JPH0323140B2 - - Google Patents

Description

【発明の詳細な説明】

本発明は、単糖類、オリゴ糖類などの呈味性糖
質を含有せしめ甘味性または嗜好性を向上させた
飲食物、とりわけ、シユクロースとともにイソマ
ルトシル モノ−、ジ−およびトリ−グルコース
を含有せしめた飲食物に関する。 呈味性糖質のうち、シユクロースは、好ましい
甘味質とボデイーとを有する代表的甘味料として
飲食物などに多量に使用されている。近年、甘味
付された飲食物、殊にシユクロースを含有する飲
食物によつて虫歯が多発増大していることが明ら
かになつてきた。 すなわち、虫歯は、口腔内でシユクロースが微
生物によりデキストランなどの水不溶性グルカン
に変換され、このグルカンが歯の表面を薄層状に
覆い、そしてこの薄層を通過して歯の表面に達し
た糖が嫌気発酵を受けて有機酸を生成し、歯のエ
ナメル質を侵すことによつて起ることが明らかに
されたのである。 このため、シユクロースを使用しながら虫歯を
起しにくい飲食物の開発が望まれている。 本発明者等は、シユクロースを使用し、虫歯を
起しにくい飲食物の開発を目ざして鋭意研究し
た。 その結果、呈味性糖質のうちイソマルトシルモ
ノ−、ジ−およびトリ−グルコースが低う蝕性ま
たは抗う蝕性の糖質で上品な甘味を有しているこ
とを見いだし、シユクロースとともにイソマルト
シル モノ−、ジ−およびトリ−グルコースを含
有せしめた飲食物の製造方法を確立し、本発明を
完成した。 本発明でいうイソマルトシル モノ−、ジ−お
よびトリ−グルコースとは、グルコース残基から
なる三糖類、四糖類および五糖類であつて、その
非還元性末端にイソマルトース残基を有する、例
えば、パノース（４−０−α−イソマルトシル
グルコース）、イソマルトトリオース（６−０−
α−イソマルトシル グルコース）、イソマルト
シル マルトース（4²−０−α−イソマルトシル
マルトース）、イソマルトテトラオース（6²−
０−α−イソマルトシル イソマルトース）、イ
ソマルトペンタオース（6³−０−α−イソマルト
シル イソマルトトリオース）などが適してお
り、また、これら非還元性末端にイソマルトース
残基を有する三糖類、四糖類および五糖類の二種
以上の混合糖であつてもよい。 本発明に使用するイソマルトシル モノ−、ジ
−およびトリ−グルコースの製法は問わない。 例えば、パノース、イソマルトシル マルトー
スは、プルランの酸または酵素による部分加水分
解物に多量含有され、イソマルトトリオース、イ
ソマルトテトラオース、イソマルトペンタオース
は、デキストランの酸または酵素による部分加水
分解物に、またグルコースのグルコアミラーゼ
（EC 3.2.1.3）または酸触媒による逆合成生成物
に、さらには、マルトオリゴ糖のα−グルコシダ
ーゼ（EC 3.2.1.20、トランスグルコシダーゼと
もいう。）によるグルコース転移生成物などに多
量に含有され、本発明に有利に利用される。必要
ならば、これら加水分解物や逆合成生成物を、例
えば、活性炭カラム、イオン交換樹脂カラム、ゲ
ル濾過などを用いる分画法、グルコースを除去す
る膜分離法などによつて、より高純度のイソマル
トシル モノ−、ジ−およびトリ−グルコースに
して利用することも自由である。 このように製造されるイソマルトシル モノ
−、ジ−およびトリ−グルコースは、上品な甘味
を有する難結晶性の糖質で、かつ虫歯原因菌によ
つて不溶性グルカンの生成、酸の生成が見られな
いだけでなく、シユクロースからの不溶性グルカ
ンの生成をも抑制しうることが見いだされ、低う
蝕性または抗う蝕性甘味料として好適であること
が判明した。また、本甘味料は、飲食物への甘味
付与剤としてのみならず、ビヒダス菌増殖促進
剤、適度の粘度付与剤、保湿剤、結晶防止剤、照
り、ボデーなどの付与剤などとしても有利に利用
できる。 イソマルトシル モノ−およびジ−グルコース
を含有する甘味料、更には、イソマルトシル モ
ノ−およびジ−グルコースに加えてイソマルトシ
ル トリ−グルコースを含有する甘味料は、その
ままで甘味付のための調味料として使用すること
ができるが、その甘味度が比較的低いので、本発
明ではシユクロースとともに使用し、その甘味
性、嗜好性を向上させるものである。必要なら
ば、更に他の甘味料、例えば、水飴、砂糖結合水
飴、ブドウ糖、マルトース、異性化糖、蜂蜜、メ
ープルシユガー、ソルビツト、マルチトール、ラ
クチトール、ジヒドロカルコン、Ｌ−アスパラチ
ルフエニルアラニンメチルエステル、サツカリ
ン、グリシン、アラニン、グリチルリチン、ステ
ビオシド、α−グリコシル ステビオシドなどの
一種または二種以上と併用することも好都合であ
る。また、デキストリン、澱粉、乳糖などのよう
な増量剤、ペクチン、グアーガム、プルランなど
の食物繊維のような整腸剤、更には着香料、着色
料などと混合して使用することもできる。 本発明の飲食物を製造するに際し、シユクロー
スを使用する場合には、甘味性、嗜好性などの点
から、単糖類、オリゴ糖類などの呈味性糖質に対
して、5W／Ｗ％以上、望ましくは、10W／Ｗ％
以上の使用が好適である。 特にシユクロースとともにイソマルトシルモノ
−およびジ−グルコースを含有する甘味料、更に
は、イソマルトシル モノ−およびジ−グルコー
スに加えてイソマルトシル トリ−グルコースを
含有する甘味料は、シユクロースの好ましい甘味
質を有しながらシユクロース単独の場合とは違つ
て、低う蝕性、抗う蝕性甘味料として好適である
ことより、虫歯を起しにくい飲食物を製造するた
めの主原料、副原料などとして有利に使用でき
る。また、イソマルトシル モノ−およびジ−グ
ルコースを含有する甘味料、更には、イソマルト
シル モノ−およびジ−グルコースに加えてイソ
マルトシル トリ−グルコースを含有する甘味料
は、酸味、塩から味、渋味、旨味、苦味などの他
の呈味を有する各種の物質とよく調和し、その
上、低う蝕性、抗う蝕性でありその物性もシユク
ロースとよく調和するので本発明の各種飲食物へ
の甘味付けに、呈味の改良、物性の改善などの有
利に利用できる。 例えば、醤油、粉末醤油、味噌、粉末味噌、も
ろみ、ひしお、マヨネーズ、ドレツシング、食
酢、三杯酢、粉末すし酢、中華の素、天つゆ、麺
つゆ、ソース、ケチヤツプ、焼肉のタレ、カレー
ルウー、シチユーの素、スープの素、ダシの素、
複合調味料、みりん、新みりん、テーブルシラツ
プなどの各種の調味料に使用できる。また、せん
べい、あられ、おこし、餅類、まんじゆう、うい
ろう、あん類、羊羹、水羊羹、錦玉、ゼリー、カ
ステラ、飴玉などの各種和菓子、パン、ビスケツ
ト、クラツカー、クツキー、パイ、プリン、バタ
ークリーム、カスタードクリーム、シユークリー
ム、ワツフル、スポンジケーキ、ドーナツ、チヨ
コレート、チユーインガム、キヤラメル、キヤン
デーなどの各種洋菓子、アイスクリーム、シヤー
ベツトなどの氷菓、果実のシロツプ漬、氷蜜など
のシロツプ類、フラワーペースト、ピーナツツペ
ースト、フルーツペーストなどのペースト類、ジ
ヤム、マーマレード、シロツプ漬、糖果などの果
実、野菜の加工食品類、福神漬、べつたら漬、千
枚漬、らつきよう漬などの漬物類、ハム、ソーセ
ージなどの畜肉製品類、魚肉ハム、魚肉ソーセー
ジ、カマボコ、チクワ、天ぷらなどの魚肉製品、
ウニ、イカの塩辛、さきするめ、ふぐのみりん干
しなどの各種珍味類、のり、山菜、するめ、小
魚、貝などで製造されるつくだ煮類、煮豆、ポテ
トサラダ、コンブ巻などのそう菜食品、魚肉、畜
肉、果実、野菜のビン詰、缶詰類、コーヒー、コ
コア、ジユース、炭酸飲料、乳酸飲料、乳酸菌飲
料などの清涼飲料水、プリンミツクス、ホツトケ
ーキミツクス、即席ジユース、即席コーヒー、即
席しるこなど即席飲食品などの各種飲食物の甘味
付けに自由に使用できる。 また、家畜、家禽、その他蜂蜜、蚕、魚などの
飼育動物のために、餌料、飼料、ペツトフードな
どの嗜好性を向上させる目的で使用することもで
きる。 その他、タバコ、練歯みがき、口紅、リツプク
リーム、内服薬、トローチ、肝油ドロツプ、口中
清涼剤、口中香錠、うがい薬など各種固型状、ペ
ースト状、液状嗜好物、化粧品、医薬品などへの
甘味剤として、または呈味改良剤、矯味剤として
自由に利用できる。 以上述べたように、本発明でいう飲食物とは、
甘味料のみならず、飲食物、嗜好物、飼料、餌
料、化粧品、医薬品など経口使用するもの全般を
意味する。 本発明において、飲食物に対し、シユクロース
とともにイソマルトシル モノ−およびジ−グル
コースを含有せしめるということは、飲食物の製
造が完了するまでの工程で、シユクロースととも
にイソマルトシル モノ−およびジ−グルコース
が飲食物に含有せしめられ、得られる飲食物中に
存在しておればよく、その含有せしめる方法とし
ては、例えば、シユクロースとイソマルトシルモ
ノ−およびジ−グルコースとを別々に、または同
時に混和、混捏、溶解、浸漬、散布、塗布、噴
霧、注入するなどの公知の方法が適宜選択され
る。 とりわけ、本発明の飲食物に含まれるイソマル
トシル モノ−およびジ−グルコース、または、
イソマルトシル モノ−、ジ−およびトリ−グル
コーの量がシユクロースに対して5W／Ｗ％以上、
望ましくは10W／Ｗ％以上になるよう含有せしめ
るのが好適である。 以下、本発明を実験で詳細に説明する。 １ 不溶性グルカン生成酵素液の調製 ストレプトコツカス・ミユータンス
（Streptococcus mutans）6715株の種菌をブレ
イン・ハート・インフユージヨン・ブロス
（Brain Heart Infusion Broth，日水製薬株式
会社）の3.5％水溶液からなる培地に植菌し、
37℃で18時間静置培養し、培養終了後に遠心分
離して、菌体と上清とに分離した。この上清を
硫安60％飽和で塩析し、この塩析物を0.1Mリ
ン酸塩緩衝液（PH7.0）にて透析したものを不
溶性グルカン生成酵素液とした。 ［不溶性グルカン生成酵素活性の測定］ 0.2Mシユクロース水溶液１ml、水１ml、
0.05W／Ｖ％NaN₃を含有する0.1Mリン酸塩緩
衝液1.5mlおよび酵素液0.5ml（但し、0.05単位
以下とする。）からなる反応液を、37℃で９時
間保ち、次いで遠心分離し、生じる沈澱に
0.5N−NaOH4mlを加え、37℃で１時間保つて
水不溶性グルカンを溶解し、このグルカン量を
フエノール硫酸法で測定した。 不溶性グルカン生成酵素の活性１単位は、１
分間に1μmoleのグルコースをシユクロースか
ら不溶性グルカンに転移させる量とする。 ２ 各種糖類の不溶性グルカンの生成 各種糖類の不溶性グルカンの生成を調べた。 すなわち、不溶性グルカン生成酵素活性の測
定方法のうち、シユクロースを第１表にかかげ
る各種糖類に代えて、同様に不溶性グルカンの
生成を調べたところ、いずれの糖も不溶性グル
カンを生成しなかつた。 ３ シユクロースからの不溶性グルカン生成に及
ぼす各種糖類の影響 シユクロースからの不溶性グルカンの生成に
及ぼす各種糖類の影響を調べた。すなわち、実
験１で調製した酵素液を使用し、シユクロース
単独の場合と比較して、シユクロースと第１表
にかかげる各種糖類を併用した場合の不溶性グ
ルカンの生成量および不溶性グルカン生成の抑
制の程度を調べた。 実験方法は、4W／Ｖ％シユクロース水溶液
１ml、4W／Ｖ％各種糖類水溶液１ml、
0.05W／Ｖ％NaN₃を含有する0.1Mリン酸塩緩
衝液1.5mlおよび酵素液0.5ml（0.02単位）から
なる反応液を、37℃で16時間保つた後、不溶性
グルカン生成酵素活性測定の場合と同様にグル
カン量を測定した。 対照のシユクロースのみの場合には、各種糖
類水溶液を水に代えて実験した。結果は、第１
表のＡカラム、Ｂカラムに示す。 Ａカラムは、生成した不溶性グルカンの量
（μｇ／ml）を示す。 Ｂカラムは、不溶性グルカン生成の抑制率
（％）を示し、その計算方法は次の通りにした。 抑制率（％）＝100−〔シユクロースと他の糖とを併用
した場合の不溶性グルカン生成量（μｇ／ml）／シユク
ロース単独の場合の不溶性グルカン生成量（μｇ／ml）
〕×
100

【表】

【表】

【表】 第１表におけるＡカラム、Ｂカラムの結果から
明らかなように、イソマルトース残基を有するパ
ノース、イソマルトトリオースなどのイソマルト
シル モノ−グルコース、イソマルトシルマルト
ース、イサモルトテトラオースなどのイソマルト
シル ジ−グルコース、イサマルトペンタオース
などのイソマルトシルトリ−グルコースが、いず
れも、シユクロースからの不溶性グルカンの生成
を80％以上抑制し、とりわけ、イサモルトシル
ジ−およびトリ−グルコースは90％以上抑制し
た。イソマルトース、マルトースの抑制力も比較
的高かつたが、これらイソマルトシル モノ−、
ジ−およびトリ−グルコースよりは劣つていた。 次いで、これらの糖の使用割合をシユクロース
の10W／Ｗ％に下げてシユクロースからの不溶性
グルカン生成の抑制力をさらに詳細に調べた。 実験方法は、4W／Ｖ％シユクロース水溶液１ml
0.4V／Ｖ％各種糖類水溶液１ml、0.05W／Ｖ％
NaN₃を含有する0.1Mリン酸塩緩衝液1.5mlおよ
び酵素液0.5ml（0.02単位）からなる反応液を、
37℃で16時間保つた後、不溶性グルカン生成酵素
活性測定の場合と同様にグルカン量を測定した。 結果は、第１表のＣカラムに不溶性グルカン生
成の抑制率（％）で示した。 ここでいう抑制率（％）は、Ｂカラムの場合と
同様に算出した。 第１表におけるＣカラムの結果から明らかなよ
うに、イソマルトース、マルトースの不溶性グル
カン生成の抑制力は、きわめて低い。 それに比較して、イソマルトシル モノ−、ジ
−またはトリ−グルコースであるパノース、イソ
マルトトリオース、イソマルトシル マルトー
ス、イソマルトテトラオース、イソマルトペンタ
オースは、シユクロースに対してわずか10W／Ｗ
％の併用にもかかわらず、不溶性グルカン生成の
抑制力は約45〜60％、とりわけイソマルトシルジ
−およびトリ−グルコースは約55〜60％にも達し
ており、低う蝕性甘味料、抗う蝕性甘味料として
好適であることが判明した。 ４ 酸の生成 ストレプトコツカス、ミユータンスによる各
種糖類の酸の生成を調べた。 すなわち、ストレプトコツカス・ミユータン
ス6715株を、実験１の方法に記載する方法で培
養し、培養終了後遠心分離して得た菌体を、更
に0.9W／Ｖ％NaCl水溶液で洗浄し、遠心分離
して生菌体を採取した。 本菌体0.2ml（培養液約100mlに含まれる菌体
量）に、後に述べるStephan′s緩衝液1.5mlおよ
び20mgの糖を含む水溶液0.3mlからなる混合液
２mlを37℃に30分間保つた後のPHを測定した。 Stephan′s緩衝液は、Stephan、R.M.et al.、
Journal of Dental Research、Vol.26、pp、
15−41、（1947）に記載されている方法に準じ
て調製した。すなわち、 液：Na₂HPO₄・12H₂O17.89ｇ、KOH7.92
ｇおよびKH₂PO₄6.81ｇに水を加えて100ml
にした。 液：KH₂PO₄4.54ｇ、MgSO₄・7H₂O0.32ｇ、
CaSO₄・2H₂O0.57ｇおよび3.5％HC110mlに
水を加えて100mlにした。 100mlメスフラスコに、液１mlをとり、こ
れに水約90mlを加え、次いで液１mlをとり、
水を加えて100mlにしてStephan′s緩衝液（PH
7.0）とした。 結果は、第２表に示した。PHは各種糖液の酸
生成の指標とした。

【表】

【表】 第２表の結果から明らかなように、本発明に
使用されるイソマルトシル モノ−、ジ−およ
びトリ−グルコースであるパノース、イソマル
トトリオース、イソマルトシル マルトース、
イソマルトテトラオース、イソマルトペンタオ
ースでは、いずれも酸の生成が見られない。 以上の実験結果から、本発明に使用されるイソ
マルトシル モノ−、ジ−およびトリ−グルコー
スは、虫歯原因菌によつて不溶性グルカンの生
成、酸生成が見られないだけでなく、シユクロー
スからの不溶性グルカン生成をも強く抑制しうる
ことが判明した。 以下、イソマルトシル モノ−およびジ−グル
コースを含有する甘味料の製造方法を参考例で説
明する。 参考例 １ プルランを0.66N塩酸水溶液に10W／Ｖ％にな
るように溶解し、95℃に30分間保つた後、40℃に
冷却し、カセイソーダ水溶液でPH4.5にし、この
PHと温度を保ちつつ、これに市販のグルコアミラ
ーゼ（EC 3.2.1.3）（生化学工業株式会社製造）
をプルラングラム当り29単位の割合で加えて４時
間作用させ、次いで95℃に15分間保つて反応を止
めた。 得られた溶液を活性炭にて脱色し、Ｈ型および
OH型イオン交換樹脂で脱塩精製し、減圧濃縮し
て濃度30W／Ｗ％にした。 分画用樹脂は、アルカリ土類金属型強酸性カチ
オン交換樹脂（ダウケミカル社製造、商品名ダウ
エツクス50W×４、Mg⁺⁺型）を内径6.2cmのジヤ
ケツト付ステンレス製カラムに樹脂層長が10ｍに
なるように充填した。 カラム内温度を60℃に維持しつつ、先に得た濃
縮液を樹脂に対して3V／Ｖ％加え、これに60℃
の温水をSV0.2の流速で流して分画し、パノース
含有量80％以上のパノース高含有画分を採取し
た。本画分を、常法に従つて脱色、脱塩精製、濃
縮した後、減圧乾燥、粉砕して水分３％以下の粉
末を原料プルランに対して約５％の収率で得た。
本品の糖組成は、マルトース0.6％、イソマルト
ース2.5％、パノース85.5％、イソマルトシル
マルトース9.7％、五糖類以上1.7％であつた。 本品は、上品で適度の甘味を有する糖質であ
り、低う蝕性甘味料に好適である。 参考例 ２ ５％プルラン水溶液を45℃、PH6.0に維持しつ
つ、これに市販のβ−アミラーゼ（EC 3.2.1.2）
（生化学工業株式会社製造）およびプルラナーゼ
（EC 3.2.1.41）（株式会社林原生物化学研究所製
造）をプルラングラム当りそれぞれ1000単位、
100単位の割合で加えて48時間作用させ、次いで
95℃に15分間保つて反応を止めた。得られた溶液
を参考例１と同様に精製、濃縮した。 分画用樹脂は、アルカリ金属型強酸性カチオン
交換樹脂（東京有機化学工業株式会社製造、商品
名XT−1022E、Na⁺型）を使用し、内径5.4cmの
ジヤケツト付ステンレス製カラムに水懸濁状で充
填した。この際、樹脂層長５ｍのカラム４本に充
填し、その液が直列に流れるようにカラム４本を
連結して樹脂層全長を20ｍとした。 カラム内温度を75℃に維持しつつ、先に得た濃
縮液を樹脂に対して10V／Ｖ％加え、これに75℃
の温水をSV0.13の流速で流して分画し、イソマ
ルトシル マルトース含有量70％以上のイソマル
トシル マルトース高含有画分を採取した。これ
を参考例１と同様に精製、濃縮した後、減圧乾
燥、粉砕して水分３％以下の粉末を原料プルラン
に対して約52％の収率で得た。本品の糖組成は、
二糖類8.2％、パノース11.8％、イソマルトシル
マルトース75.6％、五糖類以上4.4％であつた。 本品は、上品で比較的弱い甘味を有する糖類で
あり、低う蝕性甘味料として好適である。また、
飲食物などへの適度の粘度付与剤、保湿剤などと
しても利用できる。 参考例 ３ グルコースを濃縮70W／Ｗ％水溶液とし、これ
に特開昭55−124494号公報に開示される方法で固
定化したグルコアミラーゼを加えて50℃、PH4.8
で逆合成反応を起させ、イソマルトトリオース含
有量10.2％のグルコース逆合成生成物を得た。参
考例２の分画用樹脂を用いて、カラム内温度を75
℃に維持しつつ、先に得た逆合成生成物を45W／
Ｗ％にしたものを5V／Ｖ％加え、これに75℃の
温水をSV0.2の流速で流して分画し、イソマルト
トリオース含有量30％以上のイソマルトトリオー
ス含有量高含有画分を採取した。 これを参考例１と同様に精製、濃縮した後、減
圧乾燥、粉砕して水分３％以下の粉末を原料グル
コースに対して約40％の収率で得た。本品の糖組
成は、グルコース4.2％、イソマルトース32.6％、
イソマルトトリオース34.5％、イソマルトテトラ
オース19.6％、イソマルトペンタオースを含む五
糖類以上9.1％であつた。 本品は、上品で適度の甘味を有する糖質で、低
う蝕性甘味料として好適である。 参考例 ４ デキストランを1N硫酸に20W／Ｖ％になるよ
うに溶解し、100℃で60分間保つた後、6Nカセイ
ソーダ液で中和し、次いでメタノールを75V／Ｖ
％になるように加え、この上清を採取してメタノ
ールを除去した後、Ｈ型およびOH型イオン交換
樹脂で脱塩精製し、減圧濃縮して濃度Ｗ／Ｗ％に
した。分画用樹脂は、参考例２に用いたものを
K⁺型に変えた後使用し、内径6.2cmのジヤケツト
付ステンレス製カラム１本に樹脂層長が10ｍにな
るように充填した。 カラム内温度を60℃に維持しつつ、先に得た濃
縮液を樹脂に対して3V／Ｖ％加え、これに60℃
の温水をSV0.3の流速で流して分画し、イソマル
トテトラオース含有量30％以上のイソマルトテト
ラオース高含有画分を採取した。これを、参考例
１と同様に精製、濃縮した後、減圧乾燥、粉砕し
て水分３％以下の粉末を原料デキストランに対し
て約60％の濃縮で得た。本品の糖組成は、イソマ
ルトース9.2％、イソマルトトリオース25.3％、
イソマルトテトラオース37.3％、イソマルトペン
タオース21.6％、六糖類以上6.6％であつた。 本品は適度の甘味を有する糖質で低う蝕性甘味
料に好適である。 次に、本発明の実施例を述べる。 実施例 １ 甘味料 シユクロース900ｇに、参考例３の方法で得た
甘味料100ｇおよびα−グリコシル ステビオシ
ド（商品明α−Ｇ−Sweet、東洋精糖株式会社製
造）５ｇを均一に混合して粉末化したものに、少
量の水をスプレーしてかるく圧縮して成形し、角
砂糖様形状の甘味料を得た。本甘味料は、シユク
ロースと同程度の甘味を有するとともに、きわめ
てすぐれた甘味質を有する低う蝕性甘味料であ
る。 また、本品は冷水にもよく溶け、冷水に溶かし
たものは、そのままでも清涼飲料水に好適であ
る。 実施例 ２ ハードキヤンデー 55％シユクロース水溶液10Lに、参考例２の方
法で得た甘味料３Kgを加熱溶解しせい、次いで減
圧下で水分が２％以下になるまで加熱濃縮し、こ
れにクエン酸100ｇおよび少量のレモン香料と着
色料とを混和し、常法に従つて成形しハードキヤ
ンデーを得た。 本品は、低う蝕性ハードキヤンデーである。ま
た室内に６ケ月間放置したがシユクロースの結晶
析出は起らなかつた。 実施例 ３ チユーインガム ガムベース２Kgを柔らかくなる程度に加熱溶融
し、これにマルトース粉末２Kg、シユクロース粉
末３Kgおよび参考例４の方法で得た甘味料２Kgを
加え、更に少量のハツカ香料と着色料とを混合し
たた後、常法に従つてロールにより練り合せ、成
形することによつてチユーインガムを得た。 本品は、テクスチヤー、甘味ともに良好な低う
蝕性チユーインガムである。 実施例 ４ チヨコレート カカオペースト40Kg、カカオバター10Kg、参考
例１の方法で得た粉末甘味料５Kg、シユクロース
７Kg、結晶性マルチトール粉末３Kg、全脂粉乳20
Kgを混合し、レフアイナーを通した。そして粘度
を下げた後、コンチエに入れてレシチン500ｇを
加え、50℃で二昼夜練り上げた。次いで、常法に
従い成型機に流し込み成型固化させて製品とし
た。 本品は、フアツトブルーム、シユガーブルーム
の恐れがなく、舌にのせた時の融け具合、風味と
も良好な低う蝕性チヨコレートである。 実施例 ５ 乳酸飲料 脱脂乳10Kgを80℃で20分間加熱殺菌した後、40
℃に冷却し、これにスターター300ｇを加えて35
〜37℃で10時間発酵させた。次いで、これをホモ
ゲナイズした後、参考例３の方法で得た粉末甘味
料４Kg、シユクロース１Kgおよび異性化糖シラツ
プ２Kgを加え70℃に保つて殺菌した。 これを冷却した後、少量の香料を加えピン詰め
して製品とした。 本品は、風味、甘味が酸味とよく調和し、低う
蝕性乳酸飲料として好適である。 実施例 ６ いちごジヤム 生いちご15Kg、シユクロース６Kg、マルトース
２Kg、参考例２の方法で得た甘味料４Kg、ペクチ
ン50ｇ、クエン酸10ｇをなべで煮つめてジヤムを
製造し、ピン詰して製品とした。 本品は、風味、色調とも良好で、低う蝕性ジヤ
ムとして好適である。 実施例 ７ 佃 煮 常法に従つて、砂取り、酸処理して角切りした
昆布250ｇに醤油212ml、アミノ酸液318mlおよび
参考例４の方法で得た甘味料70ｇおよびシユクロ
ース20ｇを加えて煮込みつつ、更にグルタミン酸
ソーダ12ｇ、カラメル８ｇを加えて煮き上げ、昆
布を佃煮を得た。 本品は低う蝕性の佃煮である。また、味、香り
だけでなく、色、艶ともに食欲をそそる佃煮であ
つた。 実施例 ８ 練歯磨 配 合 第２リン酸カルシウム 45.0％ プルラン 2.95％ ラウリル硫酸ナトリウム 1.5％ グリセリン 20.0％ ポリオキシエチレンソルビタンラウレート
0.5％ 防腐剤 0.05％ 参考例４の方法で得た甘味料 12.0％ シユクロース 5.0％ 水 13.0％ 上記の材料を常法に従つて混合し、練歯磨を得
た。 本品は適度の甘味を有しており、特に子供用練
歯磨として好適である。

Claims (1)

1. 【特許請求の範囲】 １ 呈味性糖質として、シユクロースとともにイ
   ソマルトシル モノ−およびジ−グルコースを含
   有せしめたことを特徴とする飲食物。 ２ 呈味性糖質として、シユクロースとともにイ
   ソマルトシル モノ−およびジ−グルコースに加
   えてイソマルトシル トリ−グルコースを含有せ
   しめたことを特徴とする特許請求の範囲第１項記
   載の飲食物。 ３ イソマルトシル モノ−およびジ−グルコー
   スが、分画用樹脂を使用して分画されたものであ
   ることを特徴とする特許請求の範囲第１項または
   第２項記載の飲食物。 ４ 飲食物が、呈味性糖質に対してシユクロース
   を５％以上含有しているとともに、シユクロース
   に対してイソマルトシル モノ−およびジ−グル
   コースを５％以上含有しており、かつ、低う蝕性
   飲食物であることを特徴とする特許請求の範囲第
   １項、第２項または第３項記載の飲食物。 ５ 呈味性糖質として、シユクロースとともにイ
   ソマルトシル モノ−およびジ−グルコースを含
   有せしめたことを特徴とする甘味料。 ６ 呈味性糖質として、シユクロースとともにイ
   ソマルトシル モノ−およびジ−グルコースに加
   えてイソマルトシル トリ−グルコースを含有せ
   しめたことを特徴とする特許請求の範囲第５項記
   載の甘味料。 ７ イソマルトシル モノ−およびジ−グルコー
   スが、分画用樹脂を使用して分画されたものであ
   ることを特徴とする特許請求の範囲第５項または
   第６項記載の甘味料。 ８ 甘味料が、呈味性糖質に対してシユクロース
   を５％以上含有しているとともに、シユクロース
   に対してイソマルトシル モノ−およびジ−グル
   コースを５％以上含有しており、かつ、低う蝕性
   甘味料であることを特徴とする特許請求の範囲第
   ５項、第６項または第７項記載の甘味料。