JPH0257886B2

JPH0257886B2 -

Info

Publication number: JPH0257886B2
Application number: JP59252016A
Authority: JP
Inventors: Takeshi Akao; Yoshihiko Nishizawa; Shiro Yamada
Original assignee: Kikkoman Corp
Current assignee: Kikkoman Corp
Priority date: 1984-11-30
Filing date: 1984-11-30
Publication date: 1990-12-06
Also published as: JPS61132120A

Description

【発明の詳細な説明】

本発明は担子菌類の栽培法、特に培養基の有害
菌による汚染を防止しつつ、短期間に、収量良く
担子菌類の栽培法の子実体を得ることができる担
子菌類の栽培法に関する。従来、シイタケ等の担子菌類は、鋸屑等の木質
原料に米糠等の栄養物質を配合し、適度に加水し
て培養基を調製し、これを合成樹脂フイルムで被
覆し殺菌した後、種菌を接種し、好適な環境下で
栽培することにより子実体を得る、いわゆる人工
栽培による方法が知られている。しかしながら、このような方法においては、担
子菌類の培養を継続するに従つて菌の呼吸作用に
より培養基内水分の上昇がみられ、この呼吸生成
水が培養基内空隙部に充満し、培養基内が酸素欠
乏状態となり菌糸の活力は著しく低下し、更に培
養基内の湿度が高まり、「ムレ」現象を呈して、
有害菌、特にトリコデルマが繁殖するのによい環
境となるため、培養中に有害菌による汚染が発生
し、担子菌類の子実体が形成されないまま終つて
しまうことが多くなる欠点を有する。また、上記
方法は、担子菌類の生育に必要な酸素、即ち空気
の供給及び担子菌類の生育にともない発生する炭
酸ガス等の呼吸ガスの除去が充分でないため、培
養に際し酸素不足、炭酸ガス等の蓄積による生育
阻害作用により培養期間が長期にわたり、また子
実体の収量が低下する欠点を有する。また、この欠点を解決するために、上記合成樹
脂フイルムに多くの小さな空気穴を設けると、今
度は酸素の供給、炭酸ガスの排出は容易となり、
「ムレ」現象は改善されるが、培養基内水分の蒸
散が促進されて培養基が乾燥し、また合成樹脂フ
イルムの空気孔を介して培養基に有害菌が侵入
し、菌糸の生育を阻害し、子実体の品質、収量に
多大の悪影響を与え、途中から栽培が出来なくな
るという欠点を有する。そこで、本発明者らは、このような欠点のない
担子菌類の栽培法を開発すべく種々研究を重ねた
結果、２枚以上の多孔性合成樹脂シートからな
り、且つ隣接するシート間において一方のシート
の各孔が他方のシートの各孔とそれぞれ実質的に
重複しない包装シートで培養基を被覆することに
よつて、培養時における培養基水分の過蒸散、有
害菌による汚染等を防止し、しかも培養基への酸
素の供給、培養基から炭酸ガスの排出を程良く行
い、培養基の「ムレ」現象の発生を防止して短期
間に収量よく担子菌類の子実体を得ることができ
ることを知り、この知見に基いて本発明を完成し
た。すなわち本発明は、２枚以上の多孔性合成樹脂
シートからなり、且つ隣接するシート間において
一方のシートの各孔が他方のシートの各孔とそれ
ぞれ実質的に重複しない包装シートで培養基を被
覆し、栽培することを特徴とする担子菌類の栽培
法である。以下、本発明を詳細に説明する。本発明に用いる合成樹脂シートとしては、ポリ
エチレン、ポリ塩化ビニル、ポリプロピレン、ポ
リスチレン、ポリカーボネート、又はそれらの共
重合体、ブレンドポリマー等の合成樹脂から形成
されたフイルム及びシートが挙げられる。尚、そ
れらの１種或いは２種以上、又はそれらとアルミ
箔などの金属箔をラミネート（積層）したものも
使用することができる。本発明では、上記した合成樹脂シート上に、針
を周壁に植設したロール、またはルレツトの、該
針を突刺させて破裂口又は亀裂口を形成するか、
パンチ（Punch）により穿孔（突抜き）するか、
カツターナイフのようなもので間歇的に切れ目を
形成するかして、多孔性の合成樹脂シートを得
る。上記、多孔性合成樹脂シートの孔径は、培養基
の構成素材、例えば鋸屑、糠等、が通過出来ない
大きさとすることが好ましく、具体的には１mm以
下が特に好ましい。また孔の形状としては前記し
たように破裂口（亀裂口）、穿孔及び切れ目等が
挙げられるが、この々ち破裂口（亀裂口）の場
合、酸素ガス及び炭酸ガスの交換は該破裂口（亀
裂口）を通じて任意に行われるが通常は該破裂口
（亀裂口）が閉鎖しているので、外部から有害菌
による侵入が少なく、培養基が汚染されにくいの
で好ましい。そして、次に上記した多孔性合成樹脂シートを
２枚以上重ね、しかも上下、左右、或いは内外に
隣接するシート間において、一方のシートの各孔
が他方のシートの各孔とそれぞれ実質的に重複し
ないように相互にずらして包装シートを得る。本発明において、この記載は極めて重要であつ
て、上記した多孔性合成樹脂シートが１枚の場合
や、２枚以上重合ねて使用する場合でもあつても
一方のシートの各孔が他方のシートの各孔と相互
に重複する場合には、冒頭でも述べた如く培養基
水分の過蒸散により培養基が乾燥し、また多孔性
合成樹脂シートの孔を介して培養基に有害菌が侵
入し、担子菌類菌糸の生育を担害し、子実体の品
質、収量に多大の悪影響を与え、途中から培養基
が腐敗して培養を継続出来なくなる。これに対して、本発明の如く２枚以上の多孔性
合成樹脂シートからなり、且つ隣接するシート間
において一方のシートの各孔が他方のシートの各
孔とそれぞれ実質的に重複しない包装シートで培
養基を被覆するときは、担子菌類の菌糸の生育に
必要な酸素の供給生育に伴い発生する炭酸ガス等
の除去が程よく行われ、また担子菌類の呼吸作用
により培養基内に生成する余分な水分も適度に外
気中に蒸散されるので、培養基内は常に担子菌類
菌糸の生育に好適な環境となり、培養基内を速や
かに、且つ均一に菌糸が蔓延し、短期間に、収量
良く子実体を得ることができる。そして、特に重要なことは、一方のシートの各
孔の開口部は、他方のシートの非開口部によつて
閉鎖されているので、培養基又は菌床を腐敗させ
る有害菌が外側のシートの孔に付着しても、培養
基に侵入するためには、殆んど密着したシートと
シートの間を移動なければならず、その結果、該
有害菌による汚染をかなり防止できる利点を有す
る。本発明で包装シートは、２枚以上の多孔性合
成樹脂シートを重合わせて用いるために、一方の
シート上に設けられた沢山の孔の一部が、僅かに
他方のシートの孔と重複することは避けられない
場合があるが、その重複には有害菌にする汚染が
最大限に防止できる範囲内に抑えられるべきであ
る。そして、多孔性合成樹脂シートの孔の数は、外
気側のシートよりも培養基側のシート、特に培養
基に接するシートの方を多くしたが方、均一に菌
糸を蔓延させることができるので好ましい。また
有孔性合成樹脂シートの枚数は多い程、即ち、２
枚に比べて３枚の方が、有害菌の侵入をより効果
的に防止できる。更にまたシートとシートの間に
ラツプ、不織布等の通気透過性材を介在させても
よい。次に、包装シートで培養基を被覆するときの培
養基の形状としては、培養基を充填すべき容器、
或いは袋の形状により直方形、立方形、カマボコ
形、円柱形、釣鐘形等、任意の形状が挙げられ
る。次に、本発明を実施するには、上記した包装シ
ートで培養基を被覆殺菌した後、種菌を接種し、
以下通常の担子菌類の栽培法に準じて、栽培を行
う。或いは、培養基を別の包装容器、包装袋又は
装置に盛込み、種菌を接種し、適当な期間、例え
ば担子菌類の菌子が蔓延する迄、培養した後、取
出し、これを上記包装シートで被覆し、以下通常
の担子菌類の栽培法に準じて栽培を行う。即ち、本発明の担子菌類の栽培法の対象となる
担子菌類としては、エノキタケ、ヒラタケ、ナメ
コ、シイタケ、タモギタケ、クリタケ、カワラタ
ケ、ヒイロタケ、マンネンタケ、ホーロウタケ等
が挙げられ、担子菌類であればその種類に制限さ
れない。また、本発明に用いられる培養基としては、例
えば、鋸屑等の木質原料、バガス、籾殻、莢、藁
等の植物織維質原料、などの１種又は２種以上を
主原料とし、これに担子菌類の栄養物質を加えた
ものが挙げられるが、通常の担子菌類の栽培に用
いられる培養基であれば何等制限されない。ま
た、上記した木質原料としては、上記鋸屑以外に
例えば、ブナ、コナラ、ミズナラ、ダテカンバ、
クヌギ、シデ、サクラ、エゴノキ、ポプラ、ハン
ノキ、カシ、シイ、タブ、チーク等の樹木を通常
の粉砕機により粉砕若しくは割砕するか、或いは
鉋、スライサー等により薄片状としたものが挙げ
られる。この際、樹木を粉砕若しくは割砕したものは、
粒度が約４メツシユよりも細粒のものが好まし
く、また樹木を薄片状としたものは、厚さが約３
mm以下、好適には１mm以下のものが好ましい。また上記主原料に加える担子菌類の栄養物質と
しては、米糠、トウモロコシ糠、コーンステープ
リカー、麩、アミノ酸類、大豆ミール、醤油粕等
の窒素源；グルコース、マルツエキス等の炭素
源；燐酸一カリウム、炭酸石炭、硫酸マグネシウ
ム等のミネラル；ビタミン等から選ばれた１種又
は２種以上を配合したものが挙げられる。そして
培養基の水分を55〜75％に調製するのが好まし
い。また、担子菌類の接種、培養は、個々の担子菌
類の種類に応じた特定の温度、例えば18〜25℃及
び湿度、例えば60〜70％下に、「菌糸集合体」が
培養基の表層部に形成されるに足る充分な時間保
持することによつて行なわれ、また培養に引き続
いて行なわれる子実体の発生も個々の担子菌類の
種類に応じた特定の温度、例えば10〜20℃及び湿
度、例えば、80〜90％で、子実体が発生し、充分
に育成する迄保持することにより行なわれる。そして、環境湿度が高いような地域、場所及び
四季において、担子菌類に菌糸が培養基に蔓延
し、有害菌の汚染に対しある程度抵抗力をそなえ
た培養基については、必要により外気面に接する
多孔性合成樹脂シートを部分的に取除き、環境に
応じた栽培管理を行うことができる。また、子実体形成時には、子実体に形状が変形
しないよう、予め本発明の包装シートを取り除い
てやり、自然発生、或いは通常の発生操作例えば
浸水操作等の処理をすることにより品質の良好な
子実体を形成、収穫することができる。以上の説明から明らかなように、本発明は２枚
以上の多孔性合成樹脂シートからなり、且つ離接
するシート間において一方のシートの各孔が他方
のシートの各孔とそれぞれ実質的に重複しない包
装シートで培養基を被覆し、栽培をするのである
か次の利点を有する。 (1) 好気的な性質を持つシイタケ、ナメコ等の担
子菌類の出育に必要な酸素の供給、及び生育に
伴い発生する炭酸ガス等の吸吸ガスの排出が容
易に行なわれるため、担子菌類は炭酸ガス障害
を受けることなく旺盛に生育する。 (2) 担子菌類の生育にともない、呼吸法により培
養基内水分の上昇が見られるが、従来の空気孔
をもうけていないフイルムシートで培養基を被
覆した場合は、この呼吸生成水が培養基内空隙
部に充満し、培養基内が酸素欠乏状態になり、
菌糸の活力は著しく低下し、また培養基内の湿
度が高くなり有害菌、特にトリコデルマが繁植
するのに良い環境条件下になるため、培養中に
有害菌汚染が発生し、担子菌類の子実体が形成
されないまま終つてしまうことが多いが、本発
明方法によれば培養基中の水分を適度に蒸散
し、有害菌が繁殖しにくく担子菌類の菌糸の繁
殖に最適な含水率の培養基で担子菌類を栽培す
ることができる。 (3) 汚染菌が外側のシート表面に付着しても、該
シートの孔は、内側にあるシートによつて閉鎖
されており、培養基に侵入するまでには、殆ん
ど密接したシートとシートの間隙部を移動しな
ければならないので、有害菌による汚染頻度を
減少することができる。 (4) また、本発明は培養基を担子菌類の菌糸の生
育に最適な状態に保持しつつ担子菌類を栽培で
きるので、担子菌類は旺盛に生育し栽培期間を
短縮するのみならず、子実体の収量を増大する
ことができる。以下、実施例を示して本発明を更に詳細に説明
する。実施例１一辺２cmの碁盤の目状に裁縫用ルレツトで穴を
押しあけ、直径15cm高さ20cmの袋に加工したハイ
ゼツクスフイルムにブナ鋸屑５に生米糠0.5
を配合せしめたものを水分60％となる如く加水調
製した培養基を入れ圧力１／Kg／cm²で温度120℃
の飽和水蒸気を90分間作用させて殺菌した後、こ
れを室温まで冷却し、シイタケ種菌（(株)河村食用
菌研究所S54）を接種した（対照）。上記フイルムの上に５cm間隔のタテ状にルレツ
トで穴を押しあけたハイゼツクスフイルムを重ね
合わせた二重袋に水分60％に加水調製した培養基
を入れ、殺菌、冷却しシイタケ種菌を接種した
（本発明１）。又、タテ10列、ヨコ９列の合計90ケの孔径２mm
ぐらいの大きさの穴を線香であけ、一方のシート
の各孔と他方のシートの各孔とが重複しないよう
に加工した直径15cm、高さ20cmのハイゼツクスフ
イルム二重袋に水分60％に加水調製した培養基を
入れ殺菌、冷却し、シイタケ種菌を接種した（本
発明２）。又上記（本発明２）のハイゼツクスフイルムを
３枚にする（但し、隣接するシート間において、
一方のシートの各孔が他方のシートの各孔と重複
しない）以外は全く同様にシイタケ種菌を接種し
た（本発明３）。次いで培養基を温度23℃、湿度
60〜70％の条件下で培養したところ対照は大気中
の害菌侵入による汚染が多く、培養を継続するに
至らなかつた。

【表】実施例２内側のシートに一辺２cmの碁盤の目状および外
側のシートに５cm間隔のタテ状に夫々裁縫用ルレ
ツトで穴を押しあけ、直径15cm高さ20cmの二重袋
に加工したハイゼツクスフイルムにブナ鋸屑５
に生米糠0.5を配合したものを水分60％となる
如く加水調製した培養基を入れ、圧力１Kg／cm²で
温度120℃の飽和水蒸気を90分間作用させて殺菌
した後、これを室温まで冷却し、シイタケ種菌
（(株)河村食用菌研究所S54）を接種した（本発
明）。ルレツトで穴を押しあけずに袋を加工したハイ
ゼツクスフイルムに水分60％に加水調製した培養
基を入れ、殺菌、冷却し、シイタケ種菌を接種し
た（対照）。次いで培養基に温度23℃湿度60〜70％の条件下
で20〜35日間培養した。菌糸蔓延後温度20℃、湿
度70〜80％の条件下50〜180日間継続すると、培
養基表層部に原基形成が認められたのでフイルム
を取り除き、培養基を発生室に移した。発生室内において上記培養基を温度15〜20℃、
湿度85〜95％の条件下に７日間保持して子実体を
発生させ、該子実体を収穫した。２回目以後の収
穫は培養基を浸水させ、子実体を発生させた。
尚、収量は３回の発生に於ける総計収量である。

【表】上記の結果から、本発明による場合、栽培期間
を短縮のみならず子実体収量をも増収できること
が判る。実施例３スリツト長さ１cmでスリツトとスリツトの間隔
をタテ1.5cmヨコ５cmとなるようにカツターであ
け、培地面に接する内側と外気面に接する外側と
のスリツト部分が重ならないように合わせ、直径
15cm高さ20cmの二重袋に加工してハイゼツクスフ
イルムにブナ鋸屑５に生米糠0.5を配合した
ものを水分60％となる如く作用させて殺菌した
後、これを室温まで冷却し、シイタケ種菌（森産
業(株)W4）を接種した（本発明）。スリツトなしに袋を加工したハイゼツクスフイ
ルムに水分60％に加水調製した培養基を入れ殺
菌、冷却し、シイタケ種菌を接種した（対照）。次いで培養基を温度23℃、湿度60〜70％の条件
下で25〜35日間培養した。菌糸蔓延後温度20℃湿
度70〜80％の条件下60〜180日間継続すると、培
養基表層部に原基形成が認められたのでフイルム
を取り除き、培養基を発生室に移した。発生室内
において上記培養基を温度15〜20℃、湿度85〜95
％の条件下に７日間保持して子実体を発生させ、
該子実体を収穫した。２回目以後の収穫は培養基
を浸水させ、子実体を発生させた。尚収量は３回
の発生に於ける総計収量である。

【表】上記の結果から本発明による場合、栽培期間を
短縮するのみならず、子実体収量をも増収できる
ことが判る。実施例４内側のシートに一辺４cmの碁盤の目状および外
側のシートに５cm間隔のタテ状に夫々裁縫用ルレ
ツトで穴を押しあけ、直径15cm高さ20cmの二重袋
に加工したハイゼツクスフイルムにブナ鋸屑５
に生米糠１を配合したものを水分63％となる如
く加水調製した培養基を入れ圧力１Kg／cm²で温度
120℃の飽和水蒸気を90分間作用させて殺菌した
後、これを室温まで冷却し、ナメコ種菌（北研産
業N217）を接種した（本発明）。ルレツトで穴を押しあけずに袋を加工したハイ
ゼツクスフイルムに水分63％に加水調製した培養
基を入れ殺菌冷却し、ナメコ種菌を接種した（対
照）。次いで培養基を温度23℃湿度60〜70％の条件下
で培養、熟成し、その後袋を取除き子実体発生室
に移し、温度15℃で湿度85〜95％の条件下で時々
散水しながら子実体を発生させた。

【表】上記の結果から、本発明による場合、栽培時間
を短縮するのみならず子実体収量をも増収できる
ことが判る。

Claims

【特許請求の範囲】１２枚以上の多孔性合成樹脂シートからなり、
且つ隣接するシート間において一方のシートの各
孔が他方のシートの各孔とそれぞれ実質的に重複
しない包装シートで倍養基を被覆し、栽培するこ
とを特徴とする担子菌類の栽培法。２多孔性合成樹脂シートが、孔径１mm以下の多
孔性合成樹脂シートである特許請求の範囲第１項
記載の担子菌類の栽培法。３２枚以上の多孔性合成樹脂シートが、相互に
摺動可能に重ね合わせた、２枚以上の多孔性合成
樹脂シートである特許請求の範囲第１項記載の担
子菌類の栽培法。