JPH03103153A - 甘味付された経口使用物の製造方法 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 本発明は、甘味付された経口使用物の製造方法に関する
。

シュクロースは、甘味とボディーとを有する代表的甘味
料として飲食物などの経口使用物に多量に使用されてい
る。近年、甘味付された経口使用物、特にシュクロース
を含有する経口使用物によつて虫歯が多発増大している
ことが明らかになってきた。

すなわち、虫歯は、口腔内でシュクロースが微生物によ
りデキストランなどの水不溶性グルカンに変換され、こ
のグルカンが歯の表面を薄層状に覆い、そしてこの薄層
を通過して歯の表面に達した糖が嫌気発酵を受けて有機
酸を生成し、歯のエナメル質を侵すことによって起るこ
とが明らかにされたのである。

このため、シュクロースに代る虫歯を起しにくい糖質を
使用し甘味付された経口使用物の製造方法の確立が望ま
れている。

本発明者等は、虫歯を起しにくい甘味料を使用する甘味
付された経口使用物の製造方法を目的に鋭意研究した。

その結果、イソマルトシル　モノーグルコースが低う蝕
性または抗う蝕性の糖質で上品な甘味を有していること
を見いだし、本イソマルトシルモノ−グルコースを糖組
成で９Ｗ／ＩＪ％以上含有する低う蝕性甘味料の製造方
法を確立し、本甘味料を含有せしめることを特徴とする
甘味付ざれた経口使用物の製造方法を完成した。

本発明でいうイソマルトシル　モノーグルコースとは、
グルコース残基からなる三糖類であって、その非還元性
末端にイソマルトース残基を有する例えば、パノース（
４−０−α−イソマルトシルグルコース）、イソマルト
トリオース（６−０−α−イソマル１・シル　グルコー
ス）などが適しており、また、これら非還元性末端にイ
ソマルトース残基を有する三糖類は、最高純度のものに
限定する必要はなく、例えば、イソマルトシル　モノー
グルコースなどとイソマルトシルマルトース（４２−０
−α−イソマルトシルマルトース）、イソマルトテトラ
オース（６２−０−α−イソマルトシル　イソマルトー
ス）、イソマルトベンタオース（６３−０−α一イソマ
ルトシル　イソマルトトリオース）などのイソマルトシ
ル　ジーまたはトリーグルコースなどと・の混合糖であ
っても、糖組成で９１Ｊ／Ｗ％以上のイソマルトシル　
モノーグルコースを含有しているものである限り本発明
に使用できる。

本発明に使用するイソマルトシル　モノーグルコースの
製法は問わない。

例えば、バノースは、ブルランの酸または酵素による部
分加水分解物に多量含有され、イソマルトトリオースは
、デキストランの酸または酵素による部分加水分解物に
、またグルコースのグルコアミラーゼ（ＥＣ　３．２．
１．３）または酸触媒による逆合成生成物に、さらには
、マルトオリゴ糖のα一グルコシダーゼ（ＥＣ　３．２
．１．２０，　トランスグルコシダーゼともいう。）に
よるグルコース転移生戒物などに多量に含有され、必要
ならば、これら部分加水分解物、逆合成生成物、転移生
成物を、例えば、活性炭力ラム、イオン交１１ｌ！樹脂
力ラム、ゲル濾過などを用いる分画法、グルコースを除
去する膜分離法などによって、より高純度のイソマルト
シル　モノーグルコース含有物にして利用すればよい。

このように製造されるイソマルトシル　モノーグルコー
スは、上品な甘味を有する難結晶性の糖質で、かつ虫歯
原因菌によって不溶性グルカンの生成、酸の生成が見ら
れないだけでなく、シュクロースからの不溶性グルカン
の生成をも抑制しうろことが見いだされた。即ち、不溶
性グルカンの生成が著しいシュクロースに対してみても
、イソマルトシル　モノーグルコースをＩＯＷ／Ｗ％以
上含有させることによって不溶性グルカンの生成量を約
５０％に留めることができた。従って、糖組成としてイ
ソマルトシル　モノーグルコースを９ν／Ｖ％以上含有
ざせることによって、低う蝕性または抗う蝕性甘味料と
して好適であることが判明した。また、本甘味科は、経
口使用物、とりわけ、低う蝕性経口使用物への甘味付与
剤としてのみならず、ビヒダス閑増殖促進剤、適度の粘
度付与剤、保湿剤、結晶防止剤、照り、ボデーなどの付
与剤などとしても有利に利用できる。

イソマルトシル　モノーグルコースを糖組成で９Ｗ／Ｗ
％以上含有する甘味料は、そのままで甘味付のための調
味料として使用することができるが、その甘味度が比較
的低いので、他の甘味料、例えば、シュクロース、水飴
、砂糖結合水飴、ブドウ糖、マルトース、異性化糖、蜂
蜜、メーブルシュガーソルビット、マルチトール、ラク
チトール、ジヒドロカルコン、Ｌ−アスパラチルフエニ
ルアラニンメチルエステル、サッカリン、グリシン、ア
ラニン、グリチルリチン、ステピオシド、α−グリコシ
ル　ステビオシドなどの一種または二種以上と併用する
ことも好都合である。また、必要ならば、デキストリン
、澱粉、乳糖などのような増量剤、更には着香料、着色
料などと混合して使用することもできる。

特に、イソマルトシル　モノーグルコースを塘組成で９
Ｗ／Ｗ％以上含有する甘味料は、シュクロースとは違っ
て、低う蝕性、抗う蝕性甘味料として好適であることよ
り、虫歯を起しにくい甘味付ざれた経口使用物を製造す
るための主原料、副原料などとして有利に使用できる。

また、イソマルトシル　モノーグルコースを糖組成で９
Ｗ／Ｗ％以上含有する甘味料は、酸味、塩から味、渋味
、旨味、苦味などの他の呈味を有する各種の物質とよく
調和するので、通常の飲食物、嗜好物などへの甘味付け
に、呈昧改良などに自由に利用できる。

例えば、醤油、粉末醤油、味噌、粉末味噌、もろみ、ひ
しお、マヨネーズ、ドレッシング、食酢、三杯酢、粉末
すし酢、中華の素、天つゆ、麺つゆ、ソース、ケチャッ
プ、焼肉のタレ、カレールウーシチューの素、スープの
素、ダシの素、複合調味料、みりん、新みりん、テーブ
ルシラップなどの各種の調味料に使用できる。また、せ
んべ，い、あられ、おこし、＃＃類、まんじゅう、うい
ろう、あん類、羊曳、水羊輿、錦玉、ゼリー、カステラ
、飴玉などの各８！和菓子、パン、ビスケット、クラッ
カー、クッキー、パイ、プリン、バタークリーム、カス
タードクリーム、シュークリーム、ワッフル、スポンジ
ケーキ、ドーナツ、チョコレート、チューインガム、キ
ャラメル、キャンデーなどの各種洋菓子、アイスクリー
ム、シャーベットなどの氷菓、果実のシロップ漬、氷蜜
などのシロップ類、フラワーペースト、ピーナッツペー
スト、フルーツペーストなどのペースト類、ジャム、マ
ーマレード、シロップ漬、糖栗などの果実、野菜の加工
食品類、福神漬、べったら漬、千枚漬、らっきょう漬な
どの漬物類、ハム、ソーセージなどの畜肉製品類、魚肉
ハム、魚肉ソーセージ、カマボコ、チクワ、天ぷらなど
の魚肉製品、ウニ、イカの塩辛、さきするめ、ふぐのみ
りん干しなどの各８ｆ珍味類、のり、山菜、するめ、小
魚、貝などで製造されるつくだ煮類、煮豆、ポテトサラ
ダ、コンブ巻などのそう菜食品、魚肉、畜肉、果実、野
菜のビン詰、缶詰類、コーヒー、ココア、ジュース、炭
酸飲料、乳酸飲料、乳酸菌飲料などの清掠飲料水、プリ
ンミックス、ホソトケーキミックス、即席ジュース、即
席コーヒー、即席しるこなど即席飲食品などの各種飲食
物、嗜好物の甘味付けに自由に使用できる。

また、家畜、家禽、その他蜂蜜、蚕、魚などのａｇｅ物
のために、飼料、飼料、ベットフードなどを甘味付けし
て、その嗜好性を向上ざせる目的で使用することもでき
る。

その他、タバコ、練歯みがき、口紅、リップクリーム、
内服薬、トローチ、肝油ドａツブ、日中清涼剤、口中香
錠、うがい薬など各種固型状、ペースト状、液状嗜好物
、化粧品、医薬品などへの甘味剤として、または呈昧改
良剤、矯昧剤として自由に利用できる。

以上述べたように、糖組成で９Ｗ／Ｗ％以上のイソマル
トシル　モノーグルコースを含有する甘味料は、飲食物
、嗜好物、飼料、餌料、化粧品、医薬品など経口使用す
るもの全般の甘味付に利用できる。

本甘味料を含有せしめるとは、本発明の経口使用物の製
造が完了するまでの工程で、本イソマルトシル　モノー
グルコースを糖組威で９Ｗ／Ｖ％以上含有する甘味料が
含有せしめられればよく、その方法としては、例えば、
混和、混捏、溶解、浸漬、散布、塗布、噴霧、注入など
の公知の方法が適宜選ばれる。

本発明に使用するイソマルトシル　モノーグルコースを
９Ｗ／Ｗ％以上含有する甘味料にシュクロースを併用す
る場合には、イソマルトシル　モノーグルコースの合計
量を、シュクロースに対して１０Ｗ／Ｗ％以上になるよ
う含有せしめるのが好適である。

以下、本発明を実験で詳細に説明する。

１．　不溶性グルカン生成酵素液の調製ストレブトコッ
カス・ミュータンス（Ｓｔｒｅｐｔｏｃｏｃｃｕｓ　ｍ
ｕｔａｎｓ）６７１５株の種菌をブレイン・ハート・イ
ンフユージ３ン・ブロス（Ｂｒａｉｎ　Ｈｅａｒｔ　Ｉ
ｎｒｕｓｉｏｎ　Ｂｒｏｔｈ，日水製薬株式会社）の３
．５ＩＪ／ＩＪ％水溶波からなる培地に植閑し、３７℃
で１８時間静置培養し、培養終了後に遠心分離して、菌
体と上清とに分離した。この上清を硫安６０％飽和で塩
析し、この塩析物を０，ＩＭリン酸塩緩｛釘液（ｐＨ７
．０）にて透析したものを不溶性グルカン生成酵素液と
した。

［不溶性グルカン生成酵素活性の測定］０．２Ｍシュク
ロース水溶液１１５１　，水１ｍｌ、０．０５Ｗ／Ｖ％
ＮａＮ３を含有する０．１Ｍリン酸塩［１１液１．５ｍ
ｌ及び酵素液０．５日ｌ（但し’１　０．０５単位以下
とする。）からなる反応液を、３７℃で９時間保ち、次
いで遠心分離し、生じる沈澱に０．５Ｎ　−　Ｎ　ａ　
Ｏ　Ｈ４ａ＋１を加え、３７℃で１時間保って水不溶性
グルカンを溶解し、このグルカン量をフェノール硫酸法
で測定した。

不溶性グルカン生成酵素の活性１単位は、１分間に１μ
ＩＩＩＯｌｅのグルコースをシュクロースから不溶性グ
ルカンに転移ざせる量とする。

２．　各橿糖類の不溶性グルカンの生成各種糖類の不溶
性グルカンの生成を調べた。

すなわち、不溶性グルカン生成酵素活性の測定方法のう
ち、シュクロースを第１表にかかげる各種糖類に代えて
、同様に不溶性グルカンの生成を調べたところ、いずれ
の糖も不溶性グルカンを生成しなかった。

３．　シュクロースからの不溶性グルカン生成に及ぼす
各種糖類の影響 シュクロースからの不溶性グルカンの生成に及ぼす各種
糖類の影響を調べた。すなわち、実験１で調製した酵素
液を使用し、シュクロース単独の場合と比較して、シュ
クロースと第１表にかかげる各種糖類を併用した場合の
不溶性グルカンの生成量及び不溶性グルカン生成の抑制
の程度を調べた。

実験方法は、４Ｗ／Ｖ％シュクロース水溶（ｐｉ１ｍＬ
４Ｗ／Ｖ％各種糖類水濱ｉ１ｍｌ，　０．０５Ｗ／Ｖ％
Ｎ　ａ　Ｎ　３を含有する０．１Ｍリン酸塩ａ！衝液１
．５ｍｌ及び酵素液０．５ｍｌ（０．０２単位）からな
る反応液を、３７℃で１６時間保った後、不溶性グルカ
ン生成酵素活性δり定の場合と同様にグルカン量を測定
した。

対照のシュクロースのみの場合には、各種糖類水溶液を
水に代えて実験した。結果は、第１表のＡカラム、Ｂカ
ラムに示す。

Ａカラムは、生成した不溶性グルカンのｆｆｉ（μｇ／
ｍ　ｌ．　）を示す。

Ｂカラムは、不溶性グルカン生成の抑制率（％〉を示し
、その計算方法は次の通りにした。

第 １ 表 第１表におけるＡカラム、Ｂカラムの結果から明らかな
ように、非還元性末端にイソマルトース残基を有するバ
ノース、イソマルトトリオースなどのイソマルトシル　
モノーグルコースが、いずれもシュクロースからの不溶
性グルカンの生成を８０％以上抑制した。イソマルトー
ス、マルトースの抑制力も比較的高かったが、これらイ
ソマルトシル　モノーグルコースよりは劣っていた。

次いで、これらの糖の使用割合をシュクロースのＩＯＷ
／Ｉ／％に下げてシュクロースからの不溶性グルカン生
成の抑制力をさらに詳細に調べた。

実験方法は、４Ｗ／Ｖ％シュクロース水溶Ｗ　１　ｌｌ
Ｉ１、０．４Ｗ／Ｖ％各種糖類水溶液１ｍｌ，　０．０
５Ｗ／Ｖ％ＮａＮ３を含有する０．１Ｍリン酸塩緩衝液
１．５ｍｌ及び酵素液０．５ａ＋１（０．０２単位）か
らなる反応液を、３７℃で１６時間保った後、不溶性グ
ルカン生成酵素活性測定の場合と同様にグルカン量を測
定した，。

結果は、第１表のＣカラムに不溶性グルカン生成の抑制
率（％）で示した。

ここでいう抑制率（％）は、Ｂカラムの場合と同様に算
出した。

第１表におけるＣカラムの結果から明らかなように、イ
ソマルトース、マルトースの不溶性グルカン生成の抑制
力は、きわめて低い。

それに比較して、イソマルトシル　モノーグルコースで
あるパノース、イソマルトトリオースは、シュクロース
に対してわずかＩＯＩＪ／Ｖ％、即ち、糖組成として９
Ｗ／Ｗ％の併用にもかかわらず、不溶性グルカン生成の
抑制力は４５％〜４７％にも達しており、低う蝕性甘味
料、抗う蝕性甘味料として好適であることが判明した。

４．　酸の生成 ストレブトコッカス・ミュータンスによる各種糖類の酸
の生成を調べた。

すなわち、ストレブトコツガス・ミュータンス６７１５
株を、実験１の方法に記載する方法で培養し、培養終了
後遠心分離して得た菌体を、更に０．９Ｗ／Ｖ％ＮａＣ
ｌ水溶液で洗浄し、遠心分離して生菌体を採取した。

本閑体０．２＋ａｌ（培養液約１００ｍｌに含まれる菌
体！！ｋ）に、後に述べるＳｔｅｐｈａｎ　’ｓｉ！衝
液１．５ｍｌ及び２０ｍｇの糖を含む水溶液０．３ｍ＋
１からなる混合液２ｍｌを３７℃に３０分間保った後の
ＰＨを測定した。

Ｓｔｅｐｈａｎ’ｓｌＪ街液は、Ｓｔｅｐｈａｎ，　Ｒ
．　Ｍ．　ｅｔ　ａｌ．、Ｊｏｕｒｎａｌ　ｏｒ　Ｄｅ
ｎｔａｌ　Ｒｅｓｅａｒｃｈ，　Ｖｏｌ．　２６，　ｐ
ｐ．　１５　−４１　（１９４７年）に記載されている
方法に準じて調製した。すなわち、 Ｉ液：　Ｎ　ａ２Ｈ　Ｐ　０４　・１２Ｈ２０１７．８
９　ｇ，　Ｋ　Ｏ　８７．９２ｇ及びＫ　Ｈ　２　Ｐ　
Ｏ　４６．　８１ｇに水を加えて１００ｍｌにした。

！■液：Ｋ８２Ｐ○４４．５４　ｇ，　Ｍ　ｇ　Ｓ　０
４・７Ｈ２００．３２ｇ，Ｃ　ａ　Ｓ　Ｏ　４　・２　
Ｈ　２　００．５７ｇ及び３．５％Ｈ　Ｃ　１１０ｍｌ
に水を加えて１００ｍｌにした。

１００ａ＋１メスフラスコに、Ｉ液１鳳ｌをとり、これ
に水約９０ｍｌを加え、次いでＩＩＷ１ｍｌをとり、水
を加えて１００ｍｌにしてＳｔｅｐｈａｎ’ｓ緩？Ｉ液
（ｐＨ７．０）とした。

結果は、第２表に示した。ＰＨは各種糖液の酸生成の指
標とした。

第 ２ 表 第２表の結果から明らかなように、イソマルトシル　モ
ノーグルコースであるバノース、イソマルトトリオース
では、いずれも酸の生成が見られない。

以上の実験結果から、イソマルトシル　モノーグルコー
スは、虫歯原因菌によって不溶性グルカンの生成、酸生
成が見られないだけでなく、シュクロースからの不溶性
グルカン生成をも強く抑制しうることが判明した。

以下、本発明の参考例並びに実施例を述べる。

参考例　１　低う蝕性甘味料 ブルランを０．６６Ｎ塩酸水溶液にＩＯＷ／Ｖ％になる
ように溶解し、９５℃に３０分間保った後、４０℃に冷
却し、カセイソーダ水溶液でｐＨ４．５にし、このＰＨ
と温度を保ちつつ、これに市販のグルコアミラーゼ（Ｅ
Ｃ　３．２．１．３）　（生化学工業株式会社製造）を
プルラングラム当り２９単位の割合で加えて４時間作用
させ、次いで９５℃に１５分間保って反応を止めた。

得られた溶液を活性炭にて脱色し、Ｈ型及びＯＨ型イオ
ン交換樹脂で脱塩精製し、減圧濃縮して濃度３０Ｉｊ／
Ｉｔ％にした。

分画用樹脂は、アルカリ土類金属型強酸性カチオン交換
樹脂（ダウケミカル社製造、商品名ダウエックス５０Ｗ
Ｘ４、Ｍ　ｇ　＋＋型）を内径６．２ｃｍのジャケット
付ステンレス製力ラムに樹脂層長が１０Ｉ１になるよう
に充填した。

カラム内温度を６０℃に維持しつつ、先に得た濃縮液を
樹脂に対して３Ｖ／Ｖ％加え、これに６０℃の温水をＳ
　Ｖ０．２の流速で流して分画し、パノース含有量８０
％以上のバノース高含有画分を採取した。本画分を、常
法に従って脱色、脱塩精製、濃縮した後、減圧乾燥、粉
砕して水分３％Ｗ／Ｗ以下の粉末を原料ブルランに対し
て約５Ｗ／Ｗ％の収率で得た。本品の糖組成は、マルト
ース０．６Ｗ／ｌｉｔ％、イソマルトース２．５ν／Ｗ
％、ハ／　−　スｇｓ．ｓｗ／ｗ％、イソマルトシル　
マルトース９．７Ｗ／Ｗ％、五糖類以上１．７Ｗ／Ｗ％
であった。

本品は、上品で適度の甘味を有する糖質であり、低う蝕
性甘味料、ビヒダス菌増殖促進刑などに好適である。

参考例　２　低う蝕性甘味料 ５Ｗ／Ｖ％ブルラン水溶液を４５℃、ｐｕｅ．ｏに維持
しつつ、これに市販のβ−アミラーゼ（ＥＣ　３．２．
１．２）（生化学工業株式会社製造）及びプルラナーゼ
（ＥＣ３．２．１．４１）　（株式会社林原生物化学研
究所製造）をプルラングラム当りそれぞれ１　．　００
０単位、１００単位の割合で加えて４８時間作用させ、
次いで９５℃に１５分間保って反応を止めた。得られた
溶液を参考例１と同様に精製、ａ縮した。

分画用樹脂は、アルカリ金属型強酸性カチオン交換樹脂
（東京有機化学工業株式会社製造、商品名ＸＴ−１０２
２Ｅ，Ｎａ”型）を使用し、内径５．４ｃｒａのジャケ
ット付ステンレス製力ラムに水懸濁状で充填した。この
際、樹脂層長５１のカラム４本に充填し、その液が直列
に流れるようにカラム４本を連結して樹脂層全長を２０
ｍとした。

カラム内温度を７５℃に維持しつつ、先に得た濃縮液を
樹脂に対してＩＯＶ／Ｖ％加え、これに７５℃の温水を
ＳＶ０．１３の流速で流して分画し、イソマルトシル　
マルトース含有量７０％以上のイソマルトシル　マルト
ース高含有画分を採取した。

これを参考例１と同様に精製、濃縮した後、減圧乾燥、
粉砕して水分３Ｖ／Ｗ％以下の粉末を原料ブルランに対
して約５２ｖ／ν％の収率で得た。本品の糖組成は、二
糖類８．．２Ｗ／Ｗ％、バノース１１．８１＋Ｉ／ＩＪ
％、イソマルトシル　マルトース７５．６ν／Ｖ％、五
糖類以上４．４Ｗ／Ｗ％であった。

本品は、上品で比較的弱い甘味を有する糖類であり、低
う蝕性甘味料、ビヒダス菌増殖促進剤などとして好適で
ある。また、飲食物への適度の粘度付与剤、保湿剤など
としても利用できる。

参考例　３　低う蝕性甘味料 グルコースを濃度７０ｖ／ν％水溶液とし、これに特開
昭５５−１２４４９４号公報に開示される方法で固定化
したグルコアミラーゼを加えて５０℃、ｐ｝１４．８で
逆合成反応を起させ、イソマルトトリオース含有ｆｆｉ
ｌ０．２％のグルコース逆合成生成物を得た。

参考例２の分両用樹脂を用いて、カラム内温度を７５℃
に維持しつつ、先に得た逆合成生成物を濃度４５Ｗ／Ｗ
％にしたものを５Ｖ／Ｖ％加え、これに７５℃の温水を
ＳＶ０．２の流速で流して分画し、イソマルトトリオー
ス含有量３０％以上のイソマルトトリオース含有量高含
有画分を採取した。

これを参考例１と同様に精製、濃縮した後、減圧乾燥、
粉砕して水分３Ｗ／Ｗ％以下の粉末を原料グルコースに
対して約４０％ν／Ｖの収率で得た。本品の糖組成は、
グルコース４．２Ｗ／Ｗ％、イソマルトース３２．６Ｗ
／Ｗ％、イソマルトトリオース３４．５Ｗ／ν％、イソ
マルトテトラオース１９．６ν／Ｖ％、イソマルトベン
タオースを含む五糖類以上９．ＩＷ／Ｗ％であった。

本品は、上品で適度の甘味を有する糖質で、低う蝕性甘
味料、ビヒダス菌増殖促進剤などとして好適である。

参考例　４　低う蝕性甘味Ｔ：｝ デキストランをＩＮ硫酸に２０Ｗ／Ｖ％になるように溶
解し、１００℃で６０分間保った後、６Ｎカセイソーダ
液で中和し、次いでメタノールを７５Ｖ／Ｖ％になるよ
うに加え、この上清を採取してメタノールを除去した後
、Ｈ型及びＯＨ型イオン交換樹脂で脱塩精製し、減圧濃
縮して濃度６０１Ｊ／Ｗ％にした。分両用樹脂は、参考
例２に用いたものをＫ１型に変えた後使用し、内径６．
２ｃｍのジャケット付ステンレス製力ラム１本に樹脂層
長が１０Ｉ１になるように充填した。

カラム内温度を６０℃に維持しつつ、先に得た濃縮液を
樹脂に対して３Ｖ／Ｖ％加え、これに６０℃の温水をＳ
　Ｖ０．３の流速で流して分画し、イソマルトテトラオ
ース含有量３０％以上のイソマルトテトラオース高含有
画分を採取した。これを、参考例１と同様に精製、濃縮
した後、減圧乾燥、粉砕して水分３Ｗ／ｖ％以下の粉末
を原料デキストランに対して約６０％ｌ／Ｗ％の収率で
得た。本品の糖組或は、イソマルトース９．２Ｗ／Ｗ％
、イソマルトトリオース２５．３Ｖ／Ｗ％、イソマルト
テトラオース３７．３Ｗ／ＳＪ％、イソマルトベンタオ
ース２１．６Ｖ／ＩＪ％、六糖類以上ａ．ａｖ／ｖ％で
あった。

本品は適度の甘味を有する糖質で低う蝕性甘昧料、ビヒ
ダス菌増殖促進剤などに好適である。

参考例　５　低う蝕性甘味料 還元麦芽糖水飴（水分２５％）ＩＫｇに参考例１の方法
で得た低う蝕性甘味料２５０ｇを溶解して調製したシラ
ップ状甘味料は、シュクロースと同程度の甘味を有し、
低う蝕性甘味料、ビヒダス圀増殖促進剤などとして好適
であるばかりでなく、糖尿病患者、肥満者用ダイエット
甘味料としても好適である。

また本品は、加熱に対して着色しにくく煮物、焼物など
を褐変させることなく調味できる長所を有しており、ま
た保湿付与剤、照り付与剤などとしても好適である。

実施例　　１　　ハードキャンデー 濃度５５Ｗ／ＩＪ％シュクロース水溶液１０１に、参考
例２の方法で得た低う蝕性甘味料３Ｋｇを加熱溶解させ
、次いで減圧下で水分が２Ｖ／Ｉｌｌ％以下になるまで
加熱濃縮し、これにクエン酸１００ｇおよび少量のレモ
ン香料と着色料とを混和し、常法に従って成形し八一ド
キャンデーを得た。

本品は、低う蝕性ハードキャンデーである。

また、室内に６ケ月間放置したがシュクロースの結晶析
出は起らなかった。

実施例　　２　　チューインガム ガムベース２κｇを柔らかくなる程度に加熱溶融し、こ
れにマルトース粉末２κｇ，シュクロース粉末３Ｋｇ及
び参考例４の方法で得た低う蝕性甘味料２Ｋｇを加え、
更に少量のハッカ香料と着色料とを混合した後、常法に
従ってロールにより練り合せ、成形することによってチ
ューインガムを得た。

本品は、テクスチャー、甘味ともに良好な低う蝕性チュ
ーインガムである。

実施例　　３　　チョコレート カカオペースト４０κｇ１カカオパター１０Ｋｇ，参考
例１の方法で得た低う蝕性甘味料５Ｋｇ，シュクロース
７Ｋｇ　，結晶性マルチトール粉末３κｇ１全脂粉乳２
０κｇを混合し、レファイナーを通した。そして粘度を
下げた後、コンチェに入れてレシチン５００ｇを加え、
５０℃で二昼夜練り上げた。次いで、常法に従い成型機
に流し込み成型固化させて製品とした。

本品は、ファットブルーム、シュガーブルームの恐れが
なく、舌にのせた時の融け具合、風味とも良好な低う蝕
性チョコレートである。

実施例　　４　　乳　酸　飲　料 脱脂乳１０Ｋｇを８０℃で２０分間加熱殺菌した後、４
０℃に冷却し、これにスターター３００ｇを加えて３５
乃至３７℃で１０時間発酵させた。次いで、これをホモ
ゲナイズした後、参考例３の方法で得た低う蝕性甘味料
４Ｋｇ　，シュクロースＩＫｇ及び異性化糖シラップ２
Ｋｇを加え７０℃に保って殺菌した。

これを冷却した後、少量の香料を加えビン詰めして製品
とした。

本品は、風味、甘味が酸味とよく調和し、低う蝕性乳酸
飲料として好適である。

実施例　　５　　いちごジャム 生いちご１５Ｋｇ，シュクロース６Ｋｇ　，マルトース
２κｇ，参考例２の方法で得た低う蝕性甘味料４κｇ１
ベクチン５０ｇ１クエン酸１０ｇをなべで煮つめてジャ
ムを製造し、ビン詰して製品とした。

本品は、風味、色調とも良好で、低う蝕性ジャムとして
好適である。

実施例　　６　　佃　　煮 常法に従って、砂取り、酸処理して角切りした昆布２５
０ｇに醤油２１２ｍｌアミノ酸液３１８ｍｌおよび参考
例４の方法で得た低う蝕性甘味料７０ｇおよびシュクロ
ース２０ｇを加えて煮込みつつ、更にグルタミン酸ソー
ダ１２ｇ１カラメル８ｇを加えて煮き上げ、昆布の佃煮
を得た。

本品は低う蝕性の佃煮である。また、味、香りだけでな
く、色、艶ともに食欲をそそる佃煮であった。

実施例　　７　　錠　　　剤 アスピリン５０ｇにコーンスターチ４ｇおよび参考例１
の方法で得た低う蝕性甘味料１４ｇを均一に混合した後
、直径１２ｍｍ、２０Ｒ杵を用いて１錠６８０１１１８
ｓ錠剤の厚さ５．２５ｍ＋＊，硬度８Ｋｇ±ＩＫｇで打
錠した。

本品は、長期間保存してもひび割れ、変形を起さず、適
度の甘味を有する飲み易い低う蝕性錠剤である。

実施例　　８　　練　歯　磨 配合 第２リン酸カルシウム　　　　　４５．Ｏ　Ｖ／Ｗ％ブ
　　ル　　ラ　　ン　　　　　　　　　　　　　　　２
．９５　　Ｗ／Ｗ％ラウリル硫酸ナトリウム　　　　１
．５　Ｗ／Ｗ％グ　　　リ　　　セ　　　リ　　　ン　
　　　　　　　　　　　２０．Ｏ　　Ｖ／ν　％ボリオ
キシエチレンソルビタンラウレート　　０．５　Ｗ／Ｗ
％防　　　腐　　　剤　　　　　　　　　　　　　０．
０５　　Ｖ／Ｗ％参考例４の方法で得た低う蝕性甘味料
　　　　１２．Ｏυ／ν％シ　　ュ　　ク　　ロ　　ー
　　ス　　　　　　　　　５．０　　Ｗ／Ｗ　　％水　
　　　　　　　　　　　　　　　　１３．Ｏ　Ｗ／ｖ　
％上記の材料を常法に従って混合し、練歯磨を得た。

本品は適度の甘味を有しており、特に子供用練歯磨とし
て好適である。

Claims (1)

【特許請求の範囲】
1. （１）イソマルトシルモノ−グルコースを糖組成で９Ｗ
   ／Ｗ％以上含有する低う蝕性甘味料を含有せしめること
   を特徴とする甘味付された経口使用物の製造方法。