JPH0239233B2 - - Google Patents

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JPH0239233B2
JPH0239233B2 JP58090804A JP9080483A JPH0239233B2 JP H0239233 B2 JPH0239233 B2 JP H0239233B2 JP 58090804 A JP58090804 A JP 58090804A JP 9080483 A JP9080483 A JP 9080483A JP H0239233 B2 JPH0239233 B2 JP H0239233B2
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food material
juice
upper electrode
serves
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    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23B—PRESERVATION OF FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES; CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES
    • A23B2/00—Preservation of foods or foodstuffs, in general
    • A23B2/60—Preservation of foods or foodstuffs, in general by treatment with electric currents without heating effect
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23B—PRESERVATION OF FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES; CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES
    • A23B2/00—Preservation of foods or foodstuffs, in general
    • A23B2/05—Preservation of foods or foodstuffs, in general by heating using irradiation or electric treatment

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  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Wood Science & Technology (AREA)
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  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • General Preparation And Processing Of Foods (AREA)
  • Food Preservation Except Freezing, Refrigeration, And Drying (AREA)

Description

【発明の詳細な説明】 本発明は、絶縁性容器内に上部電極体と汁受兼
用下部電極体とにより挟圧状態のもとに予め充填
された食品材料を作業台手前側における検知針の
差し込み操作と作業台後部側への移動による通電
操作で所定温度に熟熱殺菌して全体が程よく締つ
た食味良好の均質な通電加工食品を能率的に製造
することができると共に、通電加工中に食品材料
から滲出した汁が作業台上に流出して作業台を不
衛生状態ならしめたり、或は作業時における漏電
事故の発生を防止し、もつて通電加工作業を衛生
的で、かつ安全に行うことができる通電加工食品
製造方法に関する。
従来、農蓄産物や水産物或はその他の材料から
なる生の食品材料を通電抵抗により発生したジユ
ール熱で速やかに熟熱殺菌し、風味ある通電加工
食品を得るために、生の食品材料を両側を開放し
た絶縁性容器へ充填し、次いで充填した食品材料
を含塩水接電体を介し左右一対の電極体で挟むよ
うに押圧しながら通電作用を行わせる包装食品の
製造方法は、本出願前例えば特公昭55−3219号公
報に記載されて公知である。
ところで、従前のこの種、包装食品の製造方法
においては、充填された食品材料を挟圧状態のも
とに通電加工を行わせるために、左右一対の電極
体をその都度往復可動させる必要が生じ、その結
果、製造装置全体の構成が複雑となり高価となる
欠点が生ずる。その上、充填された食品材料中に
は味付けと通電加工を容易ならしめるために多量
の汁が含まれており、該汁は挟圧通電加工時にあ
つては食品材料より滲出した後、絶縁性容器から
外部に向け流出して装置各部に付着されるため、
通電加工時にあつては流出した汁をいちいち拭き
取る清掃作業が必要となつて作業能率が著しく減
退される許りか、汁の付着により、時には漏電事
故を起し思わぬ作業者の障害事故が発生するは勿
論のこと、正確な通電加工ができなくなることで
一定した熟熱殺菌温度の通電加工食品を連続して
得ることができない等の問題点を有していた。
そこで、この発明の一つの目的は、最初から食
品材料を、その対向面側に位置され、しかも絶縁
状態のもとに弾発的に連結された上部電極体と汁
受兼用下部電極体により挟圧された状態で絶縁性
容器内に充填せられるようにして、一対の電極体
による食品材料の挟圧作用を何等の可動装置を用
いることなく簡単かつ正確に行わせ、製造装置全
体の簡略化を容易に達成できる通電加工食品製造
方法を提供することにある。
この発明の他の主要な目的は、食品材料を挟圧
状態のもとに充填した絶縁性容器は、食品材料の
通電加工作業の開始時には作業台の手前側に位置
させて上部電極体に設けたソケツトに食品材料の
熟熱温度を検出する検知針を差し込む操作を行わ
せ、この差し込み作業が終了した以後、絶縁性容
器を作業台に沿い後方に向け移動させて上部電極
体および汁受兼用電極体を夫々通電板と接触さ
せ、上部電極体と汁受兼用下部電極体間に通電し
て食品材料を完全かつ能率的に所定温度となるよ
う熟熱殺菌せしめることができる通電加工食品製
造方法を提供することにある。
この発明の他の主要な目的は、通電加工時に食
品材料から滲出した汁は総て汁受兼用下部電極体
で受け止めて収容し、汁が通電加工時に作業台上
へ流出するのを皆無ならしめ、汁の流出による漏
電事故、障害事故或は不衛生状態を防止し、より
安全に均質な通電加工食品を能率的に製造するこ
とができる通電加工食品製造方法を提供すること
にある。
次に本発明を実施させるための製造装置の構成
を添付図面に示された実施例について説明する。
第１図において、１は適宜の場所へ簡単に設置
できるようにした絶縁性材料からなる水平面状の
作業台であつて、該作業台１の後部側および上部
側は外装板２によつて覆われている。
そして作業台１の上面には前後に長く、かつ横
幅を後述する絶縁性容器４の横幅と略一致せしめ
た方形状を呈する案内枠３を設けて、この案内枠
３内に収納載置した絶縁性容器４が作業者の押引
操作で自由に作業台１上を前後方向に移動できる
ようになつている。前述した絶縁性容器４は上下
両面を開放した長方立方体状に形成されており、
該絶縁性容器４内には農蓄産物や水産物或はその
他の材料からなる生の食品材料Ａを充填せしめて
ある。そして充填された食品材料Ａの対向面側に
は含塩水接電体５，６を介して上部電極体７と汁
受兼用下部電極体８を配設せしめると共に、該上
部電極体７と汁受兼用下部電極体８とは絶縁状態
とした弾発連結具９で連結して食品材料Ａを上下
より挟圧せしめる。
上記の上部電極体７は全体を絶縁性容器４と略
相似形の長方形に形成された絶縁材１０の下半部
表面側に含塩水接電体５と密接する導電板１１を
貼着して構成され、しかも絶縁材１０の略中央位
置には中空筒状のソケツト１２が一体状に埋設さ
れている。又汁受兼用下部電極体８は一方の含塩
水接電体６と密接する平面状の底壁１３と、絶縁
性容器４の周囲に適当広さの汁溜間隙１４が形成
されるような直立状の囲壁１５とを一体に設けた
上面開放の長方形状に形成されている。
なお囲壁１５の高さは前後の囲壁１５ａ，１５
ａが左右の囲壁１５ｂ，１５ｂよりも低く形成さ
れている。上部電極体７と汁受兼用下部電極体８
とを弾発的に連結させるための弾発連結具９は、
全体を長方形となし、中央位置にはソケツト１２
と接触しないように開孔部１６を設け、しかも内
側部は上部電極体７の絶縁材１０に装着された板
ばね１７と汁受兼用下部電極体８の左右の囲壁１
５ｂ，１５ｂ側に装着した係止錠１８，１８とに
より構成されており、しかも係止錠１８は、その
基端側を囲壁１５ｂの左右両側位置へ回動自在に
装着された回動把手１８ａの左右両側位置へ回動
自在に軸架されている。板ばね１７の左右端部側
には係止錠１８，１８が夫々嵌入係止される係止
折曲部１９，１９を設けて、上下一対の電極体
７，８を弾発連結具９により絶縁状態のもとに弾
発的に連結して、充填した食品材料Ａを上下側よ
り有効的に挾圧せしめる。
２０は上部電極体７の導電板１１に通電を行わ
せる接電体であつて、該接電体２０は直立状とし
て、その基端側を導電板１１の一側部へ直接装着
すると共に自由端側上部には作業台１の後部に向
く様に折曲した接電片２０ａが一体に設けられて
いる。２１は汁受兼用下部電極体８に通電を施す
ための接電体であつて、該接電体２１は直立状を
なして、その基端側を汁受兼用下部電極体８の囲
壁１５ｂに装着されている。本発明にあつては上
述の接電体２１は一方の接電体２０と対向するよ
う平行状に設けられている。
２２，２３は絶縁性容器４を案内枠３に沿つて
作業台１上を後方所定位置迄移動させた際に、接
電片２０ａおよび接電体２１が当接して上部電極
体７と汁受兼用下部電極体８間に通電を行わせる
ための左右一対からなる電通板であつて、該左右
一対の通電板２２，２３は共に作業台１の後方位
置に間隔をおいて立設した絶縁支柱２４，２５の
上端部に装着されており、これら一対の通電板２
２，２３には電源（図示せず）に一端を接続した
リード線２６，２７の他端が接続されている。
２８はソケツト１２に抜き差し自在に挿入され
る検知針であつて、該検知針２８は絶縁性容器４
が案内枠３に沿つて作業台１上を手前側に移動さ
れた時に作業手により抜き差し操作が行われるよ
うになつており、これが検知針２８の上端に接続
したリード線２９の他端は外装板２前面位置に装
着された温度検知器３０に接続されて絶縁性容器
４の後方移動により接電片２０ａおよび接電体２
１が左右一対の通電板２２，２３と接触すること
で上部電極体７と汁受兼用下部電極体８間に通電
が行われ、挾圧状態の食品材料Ａが所定温度に熟
熱殺菌されたら検知針２８の検知作動で速かに通
電を断つて均質な通電加工食品を得るようにす
る。３１は後部側に位置された外装板２に設けら
れた換気扇であり、３２は絶縁性容器４を案内枠
３に沿い作業台１上を前後方向に移動させるため
の絶縁性材料で形成された押引用操作ハンドルで
ある。
第５図に示された通電加工食品製造装置は絶縁
性容器４を押引操作ハンドル３２によらず、より
安全かつ軽快に案内枠３に沿い作業台１上を前後
移動させるようにした場合の他例であつて、この
実施例にあつては、前述した案内枠３の横幅と一
致する横幅を有する絶縁性摺動容器３３が案内枠
３内の作業台１上に載置せしめると共に、この絶
縁性摺動容器３３内には食品材料Ａを挾圧状態の
もとに充填した絶縁性容器４が自由に収納および
取出しができる収容部３４が凹設されており、し
かも上記絶縁性摺動容器３３の手前側には押引ハ
ンドル３５が一体的に設けられている。
次に本発明の作用について説明する。
今、食品材料Ａを本発明方法およびその装置を
使用して速かに所定温度に熟熱殺菌して風味ある
通電加工食品を製造したい時には、先ず、上下両
面を開放した絶縁性容器４内に充填した食品材料
Ａの対向面側に含塩水接電体５，６を夫々位置さ
せ、次いで前記含塩水接電体５，６の外側に上部
電極体７と汁受兼用下部電極体８が位置されるよ
うに上部電極体７を絶縁性容器４内へ上面開放側
より嵌入せしめると共に、絶縁性容器４の下面開
放側には汁受兼用下部電極体８を嵌入位置せしめ
た後、両電極体７，８とを、絶縁状態のもとに装
着された板ばね１７の左右両側に設けた係止折曲
部１９，１９へ係止錠１８，１８を夫々嵌入係止
せしめ、回動把手１８ａ，１８ａの回動操作で弾
発的に連結せしめる。
さすれば、上部電極体７と汁受兼用下部電極体
８とは絶縁状態のもとに弾発連結具９，９により
弾発的に連結されるので、充填された食品材料Ａ
は上下より程よく圧接され、上下一対の電極体
７，８は対向面側に設けられた含塩水接電体５，
６を介し食品材料Ａと均等に接触されたものが得
られる。
したがつて、通電加工食品を製造するに際して
は、以上の操作により得られた絶縁性容器４を多
数用意した後、該絶縁性容器４を作業台１上に設
けられた案内枠３内の手前側作業台１上に載置
し、次いで上部電極体７に設けられたソケツト１
２に検知針２８を差し込み、その尖端側を充填さ
れた食品材料Ａの略中央に位置させる。この様に
して検知針２８の差し込みが終了したら、該絶縁
性容器４を押引用操作ハンドル３２により案内枠
３に沿い作業台１上を後方へ向け移動させ、所定
位置で停止させる。
さすれば、上記絶縁性容器４の後方移動操作に
より左右一対の通電板２２，２３と接電片２０ａ
および接電体２１とは互いに接触されるので、上
部電極体７と汁受兼用下部電極体８間に通電が行
われ発生したジユール熱で食品材料Ａを熟熱殺菌
せしめる。ところで上記通電加工時にあつては検
知針２８の尖端側は食品材料Ａの略中央部に挿入
されているので、食品材料Ａの熟熱温度は刻々検
知され、所定の熟熱温度に達したら通電作用が温
度検知器３０により自動的に停止される。この様
にして所定の熟熱通電作用が終了したら、再び押
引用操作ハンドル３２で絶縁性容器４を案内枠３
に沿い作業台１上を手前側に引き出して、左右一
対の通電板２２，２３と接電片２０ａおよび接電
体２１との接触を解除させると同時に検知針２８
をソケツト１２より引き抜けば、適度にしまつた
風味ある通電加工食品が簡単、迅速に、しかも能
率的に製造される。したがつて、多数用意された
絶縁性容器４を前記手順に従い次々と操作すれ
ば、常に均質の通電加工食品を連続して得ること
ができる。
なお上述の如き通電加工中において、食品材料
が膨脹した際には弾発連結具９の作動で上部電極
体７は可動して、食品材料が膨脹破裂するのを未
然に防止して良品質の通電加工食品を得ることが
できる許りか、食品材料より滲出した汁は総て汁
受兼用下部電極体８で受け止め、外部へ流出する
ことなく収容されるため、汁の流出による漏電事
故や傷害事故或は汁の拭き取り清掃作業を無く
し、衛生的な通電加工食品を製造することができ
る。
又、第５図に示された他例の通電加工食品製造
装置により通電加工食品を製造したい時には案内
枠３内の作業台１上に載置された絶縁性摺動容器
３３を作業台１手前側に位置させた状態で、食品
材料Ａを挾圧状態のもとに充填した絶縁性容器４
を収容部３４内へ収納すると共にソケツト１２に
検知針２８を差し込み、次いで押引ハンドル３５
を持つて、絶縁性摺動容器３３を案内枠３に沿い
作業台１上を後方に移動させ、左右一対の通電板
２２，２３と接電片２０ａおよび接電板２１とを
接触させて、上部電極体７と汁受兼用下部電極体
８との間に通電を行わせ、発生したジユール熱に
より熟熱殺菌せしめる。そして所定温度に熟熱殺
菌されたら温度検地器３０でその通電が自動的に
停止されるので、以後は押引ハンドル３５を持つ
て絶縁性摺動容器３３を手前側に引き出し、検知
針２８を引き抜くと共に絶縁性容器４を収容部３
４より取り出せばよい。
したがつて、この実施例装置によれば、より一
層通電加工食品製造時の漏電事故の発生を防止し
てその安全化を図ることができる。
要するに本発明は、上記電極体７と汁受兼用下
部電極体８とにより挾圧された食品材料Ａを充填
した絶縁性容器４を、作業台１の手前側に載置
し、上部電極体７に設けたソケツト１２へ食品材
料Ａの熟熱温度を検出する検知針２８を差し込
み、次いで絶縁性容器４を作業台１の後部側に移
動せしめて上部電極体７および汁受兼用下部電極
体８を夫々通電板２２，２３と接触させ、上部電
極体７と汁受兼用下部電極体８間に通電して食品
材料Ａを所定温度に熟熱殺菌せしめたから、作業
台１上に載置された絶縁性容器４の単なる前後移
動操作と手前側におけるソケツト１２への検知針
２８の差し込みおよび引き抜き操作のみにより、
上部電極体７と汁受兼用下部電極体８間の通電の
自動化および通電時間の適正化を図つて、全体が
程よく締まつた均質の通電加工食品を連続して製
造できる許りか、食品材料Ａの挾圧状態を維持さ
せるために上下一対の電極体を通電加工時にわざ
わざ往復動させる装置を無くし、製造装置の簡略
化を達成させ、製品コストの低下を図ることがで
きると共に、通電加工時における食品材料Ａの膨
脹による破裂も未然に防止できると同時に食品材
料Ａより滲出した汁の流出も防止して、良品質の
通電加工食品を衛生的、かつ漏電事故も発生させ
ることなく製造できる外、検知針２８の差し込
み、引き抜き操作と、通電板２２，２３との接触
を前後において二分せしめたことで、製造過程時
における漏電事故の発生をより防止して、常に安
全な状態のもとに作業ができる効果を奏する。
【図面の簡単な説明】
図面は本発明方法を実施させるための製造装置
の一実施例を示すものであつて、第１図は側面
図、第２図は第１図−線における横断平面
図、第３図は絶縁性容器の縦断拡大正面図、第４
図は汁受兼用下部電極体の拡大斜視図、第５図は
他の実施例に係る通電加工食品製造装置の側面
図、第６図は絶縁性摺動容器の拡大斜視図であ
る。 １……作業台、４……絶縁性容器、７……上部
電極体、８……汁受兼用下部電極体、１２……ソ
ケツト、２２，２３……通電板、２８……検知
針、Ａ……食品材料。

Claims (1)

    【特許請求の範囲】
  1. １ 上部電極体と汁受兼用下部電極体とにより挟
    圧された食品材料を充填した絶縁性容器を、作業
    台の手前側に載置し、上部電極体に設けたソケツ
    トへ食品材料の熟熱温度を検出する検知針を差し
    込み、次いで絶縁性容器を作業台の後部側に移動
    せしめて上部電極体および汁受兼用下部電極体を
    夫々通電板と接触させ、上部電極体と汁受兼用下
    部電極体間に通電して食品材料を所定温度に熟熱
    殺菌せしめたことを特徴とする通電加工食品製造
    方法。
JP58090804A 1983-05-25 1983-05-25 通電加工食品製造方法 Granted JPS59216575A (ja)

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AU (1) AU547075B2 (ja)
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