JPH0276536A - 即席漬物の製造方法 - Google Patents
即席漬物の製造方法Info
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- JPH0276536A JPH0276536A JP63227221A JP22722188A JPH0276536A JP H0276536 A JPH0276536 A JP H0276536A JP 63227221 A JP63227221 A JP 63227221A JP 22722188 A JP22722188 A JP 22722188A JP H0276536 A JPH0276536 A JP H0276536A
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- Japan
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- pickles
- dried
- fruits
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Classifications
-
- Y—GENERAL TAGGING OF NEW TECHNOLOGICAL DEVELOPMENTS; GENERAL TAGGING OF CROSS-SECTIONAL TECHNOLOGIES SPANNING OVER SEVERAL SECTIONS OF THE IPC; TECHNICAL SUBJECTS COVERED BY FORMER USPC CROSS-REFERENCE ART COLLECTIONS [XRACs] AND DIGESTS
- Y02—TECHNOLOGIES OR APPLICATIONS FOR MITIGATION OR ADAPTATION AGAINST CLIMATE CHANGE
- Y02A—TECHNOLOGIES FOR ADAPTATION TO CLIMATE CHANGE
- Y02A40/00—Adaptation technologies in agriculture, forestry, livestock or agroalimentary production
- Y02A40/90—Adaptation technologies in agriculture, forestry, livestock or agroalimentary production in food processing or handling, e.g. food conservation
Landscapes
- Storage Of Fruits Or Vegetables (AREA)
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
Abstract
(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。
め要約のデータは記録されません。
Description
【発明の詳細な説明】
［産業上の利用分野］
本発明は家庭などで手軽に復元させて食べることのでき
る即席漬物の製造方法に関する。
る即席漬物の製造方法に関する。
Ｕ従来の技術及び発明が解決しようとする課題］一般に
、漬物は保存中に程度の差はあるものの、品質上の変化
が起こり、特に色、つやの感度は商品価値を著しく低下
させるものであり、業界においては長年苦労している検
討課題であった。
、漬物は保存中に程度の差はあるものの、品質上の変化
が起こり、特に色、つやの感度は商品価値を著しく低下
させるものであり、業界においては長年苦労している検
討課題であった。
そのため、色、つやを重視する漬物には変色防止剤を使
用したり、冷蔵庫による保存が行われているが、果菜類
の色が満足できる範囲で長期間保存性を付与することは
できなかった。
用したり、冷蔵庫による保存が行われているが、果菜類
の色が満足できる範囲で長期間保存性を付与することは
できなかった。
かかる点を改良するため、本発明者は食塩水に浸漬させ
た果菜類を一１０℃〜−４０℃で凍結し、真空内で品温
を上昇させながら乾燥させる方法を開発した（特公昭６
１−３１９７８号）。
た果菜類を一１０℃〜−４０℃で凍結し、真空内で品温
を上昇させながら乾燥させる方法を開発した（特公昭６
１−３１９７８号）。
本発明は上記の保存法を利用したもので、色あせの少な
い漬物を家庭等で手軽にかつ即席で復元させて食するこ
とのできる即席漬物の製造方法を提供することを目的と
する。
い漬物を家庭等で手軽にかつ即席で復元させて食するこ
とのできる即席漬物の製造方法を提供することを目的と
する。
［問題点を解決するための手段］
上記目的を達成するために本発明は、所定濃度の食塩水
に浸漬された果菜類を一１０℃〜−４０℃に調節した冷
凍室内で凍結させ、約ｌｍｍＨｇ以内の真空下て品温を
上昇させながら乾燥させて凍結真空乾燥を施した後、得
られた乾燥漬物を適宜の大きさに切断し、その所定量を
水溶性の食用包装材又はオブラートに包んで断熱性容器
に収納したことを特徴とする。
に浸漬された果菜類を一１０℃〜−４０℃に調節した冷
凍室内で凍結させ、約ｌｍｍＨｇ以内の真空下て品温を
上昇させながら乾燥させて凍結真空乾燥を施した後、得
られた乾燥漬物を適宜の大きさに切断し、その所定量を
水溶性の食用包装材又はオブラートに包んで断熱性容器
に収納したことを特徴とする。
［作 用コ
上記の即席漬物を食べる場合には、蓋を取り外して容器
内に温塩水又は温水を入れると、食用包装材又はオブラ
ートが溶解すると共に、乾燥漬物が色あせのない漬物に
復元されてゆく。漬物が復元された時点で、容器内の温
塩水又は温水を捨てると、容器内に盛り付けられたよう
な状態で漬物が出来上がる。
内に温塩水又は温水を入れると、食用包装材又はオブラ
ートが溶解すると共に、乾燥漬物が色あせのない漬物に
復元されてゆく。漬物が復元された時点で、容器内の温
塩水又は温水を捨てると、容器内に盛り付けられたよう
な状態で漬物が出来上がる。
［実施例］
以下、本発明をさらに具体的に説明する。
本発明は、まず生野菜、果物などの果菜類を例えば濃度
１０〜２０％の食塩水中に浸漬させる。
１０〜２０％の食塩水中に浸漬させる。
浸漬は果菜類の種類、大きさなどを考慮して大旨、１昼
夜程度、行う。この食塩水への浸漬により原料組織がし
まり、後工程での凍結真空乾燥における繊維組織の破壊
が防止される。この浸漬の後、原料を所定の容器内に入
れ、凍結真空乾燥する。この凍結真空乾燥は、予め一１
０℃〜−４０℃に調整した冷凍室内で凍結させた後、１
ｍｍＨｇ以下の真空下で品温を上昇させながら乾燥さ
せるものである。
夜程度、行う。この食塩水への浸漬により原料組織がし
まり、後工程での凍結真空乾燥における繊維組織の破壊
が防止される。この浸漬の後、原料を所定の容器内に入
れ、凍結真空乾燥する。この凍結真空乾燥は、予め一１
０℃〜−４０℃に調整した冷凍室内で凍結させた後、１
ｍｍＨｇ以下の真空下で品温を上昇させながら乾燥さ
せるものである。
以上のようにして得られた乾燥漬物１を食べ易い大きさ
に切断し、図面に示したようにその所定量を水溶性のシ
ート状食用包装材又はオブラート２で包んだ後、断熱性
容器３に収納し、蓋４で密閉することにより即席漬物が
形成される。
に切断し、図面に示したようにその所定量を水溶性のシ
ート状食用包装材又はオブラート２で包んだ後、断熱性
容器３に収納し、蓋４で密閉することにより即席漬物が
形成される。
上記の即席漬物を食べる場合には、蓋４を取り外して容
器３内に温温水又は温水を入れると、食用包装材又はオ
ブラート２が溶解すると共に、乾燥漬物１が色あせのな
い漬物に復元されてゆく。
器３内に温温水又は温水を入れると、食用包装材又はオ
ブラート２が溶解すると共に、乾燥漬物１が色あせのな
い漬物に復元されてゆく。
漬物が復元された時点で、容器３内の温塩水又は温水を
捨てると、容器内に盛り付けられたような状態で漬物が
出来上がる。さらに好みに応じて適宜の調味液をかける
ことにより食することができる。
捨てると、容器内に盛り付けられたような状態で漬物が
出来上がる。さらに好みに応じて適宜の調味液をかける
ことにより食することができる。
［発明の効果］
以上説明したように本発明によれば、家庭等で色あせの
ない漬物を手軽にかつ即席で復元させて食することので
きる即席漬物を得ることができる。
ない漬物を手軽にかつ即席で復元させて食することので
きる即席漬物を得ることができる。
図は本発明によって得られた即席漬物の一実施例を示す
断面図である。 １・・・乾燥漬物、 ２・・・食用包装材又はオブラート、 ３・・・断熱性容器。 代理人 弁理士 佐藤英昭 −丁。 ５ジ！−−」−ノ
断面図である。 １・・・乾燥漬物、 ２・・・食用包装材又はオブラート、 ３・・・断熱性容器。 代理人 弁理士 佐藤英昭 −丁。 ５ジ！−−」−ノ
Claims (1)
- 所定濃度の食塩水に浸漬された果菜類を−１０℃〜−４
０℃に調節した冷凍室内で凍結させ、約１ｍｍＨｇ以内
の真空下で品温を上昇させながら乾燥させて凍結真空乾
燥を施した後、得られた乾燥漬物を適宜の大きさに切断
し、その所定量を水溶性の食用包装材又はオブラートに
包んで断熱性容器に収納したことを特徴とする即席漬物
の製造方法。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP63227221A JPH0276536A (ja) | 1988-09-09 | 1988-09-09 | 即席漬物の製造方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP63227221A JPH0276536A (ja) | 1988-09-09 | 1988-09-09 | 即席漬物の製造方法 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPH0276536A true JPH0276536A (ja) | 1990-03-15 |
| JPH0412692B2 JPH0412692B2 (ja) | 1992-03-05 |
Family
ID=16857395
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP63227221A Granted JPH0276536A (ja) | 1988-09-09 | 1988-09-09 | 即席漬物の製造方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPH0276536A (ja) |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPH06209734A (ja) * | 1993-01-21 | 1994-08-02 | Kira Shokuhin Kk | 即席キンピラゴボウ |
| CN103315255A (zh) * | 2013-05-20 | 2013-09-25 | 李翠红 | 一种茶酱野菜的制作方法 |
-
1988
- 1988-09-09 JP JP63227221A patent/JPH0276536A/ja active Granted
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPH06209734A (ja) * | 1993-01-21 | 1994-08-02 | Kira Shokuhin Kk | 即席キンピラゴボウ |
| CN103315255A (zh) * | 2013-05-20 | 2013-09-25 | 李翠红 | 一种茶酱野菜的制作方法 |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| JPH0412692B2 (ja) | 1992-03-05 |
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