灰(ca(oH
)2)を水中に懸濁させたもので、その組成や使用量に
ついては、0℃以下の場合貯蔵物重量に対して1〜10
重量%の消石灰を3倍以上の水で懸濁させたものであり
、そして、5°C程度ではその1.5倍量の消石灰を使
用し、ざらに、9°Cを越えるとその2〜3倍の消石灰
を使用するのがよい。
そして、このような貯蔵条件を作り出す具体的な装置と
しては、例えば1、冷凍機等の手段で庫内を所定の温度
に冷却することができる貯蔵庫と、この貯蔵庫の庫内に
設けられて石灰乳を収容できる上方解放容器との単純な
組合せでもよいが、好ましくは、上述したような冷凍機
等の手段で庫内を所定の温度に冷却することができる貯
蔵庫と、この貯蔵庫内に収容され、発泡スチロール板、
金属板、プラスチック板等の適当な材質で形成され、か
つ、内部には石灰乳を収容する石灰乳収容部と青果物を
貯蔵する青果物貯蔵部とを有する蓋付容器とからなるも
のである。そして、この蓋付容器については、好ましく
はその底部に通気可能な隔壁を設け、この隔壁の下方に
石灰乳を収容する石灰乳収容部を形成すると共にこの隔
壁の上方に青果物を貯蔵する青果物貯蔵部を形成したも
のがよい。
本発明方法において、石灰乳を存在させることにより形
成され、青果物が貯蔵される炭酸ガス吸収雰囲気におけ
る種々の条件、例えば酸素濃度、炭酸ガス濃度及び相対
湿度は、貯蔵される青果物の種類等やこの炭酸ガス吸収
雰囲気が形成される空間の閉状態(完全に密閉されてい
るか、不完全な密閉状態であるか等)によって異なるが
、単に通常の蓋をする程度のラフな閉状態の場合、通常
、貯蔵開始後7〜10日間程度でほぼ一定になり、酸素
濃度は0.5〜3容量%程度に、炭酸ガス濃度は0.0
01〜0.01容量%程度に、また、相対湿度は96〜
99%程度になる。
[作 用] 本発明方法によれば、石灰乳が存在する炭酸ガス吸収雰
囲気中においては、青果物の呼吸によってこの雰囲気中
の酸素が消費され、この青果物の呼吸によって生じる炭
酸ガスが石灰乳に吸収され、次第にこの雰囲気中の酸素
濃度と炭酸ガス濃度とが低下し、この炭酸ガス吸収雰囲
気が完全密閉状態であれば酸素濃度と炭酸ガス濃度とは
可及的に零に接近し、この炭酸ガス吸収雰囲気が不完全
密閉状態であれば酸素濃度と炭酸ガス濃度とはある所定
の値に達して平衡状態となり、いずれにしてもこの炭酸
ガス吸収雰囲気中に貯蔵された青果物は低温で酸素濃度
と炭酸ガスS度が低く、しかも、石灰乳中の水分に基い
てその雰囲気中の湿度を高い値に維持することができ、
これによって青果物の鮮度を長期間に亘って維持できる
ものと考えられる。
[実施例] 以下、実施例に基いて、本発明方法を具体的に説明する
。
第1図に示すように、貯蔵庫1として、庫内の一側壁面
に沿って蓄冷壁2と放熱壁3とを互いに所定の間隔を維
持して配設し、これら蓄冷壁2と放熱壁3との間にはそ
の上部にクロスファン4を配設し、また、貯蔵庫1の天
井壁面及び放熱壁3に相対する他側壁面に沿ってそれぞ
れダクトパネル5を設けると共に、天井壁面にはこの天
井壁面を貫通してダクトパネル5が形成する空気流路中
に位置するユニットクーラー6を取付け、このユニット
クーラー6を通過し、蓄冷壁2を通過して冷却された空
気が放熱壁3を通過して及びクロスファン4から庫内に
吹き出され、この庫内を通過した後に他側壁面に沿うダ
クトパネル5の下端部に形成された空気流路の吸込ロア
からこの空気流路中に吸込まれ、再びユニットクーラー
6を通過して循環するように構成された氷温庫を使用し
た。
また、上記貯蔵庫1で形成される冷却雰囲気中に形成さ
れる炭酸ガス吸収雰囲気は、第2図に示すように、蓋8
a付の発泡スチロールの容器8内に通気可能な隔壁9を
設置し、その下方に石灰乳10を収容する石灰乳収容部
11を形成すると共に、その上方に青果物12を収容す
る青果物貯蔵部13を形成し、この青果物12を収容し
た容器8を上記貯蔵庫1内に入れて冷却することにより
青果物12の貯蔵を行った。この時、容器8の閉状態は
1.比較的ぴったりとした蓋8aで単に容器8を閉じた
だけで、シール等の他の手段はとらなかった。
青果物として富有柿、温州蜜柑、枝及び殻付き枝豆、及
び、レタスを使用し、石灰乳として水1gに対し100
gの消石灰を懸濁させたものを使用し、貯蔵庫1の庫内
温度を(−1±0.5)”Cに設定し、氷温条件で貯蔵
試験(貯蔵法A)を行い、青果物の色、艶、張り、乾燥
状態等からその鮮度を総合的に評価し、充分に商品価値
を維持し得る貯蔵期間を測定した。また、貯蔵試験開始
後7日目に酸素′a度と炭酸ガス濃度とを測定すると共
に相対湿度を測定し、炭酸ガス吸収雰囲気の状態を調べ
た。結果を第1表に示す。
また、比較例として、上記氷温条件で消石灰のみを存在
させた場合(貯蔵法B)、上記氷温条件で水のみを存在
させた場合(貯蔵法C)、上記氷温条件で真空状態にし
た場合(貯蔵法D)、解放状態にした場合(貯蔵法E)
及び一般の冷蔵庫中に保存した場合(貯蔵法F)につい
てそれぞれ貯蔵試験を行った。結果を第1表に示す。
なお、実施例1の富有柿と実施例4のレタスは、個々に
貯蔵した場合と両者を同じ容器内に混在させた場合のい
ずれも結果は同じであった。また、各実施例の結果から
も、その貯蔵日数を短いほうに合せれば種々の青果物を
同じ容器内に混在させることができることがわかる。
[発明の効果] 本発明方法によれば、センサーやコントローラー等の特
別な制御機器を使用することなく貯蔵庫内の温度制御の
みで安定した貯蔵条件を作り出すことができ、貯蔵設備
の設備費を軽減できると共に、炭酸ガス吸収雰囲気内に
存在させた石灰乳が炭酸ガス吸収能を有する限りこの炭
酸ガス吸収雰囲気中の酸素濃度や炭酸ガス濃度を常に最
少の状態にする作用を有するので多種類の青果物を共存
させて貯蔵することができ、しかも、炭酸ガス吸収雰囲
気が石灰乳の存在によって作り出されるのでこの雰囲気
を高湿度に維持でき、これによって鮮度維持効果が著し
く向上すると共に、乾燥による目減り等も防止されて貯
蔵性能が向上する。加えて、貯蔵操作に何らの手間を要
せず、手軽に使用することができ、青果物の流通をコン
トロールして収穫の変動を緩和することができる。
【図面の簡単な説明】
第1図は本発明の青果物の貯蔵方法に係る実施例におい
て使用した貯蔵庫を示す断面説明図、第2図は第1図の
貯蔵庫中に炭酸ガス吸収雰囲気を作り出すために使用し
た容器の断面説明図である。 符号の説明 (1)・・・貯蔵庫、   (8)・・・容器、(8a
)・・・蓋、     (10)・・・石灰乳、(11
)・・・石灰乳収容部、(13)・・・青果物貯蔵部。 特許出願人   日本軽金属株式会社

Claims (3)

    【特許請求の範囲】
  1. (1)青果物を冷却雰囲気下に貯蔵するに際し、この冷
    却雰囲気中に石灰乳が存在して炭酸ガスを吸収する炭酸
    ガス吸収雰囲気を形成し、この炭酸ガス吸収雰囲気中に
    青果物を貯蔵することを特徴とする青果物の貯蔵方法。
  2. (2)冷却雰囲気中に閉空間を形成し、この閉空間中に
    石灰乳を存在させてこの閉空間を炭酸ガス吸収雰囲気と
    した請求項1記載の青果物の貯蔵方法。
  3. (3)冷却可能な貯蔵庫の庫内に蓋付容器を収納し、こ
    の蓋付容器の内部には石灰乳を収容する石灰乳収容部と
    青果物を貯蔵する青果物貯蔵部とを設けたことを特徴と
    する青果物の貯蔵装置。
JP63063121A 1988-03-18 1988-03-18 青果物の貯蔵方法及びその装置 Pending JPH0231643A (ja)

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Cited By (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
JPH06201538A (ja) * 1993-01-06 1994-07-19 Rengo Co Ltd 複数系のガスサンプリング方法及び装置

Citations (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
JPS4898057A (ja) * 1972-03-28 1973-12-13
JPS56137847A (en) * 1980-03-31 1981-10-28 Nippon Gurinnaa:Kk Agent and method for keeping freshness of vegetable and fruit
JPS60256340A (ja) * 1984-05-21 1985-12-18 ガエターノ ラツソー 果物・野菜の成熟化・緑色化及び貯蔵の制御方法及び装置

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