JPS6091949A - 油脂加熱を伴う乾燥食品の製造法 - Google Patents
油脂加熱を伴う乾燥食品の製造法Info
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- JPS6091949A JPS6091949A JP58201671A JP20167183A JPS6091949A JP S6091949 A JPS6091949 A JP S6091949A JP 58201671 A JP58201671 A JP 58201671A JP 20167183 A JP20167183 A JP 20167183A JP S6091949 A JPS6091949 A JP S6091949A
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- oil
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Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
- A23L5/00—Preparation or treatment of foods or foodstuffs, in general; Food or foodstuffs obtained thereby; Materials therefor
- A23L5/10—General methods of cooking foods, e.g. by roasting or frying
- A23L5/11—General methods of cooking foods, e.g. by roasting or frying using oil
Landscapes
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Oil, Petroleum & Natural Gas (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
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- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- General Preparation And Processing Of Foods (AREA)
- Freezing, Cooling And Drying Of Foods (AREA)
Abstract
(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。
め要約のデータは記録されません。
Description
【発明の詳細な説明】
本発明は油脂加熱を伴う乾燥食品の製造法に関するもの
である。
である。
従来、油脂加熱を伴う乾燥食品の製造において、脱油脱
水乾燥された製品は原料に起因りる分解生成物や、加熱
処理中に発生づる熱媒体である油脂の分解生成物、原第
３１成分の熱分解物又はこれらの複合に起因する成分を
含有する場合、好ましからざる香味を呈りることかある
。
水乾燥された製品は原料に起因りる分解生成物や、加熱
処理中に発生づる熱媒体である油脂の分解生成物、原第
３１成分の熱分解物又はこれらの複合に起因する成分を
含有する場合、好ましからざる香味を呈りることかある
。
本発明では、原石を加熱油を熱媒体として初１！ｌ］に
小さい減［Ｔ： −ｒ＝ ｔ”脱水し、次いで減圧を大
きくして更に脱水し！、：後、このＩＢＩ水処理物を脱
油したあと、食品用アル−］〜ルで熱媒体としての油脂
の分解生成物管アルコール系可溶成分を抽出除去して、
香味に優れ、か′つ均一で高品質の乾燥食品のｊｑられ
る油脂加熱を伴う乾燥食品の製造法を提供せ／υとづる
ものである、。
小さい減［Ｔ： −ｒ＝ ｔ”脱水し、次いで減圧を大
きくして更に脱水し！、：後、このＩＢＩ水処理物を脱
油したあと、食品用アル−］〜ルで熱媒体としての油脂
の分解生成物管アルコール系可溶成分を抽出除去して、
香味に優れ、か′つ均一で高品質の乾燥食品のｊｑられ
る油脂加熱を伴う乾燥食品の製造法を提供せ／υとづる
ものである、。
本発明の実施例を詳説づ−れば次の通りである、。
即ち、クツカー内に食用の動物油又は植物油を投入し、
かかる油をＵラブン賀、蛋白質等が油中に溶解しないで
熱凝固する温度である９０°Ｃ以上に加熱し、同）Ｊ１
１熱油中に初期１１１２水を行ってい４３−いイワシ、
オカラ碧の原料を投入し、次にクツカーをｒｆｌ蓋して
、減圧しながらｂＵ熱油を熱媒体としてりツカー内で撹
拌加熱し、しかも初期減圧過程即ち投入約３０分間位ま
では１０−２０ｍｍ ｌ−１ｇの減圧を行い、次いで圧
力を７４０〜７５０ｍｍ ｔ−１ｏに減圧し、減圧脱水
を行い、３時間前後で原料をクツカーから取出し、連続
圧搾機で単位圧力フ、０００ボンドで圧搾し、脱油処理
を行い、また必要に応じヘキ→ノンににす１１１２油処
理して油と分離した扁平状の固形物とづる。
かかる油をＵラブン賀、蛋白質等が油中に溶解しないで
熱凝固する温度である９０°Ｃ以上に加熱し、同）Ｊ１
１熱油中に初期１１１２水を行ってい４３−いイワシ、
オカラ碧の原料を投入し、次にクツカーをｒｆｌ蓋して
、減圧しながらｂＵ熱油を熱媒体としてりツカー内で撹
拌加熱し、しかも初期減圧過程即ち投入約３０分間位ま
では１０−２０ｍｍ ｌ−１ｇの減圧を行い、次いで圧
力を７４０〜７５０ｍｍ ｔ−１ｏに減圧し、減圧脱水
を行い、３時間前後で原料をクツカーから取出し、連続
圧搾機で単位圧力フ、０００ボンドで圧搾し、脱油処理
を行い、また必要に応じヘキ→ノンににす１１１２油処
理して油と分離した扁平状の固形物とづる。
かかる固形物を微粉化し、同微粉化物１部に対して食品
用アルコールであるエチルアルコール４部を加え、逆流
冷却装置を（＝Ｊシ１：加熱装置を用い８５℃で上澄液
が濃色に着色づるまで加熱抽出し、次いで冷却濾過し、
アルコールを除去し、更に固形残滓に再びエチルアルコ
ールを加え、同様に処理を行い、アルコール着色度が必
要な程度に低下覆るまでかかるアルコール処理を行う。
用アルコールであるエチルアルコール４部を加え、逆流
冷却装置を（＝Ｊシ１：加熱装置を用い８５℃で上澄液
が濃色に着色づるまで加熱抽出し、次いで冷却濾過し、
アルコールを除去し、更に固形残滓に再びエチルアルコ
ールを加え、同様に処理を行い、アルコール着色度が必
要な程度に低下覆るまでかかるアルコール処理を行う。
またアルコール処理方法としては、他に脱油後の固形物
を連続抽出装置に投入して、エチルアルコールを溶媒と
して連続抽出を行い、抽出液の首ホ菱茶ｑ乃１例は上記
のように構成されており、ゼラチン質、蛋白質等が油中
に溶解しないで熱凝固する温度である９０℃以上に予め
加熱した油中に原料を投入し／ｊ際、原おｌ中のげラヂ
ン貿、タンパク賀は瞬間的に加熱されて熱凝固し、水分
がゼラチン質、蛋白質等により］−マルジョン化される
のを防止し、水分の蒸散が速かに行われ、ついで減圧を
太き（づることによって水分の蒸散を更に速かにし、水
分とｉ＋ｌ＋とを円滑に交換けじめ−で均一加熱脱水、
熱効率の均一化を図り、従って脱水時間の短縮を図れ、
蛋白質の炭化を防止し、かつその後脱油処理を行うので
均一で高品質の処理物が１−１られる。
を連続抽出装置に投入して、エチルアルコールを溶媒と
して連続抽出を行い、抽出液の首ホ菱茶ｑ乃１例は上記
のように構成されており、ゼラチン質、蛋白質等が油中
に溶解しないで熱凝固する温度である９０℃以上に予め
加熱した油中に原料を投入し／ｊ際、原おｌ中のげラヂ
ン貿、タンパク賀は瞬間的に加熱されて熱凝固し、水分
がゼラチン質、蛋白質等により］−マルジョン化される
のを防止し、水分の蒸散が速かに行われ、ついで減圧を
太き（づることによって水分の蒸散を更に速かにし、水
分とｉ＋ｌ＋とを円滑に交換けじめ−で均一加熱脱水、
熱効率の均一化を図り、従って脱水時間の短縮を図れ、
蛋白質の炭化を防止し、かつその後脱油処理を行うので
均一で高品質の処理物が１−１られる。
またかかる処理物を食品用アルコールと接触Ｕしめた後
、脱アルコール処理を行い、固形分中に含まれる熱媒体
（゛ある油脂の分解生成物、原わ１製品の熱分解物等の
りｆましからざる香味を呈づるアルコール系可溶成分を
除去づることかできる。
、脱アルコール処理を行い、固形分中に含まれる熱媒体
（゛ある油脂の分解生成物、原わ１製品の熱分解物等の
りｆましからざる香味を呈づるアルコール系可溶成分を
除去づることかできる。
本発明ににれば、原料を加熱油を媒体としく初期に小さ
い減圧トで１１（ａ水し、ついて減圧を太くして更に脱
水した後、この脱水処理物を脱油しＩＣ後、良品用アル
コールでアルコール系可溶成分を１由ｄ４除去づるので
、均一で高品質であり、ｈｌつ香味の優れた乾燥食品を
得られるという効果を秦づる。
い減圧トで１１（ａ水し、ついて減圧を太くして更に脱
水した後、この脱水処理物を脱油しＩＣ後、良品用アル
コールでアルコール系可溶成分を１由ｄ４除去づるので
、均一で高品質であり、ｈｌつ香味の優れた乾燥食品を
得られるという効果を秦づる。
特Ｙ１出願人 中 園 修 三
代理人 松 尾 憲 −部
Claims (1)
- １）加熱油を熱媒体とし°（原料をクツカー内で減圧し
ながら撹拌加熱し、しかも初期減圧過程においては、小
ざい減圧条件下で１１２水を行い、次いで減圧を大きく
し、原料組織中の水分を加熱油による加温によって蒸散
ヒしめて、同水分と油どの置換を行って脱水処理した後
、フラノＪ−から取出して圧搾機等で油分と固形物とに
分離し、同固形分に食品用−アルコールを接触させた後
、脱アルコール処理を行い、固形分中のアルコール系可
溶成分を除去することを特徴とづ゛る油脂加熱を１゛１
′う乾燥食品の製造法、。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP58201671A JPS6091949A (ja) | 1983-10-26 | 1983-10-26 | 油脂加熱を伴う乾燥食品の製造法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP58201671A JPS6091949A (ja) | 1983-10-26 | 1983-10-26 | 油脂加熱を伴う乾燥食品の製造法 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPS6091949A true JPS6091949A (ja) | 1985-05-23 |
| JPS6247504B2 JPS6247504B2 (ja) | 1987-10-08 |
Family
ID=16444966
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP58201671A Granted JPS6091949A (ja) | 1983-10-26 | 1983-10-26 | 油脂加熱を伴う乾燥食品の製造法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPS6091949A (ja) |
Cited By (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS6219073A (ja) * | 1985-07-16 | 1987-01-27 | Shuzo Nakazono | 乾燥粉末食品の製造方法 |
| JPS6229941A (ja) * | 1985-07-30 | 1987-02-07 | Shuzo Nakazono | 動物・魚介類及び野菜・果実類の食品処理方法 |
| JPS62115239A (ja) * | 1985-11-12 | 1987-05-26 | Shuzo Nakazono | 鶏糞を原料とした飼料の製造法 |
| JPS62138433A (ja) * | 1985-12-10 | 1987-06-22 | Shuzo Nakazono | 粉末血液成分の採取方法 |
Families Citing this family (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS63161201U (ja) * | 1987-04-06 | 1988-10-21 | ||
| JPH01197201A (ja) * | 1988-01-30 | 1989-08-08 | Kobayashi Seiyaku Kk | 使用済み生理用品回収箱 |
-
1983
- 1983-10-26 JP JP58201671A patent/JPS6091949A/ja active Granted
Cited By (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS6219073A (ja) * | 1985-07-16 | 1987-01-27 | Shuzo Nakazono | 乾燥粉末食品の製造方法 |
| JPS6229941A (ja) * | 1985-07-30 | 1987-02-07 | Shuzo Nakazono | 動物・魚介類及び野菜・果実類の食品処理方法 |
| JPS62115239A (ja) * | 1985-11-12 | 1987-05-26 | Shuzo Nakazono | 鶏糞を原料とした飼料の製造法 |
| JPS62138433A (ja) * | 1985-12-10 | 1987-06-22 | Shuzo Nakazono | 粉末血液成分の採取方法 |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| JPS6247504B2 (ja) | 1987-10-08 |
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