JPH02504608A - 食肉切断装置 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるため要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 この発明は、特に食肉を切断する装置に関するものである。また就中、この発明 は、機械を用いて食肉を切断する装置に関するものである。

食肉は、通常、家庭や肉屋や食肉工場などで手作業で切断されている。これは、 言うまでもなく非常な時間と労力を要する仕事である。それに、手作業では肉の スライスや、肉の細長片や、肉の方形片のいずれを得るために切断する場合でも 、サイズが区々になり、調理上の不都合をきたしかねない、また、作業中に事故 が、特に大きな肉片を切断する際に生じやすい。

このため、切断作業を機械により実行する装置を開発しようとする試みが、従来 より行なわれてきた。

家庭での使用を目的としたものとして、肉片を手で押して回転刃に通す装置があ る。操作中のけがを防止するため、この装置には、ある種の押し部材が用いられ ている。このような装置の能力は、むろん、かなり低く、せいぜい約２０〜３０ ｋｇ／ｈの処理能力しかない、他方、工場での使用を目的として、押しピストン により食肉を切り刃に通過させる装置が開発されている。しかし、この装置の能 力もどちらかといえば低く、押しピストンにより得られるプレス効果も、申し分 ないとは言いがたい。

この発明の目的は、以上のような欠陥を克服して、可能な限り最良の切断効果と 切断能力を発揮する装置を提供することにある。

このような目的は、次のような特徴を備えた装置により達成される。すなわち、 この装置は、−切り刃の方へ傾斜した、食肉用通路を形成する送りシュートと、 一複数の円盤上の切り刃を備え、回転自在に取り付けられた切り刃組立体と、 を組み合せて備えている。

この発明の装置の基本的なアイデアは、肉片（例えば、骨付大肉片）を自動的に 切り刃に送り、切り刃を通過させて切断する、という点にある。

このため切断作業は迅速に一様に実行され、肉や切り刃を損傷するような押し部 材は不要になり、また手や指を傷つけるような事故も避けられる。

この装置は、構造が単純であるから、たやすく分解でき、保守や掃除が簡単であ る。装置の掃除は、特に衛生上の理由から肝要である。また、この装置は“自動 ”で作動するから、操作上の安全性が向上する。この点については、以下でより 詳細に述べる。

添付図面には、この発明の装置の概略図を示した。以下、この発明を、添付図面 に沿って詳述する。

図面に示す食肉切断装置は、四つの壁Ｄ　Ｉ−４から成る送りシュートＤを備え ている。送りシュートの横断面は矩形であり、また側壁り、のみが切り刃組立体 Ｃの方に傾いているため下がるにつれて先細になっている。送り蓋Ａは、送りシ ュートの頂部で、軸受に回転自在に取り付けられている。

この送り蓋は、互いに直交する方向に配された４枚のプレートから成り、これら のプレートはほぼ送りシュートの側壁へと延びている。切り刃組立体Ｃの軸３は 、送りシェードの低部で、軸受に回転自在に取り付けられており、動力源として 働くかご型動力機に、たとえばｖ字状のベルトにより、連結されている。送りシ ュートの各壁は、切り刃組立体よりも下に延びている。軸３と４は、はぼ同じ垂 直面に設けられている。クシ状刃１と２は、送りシュートの内側で、対向側壁り 、とＤ３に、配設されている。くシ状刃１は、側壁り、の上端に形成された案内 凹部６で、ねじ５により、側壁Ｄ１に締結されている。これに対応して、くし状 刃２は、側壁り、の下端に形成された案内凹部（図示省略）で、ねじ７により側 壁り、に締結されている。くし状刃１の平面歯は、切り刃組立体Ｃへ向う峰を形 成しており、このため平面歯の一部分は切り刃Ｃ＋−ｎの間に延びている。くし 状刃２の歯は、送りシュートの下端で、切り刃組立体Ｃの軸３の方へ上向きに曲 がっており、このため、くし状刃２の歯は、側壁り、　　とこの側壁Ｄ１に連結 したくし状刃１とにほぼ平行に位置し、切り刃組立体Ｃの軸３に対して側壁り、 の側でほぼ接線方向に延びて２．切り刃Ｃ８−１の関に至っている。案内凹部６ の機能は、くし成力の歯が、取り付は工程で切り刃Ｃ１−０に触れてそれらを損 傷させることがないように、くし成力１　（および２）の取り付けをより簡単に することにある。

送りシュートＤの前壁Ｄ２は、取りはずすことができる。また、送り蓋Ａと切り 刃組立体Ｃも、たやすく取りはずして、掃除や他の保守作業を実行することがで きる。切り刃組立体Ｃの切り刃Ｃｌ−１１もそれぞれ取りはずすことができ、各 切り刃の間隔は、スペーサにより所望のスライス厚みに合わせて、調節すること ができる。また、くし成力１と２も、掃除するさいにたやすく取りはずすことが できる。

次に、この食肉切断装置の動作をより詳しく述べる。これにより装置の構成部分 の機能がより明瞭になるであろう。

肉片（たとえば、骨付の大肉片）を、傾斜した側壁Ｄ１に隣接する送りＭＡの平 面に置く、送り蓋Ａは、反時計方向に回転して、肉片を送りシュート内へ動かす 、肉片は、切り刃組立体Ｃの方に傾斜している通路Ｂに沿って矢印の方向に移動 する。肉片の運動方向に回転している切り刃組立体の切り刃Ｃ６−１に、肉片が 接触すると、切り刃ＣＩ−ａは傾斜した内壁と協働して、自動的に肉片を引っば って切り刃組立体を通過させる。この後、肉片は、送りシュートからスライスと 成って出てゆき、南回収容器Ｇに集められる。この容器は“美食容器（ｇａｓｔ ｒｏｎｏＩＩｙｒｅｃｅｐｔａｃｌｅ）’　と呼ばれる。

同じようにして、スライスされた肉を、再度、切断工程にかければ、細長い肉片 が得られる。もう一度、つまり３回切断工程にかけると、方形の肉片が得られる 。くし成力１の歯が切り刃Ｃ１−１の間で峰を形成しているため、肉は端から端 まで完全にスライスされる。送りシュートから出ていく肉は、くし成力１と２の 両者の歯により案内されているので、肉片が切り刃組立体と共に動いて送りシェ ードのもう一方の側へ入り込む怖れはない。

上述したような、肉片を切り刃組立体に自動的に引き入れ通過させる動作は、傾 斜通路Ｂと切り刃Ｃ＋−ａの刃角との両者の作用が相まって達成される。この発 明の装置を実施する際には、軸３と４により形成される垂直面に対する通路Ｂの 傾斜角を約５°に、前記垂直面に対するくし成力１の歯の峰の傾斜を約３０°に 、そして対称的に研いだ切り刃Ｃ１−１の点の角（ａｎｇｌｅ　ｏｆ　ｐｏｉｎ ｔ）を約１２゜に設定するのが、好ましい。

また、このような自動動作により装置の安全性が向上する。送り蓋Ａは、肉片送 り手段であると同時に安全手段としても働いている。送り工程が適切に実行され る場合も、またそうでない場合も、送り蓋により手や指が保護されているため、 手や指と切り刃組立体との接触が防止される。加えて、送り蓋の軸４が軸受に取 り付けられている箇所に安全スイッチを設けて、送り蓋が所定の位置にない場合 には、装置を始動させないようにしている。

また、送りシュートの下に、ばね力で元の位置に戻る保護カバーを設けてもよい 。この保護カバーは、送りシュートＤの下に南回収容器が置かれるとわきへ押し やられ、南回収容器が除かれると自動的に元の位置に戻って、送りシュートの下 の開口部をふさぐ。

維持管理と耐久性を考えた場合、この食肉切断装置は、ステンレス鋼で製造する のが望ましい。

また肉に限らず、レバーやソーセージや野菜等の添付図面およびこの図面に関連 する明細書の記載は、この発明の思想を例解するためのもの以外ではない、この 発明の装置は、請求の範囲を外れることなく、細部において、様々に変更しても よい。

国際調査報告

Claims (8)

【特許請求の範囲】
1. １．食肉を切断するための切断手段が設けられている本体部を備えた食肉切断装 置において、一切り刃Ｃ１−ｎの方に傾斜した食肉用の通路Ｂを形成する送りシ ュートＤと、 一複数の円盤状の切り刃Ｃ１−ｎにより形成され、回転自在に取り付けられた切 り刃組立体Ｃとを組み合せて備え、 食肉を前記切り刃の方に自動的に送り込んで、前記切り刃を通過させることを特 徴とする食肉切断装置。
2. ２．送りシュートＤの側壁Ｄ１を切り刃組立体Ｃの方へ下向きに傾斜するように 配して、食肉用通路Ｂを傾斜させたことを特徴とする請求項１記載の食肉切断装 置。
3. ３．くし状刃１を側壁Ｄ１に設け、くし状刃１の歯が下方に延びて部分的に切り 刃Ｃ１−ｎの間に入り込んでいることを特徴とする請求項２記載の食肉切断装置 。
4. ４．送りシュートＤの側壁Ｄ１に対向する側壁Ｄ３にくし状刃２を設け、このく し状刃２の歯が上に延びて部分的に切り刃Ｃ１−ｎの間に入り込んでいることを 特徴とする請求項２記載の食肉切断装置。
5. ５．くし状刃２の歯が、側壁Ｄ１とほぼ平行に位置する切り刃組立体Ｃの軸３に 向いて、上方へ突出していることを特徴とする請求項４記載の肉食切断装置。
6. ６．くし状刃１、２の歯が平面状であってそれらの歯の幅が、切り刃Ｃ１−ｎの 間の間隔にほぼ等しいことを特徴とする請求項３ないし５に記載の食肉切断装置 。
7. ７．切り刃組立体の切り刃Ｃ１−ｎが、互いに調節可能な間隔を置いて、取り外 しできるように軸３に設けられていることを特徴とする請求項１記載の食肉切断 装置。
8. ８．送り蓋Ａが、切り刃組立体Ｃの上方で、送りシュートＤの中に回転自在に取 り付けられていることを特徴とする請求項１記載の食肉切断装置。