JPH0265751A - 圧力釜に真空手段を利用した炊飯方法 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 （産業上の利用分野１ 本発明は、例えば玄米、古米、麦などのような♀切に水
分が滲透しにくい穀物を短ＦＲ間に水分が良く滲透した
、ほかほかした状態に美味しく柔らかく炊飯することが
できる炊飯方法に関するものである。

【従来技術１ 従来、米麦等の炊飯を圧力釜で行うようにしたものは、
例えば実開昭５９−１５１５１１号公報の如く公知であ
る。

また加圧式の調理釜を用い、食品の煮炊きを行うように
したものも、例えば実開昭５２−３９６１号公報の如く
公知である。

【発明が解決しようと）る問題点１ ところが、上記従来のように甲に圧力釜の圧力を利用し
て米麦の煮、炊きを行うようにしたものは、例えば、玄
米、古米、麦などのような早期に水分が滲透しにくい穀
物を炊飯する場合、かなり長時間かけないと水分が、こ
の穀物の内部奥まで充分に滲透しないため、このような
ものを甲に圧力釜の圧力を利用して炊飯しても中々ほか
ほかした状態の柔らかい美味しいものが出来なかった。

特に玄米の場合は、胚乳組織の最外部には、水分が中々
滲透しにくい皮層が幾つも形成されているため、長時間
水につＣプで通常の圧力釜でこの玄米などの穀物を炊飯
しても柔らかくならず、食味が悪く、食べても消化吸収
が不十分であり、そして全く炊きにくいため、この玄米
は、白米や七分′５さ一米に比べて脂肪、タンパク實、
ビタミンＢ１゜Ｂ２に富んでＵ康のために良好であるに
もかかわらずあまり普及していないと云う問題点があっ
た。

そこで本発明は、上記した従来の問題点を解決し、圧力
釜に真空１段を併用Ｊることにより、玄米のような胚乳
ｌＩＩ］ｎの外部に幾層の皮層があっても柔らかく、古
米でも新米のようになり、美味しく食べられる炊飯方法
を捉供づることを目的としたものである。

Ｅ　１１１題点を解決Ｊるための手段）本発明は上記目
的を達成ザるために、圧力釜本体内に水と炊くための玄
米、古米、麦などのような？明に水分が滲透しにくい穀
物とを入れて上蓋を【７て密閉した後、圧力釜本体内を
所定時間真空状態にし、その後その真空状態を常圧状態
に戻し、上記圧力釜本体内の穀物を加圧状態で炊飯する
ようにしたことをｖ７徴とするものである。

（実施例１ 以下木光明の一実施例を第１図により詳細に説明１Ｊる
。

本実施例に係る圧力釜Ａは第１図に承り如く、圧力釜本
体１ど上蓋２とから成り、これら本体１と上蓋２とは、
それぞれに取付けられている把手３．３′を締めつ【ブ
ボルト４により締めつＣ）て密閉づるようになっている
。

なお、これら圧力釜本体１と−ＦＭ２とを密閉する例と
しては、圧力釜本体１と上蓋２とを横スライドにより１
Ｊり合わせて密閉形にＪる手段もあり、各種考えられる
。

上記上蓋２の頭部には、蒸気開放部５が取付けられてお
り、さらにこの上蓋２には真空【コロが設けられ、この
真空口６に真空ポンプ７が真空連接バイブ８を介して連
接されるようになっている。

このバイブ８は、真空口６に必要に応じて着脱自在に取
付けられている。

従って、真空ポンプ７を使用した後は、上記バイブ８を
取外してこの真空［コロを適宜手段で密封１Ｊるように
する。

このような構成の圧力″ＸｆｔＡと真空ポンプ７とで玄
米、古米、麦のような穀物を炊飯する際には、まｆ圧力
釜本体１内に水９と穀物１０とを入れて、上蓋２をＫＷ
して把手３．３′を合わせ、締めつけボルト４で口れら
把手３．３′を締めつ【）で圧力釜本体１ど上蓋２とを
密閉づる。しかる後、真空［」６を開Ｃ）で真空連接バ
イブ８を介して真空ポンプ７を取付Ｃノ、この真空ポン
プ７により圧ツノ釜Δ内の空気を抜いて所定ＦＪ！ｆ１
ｍ（約３０分位）真空状態にづる。

このように真空状態にづるど、水分が圧力釜Ａ内のＦＪ
　′！＃１０の内部奥まで充分に滲透し、これら穀物１
０Ｇよ充分に膨潤びる。

次に約３０分位の真空状態経過後は、真空連接バイブ８
を真空口６から外して適宜手段によりこのＴ５．空口６
を密１′４させて再度圧力釜Ａ内を常圧状態に戻し、前
記圧力釜の加圧状態で充分に水分を含んだ穀物１０を炊
飯する。

このように斥力釜による炊飯に先立って圧力釜内の穀物
１０に対し上記真空状態を施匁と玄米、古米、麦などの
穀物１０を圧力釜Ａで炊飯ダる際、炊飯時間が極めて短
縮きれることになる。

しかも炊飯時間の短縮にもかかわらず、穀物は、古米は
新米のようになり、麦もふんわかとしたものになり、玄
米はごつごつした感じがなく、ほかほかしておいしくな
る。なお本実施例における圧力釜本体は既存の圧力釜を
利用することも可能である。

１効ＦＡＪ 以上説明したように本発明は、圧力釜本体内に水と炊く
ための玄米、古米、麦などのような早期に水分が８透し
にくい穀物とを入れて上蓋をして密閉した後、圧力釜本
体内を所定時間真空状態にし、その後その真空状態を常
圧状態に戻し、上記圧力釜本体内の穀物を加圧状態で炊
飯プるようにしたものであるから、玄米、古米、麦など
のような穀物を従来のような圧力釜で炊飯しても早期に
水分が内部奥まで？＃透しないため、柔らかくならなか
ったのを、圧力釜で炊飯するＪＪ、曲に圧力釜に真空手
段を所定の時間隔したため、この圧力釜内に水と共に入
れた穀物には充分に水分が滲透されて膨潤し、このよう
に膨ｎされた穀物を圧力釜で炊飯Ｊることにより、玄米
（よ柔らかくほかほかして白米のように、古米は新米の
ように、皮もふんわかとしたものに、全て美味しいもの
に短時間に炊さ上げることがでさる特長がある。

【図面の簡単な説明】

第１図は、本発明の圧力釜に真空手段を利用した炊飯方
法を説明１Ｊるための圧力釜の一実施例を示す側面図で
ある。 Ａ・・・ｆＥ）ｙｆｔ、１・・・圧力釜本体、２・・・
１益、３．３′・・・把手、４・・・締めつけボルト、
５・・・蒸気ｊ１■放部、６・・・真空口、７・・・真
空ポンプ、８・・・真空連接パイプ、９・・・水、１０
・・・穀物。

Claims (1)

【特許請求の範囲】
1. 圧力釜本体内に水と炊くための玄米、古米、麦などのよ
   うな早期に水分が滲透しにくい穀物とを入れて上蓋をし
   て密閉した後、圧力釜本体内を所定時間真空状態にし、
   その後その真空状態を常圧状態に戻し、上記圧力釜本体
   内の穀物を加圧状態で炊飯するようにしたことを特徴と
   する圧力釜に真空手段を利用した炊飯方法。