JPH0310649A - 豆腐製造用圧搾用具及び豆腐製造用装置 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 産業上の利用分野 本発明は、豆腐の製造における過剰の水分を圧搾するの
に好適な豆腐製造用圧搾用具及び該圧搾用具を組み込ん
だ豆腐製造用装置に関するものである。

従来の技術 過大の不要液汁を含有する材料を圧搾することは広く行
われており、特に食品分野で多用されている。例えば、
豆腐の製造において、きぬごし豆腐は豆乳に凝固剤を加
えて直接成形して作られるが、木綿豆腐等は豆乳に凝固
剤を加えて固化させたのち、これを粗い塊に砕き、この
砕いた豆腐を第７図に示すように予め底面が多孔面に作
られた上面開口する箱状の型枠主体イ中に拡げた１枚の
ろ布ハに盛り込んで全体をろ布で包み、次いで型枠主体
イに上方から同じく底面を多孔面としｔこ押蓋口を嵌合
し上方から加圧して圧縮成形したのち、水中でろ布を剥
がして成形された木綿豆腐等を取り出し、かつろ布を洗
浄して作られる。

しかし、このようにろ布を用いた製造法では、型枠主体
上に底板全面にわたってろ布を拡げ、その中央部を型枠
主体中に敷き込んだのち、原料の破砕豆腐を供給し、次
いでこの原料が完全にくるまれるようにしてろ布を折り
重ねる作業並びに水中でろ布を取り出す作業等、人手に
よる作業が主体であって作業工程が煩雑である上に、こ
の取り出しの際製品の角部等を損潰することが多いため
歩留りが悪くなる不利があり、その上取り出しは人手！
こより水中で布目に食い込んだ豆腐を引きはがすため、
殺菌あるいは雑菌混入防止に必要な７０°Ｃ程度の高温
作業が不可能となり、衛生面からも特別の留意を要する
不便かあった。

発明か解決しようとする課題 本発明は、このような従来のろ布のような圧搾用部材の
もつ欠点を克服し、成形、取り出しか容易簡単で、衛生
的であり、自動化に適し、かつ歩留りの向上も可能な豆
腐製造用圧搾用具及びそれを組み込んだ豆腐製造用装置
を提供することを目的としてなされたものである。

課題を解決するための手段 本発明者は、前記の好ましい特性を有する豆腐製造用圧
搾用具及びそれを組み込んだ豆腐製造用装置を開発する
ｔ：めに種々研究を重ねた結果、周を枠に嵌合しうる押
圧体に水を導通させうる網体を一体化したもの、あるい
は側型枠に嵌合しうる押圧蓋体内面に水を導通させうる
網体を一体化してなる押蓋と、抑圧底体内面に水を導通
させうる網体を一体化してなる底板を組合せたものを圧
搾用具に用いることにより、−挙に所要の木綿豆腐等が
圧搾形成されるなど、その目的を達成しうろことを見出
し、この知見に基づいて本発明を完成するに至った。

すなわち、本発明は、圧搾すべき豆腐材料とろ布等のろ
過材を介して接触させるための、側型枠に嵌合可能な抑
圧体における該接触面を平面状にするとともに、該抑圧
体に水を導通させうる網体を一体化して成る豆腐製造用
圧搾用具、圧搾すべき豆腐材料とろ布等のろ過材を介し
て接触させるための、側型枠に嵌合可能な押圧蓋体にお
ける該接触面を平面状にするとともに、該押圧蓋体接触
面に水を導通させうる網体を一体化して構成された押蓋
Ｂと、圧搾すべき豆腐材料とろ布等のろ過材を介して接
触させるための抑圧底体における該接触面を平面状にす
るとともに、該押圧底体接触面に水を導通させうる網体
を一体化して構成された底型Ｃを組合せて成る豆腐製造
用圧搾用具、及び上下開口する枠体からなる側型枠りと
前記圧搾用具を組合せて成る豆腐製造用装置を提供する
ものである。

以下、本発明の詳細な説明する。

本発明の圧搾用具における抑圧体は、これを圧搾すべき
豆腐材料とろ布等のろ過材を介して接触させ、外力を加
えて加圧するものであり、前記接触面を平面状にすると
ともに、側型枠に嵌合しうるように形成されている。こ
の押圧体の材質としては、例えば木材、プラスチックス
などが用いられる。また、この抑圧体の形状としては、
例えば板状や、中空箱状あるいは中空筒状などが用いら
れ、また、脱水効率を高めるために多孔板のように多孔
質としてもよい。

本発明の圧搾用具における網体は、水を導通させること
ができる構造であれば特に制限されず、このようなもの
としては、例えば経緯金属線や経緯硬質高分子フィラメ
ント等で編成あるいは織成された網体やネットなどを挙
げることかでき、特にやや粗目の金網やナイロンネット
のような樹脂ネットなどが好ましく用いられる。

本発明の圧搾用具は、前記の押圧板に前記の網体を一体
に取り付けて形成されている。この一体化構造としては
、例えば押圧板を袋状の金網や樹脂ネットで密着包被し
た構造、押圧板の内面のみに金網や樹脂ネットを添接あ
るいは張設して取り付けた構造などが挙げられる。

この網体を押圧板に一体化するには、一般に金網や不ン
ト等を包被させたり、張設したりあるいは取り付けたり
する際の常法、例えば壁材等にラスを取り付ける際の慣
用手段などが用いられる。

このような圧搾用具は、好ましくは互いに対向配置した
一対のものとして枠体とともに用いられる。

この枠体としては、好ましくは上下開口する所要高さの
好ましくは平面方形状の枠体であって、枠体の上下端面
に受支用バッキングを周設したものか好ましい。

本発明の別の圧搾用具は、圧搾すべき豆腐材料とろ布等
のろ過材を介して接触させるための、側型枠に嵌合可能
な押圧蓋体における該接触面を平面状にするとともに、
該押圧蓋体接触面に水を導通させうる網体を一体化して
構成された押蓋Ｂと、圧搾すべき豆腐材料とろ布等のろ
過材を介して接触させるための押圧底体における該接触
面を平面状にするとともに、該押圧底体接触面に水を導
通させうる網体を一体化して構成された底型Ｃを組合せ
て成るものである。

前記の押蓋は側型枠に嵌合するように形成され、好まし
くはその上面に重しあるいは加圧具を当接するだめの互
いに平行かつ対称な一対の桟が設けられる。

前記の底型は、例えば平板状や、側型枠を載置しうる支
持部と側型枠に嵌合しうる嵌合部を有する台状などに形
成されている。

以上の本発明の圧搾用具における押圧体や押圧蓋体や押
圧底体は、底板とそれに連設された天板をもつ嵌合部か
ら形成されていてもよいし、あるいは天板に段部を介し
であるいは介することなく連なる周壁の下面に底板を添
着して中空箱状に形成されていてもよく、また、脱水効
率を高めるため、多孔板としたものや、また側型枠との
密着性を高めるため、側型枠との嵌合面の一部例えば天
板上面の周縁あるいは前記段部にあるいは該嵌合面の全
部に側型枠の内周面に適合する、あるいは嵌合圧接密着
する枠状形状等の嵌合用バッキングを貼着等の手段で構
成したものが好ましい。このバッキングは側型枠の内周
輪郭より若干大きめとし、天板より外方へ少し張り出す
ようにして設けるのが好ましい。

本発明の豆腐製造用装置は、前記した圧搾用具を上下開
口する枠体からなる前記側型枠と組み合わせて構成され
る。この豆腐製造用装置は、前記しＩこように、好まし
くはその各部材の適宜のものにバッキング材を施こすこ
とにより、所要部材が同型枠内周面に圧接して嵌合され
、あるいは側型枠に密着するようになるから、原料が漏
出することばはとんとない。

実施例 次に本発明の実施例を図面について説明すると、第１図
は本発明の豆腐製造用圧搾用具Ａの１例を示す正面縦断
面図であって、このものは平面方形状の押圧蓋体２及び
押圧底体３の内面に、経緯金属線で編成されたやや粗目
の金網体を上記押圧蓋体及び押圧底体とほぼ等大に裁断
して作った網体１．１′を取り付けて形成された押蓋と
底型とから構成される。押圧蓋体２には上面に互いに平
行かつ対称な一対の桟Ｐ・・・が設けられている。

次に、第２図は第１図のものの部分側面縦断面図である
。

さらに、第３図は圧搾用具Ａを側型枠りと組み合わせた
豆腐製造用装置の１例を示す正面縦断面図であって、側
型枠りは上下開口する所要大きさの平面方形状の枠体に
形成されている。また、圧搾用具Ａのうち、押蓋Ｂは側
型枠りに嵌合するように形成され、底型Ｃは台状の二段
構造を有し上段構造は押蓋Ｂ同様に側型枠りに嵌合する
ように、また下段構造は側型枠り下端を支持するように
形成されている。

第４図は本発明の底型Ｃの押圧底体３の１例の縦断面図
であり、多孔板よりなる天板４に段部７を介して連なる
周壁５の下面に、周縁がこの周壁５より外方にはみ出す
同じく多孔板よりなるｉＥｔ板６を添着して中空箱状に
作られ、かつ段部全面に前記側型枠りの内周面に圧接嵌
合する側型枠内周輪郭より若干大きめのやや厚手のゴム
等を枠板状に切り抜いた嵌合用バンキング８か貼着され
ている。

第５図は、側型枠りの別の例の縦断面図であって、上下
縁を外方に折曲して縁部９．【０を設けた方形の枠体１
１として形成され、上下縁部９．１０の上面及び下面に
はゴム等を枠板状に切り抜いた受支用バッキング１２Ｊ
３か貼着されている。このバッキングにより側型枠りの
下端が、前記底をＣの支持部などの支持台あるいは支持
板上に、ろ布を介しである（１は介することなく面密に
添設され密着配置される。

発明の作用、効果 本発明は上記の構成であって、これを例えば豆腐製造時
の圧搾脱水に用いるには、第６図に示すように、基台（
図示せず）上に載置しｔ；底型Ｃ上にろ布Ｅ′を敷装し
たのち、上方から側型枠りを嵌合するとともに底型Ｃの
下段の支持部上にろ布Ｅ′を介して側型枠り下端を密着
させ、これに圧搾脱水すべき豆腐材料ａを盛り込みてん
入する。次いで、てん入された豆腐材料と側型枠りの両
方にわなってろ布Ｅを載置あるいは敷装したのち、押蓋
Ｂを所定嵌合位置に重ねて上方から圧下すると、側型枠
り内に押蓋Ｂか入り込むため、内部の材料ａは圧縮圧搾
されて、水分は上下のろ布Ｅ、Ｅ’及び網体１．１’を
介して外部に排出され、製品である所要の豆腐か形成さ
れる。この場合、第６図（ｃ）に示されるように、押蓋
Ｂは押圧されて上面の桟Ｐ部分まで側型枠り内に埋入さ
れるので、搾りが十分に行われてハード木綿豆腐の製造
に用いて好適である。なお、この場合、上方の押蓋Ｂは
、この型に限らず底型Ｃと兼用のものでもよい。

次に、第７図は本発明の豆腐製造用装置の別の使用状態
の説明図であって、ソフト木綿豆腐などの製造に適する
ように搾りを少なくするＩ；めに、搾り調節用のストン
パーとして作用する付属具が用いられる。すなわち、こ
の付属具は、桟Ｐの高さよりも低い適宜の厚さと側型枠
りの上記桟と同方向の一辺にほぼ相当する長さとを有し
、かつ押、４Ｂの一対の間に自在に装入しうる板状体Ｓ
であって、第７ｍ（ａ）及び（ｂ）に示すように、上記
板状体Ｓを一対の桟Ｐ・・の間に装入して押蓋Ｂ上面に
載置させたのち、押圧すると、押蓋Ｂが側型枠り内に嵌
入され、板状体Ｓか側型枠りの上面にまたかって当接さ
れ、さらに桟Ｐ部はその上面が板状体Ｓ上面と面一とな
るまで圧下されるが、それ以上は側型枠り上面に当接し
た板状体Ｓがストッパーとなって圧下されることはない
。

また、押圧蓋体２や押圧底体３を多孔板とした場合には
、これらの抑圧蓋体や押圧底体に一体化さｔまた網体は
、通常＃ｃｌＩＩＩ状のものであって、この絡み合わさ
れた経緯線を介して内部に多数の空隙を有しているから
、網体と多孔板面との間は、多孔板の孔部以外の部分に
あっても、常に一定の間隙が保たれており、従って材料
圧搾物からろ布及び網体を透過してでた水分は、多孔板
の孔部以外の而では多孔板上を網体に沿って自由ｊこ横
方向に流Ｊ１、孔部に至って外部に排出される。このよ
うな弱体によれば、圧搾液の流出がいかなる場合でも制
限される二となく、全体は取り扱いが極めて簡単で衛生
的であり、しかも前記従来のろ布による製造に比べて作
業性を大幅に向上させることができる。

このように、本発明によれば、従来のものではろ布によ
る包み込み、水中におけるろ布のはく脱並びに製品の脱
型等の作業に多大の手間を要していたのに対し、原料の
成形、取り出しが簡単であるから、全体を自動化するこ
とも容易であり、衛生的であり、さらに従来のものでは
ろ布を水中ではかす際成形された豆腐の角部などが損壊
されるおそれが多かったのに対し、本発明のものによれ
は、脱型が容易であって損壊のおそれがなく、その分歩
留りを向上することができる。

【図面の簡単な説明】

第１図は、本発明の豆腐製造用圧搾用具の１例の正面縦
断面図、第２図は、第１図のものの部分側面縦断面図、
第３図は、圧搾用具を側型枠と組み合わせた本発明の豆
腐製造用装置の１例の正面縦断面図、第４図は、本発明
の底型の押圧底体の１例の縦断面図、第５図は、本発明
の豆腐製造用装置の側型枠の別の例の縦断面図、第６Ｅ
（ａ）、（ｂ）及び（ｃ）は、本発明の豆腐製造用装置
の使用状態の説明縦断面図、第７図は、本発明の豆腐製
造用装置の別の使用状態の説明図、第８図は、従来の装
置を使用する状態の縦断面図である。 Ａ・・・圧搾用具、Ｂ・・押蓋、Ｃ・・・底型、Ｄ・・
・側型枠、Ｅ、Ｅ’・ろ布、１，１′・・・網体、２・
・・押圧蓋体、３・・・押圧成体

Claims (1)

1. 【特許請求の範囲】 １　圧搾すべき豆腐材料とろ布等のろ過材を介して接触
   させるための、周型枠に嵌合可能な押圧体における該接
   触面を平面状にするとともに、該押圧体に水を導通させ
   うる網体を一体化して成る豆腐製造用圧搾用具。 ２　圧搾すべき豆腐材料とろ布等のろ過材を介して接触
   させるための、周型枠に嵌合可能な押圧蓋体における該
   接触面を平面状にするとともに、該押圧蓋体接触面に水
   を導通させうる網体を一体化して構成された押蓋（Ｂ）
   と、圧搾すべき豆腐材料とろ布等のろ過材を介して接触
   させるための押圧底体における該接触面を平面状にする
   とともに、該押圧底体接触面に水を導通させうる網体を
   一体化して構成された底型（Ｃ）を組合せて成る豆腐製
   造用圧搾用具。 ３　上下開口する枠体からなる周型枠（Ｄ）と請求項１
   記載の圧搾用具とを組合せて成る豆腐製造用装置。 ４　上下開口する枠体からなる周型枠（Ｄ）と請求項２
   記載の圧搾用具とを組合せて成る豆腐製造用装置。