JPH0352938B2 - - Google Patents
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- Publication number
- JPH0352938B2 JPH0352938B2 JP61282852A JP28285286A JPH0352938B2 JP H0352938 B2 JPH0352938 B2 JP H0352938B2 JP 61282852 A JP61282852 A JP 61282852A JP 28285286 A JP28285286 A JP 28285286A JP H0352938 B2 JPH0352938 B2 JP H0352938B2
- Authority
- JP
- Japan
- Prior art keywords
- oxygen
- carbon dioxide
- food
- container
- composition
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Expired - Lifetime
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Landscapes
- Food Preservation Except Freezing, Refrigeration, And Drying (AREA)
- Storage Of Fruits Or Vegetables (AREA)
- Dairy Products (AREA)
Description
【発明の詳細な説明】
（発明の技術的分野）
本発明は、食品、特に生鮮食品の保存法に関す
る。
る。
（従来技術とその問題点）
青果物のCA保存法は、プロパンガス又は炭素
を燃焼して、貯蔵室内の酸素を炭酸ガスとし、貯
蔵室内の気体組成を、大体チツソ94〜90％、炭酸
ガス５〜３％、酸素５〜３％にする方法であり、
この組成にすると著しく保存性が大になることは
良く知られているが、燃焼装置を必須条件として
いるため、火災等の危険もあり好ましい方法でな
い。
を燃焼して、貯蔵室内の酸素を炭酸ガスとし、貯
蔵室内の気体組成を、大体チツソ94〜90％、炭酸
ガス５〜３％、酸素５〜３％にする方法であり、
この組成にすると著しく保存性が大になることは
良く知られているが、燃焼装置を必須条件として
いるため、火災等の危険もあり好ましい方法でな
い。
食品を酸素透過性がゼロか又は小さい密閉容器
にいれると共に、鉄系の脱酸素剤を同封する食品
の保存法は知られている。この方法は酸素は除去
できるが、炭酸ガスを増大することができない。
にいれると共に、鉄系の脱酸素剤を同封する食品
の保存法は知られている。この方法は酸素は除去
できるが、炭酸ガスを増大することができない。
このためか、保存性が十分でない場合もあり、
更に保存性を大にすることが望まれている。
更に保存性を大にすることが望まれている。
食品を酸素透過性がゼロか又は小さい密閉容器
にいれると共に、炭酸ガスを生成する有機系の脱
酸素剤を同封する食品の保存法も知られている
が、通常の空気の組成は、チツソ約78％、酸素約
21％、炭酸ガス約0.03％からなつており、酸素を
炭酸ガスに変換して、炭酸ガスを増大することが
できるが、チツソの組成比を変更することはでき
ない。このためか、保存性が十分でない場合もあ
り、更に保存性を大にすることが望まれている。
にいれると共に、炭酸ガスを生成する有機系の脱
酸素剤を同封する食品の保存法も知られている
が、通常の空気の組成は、チツソ約78％、酸素約
21％、炭酸ガス約0.03％からなつており、酸素を
炭酸ガスに変換して、炭酸ガスを増大することが
できるが、チツソの組成比を変更することはでき
ない。このためか、保存性が十分でない場合もあ
り、更に保存性を大にすることが望まれている。
（発明の目的）
本発明は、これらの欠点を解決することにあ
る。
る。
（発明の構成および作用効果）
本発明は、食品を酸素透過性がゼロか又は小さ
い容器にいれて密閉すると共に、炭酸ガスを生成
する有機系脱酸素剤と生成しない鉄系脱酸素剤を
併用同封して、密閉容器内の気体の組成を酸素７
％以下、炭酸ガス10〜0.5％ チツソ99〜82％に
することを特徴とする方法である。
い容器にいれて密閉すると共に、炭酸ガスを生成
する有機系脱酸素剤と生成しない鉄系脱酸素剤を
併用同封して、密閉容器内の気体の組成を酸素７
％以下、炭酸ガス10〜0.5％ チツソ99〜82％に
することを特徴とする方法である。
食品を酸素透過性がゼロか又は小さい容器にい
れて密閉し、有機系の脱酸素剤と鉄系の脱酸素剤
を併用して保存すると、密閉容器内で鉄系の脱酸
素剤は酸素を減少させ、チツソの組成比を大に
し、有機系の脱酸素剤は酸素を炭酸ガスに置換す
るため、両者を併用することにより、密閉容器内
の気体の組成を任意に調節することが可能になつ
た。
れて密閉し、有機系の脱酸素剤と鉄系の脱酸素剤
を併用して保存すると、密閉容器内で鉄系の脱酸
素剤は酸素を減少させ、チツソの組成比を大に
し、有機系の脱酸素剤は酸素を炭酸ガスに置換す
るため、両者を併用することにより、密閉容器内
の気体の組成を任意に調節することが可能になつ
た。
この組成を種々変更して保存性のテストをした
ところ、次の組成比のものが、従来法に比し、著
しく大になることが判明した。
ところ、次の組成比のものが、従来法に比し、著
しく大になることが判明した。
その組成は次のとおりである。酸素７％以下、
炭酸ガス10〜0.5％ チツソ99〜82％。
炭酸ガス10〜0.5％ チツソ99〜82％。
酸素が８％以上になつても、又炭酸ガスが11％
以上又0.4％以下になつても、又チツソが100％又
81％以下になつても、本効果はあらわれない。
以上又0.4％以下になつても、又チツソが100％又
81％以下になつても、本効果はあらわれない。
密閉容器内の食品を冷却すると、本効果が更に
大になり、10℃以下、特に４℃以下のなるべく低
い温度で、しかも、食品が全く又は殆ど凍結しな
い温度以上で冷却すると、本効果が更に大にな
る。
大になり、10℃以下、特に４℃以下のなるべく低
い温度で、しかも、食品が全く又は殆ど凍結しな
い温度以上で冷却すると、本効果が更に大にな
る。
食品は任意であるが、生鮮食品、特に青果物に
特効がある。
特効がある。
凍結すると変質が大きい食品、たとえば、果
物、野菜、鮮魚、チーズ等のように風味、外観が
変質する食品に対しては、これを好まない場合は
凍結しない温度で冷却保存する必要がある。
物、野菜、鮮魚、チーズ等のように風味、外観が
変質する食品に対しては、これを好まない場合は
凍結しない温度で冷却保存する必要がある。
密閉容器が丈夫で繰り返えし開閉可能な構造を
有しているか、又は、冷蔵庫、冷凍庫、冷蔵室、
冷凍室、冷蔵車、冷凍車等であると半永久的に使
用することができ、極めて好ましい。
有しているか、又は、冷蔵庫、冷凍庫、冷蔵室、
冷凍室、冷蔵車、冷凍車等であると半永久的に使
用することができ、極めて好ましい。
又冷却庫内に密閉容器入り食品を収納すると、
冷却庫より取り出した後も、密閉容器内の気体の
組成変化がないため、本効果が継続してあらわれ
極めて好ましい。
冷却庫より取り出した後も、密閉容器内の気体の
組成変化がないため、本効果が継続してあらわれ
極めて好ましい。
実施例 １
プラスチツクトレイにいれたほうれん草を酸素
透過性の小さいプラスチツクフイルムで密閉し、
有機系脱酸素剤エージレスＧ−30（三菱亙斯化学
K.K.）１袋と鉄系脱酸素剤エージレスFX−20
（三菱亙斯化学K.K.）１袋を同封し、２℃で３ケ
月間冷却保存する。
透過性の小さいプラスチツクフイルムで密閉し、
有機系脱酸素剤エージレスＧ−30（三菱亙斯化学
K.K.）１袋と鉄系脱酸素剤エージレスFX−20
（三菱亙斯化学K.K.）１袋を同封し、２℃で３ケ
月間冷却保存する。
密閉容器内の気体組成は、チツソ約92％ 酸素
約３％ 炭酸ガス約４％であつた。
約３％ 炭酸ガス約４％であつた。
これを取り出したところ、全く新鮮であり、風
味にもすぐれていた。
味にもすぐれていた。
又取りだしたものを、そのまま、室温で７日間
放置しておいてから、開封したものも新鮮であ
り、風味にもすぐれていた。
放置しておいてから、開封したものも新鮮であ
り、風味にもすぐれていた。
実施例 ２
プラスチツクトレイにいれた、生うにを酸素透
過性の極めて小さいプラスチツクフイルムで密閉
し、エージレスＧ−30 １袋とエージレスFX−20
１袋を同封し、０℃で２ケ月間冷却保存する。
過性の極めて小さいプラスチツクフイルムで密閉
し、エージレスＧ−30 １袋とエージレスFX−20
１袋を同封し、０℃で２ケ月間冷却保存する。
密閉容器内の気体組成は、チツソ約95％ 酸素
約0.3％ 炭酸ガス約３％であつた。
約0.3％ 炭酸ガス約３％であつた。
これを取り出したところ、全く新鮮であり、風
味にもすぐれていた。
味にもすぐれていた。
又取り出したものを、そのまま、５℃で３日間
冷蔵しておいてから、開封したものも新鮮であ
り、風味にもすぐれていた。
冷蔵しておいてから、開封したものも新鮮であ
り、風味にもすぐれていた。
Claims (1)
- １ 食品を酸素透過性がゼロか又は小さい容器に
いれて密閉すると共に、炭酸ガスを生成する有機
系脱酸素剤と生成しない鉄系脱酸素剤を併用同封
して、密閉容器内の気体の組成を酸素７％以下、
炭酸ガス10〜0.5％ チツソ99〜82％にして保存
し、しかも％は体積％であることを特徴とする食
品の保存法。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP61282852A JPS63137643A (ja) | 1986-11-27 | 1986-11-27 | 食品の保存法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP61282852A JPS63137643A (ja) | 1986-11-27 | 1986-11-27 | 食品の保存法 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPS63137643A JPS63137643A (ja) | 1988-06-09 |
| JPH0352938B2 true JPH0352938B2 (ja) | 1991-08-13 |
Family
ID=17657904
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP61282852A Granted JPS63137643A (ja) | 1986-11-27 | 1986-11-27 | 食品の保存法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPS63137643A (ja) |
Families Citing this family (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPH01317354A (ja) * | 1988-06-20 | 1989-12-22 | Hitachimori Shigyo Kk | 青果物の長期鮮度保持保存方法 |
| JPH03216147A (ja) * | 1990-01-17 | 1991-09-24 | Iwatani Internatl Corp | 食品のガス封入包装装置 |
| US6235781B1 (en) | 1998-07-14 | 2001-05-22 | Alcon Laboratories, Inc. | Prostaglandin product |
| GB2491150A (en) * | 2011-05-24 | 2012-11-28 | Oliver Poyntz | Fungal insert for prolonging the shelf life of packaged food |
Family Cites Families (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS5473140A (en) * | 1977-11-21 | 1979-06-12 | Toppan Printing Co Ltd | Agent for preserving freshness of food |
| JPS58141780A (ja) * | 1982-02-19 | 1983-08-23 | Mitsubishi Gas Chem Co Inc | 嫌気性細菌の培養方法 |
-
1986
- 1986-11-27 JP JP61282852A patent/JPS63137643A/ja active Granted
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| JPS63137643A (ja) | 1988-06-09 |
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