JPH03112471A

JPH03112471A - 液体食品の滅菌装置

Info

Publication number: JPH03112471A
Application number: JP25159389A
Authority: JP
Inventors: Yoichi Kato; 洋一加藤
Original assignee: Hisaka Works Ltd
Current assignee: Hisaka Works Ltd
Priority date: 1989-09-26
Filing date: 1989-09-26
Publication date: 1991-05-14
Anticipated expiration: 2014-04-05
Also published as: JP2879153B2

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】〔産業上の利用分野〕本発明は、液体食品の味や品質を損なうことなく原液を
滅菌する滅菌装置に関するものである。

〔従来の技術〕

液体食品は、通常、常温で腐蝕することなく長期間の保
管を可能にするために滅菌処理が施されている。

この殺菌処理には、液体食品を６０−１４０℃に加熱す
る加熱殺菌法と、ＵＰ膜やＲＯ膜等の除菌フィルタを用
いて濾過する滅菌濾過法とがある。

〔発明が解決しようとする課題〕

加熱殺菌法は、加熱によって味が変化乃至劣下し、さら
に、ビタミン類や蛋白質等が破壊され、品質が低下する
といった不具合がある。

他方、滅菌濾過法は、ビタミン類や蛋白質等が除菌フィ
ルタを透過して、これらの成分による味の変化乃至劣下
及び品質の低下をもたらさず、また、加熱しないためエ
ネルギーの省力化にも有効である。しかし、味や品質の
成分中には、ビタミン類や蛋白質以外に、除菌フィルタ
によって除去されてしまうものがあり、従って濾過後の
商品となる浄過液中の味や品質に有効な成分が減少し、
浄過液である商品の味が変化乃至劣下し、また、品質が
低下するといった不具合がある。

但し、除菌フィルタによって除去される味や品質の成分
は、加熱による影響は少ないものとする。

そこで、本発明は、加熱殺菌法と、滅菌濾過法とを組合
わせ、味の変化、劣下及び品質の低下をもたらさない滅
菌装置を提供することを目的とする。

尚、加熱殺菌法と、滅菌濾過法とを組合わせた無菌液汁
飲料の製造法が、特開昭５８−２１２７７２号公報に公
開されている。この製造法は、熱に弱く、微量のアロマ
物質（風味の素）を圧搾果汁から分離し、アロマ物質を
所謂滅菌濾過器を通して濾過する一方、アロマ物質のな
い液汁を加熱滅菌し、最後に、濾過されたアロマ物質と
加熱滅菌された液汁とを混合し、風味をもった製品を得
るものである。従って、この製造法においては、加熱殺
菌するのは、多量の液汁の方であって加熱に多量のエネ
ルギーを要しまた、滅菌濾過法で濾過された少量のアロ
マ物質の残滓液は廃棄されることになる。

〔課題を解決するための手段〕

本発明は、味や品質を損なうことなく、液体食品の原液
を滅菌するため、液体食品の原液を、除菌フィルタで濾
過して除菌した浄過液と、除菌フィルタによって濾過さ
れない残滓液とに分離する滅菌濾過装置と、上記残滓液
を加熱して処理液を得る加熱殺菌装置と、上記浄過液と
処理液とを混合する混合装置とを具備したものである。

〔作用〕

滅菌濾過法によって得られた浄過液は、加熱されていな
いため、味の変化、劣化及び品質の低下をもたらすこと
はない。また滅菌濾過法によって得られた残滓液中には
味や品質上有効な成分が含まれているが、この成分は耐
熱性があり、加熱殺菌法により、味や品質をｈｌなわな
い処理液を得ることができる。従って上記浄過液と処理
液とを混合装置によって混合すると、滅菌され、しかも
、味や品質上有効な成分を全て含んだ製品を得ることが
できる。

〔実施例〕

本発明に係る一実施例を図面を参照しながら説明する。

本発明に係る液体食品の殺菌装置は、液体食品の原液（
１）を貯溜する第１のタンク（１０）と、除菌フィルタ
（１１）を内装し、除菌フィルタ（１１）によって、上
記原液（１）を浄過液（２）と残滓液（３）とに分離す
る滅菌濾過装置（１２）と、上記残滓液（３）を加熱し
て処理液（４）を得るための加熱殺菌装置（１３）と、
上記浄過液（２）と処理液（４）とを混合するための混
合装置（１４）とを具備する。上記浄過液（２）及び残
滓液（３）は、例えば、それぞれ第２のタンク（１５）
及び第３タンク（１６）に貯溜する。そして、第１のタ
ンク（１０）と滅菌濾過装置（１２）の入口側室（１２
２）とを第１の管路（１８）によって接続し、滅菌濾過
装置（１２）の出口側室（１２ｂ　）と第２のタンク（
１５）とを第２の管路（１９）によって接続し、滅菌濾
過装置（１２）の入口側室（１２ａ）と第３のタンク（
１６）とを第３の管路（２０）によって接続する。但し
、第１の管路（１８）と第３の管路（２０）には、それ
ぞれ、第１のバルブ（２１）と第２のパルプ（２２）を
介在させ、原液（１）及び残滓液（３）の流れを制御す
る。

本発明に係る殺菌装置は以上のように構成し、次に、殺
菌方法について説明する。

先ず、第２のパルプ（２２）を閉じた状態で、第１のバ
ルブ（２１）を開き、液体食品の原液（１）を第１のタ
ンク（１０）から第１の管路（１８）内を経由して、滅
菌濾過装置（１２）内に供給する。原液（１）の大部分
は除菌フィルタ（１１）を透過して、濾過された浄過液
（２）が第２の管路（１９）から第２のタンク（１５）
に貯溜される。原液（１）中のビタミン類や蛋白質等の
熱に破壊されやすい物質は、除菌フィルタ（１１）を透
過して、浄過液（２）中に含まれる。しかし、ビタミン
類や蛋白質等以外の味や品質上有効で、かつ、熱に強い
成分〔以下、うまみ成分という〕は、除菌フィルタ（１
１）を透過せず、滅菌濾過装置（１２）の入口側室（１
２ａ）に残滓液（３）として残る。しかし、大部分の原
液（１）は除菌フィルタ（１１）を透過するため、残滓
液（３）は、徐々に滅菌濾過装置（１２）の入口側室（
１２ａ）に貯溜されていく。残滓液（３）が滅菌濾過装
置（１２）の入口側室（１２ａ）に所定量貯溜されると
、第１のバルブ（２１）を閉じ、原液（１）の供給を停
止する。そして、第２のパルプ（２２）を開き、うまみ
成分を含んだ残滓液（３）を第３の管路（２０）から第
３のタンク（１６）へ供給する。この残滓液（３）を、
例えば、加熱殺菌装置（１３）へ搬入し、残滓液（３）
を加熱殺菌する。残滓液（３）中に含まれるうまみ成分
は耐熱性があるため、残滓液（３）は、加熱によって、
味や品質を損なうことなく、殺菌済みの処理液（４）と
なる。最後に、処理液（４）を収容した状態の第４のタ
ンク（１７）から、この処理液（４）を混合装置（１４
）へ供給し、また、上記浄過液（２）を第２のタンク（
１５）から混合装置（１４）へ供給する。すると、味や
品質を全く損なうことなく滅菌された液体食品（５）を
得ることができる。

以上は、本発明に係る一実施例を説明したもので、本発
明はこの実施例に限定することなく、本発明の要旨で設
計変更することができる。

例えば、処理液（４）や浄過液（２）の混合装置（１４
）への供給は、管路内を移送して、無菌状態を確実に維
持することが望ましい。

尚、本発明に係る液体食品の殺菌装置は、原液の大部分
が滅菌濾過装置によって濾過され、その残滓液は廃棄す
ることなく、加熱殺関するものであるから、特開昭５８
−２１２７７２号公報に公開された発明とは全く異質の
ものである。

〔発明の効果〕

本発明によれば、加熱殺菌法と、滅菌濾過法とを組合わ
せ、熱に強い味及び品質の成分は加熱殺菌し、熱に弱い
ビタミン類や蛋白質等は滅菌濾過することにより、全く
味の変化、劣下及び品質の低下をもたらすことなく、常
温で長期間の保管が可能な滅菌された液体食品を提供す
ることができる。

【図面の簡単な説明】

図面は本発明に係る液体食品の滅菌装置の説明図である
。（１）・・−原液、　　　　（２）−・浄過液、（３）
・−・残滓液、　　　（４）　−処理液、（１１）　−
−・除菌フィルタ、（１２）・−・滅菌濾過装置、（１３）　−ｍ−加熱殺菌装置、（１４）−・−混合装置。

Claims

【特許請求の範囲】

（１）液体食品の原液を、除菌フィルタで濾過して除菌
された浄過液と、除菌フィルタによって濾過されない残
滓液とに分離する滅菌濾過装置と、上記残滓液を加熱して処理液を得る加熱殺菌装置と、上記浄過液と処理液とを混合する混合装置とを具備した
ことを特徴とする液体食品の滅菌装置。