JPH0246264A - 組合せ膨化菓子 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 （産業上の利用分野） この発明は、家庭でガスレンジ等を用いて加熱すること
により、容易に、ポツプコーンと天然物との混合品が得
られる組合せ膨化菓子に関するものである。

（従来の技術） 一般に、市販されているポツプコーンとしては、ポツプ
用コーンを予め膨化させたのち必要に応じて適当な味付
けを施して袋等の包材に充填し製品化したものが知られ
ている。このような装入りポツプコーンは、バター味や
塩味を施したものが主流であり、変わりた味付けや形態
のものはあまり見られず、カレー味やチリ味等の香辛料
を付加したものがわずかに出回っている程度である。

−万、最近アルミ箔容器等にポツプ用コーンと油脂と調
味料や着色料等を充填密封しておき、家庭でガスレンジ
等を用いて加熱すると容易にポツプコーンが得られるよ
うなジグルタイプポップコーンが人気を集めている。し
かしながら、このようなジグルタイプポップコーンに播
、呈味料等を用いて特殊な味付けをしても、アルミ箔等
を介して急激に高温で加熱膨化されるため、加熱の際に
調味料や香辛料等の呈味成分の風味の大半が消失してし
まったり、着色料の色彩が充分に出なかったりして、目
的とする風味や色調が得られていないのが現状である。

そこで、本発明者らは、上記ジグルタイプポップコーン
を改良すべく、本発明に先立ち、ポップ用コーンと未膨
化スナック生地と油脂とからなる組合せ膨化菓子をすで
に提案している（出願昭６２−２３６７９５号）。この
組合せ膨化菓子は、ポツプコーンとスナック菓子という
異なりた風味、＊感、外観のものを同時に加熱膨化させ
るもので、従来のジグルタイプポップコーンに比べ、視
覚的にも、風味的にもはるかに変化に富んだ膨化菓子で
ある。

しかしながら、この組合せ膨化菓子の味のバラエティ化
のために、スナック生地自体に強烈な味付を施すと、す
なわち、スナック生地に多量の調味料や香辛料等を添加
すると、生地中に占める膨化成分の比率が少なくなるた
め、スナック生地の物性が変化したり、スナック生地の
膨化力が悪くなり、風味、外観等で満足のいくものが得
られないという問題があった。

また、他の方法として、上記ポツプ用コーンと未膨化ス
ナック生地を加熱膨化させたのちに容器の上面を開放し
て味付けを施した場合、強烈な味付けは行えるものの内
容物全体が同じ味付けとなってしまい、変化に乏しいと
いう欠点があった。

（本発明が解決しようとする課題） 本発明は、このような事情に鑑みなされたもので、その
目的とするところは、ポツプ用コーンと同時に加熱処理
することができ、かつ今までにない新しい素材を組合せ
ることによって、風味や外観等の印象に更に変化をつけ
たジグルタイプの組合せ膨化菓子を提供するにある。

（課題を解決するための手段） 上記の目的を達成するため、この発明の組合せ膨化菓子
は、ポツプ用コーンと、油脂と、ナツツ類・果物類・野
菜類・貝類からなる群から選ばれた少なくとも１種の天
然物とを主体とする内容物が、内容積の膨張に併せて膨
化しうる耐熱容器に充填されており、前記油脂が内容物
全体の１０〜４０重量％含有されているという構成をと
る。

すなわち、本発明者らは、スナック生地以外でポツプコ
ーンと組合せることができる新しい素材として、果物、
野菜、ナツツ類、貝類等のように素材自体に特有の風味
や外観をもつ天然物を用いると、従来品より風味１食感
、形状等で優れた商品が得られ、且つポツプ用コーンと
天然物とに加える油脂を内容物全体の１０〜４０重量％
（以下「％」と略す）の範囲に設定すると充分に商品化
できることを見いだしこの発明に到達した。

つぎに、この発明の詳細な説明する。

ツブ用コーン、（３）は天然物である。また（４）は油
脂で、上記ポツプ用コーン（２）と天然物（５）の表面
に付着している。

この発明に用いる耐熱容器（１）としては、ジグルタイ
プポップコーン用として従来から用いられているアルミ
箔等で出来た耐熱性の容器が挙げられる。この容器（１
）は蓋部分（１ａ）が折り畳まれた耐熱性のフィルム等
で形成されており、内容物の急激な膨張によっても破れ
ることなく、上記蓋部分（１ａ）が広がって内容物を包
んだ状態を維持するものである。

上記容器（１）の中に充填される内容物の１っであるポ
ツプ用コーン（２）は通常用いられているポツプ用コー
ンで充分であり、何ら特殊なものを用いる必要はない。

同じく上記容器（１）の中に充填される内容物の１つで
ある天然物（３）は、果物類・野菜類・ナツツ類・貝類
等の中から適宜、１種類あるいは数種類選んで用いるこ
とができる。これら天然物はそのまま用いてもよいが、
場合によっては、加熱中に水分が侵出してポツプコーン
がベタついたり、ポツプコーンの膨化に要する時間より
も火が通るのにしておくと、ポツプ用コーンとほぼ同時
に加熱処理ができ、焦げつきやベタつきのない組合せ膨
化菓子が得られるので好ましい。

特に、水分含有量は３〜２０％の範囲のものを用いると
、ポツプ用コーンの膨化とほぼ同時に加熱処理が達成さ
れるので好適である。例えば、野菜類・果物類・貝類等
は生のままであると１通常水分が約７０％以上含まれて
いるが、これらに凍結乾燥処理等を施して１０〜２０％
の水分の天然物に調整したものを用いると好結果が得ら
れる。

すなわち水分が１０％未満であると上記天然物（３）が
焦げやすく、水分が２０％よりも多い場合は加熱中に水
分が侵出してポツプコーンがベタついたり、加熱前の状
態で長期保存した場合にカビが発生しやすくなる傾向に
ある。

また、水分以外にも油分、糖分、蛋白質等の成分含有量
が多い天然物の場合には、前処理を施すことが望ましい
。例えば、ナツツ類等は、生の場合、水分は約３％なの
で加熱時に焦げたりする問題はないが、脂質が通常約５
０％以上含まれているものが多く、このように脂質の含
量の高いものは、経日とともに脂質の酸化が進み、風味
的にも品質的にも商品が劣化する傾向にある。そこでこ
れらナツツ票を用いる場合には、約２０〜３０％の脂質
含量となるよう脱脂すると、経口変化を抑制することが
でき、好適である。

上記ポツプ用コーン（２）と天然物（３）にまぶすよう
にして用いられる油脂（４）は食品に利用されるもので
あればどのようなものでもよいが、常温で固体脂もしく
は半固体脂となっているもののほうがより好ましい。油
脂（４）が常温で液体の場合、商品の保存中に油脂（４
）が容器（１）の底部に溜まって偏在してしまい、下層
のポツプ用コーン（２）もしくは天然物（３）に過剰に
浸透してその崩形を招くか品質の低下を引き起こしてし
まうおそれがあるからである。

この発明の組合せ膨化菓子は前期の耐熱容器（１）とポ
ツプ用コーン（２）と天然物（３）と油脂（４）とを用
いて例えばつぎのようにして得ることができる。すなわ
ちまず耐熱容器（１）の上方を開放した状態にし、そこ
にポツプ用コーン（２）と天然物（３）を充填する。

これらは同時充填でもよいし充填前に予め混合しておい
てもよい。つぎにこの上から加熱溶融した油脂（４）を
振りかける。油脂（４）はポツプ用コーン（２）と天然
物（３）の表面に付着（一部浸透）しながら下層へと流
れてほぼ均一にゆきわたるようになる。

この状態で耐熱容器（１）の開放上部を密封することに
より、この発明の組合せ膨化菓子が得られる。

ポツプ用コーン（２）と天然物（３）の配合比率はとく
に限定するものではないが、ポツプ用コーン（２）が内
容物全体の７０〜３５％、天然物（３）が同じく５〜５
０％であるとより好結果が得られる。ポツプ用コーン（
２）が少な過ぎると、膨化容積が少なくなり蓋部分（１
ａ）が拡がりに＜＜、また内容物のポツプコーンによる
攪拌力（ポツプ力）も少ないので天然乾燥物が焦げやす
くなる傾向がある。またポツプ用コーン（２）が多過ぎ
ると、耐熱容器（１）の中でのポツプコーンの動きが悪
くなり、やはり天然物（３）が焦げやすくなる傾向があ
る。

つぎに油脂（４）の配合比率は、ある一定の範囲。

すなわち内容物全体の１０〜４０％に設定するこ分とな
る。また油脂（４）が４０％を越えると膨化や加熱処理
には問題はない誠出来上がった膨化菓子が全体にあぶら
っぽくなって好ましい食感が得られない。

なお、上記ポツプ用コーン（２）と天然物（３）と油脂
（４）の充填時に調味料や香辛料を適宜添加し加熱の際
にポツプ用コーン（２）と天然物（３）の加熱膨化処理
と同時に味付けや香り付けを施すようにしてもよい。さ
らには膨化せしめたのちに蓋部分（１ａ）を取り除き調
味料などを振りかけて味付けや香り付けをすることによ
り、−層新鮮な味を楽しむことができる。

このようにして得られる組合せ膨化菓子は、容器ごと、
ガスレンジ等の加熱調理器にかけて２〜３分加熱するだ
けでポツプ用コーン（２）の膨化と天然物（３）の加熱
処理がほぼ同時に達成され１口当りと香りのよい膨化菓
子となる。特に天然物が加熱されたときの独特の香りと
旨味が得られ、風味的１こ 上置化に富んだ膨化菓子である。

また、加熱後、容器の上部を開放すると、第２図に示す
ように、膨化したポツプ用コーン（２ａ）と加熱処理さ
れた天然物（３ａ）が混在した状態となっており、天然
物特有の形態も加わって、視覚的な面白さが楽しめるも
のである。

（発明の効果） 以上のように、この発明の組合せ膨化菓子は、容器ごと
ガスレンジ等の加熱調理器にかけて加熱するだけで、簡
単にポツプコーンと天然物が混在した膨化菓子が得られ
るものである。しかも従来のジグルタイプポップコーン
と違って、天然物を用いるので天然物自体が持つ特有の
香りと旨味が付与されるとともに形態的にも様々なもの
を組合せることが出来るので、風味的にも視覚的にもは
るかに変化に富んだ膨化菓子を得ることが出来る。

つぎに、実施例を挙げて本発明を具体的に説明する。

（実施例１〜９、比較例１〜２） 下記の表に従って原料を用意し、前記の製法に基づいて
第１図に示すような組合せ膨化菓子を調整した。そして
容器ごとガスレンジ（Ｒ，Ｔ−ＩＫ、Ｎ）にかけて中火
で炎より２〜３　Ｃｍずらし、平行に振り続けて３分程
加熱することにより、組合せ膨化菓子を得た。

このようにして得られた実施例量と比較例品について容
器を開封してその外観を観察するとともに、専門パネラ
−１５名に喫食させてその風味を評価した。また、経日
性については、４０℃で１ケ月間保存したものについて
上記と同様にして加熱膨化させ、その風味を同じく専門
パネラ−１５名にて評価した。

以上の結果より、実施例の組合せ膨化菓子はいずれも外
観、風味、経口性の各項目でおおむね良好な結果が得ら
れた。特に、水分や脂質の含有量を予め前処理によって
調整した天然物を用いたものは経日後も風味の変化が殆
ど無く良好な結果が得られた。これに対し比較例の組合
せ膨化菓子は、油脂の配合量が適当ではなく、膨化性が
悪かったり、焦げ付いたりして外観、風味、経口性のい
ずれかが悪く好ましくない。

【図面の簡単な説明】

第１図はこの発明の組合せ膨化菓子の構成を示す説明図
、第２図はこの発明の組合せ膨化菓子が加熱処理された
状態を示す説明図である。 （１）・・・容器、　　　　　　（１ａ）・・・査部分
、（２）・・・ポツプ用コーン、　（３）・・・天然物
、（４）・・・油脂。

Claims (1)

【特許請求の範囲】
1. ポップ用コーンと、油脂と、ナッツ類・果物類・野菜類
   ・貝類からなる群から選ばれた少なくとも１種の天然物
   とを主体とする内容物が、内容積の膨張に合わせて膨化
   しうる耐熱容器に充填されており、上記油脂が内容物全
   体の１０〜４０重量％含有されていることを特徴とする
   組合せ膨化菓子。