JPH03112451A - 果実入り冷菓の製造方法 - Google Patents
果実入り冷菓の製造方法Info
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- JPH03112451A JPH03112451A JP1247747A JP24774789A JPH03112451A JP H03112451 A JPH03112451 A JP H03112451A JP 1247747 A JP1247747 A JP 1247747A JP 24774789 A JP24774789 A JP 24774789A JP H03112451 A JPH03112451 A JP H03112451A
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- fruit
- ice cream
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Landscapes
- Confectionery (AREA)
Abstract
(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。
め要約のデータは記録されません。
Description
この発明は、果実入り冷菓の製造方法に関する。
冷菓は、氷管と言われる所望の形状の金属製容器（成形
型）に冷菓原液を流し込み、この氷管を冷媒が満たされ
た冷媒槽などの冷媒雰囲気中に入れて中の冷菓原料を凍
らせる。そして、冷菓原料が凍結後、氷管を冷媒雰囲気
から取り出して温水などに浸漬し、氷管を外部から少し
温めて冷菓表面を少しとかしたのち、氷管から抜き取る
ことにより製造される。
型）に冷菓原液を流し込み、この氷管を冷媒が満たされ
た冷媒槽などの冷媒雰囲気中に入れて中の冷菓原料を凍
らせる。そして、冷菓原料が凍結後、氷管を冷媒雰囲気
から取り出して温水などに浸漬し、氷管を外部から少し
温めて冷菓表面を少しとかしたのち、氷管から抜き取る
ことにより製造される。
ところで、昨今の高級品志向やグルメ志向に伴い、アイ
スクリームなどの冷菓にも、本物の果実がなどが入った
ものが好まれているが、従来の上記製造方法では、冷菓
の表面部分に果実を規則正しく配列させることは、非常
に難しく作業性の悪いものであった。 この発明は、このような事情に鑑みて、表面部分に規則
正しく果実が配列された冷菓を簡単に製造する方法を提
供することを目的としている。
スクリームなどの冷菓にも、本物の果実がなどが入った
ものが好まれているが、従来の上記製造方法では、冷菓
の表面部分に果実を規則正しく配列させることは、非常
に難しく作業性の悪いものであった。 この発明は、このような事情に鑑みて、表面部分に規則
正しく果実が配列された冷菓を簡単に製造する方法を提
供することを目的としている。
この発明は、このような目的を達成するために、所望の
形状の氷管に所望量の果実および冷菓原液を投入してこ
の氷管を冷媒雰囲気中で冷却し、前記冷菓原液を凍らせ
て果実入り冷菓を得るにあたり、前記果実を、前記氷管
の内壁・面に密着させて挿入される内挿部材の内壁面に
凍結により付着させた状態で前記内挿部材とともに前記
氷管内に投入することを特徴とする果実入り冷菓の製造
方法を要旨としている。
形状の氷管に所望量の果実および冷菓原液を投入してこ
の氷管を冷媒雰囲気中で冷却し、前記冷菓原液を凍らせ
て果実入り冷菓を得るにあたり、前記果実を、前記氷管
の内壁・面に密着させて挿入される内挿部材の内壁面に
凍結により付着させた状態で前記内挿部材とともに前記
氷管内に投入することを特徴とする果実入り冷菓の製造
方法を要旨としている。
この発明にかかる製造方法は、予め果実を内挿部材の内
壁面の所定位置に凍結させて付着させ、その状態で内挿
部材とともに氷管に挿入する。そして、冷菓原料ととも
に冷媒雰囲気中に入れ、冷菓原料を凍らせると、果実が
所定の位置から移動することなく冷菓本体を凍らせるこ
とができる。
壁面の所定位置に凍結させて付着させ、その状態で内挿
部材とともに氷管に挿入する。そして、冷菓原料ととも
に冷媒雰囲気中に入れ、冷菓原料を凍らせると、果実が
所定の位置から移動することなく冷菓本体を凍らせるこ
とができる。
以下に、この発明を、その実施例をあられす図面を参照
しつつ詳しく説明する。 第１図はこの発明にかかる果実入り冷菓の製造方法に使
用する氷管の１例を斜め上から見てあられし、第２図は
その内挿部材の１例を斜め上から見てあられし、第３図
は上記氷管および内挿部材を用いて冷媒中で冷菓を製造
する状態を一部切り欠いて斜め上から見てあられしてい
る。 この発明にかかる果実入り冷菓の製造方法は、まず、第
１図および第２図にみるように、氷管１および内挿部材
（金型プレート）２を用意する。 氷管ｌは、第１図の実施例では、開口側に広がる正四角
離合形状であるが、円錐台形状など従来から冷菓の製造
に用いられているどのようなものでもよい。 内挿部材２は、挿入時に氷管ｌの内壁面に外壁面が密着
して沿うように形成されている。また、取り出し時に便
利なように、挿入時にその先端が２０ｍｍ以上氷管ｌ氷
管端からはみ出る大きさにしておくことが好ましい。な
お、第２図の内挿部材２は、Ｌ字型であるが、コ字型で
もよい。また、この実施例では、底板２２が設けられて
いるが、棒ありの冷菓の場合は、底板２２が無くても構
わない。 そして、果実片３をこの内挿部材２の内壁面２１の所望
位置に載せて、この内挿部材２とともに、冷凍庫などに
入れて凍らせる。この冷凍により果実片３が内挿部材２
の所定の位置に凍った状態で付着する。なお、使用され
る果実は、罐詰のものでもよいし、生果実でもかまわな
いが、凍結時に果実の硬さと冷菓本体の硬さのバランス
が合うように、果実の厚さなどを調整する必要がある。 特に、生果実の場合、果実を薄（切った果実片を洋酒シ
ロップに２時間程度（この時間は果実の酸味度や洋酒シ
ロップの糖度などにより調整する）漬けたものを用いる
ことが好ましい。すなわち、上記のようにしておくと、
内挿部材２への凍結付着状態を向上させることができる
とともに、凍結後の風味、色彩、硬さ等の状態も向上す
る。 この所定位置に果実片３が付着した内挿部材２を冷菓原
液５とともに氷管ｌに入れて第３図にみるように、従来
の冷菓と同様にして冷媒槽６中に浸漬し、冷菓原液５を
凍結させる。 なお、冷菓原液５は、内挿部材２を挿入後に氷管ｌ内に
注入するようにしてもよいし、内挿部材２を挿入前に予
め注入しおいてもよい。もちろん、内挿部材２挿入と同
時に注入するようにしてもよい。 凍結後、従来の冷菓と同様に、氷管ｌを冷媒槽６から取
り出し温水に浸けて内挿部材２とともに冷菓を抜き取っ
たのち、内挿部材２を取り外すことにより、果実入り冷
菓を得ることができる。なお、氷管１が開口部に向かっ
て広くなっているので、内挿部材２および冷菓の抜き取
りを非常に簡単に行うことができる。 第４図にみるように、このようにして得られた冷菓７は
、その表面の所定位置に規則正しく果実片３が配列され
ていて、非常に見栄えのよいものである。
しつつ詳しく説明する。 第１図はこの発明にかかる果実入り冷菓の製造方法に使
用する氷管の１例を斜め上から見てあられし、第２図は
その内挿部材の１例を斜め上から見てあられし、第３図
は上記氷管および内挿部材を用いて冷媒中で冷菓を製造
する状態を一部切り欠いて斜め上から見てあられしてい
る。 この発明にかかる果実入り冷菓の製造方法は、まず、第
１図および第２図にみるように、氷管１および内挿部材
（金型プレート）２を用意する。 氷管ｌは、第１図の実施例では、開口側に広がる正四角
離合形状であるが、円錐台形状など従来から冷菓の製造
に用いられているどのようなものでもよい。 内挿部材２は、挿入時に氷管ｌの内壁面に外壁面が密着
して沿うように形成されている。また、取り出し時に便
利なように、挿入時にその先端が２０ｍｍ以上氷管ｌ氷
管端からはみ出る大きさにしておくことが好ましい。な
お、第２図の内挿部材２は、Ｌ字型であるが、コ字型で
もよい。また、この実施例では、底板２２が設けられて
いるが、棒ありの冷菓の場合は、底板２２が無くても構
わない。 そして、果実片３をこの内挿部材２の内壁面２１の所望
位置に載せて、この内挿部材２とともに、冷凍庫などに
入れて凍らせる。この冷凍により果実片３が内挿部材２
の所定の位置に凍った状態で付着する。なお、使用され
る果実は、罐詰のものでもよいし、生果実でもかまわな
いが、凍結時に果実の硬さと冷菓本体の硬さのバランス
が合うように、果実の厚さなどを調整する必要がある。 特に、生果実の場合、果実を薄（切った果実片を洋酒シ
ロップに２時間程度（この時間は果実の酸味度や洋酒シ
ロップの糖度などにより調整する）漬けたものを用いる
ことが好ましい。すなわち、上記のようにしておくと、
内挿部材２への凍結付着状態を向上させることができる
とともに、凍結後の風味、色彩、硬さ等の状態も向上す
る。 この所定位置に果実片３が付着した内挿部材２を冷菓原
液５とともに氷管ｌに入れて第３図にみるように、従来
の冷菓と同様にして冷媒槽６中に浸漬し、冷菓原液５を
凍結させる。 なお、冷菓原液５は、内挿部材２を挿入後に氷管ｌ内に
注入するようにしてもよいし、内挿部材２を挿入前に予
め注入しおいてもよい。もちろん、内挿部材２挿入と同
時に注入するようにしてもよい。 凍結後、従来の冷菓と同様に、氷管ｌを冷媒槽６から取
り出し温水に浸けて内挿部材２とともに冷菓を抜き取っ
たのち、内挿部材２を取り外すことにより、果実入り冷
菓を得ることができる。なお、氷管１が開口部に向かっ
て広くなっているので、内挿部材２および冷菓の抜き取
りを非常に簡単に行うことができる。 第４図にみるように、このようにして得られた冷菓７は
、その表面の所定位置に規則正しく果実片３が配列され
ていて、非常に見栄えのよいものである。
この発明にかかる果実入り冷菓の製造方法は、以上のよ
うに、所望の形状の氷管に所望量の果実および冷菓原液
を投入し、この氷管を冷媒雰囲気中で冷却し、前記冷菓
原液を凍らせて果実入り冷菓を得るにあたり、前記果実
が、前記氷管の内壁面に密着する形状の内挿部材の内壁
面に凍結により付着された状態で前記内挿部材とともに
前記氷管内に投入されるようになっているので、果実が
所定の位置から移動することなく氷管内で冷菓原液を凍
らせることができる。 したがって、果実が表面の所望の位置に規則正しく配列
された色彩感に優れた見栄えのよい冷菓を簡単に得るこ
とができる。
うに、所望の形状の氷管に所望量の果実および冷菓原液
を投入し、この氷管を冷媒雰囲気中で冷却し、前記冷菓
原液を凍らせて果実入り冷菓を得るにあたり、前記果実
が、前記氷管の内壁面に密着する形状の内挿部材の内壁
面に凍結により付着された状態で前記内挿部材とともに
前記氷管内に投入されるようになっているので、果実が
所定の位置から移動することなく氷管内で冷菓原液を凍
らせることができる。 したがって、果実が表面の所望の位置に規則正しく配列
された色彩感に優れた見栄えのよい冷菓を簡単に得るこ
とができる。
第１図は、この発明にかかる果実入り冷菓の製造方法に
用いる氷管の１実施例をあられす斜視図、第２図はこの
氷管に挿入する内挿部材の１実施例をあられす斜視図、
第３図は氷管が冷媒槽中に浸漬された状態をあられす１
部切欠斜視図、第４図は上記製造方法で得られた冷菓の
１例をあられす斜視図である。
用いる氷管の１実施例をあられす斜視図、第２図はこの
氷管に挿入する内挿部材の１実施例をあられす斜視図、
第３図は氷管が冷媒槽中に浸漬された状態をあられす１
部切欠斜視図、第４図は上記製造方法で得られた冷菓の
１例をあられす斜視図である。
Claims (1)
- （１）所望の形状の氷管に所望量の果実および冷菓原液
を投入してこの氷管を冷媒雰囲気中で冷却し、前記冷菓
原液を凍らせて果実入り冷菓を得るにあたり、前記果実
を、前記氷管の内壁面に密着させて挿入される内挿部材
の内壁面に凍結により付着させた状態で前記内挿部材と
ともに前記氷管内に投入することを特徴とする果実入り
冷菓の製造方法。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP1247747A JPH03112451A (ja) | 1989-09-22 | 1989-09-22 | 果実入り冷菓の製造方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP1247747A JPH03112451A (ja) | 1989-09-22 | 1989-09-22 | 果実入り冷菓の製造方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPH03112451A true JPH03112451A (ja) | 1991-05-14 |
Family
ID=17168067
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP1247747A Pending JPH03112451A (ja) | 1989-09-22 | 1989-09-22 | 果実入り冷菓の製造方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPH03112451A (ja) |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR20000061941A (ko) * | 1999-03-27 | 2000-10-25 | 이창진 | 씹을 수 있는 과일 알갱이가 혼합된 맛있는 과일 아이스크림 |
| JP2011015628A (ja) * | 2009-07-08 | 2011-01-27 | Aisan Seisakusho:Kk | 氷菓の製造方法及び製造装置 |
-
1989
- 1989-09-22 JP JP1247747A patent/JPH03112451A/ja active Pending
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR20000061941A (ko) * | 1999-03-27 | 2000-10-25 | 이창진 | 씹을 수 있는 과일 알갱이가 혼합된 맛있는 과일 아이스크림 |
| JP2011015628A (ja) * | 2009-07-08 | 2011-01-27 | Aisan Seisakusho:Kk | 氷菓の製造方法及び製造装置 |
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