JPH02145167A - 豆腐製造用型枠及び豆腐製造用器具 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 産業上の利用分野 本発明は、豆腐製造、特に木綿豆腐を形成するのに用い
るを砕に関するものである。

従来の技術 豆腐のうち、絹ごし豆腐が豆乳に凝固剤を加えて固化さ
せｔ；ものをそのまま塁に入れて作られるのに対し、木
綿豆腐等は豆乳に凝固剤を加えて固化させたのち、これ
を粗い塊に砕き、この砕いた豆腐を第５図に示すように
予め底面が多孔面に作られた上面開口する箱状の型枠主
体（ロ）中に敷き拡げた１枚のろ布（イ）に盛り込んで
全体をろ布で包んだのち、型枠主体（ロ）に上方から同
じく底面を多孔面とした押蓋（ハ）を嵌合し上方から加
圧して圧縮成形し、次いで水に漬けて水中でろ布を剥が
して成形された木綿豆腐等を取り出し、かつろ布を洗浄
して作られる。

しかし、このようにろ布を用いる方法では、原料をろ布
で被包する作業並びにろ布から製品を取り出す作業等、
人手による作業が主体で手間を要し作業工程が煩雑であ
る上に、この取り出しの際製品の角部等を損償すること
が多いため歩留りが悪くなる不利があり、その上取り出
しは人手により水中で布目に食い込んだ豆腐を引きはが
すため、殺菌あるいは雑菌混入防止に必要な７０℃程度
の高温作業が不可能となり、衛生面からも特別の留意を
要する不便があった。

発明が解決しようとする課題 本発明は、このような従来のろ布を用いる方法のもつ欠
点を克服し、絞り成形、取り出しが容易簡単で、衛生的
であり、自動化に適し、かつ歩留りの向上も可能な豆腐
製造用型枠を提供することを目的としてなされｔ二もの
である。

課題を解決するための手段 本発明者は、前記の好ましい特性を有する豆腐製造用型
枠を開発するために種々研究を重ねた結果、従来の箱状
の型枠主体に代えて、上下開口の特定の周枠を用い、こ
れと特定の押蓋兼用底板とより成る型枠がその目的に適
合することを見出し、これらの知見に基づいて本発明を
完成するに至っｌこ　。

すなわち、本発明は、上下開口する所要大きさの枠体の
上下端面に受支用パッキング４．５を周設した周枠Ａと
、別に天板６上面の周縁に前記周枠Ａの内周面に適合す
る嵌合用パッキング１０を付成し、かつ天板６及び底板
８を多孔板に形成した押蓋兼用底型Ｂより成る豆腐製造
用型枠を提供するものである。

この押蓋兼用底型のパッキングは周枠の内周輪郭より若
干大きめとし、天板より外方へ少し張り出すようにして
設けるのが好ましい。

この型枠は好適には周枠Ａ上面を覆う大きさのろ通約及
び周枠（Ａ）内に適合する大きさのろ通約Ｃ，Ｃ’と組
み合わせて用いられる。このろ通約は金属製、特にステ
ンレス鋼製のものが好ましい。

実施例 次に本発明の実施例を図面について説明すると、全体は
、上下開口する所要大きさの平面方形状の枠体からなる
周枠Ａと、この周枠Ａより大きめの底板８上に周枠Ａに
嵌合する側壁、天板６を有し、かつ底板８、天板６が多
孔板で作られた押蓋兼用底ＷＢより成る型枠と、該型枠
に添当する金属製のろ通約ｃ、ｃ’で形成されている。

周枠Ａは、第１図に明らかなように上下縁を外方に折曲
して縁部１．２を設けた方形の枠体３として形成され、
上下縁部１．２の上面及び下面にはゴム等を枠板状に切
り抜いた受支用パッキング４．５が貼着されている。

押蓋兼用底型Ｂは、第２図より明らかなように多孔板よ
りなる天板６に段部９を介して連なる周壁７の下面に、
周縁がこの周壁７より外方に張り出す同じく多孔板より
なる底板８を添着して中空箱状に作られ、かつ段部全面
に前記周枠Ａの内周面に圧接嵌合する周枠内周輪郭より
若干大きめのやや厚手のゴム等を枠板状に切り抜いた嵌
合用パッキング１０が貼着されている。

ろ通約ｃ、ｃ’は、微細網目を有する金属製の網、ある
いは、法網に、これより高強度で太目の経緯金属線で編
成されたやや粗目の金網を等大に重合し、少なくとも周
縁適所を互いに点接合して一体とした網体である。ろ通
約の１枚は、前記周枠Ａの内周面に適合する大きさ、他
の１枚は同じく周枠Ａの縁部１．２の外周と等大あるい
はそれ以上の大きさに作られている。

発明の作用、効果 本発明は上記の構成であって、これを用いるには、第３
図に示すように基台上に載置した押蓋兼用底型Ｂに上方
から周枠Ａを嵌合し、パッキングｌＯを介して周枠Ａが
押蓋兼用底型Ｂの底板８より所要高さ上方に位置する状
態に保持させるとともに、天板６上にろ通約Ｃを敷装し
て周枠Ａ内に所要の原料ａを盛り込み、かつ周枠Ａの受
支用パッキング４上にろ通約Ｃ′を載置する。次いで、
その上方に、図において符号Ｂ′で示す別の押蓋兼用底
型を重ねて上方から圧下すると、周枠Ａの下降に伴って
、この周枠Ａ内に前記押蓋兼用底型Ｂが入り込むため、
周枠Ａ内の原料ａは圧縮されて、水分は上下のろ通約ｃ
、ｃ’を介して外部に排出され、製品である所要の豆腐
が形成される。なお、この場合、上方の押蓋兼用底型Ｂ
′は、この底型に限らず適宜の多孔平板であってもよい
。

第４図は、これを多段式として行ったもので、基台上に
設置した押蓋兼用底型Ｂに周枠Ａを、基台に連なる支柱
等に設けた適宜のストッパー１１を介して押蓋兼用底型
Ｂが周枠Ａ内に半ば挿入された状態に保持させて周枠Ａ
内に原料を盛り込み、その上に別の押蓋兼用底型Ｂ′を
重ね、次いでストッパー１１′を介して同様に周枠Ａ′
を重ね、こうして周枠Ａ、Ａ’　、Ａ”・・・、押蓋兼
用底型Ｂ、Ｂ’、Ｂ＃・・・を数段に重ねたのち、各ス
トッパー１１．１１’、１１’・・・を抜き取り、上方
から加圧して同時に数個の製品を作ることができる。

本発明は以上のように、上下開口する周枠Ａ内に周縁に
パッキング１０を有する箱状の押蓋兼用底型Ｂを半ば嵌
挿させた状態に保ち、その内部に原料ａを予め平板状の
ろ退縮ｃ、ｃ’間に挟在させて盛り込み、上下方向に加
圧して成形するものであるから、前記従来の装置におけ
るろ布の敷装、水中におけるろ布のはく脱並びに製品の
脱型、ろ布の洗浄等の手数が大幅に簡略化され、例えば
製品の取り出しは、単に型枠ごと上下転倒するだけでよ
く、衛生的であり、また使用後の型枠、ろ過網等の洗浄
は超音波洗浄などにより簡便かつ強力に行うことができ
、さらに製品を欠損するおそれがないから歩留りが向上
し、かつ第４図のように自動化による多量生産も容易で
ある等多くの利点がある。

【図面の簡単な説明】

第１図は、本発明の豆腐製造用型枠の周枠Ａの縦断面図
、第２図は、本発明の豆腐製造用型枠の押蓋兼用底型Ｂ
の縦断面図、第３図は、本発明の豆腐製造用型枠の使用
状態を示す縦断面図、第４図は、本発明の豆腐製造用型
枠を多段状態で使用する状態の正面図、第５図は、従来
の装置を使用する状態の縦断面図である。 Ａ・・・周枠、Ｂ・・・押蓋兼用底型、ｃ、ｃ’・・・
ろ過網、４．５・・・受支用パッキング、６・・・天板
、７・・・周壁、８・・・底板、ｌＯ・・・嵌合用パッ
キング、ａ・・・原料、１１・・・ストッパー

Claims (1)

1. 【特許請求の範囲】 １　上下開口する所要大きさの枠体の上下端面に受支用
   パッキング（４，５）を周設した周枠（Ａ）と、別に天
   板（６）上面の周縁に前記周枠（Ａ）の内周面に適合す
   る嵌合用パッキング（１０）を付成し、かつ天板（６）
   及び底板（８）を多孔板に形成した押蓋兼用底型（Ｂ）
   より成る豆腐製造用型枠。 ２　請求項１記載の周枠（Ａ）と、押蓋兼用底型（Ｂ）
   と、周枠（Ａ）上面を覆う大きさのろ過網及び周枠（Ａ
   ）内に適合する大きさのろ過網（Ｃ，Ｃ′）とより成る
   豆腐製造用器具。