JPH0280494A - おからの脱油方法 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 〔産業上の利用分野〕 本発明は、豆腐製造の副産物であるおからから大豆油を
回収すると共に脱油おからを得る方法に関する。

〔従来の一技術〕

おからは通常、水浸漬した生大豆を充分摩砕し、水を加
えて加熱するかあるいは低温抽出脱脂大豆粉に水を加え
て加熱し、これを布袋等で濾過して豆乳を製造する際に
豆乳の搾り粕として得られる含水率約８５重量％程度の
粉状物を通常の乾燥方法によって含水率６０重量％以下
に乾燥したものである。

このようなおからは、その約１０％が種々加工され、人
の食用に供せられ、残りの殆どが家畜餌飼料に利用され
てきた。

しかし乍ら、近年では、種々の家畜公害のため都市近郊
における畜産農家戸数は象、激に減少していることもあ
っておからの需要も大幅に減少している。就中、都市の
交通渋滞により運搬に長時間要するようになってきてい
るので、腐敗の早いおからは家畜に与える時にはすでに
劣化しており、このようなことから最近ではおからは有
益な餌飼料としてよりも産業廃棄物として扱われつつあ
る。

〔発明が解決しようとする課題〕

本発明者等は、かかるおからを単なる産業廃棄物として
処分することは貴重な生物資源の浪費であるところから
、その有効利用法について種々研究を行なってきた。そ
して、生大豆から得られたおからには乾燥物基準で約１
５〜２０％もの油脂分が含まれていることに着目し、こ
れから大豆油を回収することを試みたが、前述のように
腐敗しやすいことおよび採油装置での取扱い性が劣悪で
あることから従来の採油方法によって品質のよい大豆油
を回収することは不可能であった。

そこで本発明に於ては、このような困難を克服しておか
らから含有油分を効率的に脱油回収すると共に、種々の
目的に利用可能な脱油おからを回収することができる、
新規なおからの脱油方法を提供することを目的とした。

［課題を解決するための手段］ 上記の目的を達成することができる本発明の方法は、お
からを加熱により乾燥して含水率を１５％以下に低下さ
せ、次いでスクリュー型混練押出機を用いて少なくとも
１００℃以上で押出処理したのち、含有油分を溶剤抽出
することを特徴とするおからの脱油方法である。

本発明において原料するおからは第１段階において加熱
により乾燥して含水率を１５％以下にする必要がある。

元来、おからは豆乳の製造工程で発生し、含水率約８０
〜８５重量％で外気との接触面積が大きいので腐敗速度
が極めて大きい。従って、圧縮脱水処理に付され、含水
率６０重量％以下に脱水し、次いで乾燥機に送られて、
たとえば１００〜１３０℃の熱風によって含水率が１５
％以下となるように急速に乾燥するが、これによってお
からの保存性および次工程以下での作業性が効果的に改
良される。この際、含水率が１５％以下となることは、
第３工程における溶剤抽出の効率の改善に極めて効果が
あるが、さらに含水率が３％以下に低下してもそれ以上
の改善効果は望めないから、かかる加熱乾燥においては
、含水率を３〜１５％の範囲とすることが望ましい。

このような第１工程で得られた含水率が１５％以下の乾
燥おからは、スクリュー型混練押出機で少なくとも１０
０　’Ｃ以上となるように押出処理される。かかる第２
工程において油分の回収効率を高めるために、原料であ
るおからが押出機内で少なくとも１００℃以上、好まし
くは１１０〜１３０℃まで昇温するように圧縮混合され
ることが必要である。

このように、二段の前処理を受けたおからは第３工程で
ある溶剤抽出工程にかけられる。この工程は、従来大豆
油の抽出などで採用されている方法と同様に、たとえば
ｎ−ヘキサンなどを抽出溶剤として油分を抽出し、抽出
油分から溶剤を分離して粗油を得る方法が利用できる。

こうして得た粗油は、常法によって精製することにより
、優れた品質の大豆油として利用することができる。

他方、油分を除去した脱油おからは、繊維質と蛋白質の
多い食品として、または家畜等の餌飼料として、あるい
は吸着剤などとして多種の用途に広く利用できるもので
ある。

〔実施例］ 下記の成分分析値を有する生おからを１２０℃の熱風を
発生する乾燥機を用いて加熱乾燥し、同じく下記の成分
分析値を有する乾燥おからを得た。

生おから　　　乾燥おから 含水率　　８１．０％　　３．０％ たんばく質　　　　　４．５％　　　　２２．８％脂　
　　　質　　　　　　　３．０％　　　　　　１４．９
％糖　　　　質　　　　　　　９．２％　　　　　４７
．４％繊　　　　維　　　　　　　１．４％　　　　　
　　７．３％次　　　　分　　　　　　　０．９％　　
　　　　　４．６％次に、乾燥おからをスクリュー式混
練押出機により圧縮しつつ混練し、その摩擦熱により１
３０℃にまで温度を高めると共におからの細胞膜を破壊
して押し出した。こうして得た押出物は抽出機に仕込み
、ヘキサンを溶剤として油分の抽出を行なった。

抽出は６０℃で仕込おからの重量の１．５倍の溶剤によ
る抽出操作を３回繰返し、得られた溶液を留去して粗油
を得た。収率は９１％であった。油分抽出後のおからは
、水蒸気を用いて溶剤を除去して下記のような成分分析
値を有する脱油おからを得た。

脱油おから 含水率　　　１３．８％ たんばく質　　　　　　　２３．５％ 脂　　　　質　　　　　　　　　　　１．５％繊　　　
　維　　　　　　　　　　　７．５％天　　　　分　　
　　　　　　　　　４．８％また、得られた粗油は、ア
ルカリ処理や吸着剤処理等の通常の精製方法に従って処
理して精製油を得た。これらの粗油および精製油の分析
値を下Ｓ己に示す。

なお、油の色調はロビボンド比色計により、ＦＢＩ油で
は１インチセルを、また精製油では５％インチセルを用
いて測定した。

粗　　油　　　　精製油 ０．８０％ ０．２０％ １、１５％ ５、　Ｏ０，Ｏ６ ５０、ＯＩ　Ｏ，０ 水　　　分 夾雑物 ノン脂質 酸　　　価 色調（Ｙ） （Ｒ）　　　　　　　５．０　　　　　　　　１．０け
ん化価　　　　１９１　　　　　１９２よう素価　　　
　１３１　　　　　１．３１比　　　重　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　０．９１８こうして乾燥お
からより得られた精製油は、大豆より直接に抽出して得
た精製大豆油と比較して優るとも劣らない香味を有する
ものであった。

（発明の効果〕 本発明のおからの脱油方法によれば、良好な品質を有す
る大豆油を好収率で回収することができ、さらに、食用
繊維や餌飼料などとして有用であって、しかも保存性に
冨む脱油おからを得ることができるので、資源の有効活
用が図れるものである。

Claims (1)

【特許請求の範囲】
1. おからを加熱して含水率を１５％以下に低下させ、次い
   でスクリュー型混練押出機を用いて少なくとも１００℃
   以上で押出処理したのち、含有油分を溶剤抽出すること
   を特徴とする、おからの脱油方法。