JPH02145166A - 豆腐製造型枠用ろ過網及び豆腐製造用器具 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 産業上の利用分野 本発明は、豆腐の製造において、従来のろ布に代って用
いられるろ過網及びそれを組み込んだ豆腐製造用器具に
関するものである。さらに詳しくいえば、本発明のろ過
網は型枠の内周面に嵌合圧接しうる弾性の枠体、及びそ
の枠体に張装した微・１．Ｐ目の金属網体あるいは倣ｉ
ｔ＝”　？１目の金属網体から成るろ網ど該ろ網よりも
高強度で、・、−′　　網目の金属下網とを一体化した
網体から構成された豆腐製造型枠用ろ退縮に関するもの
である。

従来の技術 豆腐の製造において、きぬごし豆腐は豆乳に凝固剤を加
えて直接成形して作られるが、木綿豆腐等は豆乳に凝固
剤を加えて固化させたのち、これを粗い塊に砕き、この
砕いた豆腐を第６図に示すように予め底面が多孔面に作
られた上面開口する箱状の型枠主体ａ′中に拡げた１枚
のろ布３′に盛り込んで全体をろ布で包み、次いで型枠
主体１′に上方から同じく底面を多孔面とした押蓋ｂ′
を嵌合し上方から加圧して圧縮成形したのち、水中でろ
布を剥がして成形された木綿豆腐等を取り出し、かつろ
布を洗浄して作られる。

しかし、このようにろ布を用いた製造法では、型枠主体
上に底板全面にわたってろ布を拡げ、その中央部を型枠
主体中に敷き込んだのち、原料の破砕豆腐を供給し、次
いでこの原料が完全にくるまれるようにしてろ布を折り
重ねる作業並びに水中でろ布を取り出す作業等、人手に
よる作業が主体であって作業工程が煩雑であるとともに
衛生面からも特別の留意を要する不便があった。

発明が解決しようとする課題 本発明は、このような従来のろ布のもつ欠点を克服し、
豆腐成形、取り出しか容易簡単で、衛生的であり、自動
化に適し、かつ歩留りの向上も可能な豆腐製造型枠用ろ
退縮及びそれを組み込んだ豆腐製造用器具を提供するこ
とを目的としてなされたものである。

課題を解決するための手段 本発明者は、前記の好ましい特性を有する豆腐製造型枠
用ろ退縮及びそれを組み込んだ豆腐製造用器具を開発す
るために種々研究を重ねた結果、従来のろ布の代りに予
め周囲が型枠主体内周面に嵌合圧接する弾力性枠体に作
られた金属製ろ退縮を、少なくとも型枠主体の底板上に
、さらに必要に応じ押蓋の底板下面に添接固定させて型
枠を形成させ、この型枠内の破砕豆腐をプレスすること
により、−挙に所要の木綿豆腐等が圧縮形成されること
を見出し、この知見に基づいて本発明を完成するに至っ
た。

すなわち、本発明は、型枠主体の内周面に嵌合圧接可能
の弾性材料よりなる方形枠体及びその枠体に張装した微
細網目の金属網体から構成された豆腐製造型枠用ろ退縮
、上記型枠用ろ退縮を、底板が多孔板で形成された上面
開放方形箱状の型枠に所要の係合手段を介して装着して
成る豆腐製造用器具、及び上記型枠用ろ退縮を、底板が
多孔板で形成されｔ；上面開放方形箱状の型枠主体に所
要の係合手段を介して装着して成る型枠と、押し板に型
枠主体に嵌合密着しうる底板が多孔板で形成された方形
箱状の嵌合部を連設した押蓋とを組合せて成る豆腐製造
用器具を提供するものである。

本発明のろ退縮における金属網体としては、例えば微細
網目の金属網体のみで、あるいは微細網目の金属網体で
形成されたろ網に経緯金属線で編成されたやや粗目の金
網で形成された上記ろ網とほぼ等大の下網を重合し、少
なくとも周縁適所を互いに点接合して一体とした網体で
形成されて成るものなどが挙げられる。

本発明のろ退縮における枠体は、その添接表面に予め吸
盤等の接続具あるいは所要の係合手段を構成してもよい
。

本発明において用いられる係合手段としては種々の常用
のもの、例えば突起と凹部あるいは孔部の各一方の組合
わせなどが挙げられる。この係合手段を付設する部位は
ろ退縮の枠体の適当な個所例えばコーナーと辺のバラン
スのよい個所などであり、型枠や押蓋はこれらの個所に
対応する個所である。

実施例 次に本発明の実施例を図面について説明すると、第１図
は本発明のろ退縮の１例を示す平面図であって、従来の
ろ布に相当する微細網目を有する金属網体１を、ゴム、
合成樹脂等の軟質弾性材料よりなり、型枠主体ａの底板
形状より若干大きめの方形形状を有する薄板状の枠体２
に周縁部を埋入して張装し、一体のろ退縮３として形成
されている。

第２図は本発明のろ退縮の他の１例を示す縦断面図であ
って、従来のろ布に相当する微細網目を有する金属網を
適宜大きさの方形等に裁断して作ったろ網イに、経緯金
属線で編成されたやや粗目の金網を上記ろ網とほぼ等大
に裁断して作った下網口を重合し、少なくとも周縁適所
を互いに点接合して一体とした網体１′を、ゴム、合成
樹脂等の軟質弾性材料よりなり、型枠主体ａの底板形状
より若干大きめの方形形状を有する薄板状の枠体２に周
縁部を埋入して張装し、一体のろ退縮３として形成され
ている。

次に、第４図は本発明のろ退縮３を予め押蓋すの底板下
面に固定保持するため、ろ退縮３の枠体２に接続具５を
設けた場合を示す。すなわち、第４図（ａ）においては
枠体２の表面に吸盤６が付設され、また第４図（ｂ）で
は薄肉の嵌合縁部７が性成されている。こうして、これ
ら接続具５により各図示するようにろ退縮３を押蓋すに
固定することにより押蓋すの型枠主体ａに対する嵌合操
作をより容易とすることができる。

さらに、第５図はろ退縮３のほかに、対応する押蓋すの
底板周面にも接続具５を設けて相互に確実に固定される
ようにした場合を示し、ろ退縮３の枠体２の一方面に予
め接続具５として、係合突起８が、また押蓋すの底板下
面周縁にはこれら突起に対応して係合凹部９が一定間隔
で配設され、これらを係合することにより、ろ退縮３を
常時押蓋に保持固定させておくことができる。なお、第
３図及び第４図に示した接続具５は２枚のろ退縮３．３
の両方に設けてもよく、またを枠主体ａにも係合できる
ようにしてもよい。

発明の効果 本発明の型枠用ろ退縮を用いた豆腐の製法は、第３図に
示すように該ろ退縮３．３のうち、その１枚を通常用い
られている型枠主体ａの内に底板に添接させて圧入固定
させるとともに、他の１枚を押蓋すの底板下面に添当し
ｔ；状態として使用するものであって、すなわち型枠主
体ａ内に一方のろ退縮３をその枠体２周縁を型枠主体ａ
内周面に圧接させて敷装し、この型枠主体内に原料であ
る破砕豆腐を供給し、次いで予め底面に他方のろ退縮３
を添接させた押蓋すを、この他方のろ退縮３の枠体２周
縁を型枠主体ａ内周面に圧入させ、そのまま押圧して上
下２枚のろ退縮３．３により原料の破砕豆腐を圧縮し、
一体の木綿豆腐に固結するものである。このように枠体
２．２は型枠主体ａ内周面に圧接して嵌合されているか
ら、バッキングの役目をしてこの部分から原料が漏出す
ることは殆どない上に、圧縮成形された木綿豆腐は、型
枠主体ａを卓板上に上面を下方にして載置することによ
り、そのまま容易に取り出される。

さらに、本発明の型枠を用いれば、各部材を相互に係合
しうるので、前記型枠用ろ退縮を用いる場合に比べろ退
縮３を一層確実に常時型枠主体や押蓋に保持固定させて
おくことができる。

このように、本発明のろ退縮あるいは型枠によれば、従
来のろ布を用いた場合には、その包み込み、水中ではが
す作業等に多大の手間を要していたのに対し、原料の成
形、取り出しが簡単であるから、全体を自動化すること
も容易であり、衛生的であり、さらに従来のものではろ
布を水中ではがす際成形されｔ；豆腐の角部などが損壊
されるおそれが多かったのに対し、本発明のものによれ
ば、脱型が容易であって損壊のおそれがなく、その分歩
留りを向上することができる。

【図面の簡単な説明】

第１図は本発明のろ退縮の実施例を示す平面図、第２図
は本発明のろ退縮の他の１例を示す縦断面図、第３図は
本発明のろ退縮を型枠に取り付けた状態を示す縦断面図
、第４図（ａ）及び（ｂ）はろ退縮枠体に接続具を設け
た場合の断面図、第５図はろ退縮枠体及び押蓋のそれぞ
れに接続具を設けた場合の断面図、第６図は従来のろ布
を用いて圧縮する状態を示す縦断面図である。

Claims (1)

1. 【特許請求の範囲】 １　型枠主体の内周面に嵌合圧接可能の弾性材料よりな
   る方形枠体及びその枠体に張装した微細網目の金属網体
   から構成された豆腐製造型枠用ろ過網。 ２　金属網体が、微細網目の金属網体で形成されたろ網
   に経緯金属線で編成されたやや粗目の金網で形成された
   上記ろ網とほぼ等大の下網を重合し、少なくとも周縁適
   所を互いに点接合して一体とした網体である請求項１記
   載の豆腐製造型枠用ろ過網。 ３　枠体の添接表面に予め吸盤等の接続具あるいは所要
   の係合手段が構成されている請求項１又は２記載の豆腐
   製造型枠用ろ過網。 ４　請求項１記載の型枠用ろ過網を、底板が多孔板で形
   成された上面開放方形箱状の型枠に所要の係合手段を介
   して装着して成る豆腐製造用器具。 ５　請求項１記載の型枠用ろ過網を、底板が多孔板で形
   成された上面開放方形箱状の型枠主体に所要の係合手段
   を介して装着して成る型枠と、押し板に型枠主体に嵌合
   密着しうる底板が多孔板で形成された方形箱状の嵌合部
   を連設した押蓋とを組合せて成る豆腐製造用器具。 ６　型枠用ろ過網を、底板が多孔板で形成された押蓋に
   所要の係合手段を介して装着して成る請求項５記載の豆
   腐製造用器具。