JPH0257905B2 - - Google Patents

Description

【発明の詳細な説明】 ［産業上の利用分野］ 本発明は、不定形の米飯より、江戸前寿司や稲
荷寿司等の寿司類のシヤリ玉を成形する寿司類の
シヤリ玉成形機に関するものである。

［従来の技術］ 寿司類のシヤリ玉成形機としては、従来は、タ
ーンテーブルに円環状に形成配置された複数のシ
リンダ孔と、各シリンダ孔に装入した成形シリン
ダと、各成形シリンダにその下部から昇降自在に
挿入された押圧ピストンと、成形シリンダの上方
から内部に供給された米飯を押え付ける押え付け
機構とから構成される成形機（特公昭56−38175
号）が知られている。

上記成形機は、押え付け機構を上昇させた上
で、成形シリンダ内に上部開口部から米飯を供給
し、その後、下方の押圧ピストンを上昇させ、同
時に上方の押え付け機構で成形シリンダ内の米飯
を押え付けてシヤリ玉を成形するものである。

他の例としては、軸方向に沿つて上下動される
ロツドの先端に米飯を抱持成形するための抱持成
形機構を備え、該抱持成形機構内面に添加物供給
機構の供給口を開口させることにより、米飯を抱
持成形すると同時に添加物を供給しうるように構
成した成形機（特開昭59−232081号）が提案され
ている。

この成形機は、抱持成形機構により米飯を抱持
して成形する際に、同時にわさび等の添加物を添
加することができるようにしたものである。

［発明が解決しようとする問題点］ 前者は、成形シリンダに供給された米飯を押圧
ピストンと抑え付け機構とで押し固めてシヤリ玉
に成形するものであり、後者は抱持成形機構によ
り、その内部に供給された米飯を抱持し、即ち握
る如くしてシヤリ玉に成形するものである。

したがつていずれの場合に於いても、成形され
たシヤリ玉は表面から内部まで全体として略同一
の密度の米飯よりなることになる。

型崩れを生じさせず、美感を保持するために、
シヤリ玉表層は所定の高密度が必要であるが、内
部はそのような高密度である必要はない。かえつ
て食感との関係に於いては、シヤリ玉内部は低密
度であるか、又は若干の空間を有しているのが都
合が良い。

この事実は、寿司職人の握る優れたシヤリ玉を
調べると、表面の高密度層とともに、内部に低密
度層乃至は空間が形成されていることにより理解
された。

そしてこれは、江戸前寿司に限らず、他の種類
の寿司のシヤリ玉でも食感を高めるためには、適
用できることである。

これに対して前記二装置によるシヤリ玉は、全
体が均一な高密度米飯で形成されており、形状は
同一、米飯量も同一であるにも拘らず、寿司職人
が握つたシヤリ玉より少さく、かつ全体が固くて
食感が悪いものとなる。

更に従来装置で形成されたシヤリ玉は、既に必
要以上に内部まで締固められているので、寿司タ
ネを乗せてこれを付着させるための二度握りが困
難である。無理にそうすれば、固くなり過ぎ、場
合により、飯粒が潰れることになるため、益々食
感は悪くなる。

即ち、本発明に於いては、寿司類のシヤリ玉を
成形するについて、形状を寿司職人が握るそれと
同様にすると同時に、各部の米飯密度もまた同様
にし、食感の向上を図り得るシヤリ玉の成形機を
提供しようとするものである。

［問題点を解決するための手段］ 本発明の構成の要旨とするところは、 成形孔とこの成形孔にそれぞれ連なる米飯供給
口と脱型口とを備えた型本体及びこの型本体の上
記成形孔にその両端部より相互に対面状態に挿入
した一対の成形押型Ａ，Ｂで構成した型と、 上記一対の成形押型Ａ，Ｂを、相互の対面間隔
を所定間隔に狭めて成形孔内に供給されている米
飯をシヤリ玉に成形し、次いで対面間隔を上記所
定間隔に保持させつつ脱型口まで移動させ、若干
上記対面間隔を広げてシヤリ玉を脱型した後、更
に上記対面間隔を広げて原位置に復帰させるべく
駆動する型駆動機構と、 前記型の成形孔内に供給された米飯をシヤリ玉
に成形する前に、前記米飯供給口を通じて上記米
飯の中央部付近を押圧し、中央部付近の米飯を周
囲に押分ける型内米飯押圧機構とにより構成した
寿司類のシヤリ玉成形機である。

上記成形孔は、縦孔（垂直方向孔）に形成する
ことも原理的には差支えないが、横形（水平方向
孔）に形成し、両端を開口させ、前記米飯供給口
は、一方端寄りの位置に上方に開口させて形成す
るのが都合が良い。上記成形孔の断面形状は、両
端から装入される一対の成形押型Ａ，Ｂと組合せ
てその間に形成される空間が目的とする寿司類の
シヤリ玉の形状となるように定める。

上記米飯供給口には、米飯の定量供給機構を臨
ましめる。この定量供給機構に米飯を供給する米
飯供給機構は既存の機構を自由に採用することが
できる。

また前記脱型口は米飯供給口と反対側端部寄り
位置に形成しておく。この脱型口は成形孔の下部
から下方に開口させる。

上記脱型口にはシヤリ玉の脱型を促進する脱型
機構を付設する。上記脱型機構は、脱型口上部ま
で移動してきたシヤリ玉を脱型させるべく押下げ
る脱型片及びこれを昇降駆動する昇降駆動機構で
構成し、別に成形孔の脱型口と対面する位置（上
部）には通孔を形成しておき、上記脱型片を上記
通孔を通じて降下させるようにする。

なお上記一対の成形押型Ａ，Ｂの断面形状は、
上記成形孔と同様であり、内面形状は上記成形孔
について述べたと同様に、目的とするシヤリ玉の
形状に応じて定めるべきは言うまでもない。通常
双方とも同一の内面形状にする。

前記型駆動機構は、上記一対の成形押型Ａ，Ｂ
を次のように動作させることができるものであれ
ば、適当な構成を自由に採用することができる。

まず成形押型Ａを、前記米飯供給口よに若干外
方で待機させる。このとき成形押型Ｂを、これと
シヤリ玉成形時の成形押型Ａとの間隔以上の距離
分だけ、上記米飯供給口の縁から脱型口側寄りに
位置させ、この位置にそれ自体を一時保持させる
ものとする。所定量の米飯が米飯供給口より供給
され、前記型内米飯押圧機構が作動した後、成形
押型Ａを米飯供給口の下部を通過して進行させ、
供給されている米飯を成形孔と成形押型Ａ，Ｂと
でシヤリ玉に成形する。その後は成形押型Ｂをこ
の位置での一時保持を解消させ、その成形間隔を
保持させつつ成形押型Ａ，Ｂを脱型口の位置まで
進行させる。脱型口の位置で成形押型Ｂをまた一
時保持の状態にさせる。続いて成形押型Ａを若干
後退させ、成形押型Ｂとの対面間隔を僅かに広げ
てシヤリ玉を脱型した後、対面間隔を更に広げつ
つ成形押型Ａ，Ｂを前記原位置に復帰させる。

前記型駆動機構は、たとえば、一方の成形押型
Ａの後端部に作動板を接続し、作動板を往復駆動
機構に接続する。この往復駆動機構としては、
様々な構成を自由に採用することができる。たと
えば、ラツクとピニオンによる機構を採用するこ
とができるし、クランク機構を利用して往復運動
を得ることもできる。

後者の場合は、クランクアームの一端に電動モ
ータ等の回転駆動体を回転自在に軸着し、クラン
クアームの他端に作動ローラを設け、この作動ロ
ーラを上記作動板の外端付近にその進行方向と直
交させて形成した作動溝に係合させる。

このように構成した場合には、回転駆動体を回
転駆動させると、クランクアームが回転運動し、
この回転運動のうちの成形押型Ａの往復動方向成
分が、作動ローラと作動板溝との作用で取り出さ
れ、作動板を往復運動させることになる。回転駆
動体を適切に制御すれば、往復運動の進行、後
退、停止等を適切にコントロールすることができ
る。

また更に対面する他の成形押型Ｂには、その後
端付近の両側部から各々アーム片を突設し、これ
らに適切な長孔を構成し、一方前記成形押型Ａの
作動板の両端部から各々作動アームを突出させ、
先端にピンを設け、各ピンを上記各アーム片の長
孔に挿入する。この挿入係合状態は、成形押型Ａ
の最後退状態（Ｘ状態）に於いて、ピンが長孔の
外端部に接するようにし、一方成形押型Ａが進行
して成形押型Ｂと適当な間隔で対面して米飯のシ
ヤリ玉への成形状態（Ｙ状態）になつた場合に、
ピンが長孔の内端に接するように関係を定める。
また上記Ｙ状態、及び成形押型Ｂが最後退状態に
なつた状態（成形押型Ａが最も進行した状態）
（Ｚ状態）については、それぞれ一時的に成形押
型Ｂの位置状態を保持できるように、一時保持ス
トツパをそれぞれ構成しておく。

こうすると、成形押型Ａが進行を開始しても、
上記Ｘ状態からＹ状態になるまでは、ピンはアー
ム片の長孔中のスライド移動するのみであり、成
形押型Ｂは一時保持ストツパにより、原位置に保
持されている。かくして米飯が成形孔内に供給さ
れている場合には、成形押型Ａ，Ｂ間が所定間隔
まで狭まりＹ状態になることで所定のシヤリ玉形
状に成形される。ピンが長孔の内端に接するよう
になると、成形押型Ｂも成形押型Ａとの間隔を上
記所定間隔に保持しつつ成形押型Ａの進行に伴な
つて後退し、前記脱型口位置、即ち、Ｚ状態まで
移動することになる。

なおその後は成形押型Ａが後退を開始するが、
前記ピンが長孔の外端に接するに至るまでは成形
押型Ｂは上記Ｚ状態の位置に保持され、ピンの長
孔外端への当接後に成形押型Ａとの間隔を保持し
たまま引かれて前記Ｘ状態に移動する。

しかして成形押型Ａが僅かに後退したタイミン
グで脱型機構の昇降駆動機構を降下駆動させ、脱
型片でシヤリ玉を脱型口より脱型させるようにす
る。こうすると、成形押型Ａ，Ｂ間が若干開いて
脱型し易くなり都合が良い。勿論引続いて脱型片
はすぐに上昇するようにしておく訳である。

前記型内米飯押圧機構は、シヤリ玉への成形前
に成形孔内に供給された米飯の中央部付近を押圧
し、中央部付近を米飯の周囲に押分けるものであ
れば構成は限定されない。たとえば、型の両側に
その長さ方向に直交する向きの各々半円弧状の作
動棒を配置し、各作動棒には、各々を該当する円
弧想定ラインに沿つて移動させる駆動機構を付設
し、かつ各作動棒の先端に概ね半球状の押圧部を
構成する。

なおこの場合、上記作動棒は、型の成形孔に通
じる米飯供給口の両側端に各々位置せしめ、上記
駆動機構による作動棒の円弧想定ラインに沿つて
の移動は、移動先が上記米飯供給口を通じての成
形孔内であるように定める。各作動棒の先端の押
圧部が、相互に隣り合う状態で、成形孔内底部付
近に到達するように配置する。

上記駆動機構は、たとえば、作動棒の下半部に
形成した内歯と回転駆動体に接続したピニオン等
で構成することができる。

なお前記脱型口の下方には、脱型したシヤリ玉
を移送するベルトコンベア等の移送手段を構成し
ておくのが都合が良い。

［作用］ 本発明は、以上のように構成したので、次のよ
うに、種々の寿司類のシヤリ玉を形成することが
できる。

まず初めは、成形押型Ａは、米飯供給口より若
干外方に待機している。このとき成形押型Ｂは、
これとシヤリ玉成形時の成形押型Ａとの間隔以上
の距離分だけ、上記米飯供給口の縁から脱型口側
寄りに位置し、この位置に一時保持状態となつて
いる。即ち、成形押型Ａの両作動アーム先端の各
ピンが成形押型Ｂの両アームの長孔の外端側に接
合状態となつて、上記位置に待機している。

成形押型Ａ，Ｂがこの位置にある状態で、米飯
の定量供給機構を駆動させ、米飯供給口より、型
本体の成形孔内に所定量の米飯を供給する。

次いで、前記型内米飯押圧機構が作動して成形
孔内の米飯の中央部分を押圧し、米飯を周囲に押
分ける。型内米飯押圧機構を、前記したような、
型の両側に位置する各々半円弧状の作動棒と、各
成形棒を該当する円弧想定ラインに沿つて移動さ
せる駆動機構と、各作動棒の先端に構成した概ね
半球状の押圧部とで構成した場合には、駆動機構
の駆動により、作動棒が型の両側から円弧を描い
て移動し、その先端の押圧部が米飯供給口を通じ
て成形孔底部付近にまで到達し、供給された米飯
の中央部付近を押圧し、周囲に押分けるに至る。
その後、駆動機構により駆動されて、上記円弧状
のラインを通つて作動棒は型の両側部に復帰す
る。

その後、型駆動機構が駆動し、成形押型Ａは米
飯供給口の下部を通過して進行し、上記のよう
に、中央部から周囲に押し分けられた米飯を、成
形押型Ｂ側に押して行き、成形孔及び成形押型
Ａ，Ｂでシヤリ玉に成形する。成形押型Ｂは、上
記の場合、一時保持ストツパで一持保持の状態に
あるので、成形押型Ａの進行にも拘らず、上記の
位置を保持しており、上記のシヤリ玉の成形を行
なうことができる。なお成形押型Ａの前記作動ア
ームのピンはこの成形位置までは成形押型Ｂのア
ーム片の長孔をスライド移動し、成形押型Ｂのこ
の位置での保持を許容している。また上記ピンは
この位置で長孔の内端に当接するに至る。

こうして成形されるシヤリ玉は、予め米飯の中
央部の米飯が周囲に押分けられているので、内部
に小空間乃至は低密度部分が形成されたものとな
る。即ち、寿司職人が握つたものと同様に外層は
高密度になり、型崩れの生じ難いものとなると同
時に、内部は低密度になるものである。

更に引続いて型駆動機構が成形押をＡを行進さ
せる。上記ピンが既に上記長孔の内端に当接して
いるので、成形押型Ｂも成形押型Ａとの間隔を上
記所定の成形間隔に保持されながら成形押型Ａの
進行に伴なつて後退し、前記脱型口の位置、即
ち、前記Ｚ状態まで移動する。この位置で成形押
型Ｂは一時保持ストツパにより一時保持される。

またこの位置に至ると、型駆動機構の働きによ
り、成形押型Ａは反転して後退を開始するが、前
記作動アームのピンが、この時点ではアーム片の
長孔の内端に位置しているので、成形押型Ｂを引
くことはなく、この位置に保持されている。

しかして成形押型Ａが僅かに後退したときに脱
型機構の昇降駆動機構が降下駆動し、その脱型片
でシヤリ玉を脱型口より脱型降下させる。このと
き成形押型Ａ，Ｂ間が若干開いて脱型し易くなつ
ている。引続いて脱型片はすぐに上昇する。

その後更に成形押型Ａは後退を続け、上記作動
アームのピンがアーム片の長孔外端に接するに至
ると、成形押型Ｂは、この時点に於ける成形押型
Ａとの間隔を保持したまま引かれて当初の位置状
態まで移動する。

以上の過程が継続的に繰り返され、多数のシヤ
リ玉を連続的に成形することができる。

［実施例］ 以下図面に基づいて本発明の一実施例を説明す
る。

この実施例は江戸前寿司のシヤリ玉成形用とし
て構成したものである。

第１図及び第２図に示したように、型本体１に
成形孔２と、成形孔２にそれぞれ連なる米飯供給
口３と脱型口４と後述する脱型押片２５の通過す
る通孔５とを形成する。

上記米飯供給口３は、型本体１の一端寄りの位
置で上方に開口させる。また上記脱型口４は米飯
供給口３と反対側端部寄り位置で、下方に開口さ
せる。上記通孔５は上記脱型口４と対面する位置
に上方に開口させて形成する。

前記型本体１の成形孔２に、その両端開口部よ
り相互に対面状態となるように一対の成形押型
Ａ，Ｂを挿入する。成形押型Ａは、第１図及び第
２図に示したように、米飯供給口３に近い側の端
部から挿入し、成形押型Ｂはその反対側端部から
挿入する。

なお上記成形孔２の断面形状及び成形押型Ａ，
Ｂの内端面形状は、各々を組合せてその間に形成
される空間が江戸前寿司のシヤリ玉の形状となる
ように定める。

また上記成形押型Ａの後端部には作動補助板６
を接続し、上記作動補助板６及び後記各部材によ
り型駆動機構を構成する。

第１図及び第２図に示したように、上記作動補
助板６の後端付近に成形押型Ａ，Ｂの進退方向と
直交する作動溝７を形成し、これに駆動ローラ８
を挿入し、この駆動ローラ８をクランクアーム９
の先端に結合する。上記クランクアーム９の他端
には電動モータ１０の駆動軸を接続する。なお上
記駆動ローラ８と電動モータ１０の各接続部の間
隔は、上記成形押型Ａの往復行程の1/2の長さと
する。

また上記作動補助板６の両側部からは、対面す
る他の成形押型Ｂ側に伸びる作動アーム１１，１
１を延長し、各作動アーム１１，１１の先端には
各々作動ピンｐを直交状態に固定する。一方成形
押型Ｂの両側部にも補助部材１２，１２を付設
し、各補助部材１２，１２から成形押型Ａ側に伸
び一部が上記作動アーム１１，１１と重複するア
ーム片１３，１３を突設し、各アーム片１３，１
３に各々長孔１４を構成し、各長孔１４，１４に
上記作動ピンｐ，ｐをスライド移動自在に挿入す
る。

上記作動アーム１１，１１は、成形押型Ａが、
第１図中実線で示した状態（初期状態）から二点
鎖線で示した状態（成形状態）まで移動した場合
に、その先端が成形押型Ｂの前記各補助部材１
２，１２に当接することになる長さとする。また
上記各アーム片１３，１３の長孔１４も、上記初
期状態で作動ピンｐが前端に当接状態となり、上
記成形状態で作動ピンｐが後端に当接状態となる
ように、その位置及び長さを定める。

更に前記成形押型Ｂの補助部材１２，１２の外
端付近上面には、第１図及び第２図に示したよう
に、結合凹部１５を形成し、その上方には、成形
押型Ｂの進退方向に沿つた保持板１６，１６を配
設する。上記保持板１６，１６の下面には、成形
押型Ｂが第１図の状態（初期状態又は成形状態）
にある場合に、その補助部材１２，１２の結合凹
部１５がそれぞれ脱着自在に結合する球状突部１
７、及び上記成形押型Ｂが上記成形状態から後退
して、その内端面（成形面）が前記脱型口４の後
方の縁直前付近に位置する状態（脱型状態）なつ
た場合に、各補助部材１２，１２の結合凹部１５
がそれぞれ脱着自在に結合する球状突部１８を配
設する。各球状突部１７，１７，１８，１８は、
進出状態を調節可能に構成する。

また型本体１の両側部には次のような型内米飯
押圧機構を構成する。

第１図〜第３図に示したように、型本体１の両
側に各々半円弧状の作動棒１９，１９を配置し、
各作動棒１９，１９には、各々を該当する円弧想
定ラインに沿つて案内するガイドパイプ２０を外
装する。各作動棒１９，１９の先端には半球状の
押圧部２１を構成する。また各作動棒１９，１９
には駆動機構を構成する。

なお上記作動棒１９，１９は、各々型本体１の
成形孔２に通じる米飯供給口３の両側部に位置せ
しめ、上記駆動機構による作動棒１９，１９の円
弧想定ラインに沿つての移動は、移動先が上記米
飯供給口３を通じての成形孔２内底部付近である
ように定める。各作動棒１９，１９の先端の押圧
部２１が、相互に隣り合う状態で、成形孔２内底
部に到達するように配置する。

上記駆動機構は、作動棒１９，１９の下半に形
成した内歯部２２と駆動モータ（図示せず）に接
続し、上記内歯部２２，２２に噛み合つたピニオ
ン２３，２３で構成する。

更に上記米飯供給口３の上方には、米飯の定量
供給機構を臨ましめる。これは、第２図に示した
ように、一対の断面正三角形部材２４，２４で構
成したものであり、米飯供給口３の上方に回転自
在に配置する。第２図中右側の断面正三角形部材
２４は反時計回り、左側のそれは時計回りに回転
させるようにする。相互に逆回転かつ同期して回
転するようにし、相互の稜線が接することで、米
飯供給路を閉じ、稜線間の面が相互に平行になる
ことで米飯の供給路を開くようにしたものであ
る。米飯の単位時間当りの供給量を一定にしてお
けば、開時間を一定にすることで、米飯の供給量
を一定にすることができる。なお各断面正三角形
部材２４，２４には、図示しない歯車列等により
電動モータの回転を伝達する。

また前記通孔５には、脱型口４を通じてシヤリ
玉を脱型押出す脱型機構を構成する。

これは、第２図及び第４図に示したように、脱
型口４の上方に移動してきたシヤリ玉を脱型させ
るべく押下げる脱型押片２５及びこれを昇降駆動
する昇降駆動機構で構成し、上記脱型押片２５は
通孔５に挿入状態としておく。

上記昇降駆動機構は、次のように構成する。

脱型押片２５の上部に接続片２６を介して昇降
シヤフト２７を接続し、昇降シヤフト２７の上部
をその上方に配置した支持板２８の上方に通孔を
通じて昇降自在に突出させる。昇降シヤフト２７
の上端にはストツパ板２９を配置し、ストツパ板
２９と支持板２８との間にはバネ３０を配置す
る。更に上記接続片２６には両側に伸びる接続シ
ヤフト３１を付設し、その両端に、それぞれＬ型
アーム３２の一端を回動自在にピン結合する。上
記Ｌ型アーム３２の中央角部付近には支点軸３３
を配設し、これを中心に回動自在とする。一方前
記作動アーム１１，１１には、それぞれその進行
方向に傾斜した作動突片３４を配設する。作動突
片片３４，３４は、作動アーム１１，１１に上記
方向に傾斜させて埋設し、その下端と埋設孔の底
部との間にバネ３５を介在させたものである。な
お前記Ｌ型アーム３２，３２の下端は上記作動突
片３４，３４の上面と平行に形成しておくものと
する。

また上記作動突片３４，３４の配置は、成形押
型Ａが最も進行した状態、即ち成形押型Ａの内端
面（成形面）が脱型口４の手前の縁を若干越えた
状態にある場合に、作動突片３４，３４それ自体
の頂部が上記Ｌ型アーム３２，３２の下端を僅か
に通過した位置にあるようにする。

なお前記脱型口４の下方には、脱型したシヤリ
玉を移送する移送コンベア（図示しない）を構成
しておくものとする。

この実施例では、以上のように構成したので、
次のようにして江戸前寿司のシヤリ玉を成形する
ことができる。

まず初めは、成形押型Ａは、第１図中実線で示
しかつ第２図に示したように、米飯供給口３より
僅かに外方の位置に待機している。成形押型Ｂ
も、これとシヤリ玉成形時の成形押型Ａとの間隔
以上の距離分だけ、上記米飯供給口３の直近の縁
から脱型口４側寄りの位置に待機している。

成形押型Ｂは、上記位置で、各補助部材１２，
１２の結合凹部１５がそれぞれ保持板１６，１６
の球状突部１７に係合することにより一時保持さ
れている。この位置ではまた成形押型Ａの両作動
アーム１１，１１の先端の各作動ピンｐが成形押
型Ｂの両アーム片１３，１３の長孔１４の外端側
に接合状態となつている。

成形押型Ａ，Ｂの上記待機状態で、米飯の定量
供給機構を作動させ、その断面正三角形部材２
４，２４を回転させて、相互の稜線の接合状態で
ある米飯供給路の閉塞状態から、各断面正三角形
部材２４，２４の稜線間の面が平行状態となる開
状態に動かし、所要の短時間を経て、再度上記稜
線の接合状態である閉塞状態に戻す。上記開状態
中に米飯が米飯供給口３を通じて成形孔２内に供
給される。米飯は、図示しない供給装置により、
単位時間当り一定の量が送給されているので、上
記定量供給機構の上記動作が一定時間で行なわれ
ると、シヤリ玉一個を成形するに適当な所定量の
米飯が供給される。

次いで前記型内米飯押圧機構を作動させ、成形
孔２内の米飯の中央部分を押圧し、中央部付近の
米飯を周囲に押分ける。

即ち、電動モータ（図示せず）に接続し内歯部
２２，２２に噛み合つたピニオン２３，２３の所
定の回転駆動により、両作動棒１９，１９が型本
体１の両側からガイドパイプ２０，２０に沿つて
円弧状に移動し、その先端の押圧部２１，２１が
米飯供給口３を通じて成形孔２内に到達し、供給
された米飯の中央部付近を押圧し、中央部の米飯
を周囲に押分けるに至る。その後、ピニオン２
３，２３が逆回転し、作動棒１９，１９は、上記
円弧状のガイドパイプ２０，２０を通つて当初の
位置である型本体１の両側部に復帰する。

その後、電動モータ１０等の各部材で構成され
る前記型駆動機構が作動し、成形押型Ａは米飯供
給口３の下部を通過して進行し、上記のように、
中央部から周囲に押し分けられた米飯を、成形押
型Ｂ側に押して行き、成形孔２及び成形押型Ａ，
Ｂで型締めしてシヤリ玉に成形する。成形押型Ｂ
は、上記の場合、その補助部材１２，１２の結合
凹部１５がそれぞれ保持板１６，１６の球状突部
１７に係合して一持保持の状態にあるので、成形
押型Ａの上記進行にも拘らず、上記の位置を保持
しており、上記のようにシヤリ玉の成形を行なう
ことができる。なお成形押型Ａの前記作動アーム
１１，１１の作動ピンｐ，ｐはこの成形位置まで
は成形押型Ｂのアーム片１３，１３の長孔１４，
１４中をスライド移動し、成形押型Ｂのこの位置
での位置保持を許容している。また上記作動ピン
ｐ，ｐはこの位置で長孔１４，１４の内端に当接
するに至る。

こうして成形されるシヤリ玉は、成形前に中央
部の米飯が周囲に押分けられているので、成形時
に内部に小空間乃至は低密度部分が形成されるこ
とになる。即ち、寿司職人が握つたものと同様に
外層は高密度になり、型崩れの生じ難いものとな
ると同時に、内部は低密度になるものである。

更に引続いて前記型駆動機構が成形押型Ａを進
行させる。上記作動ピンｐ，ｐが既にアーム片１
３，１３の長孔１４，１４の内端に当接している
ので、成形押型Ｂも成形押型Ａとの間隔を上記所
定の成形間隔に保持しながら成形押型Ａの進行に
伴なつて後退し、前記脱型口４の位置まで移動す
る。

この位置まで移動すると、成形押型Ｂは、その
補助部材１２，１２の結合凹部１５，１５が保持
板１６，１６の球状突部１８，１８に係合するに
至るため、その位置へ一持保持されることにな
る。しかして一方駆動機構の働きにより、成形押
型Ａは反転して後退を開始するにも拘らず、前記
作動アーム１１，１１の作動ピンｐ，ｐが、この
時点ではアーム片１３，１３の長孔１４，１４の
内端に位置しているので、成形押型Ｂは作動押型
Ａにより引かれることはなく、この位置から動か
ない。

しかして成形押型Ａが僅かに後退して脱型機構
のＬ型アーム３２，３２の下端を作動突片３４，
３４の頂部が通過する際には、Ｌ型アーム３２，
３２は、作動突片３４，３４と当接して第４図中
時計回りの回動をさせられ、脱型押片２５の下降
運動をさせるものである。こうしてシヤリ玉を脱
型口４より脱型降下させるる。このとき成形押型
Ａ，Ｂ間は若干開いて脱型し易くなつている。引
続いて脱型押片２５はバネ３０の作用によりすぐ
に上昇する。

なお上記作動突片３４，３４は、作動押片Ａが
脱型口４側に最も移動した際に、上記Ｌ型アーム
３２，３２の下端を僅かに通過して、第４図の状
態とは反対側に移動している。この通過の際に
は、Ｌ型アーム３２，３２下端と作動突片３４，
３４頂部との当接方向の関係及び作動突片３４，
３４の埋込み方向の関係から、作動突片３４，３
４は内部へ押込まれる方向に動き、Ｌ型アーム３
２，３２は反時計回り方向に回動し、脱型押片２
５を逆に上昇させる方向に動かす。

脱型後は更に成形押型Ａが後退を続け、上記作
動アーム１１，１１の作動ピンｐ，ｐがアーム片
１３，１３の長孔１４，１４の外端に接するに至
ると、成形押型Ｂは、この時点に於ける成形押型
Ａとの間隔を保持したまま引かれて当初の位置状
態まで移動する。

以上の過程を継続的に繰り返すことにより、多
数のシヤリ玉を連続的に成形することができる。

［発明の効果］ 本発明によれば、成形されるシヤリ玉は、予め
成形孔内の中央部の米飯が周囲に押分けられるの
で、内部に小空間乃至は低密度部分有するものと
なる。即ち寿司職人が握つたものと同様に外層は
高密度になり、型崩れの生じ難いものとなると同
時に、内部は低密度になり、優れた食感を有する
ものとなる。

【図面の簡単な説明】

図面は本発明の一実施例を示したもので、第１
図は一部を省略した概略平面説明図、第２図は第
１図の概略横断面説明図、第３図は型本体の米飯
供給口付近で断面した断面概略説明図、第４図は
脱型機構の駆動機構の一部切欠説明図である。 １……型本体、２……成形孔、３……米飯供給
口、４……脱型口、５……通孔、６……作動補助
板、７……作動溝、８……駆動ローラ、９……ク
ランクアーム、１０……電動モータ、１１……作
動アーム、１２……補助部材、１３……アーム
片、１４……長孔、１５……結合凹部、１６……
保持板、１７，１８……球状突部、１９……作動
棒、２０……ガイドパイプ、２１……押圧部、２
２……内歯部、２３……ピニオン、２４……断面
正三角形部材、２５……脱型押片、２６……接続
片、２７……昇降シヤフト、２８……支持板、２
９……ストツパ板、３０，３５……バネ、３１…
…接続シヤフト、３２……Ｌ型アーム、３３……
支点軸、３４……作動突片、Ａ，Ｂ……成形押
型、ｐ……作動ピン。

Claims (1)

1. 【特許請求の範囲】 １ 成形孔とこの成形孔にそれぞれ連なる米飯供
   給口と脱型口とを備えた型本体及びこの型本体の
   上記成形孔にその両端部より相互に対面状態に挿
   入した一対の成形押型Ａ，Ｂで構成した型と、 上記一対の成形押型Ａ，Ｂを、相互の対面間隔
   を所定間隔に狭めて成形孔内に供給されている米
   飯をシヤリ玉に成形し、次いで対面間隔を上記所
   定間隔に保持させつつ脱型口まで移動させ、若干
   上記対面間隔を広げてシヤリ玉を脱型した後、更
   に上記対面間隔を広げて原位置に復帰させるべく
   駆動する型駆動機構と、 前記型の成形孔内に供給された米飯をシヤリ玉
   に成形する前に、前記米飯供給口を通じて上記米
   飯の中央部付近を押圧し、中央部付近の米飯を周
   囲に押分ける型内米飯押圧機構とにより構成した
   ことを特徴とする寿司類のシヤリ玉成形機。