JPH03117465A - 甘味組成物およびその製造法 - Google Patents
甘味組成物およびその製造法Info
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- JPH03117465A JPH03117465A JP1251867A JP25186789A JPH03117465A JP H03117465 A JPH03117465 A JP H03117465A JP 1251867 A JP1251867 A JP 1251867A JP 25186789 A JP25186789 A JP 25186789A JP H03117465 A JPH03117465 A JP H03117465A
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- sweet
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Abstract
(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。
め要約のデータは記録されません。
Description
【発明の詳細な説明】
〔産業上の利用分野〕
本発明は甘味組成物およびその製造法に関し、詳しくは
キシロシルフラクトオリゴ環とフラクトオリゴ糖を含有
してなる甘味組成物およびその製造法に関するものであ
る。フラクトオリゴ糖は腸内細菌の有用菌であるビフィ
ズス菌を増殖させる作用を有し、またキシロシルフラク
トシドなどのキシロシルフラクトオリゴ環はシｇ糖の共
存下でも虫歯を抑える力、すなわち抗う蝕性を有してい
る。
キシロシルフラクトオリゴ環とフラクトオリゴ糖を含有
してなる甘味組成物およびその製造法に関するものであ
る。フラクトオリゴ糖は腸内細菌の有用菌であるビフィ
ズス菌を増殖させる作用を有し、またキシロシルフラク
トシドなどのキシロシルフラクトオリゴ環はシｇ糖の共
存下でも虫歯を抑える力、すなわち抗う蝕性を有してい
る。
（従来の技術）
キシロシルフラクトシドは、レバンシェークラーゼによ
りキシロースにショ糖のフラクトシル基を転位させて製
造することができるが、レバンなどの副産物のために大
量に作られることはなかった。ただし、この方法によっ
て得られるキシロシルフラクトシドはシｇ’ＪＲのグル
コシル基の６位の炭素のない構造を有しており、そのた
めにシー！糖共存下でもショ糖自体のう蝕性を抑える力
、すなわち抗う練性であるというすぐれた性質を有して
いる。
りキシロースにショ糖のフラクトシル基を転位させて製
造することができるが、レバンなどの副産物のために大
量に作られることはなかった。ただし、この方法によっ
て得られるキシロシルフラクトシドはシｇ’ＪＲのグル
コシル基の６位の炭素のない構造を有しており、そのた
めにシー！糖共存下でもショ糖自体のう蝕性を抑える力
、すなわち抗う練性であるというすぐれた性質を有して
いる。
一方、フラクトオリゴキ唐は、たとえばアスペルギルス
−ニガー（Ａｓｐ則擲ｎ、（Ｌ」へ（ＦＥＲＭ Ｐ−５
８８６）などを使用して製造されており、製造されたフ
ラクトオリゴ環はグリコジル基を末端として、フラクト
ースが直鎖状に２〜５個連なった一連のオリゴ糖の混合
物である。この糖質の特徴はビフィズス菌を増殖させる
作用とともに虫歯を作る原因となる微生物、ストレプト
コッカス・ミュータンス−ｑｔＬη−ｔ９９９−仔ル声
；４；、−堕り）などに資化されないとい性質も有して
いる。しかし、ショ糖共存下ではショ糖そのもののう練
性を抑える力は有していない。
−ニガー（Ａｓｐ則擲ｎ、（Ｌ」へ（ＦＥＲＭ Ｐ−５
８８６）などを使用して製造されており、製造されたフ
ラクトオリゴ環はグリコジル基を末端として、フラクト
ースが直鎖状に２〜５個連なった一連のオリゴ糖の混合
物である。この糖質の特徴はビフィズス菌を増殖させる
作用とともに虫歯を作る原因となる微生物、ストレプト
コッカス・ミュータンス−ｑｔＬη−ｔ９９９−仔ル声
；４；、−堕り）などに資化されないとい性質も有して
いる。しかし、ショ糖共存下ではショ糖そのもののう練
性を抑える力は有していない。
これまでに、キシロシルフラクトオリゴ糖とフラクトオ
リゴ環を含有する甘味組成物は知られて打らず、当然の
ことながらその製法についても全く知られていない。
リゴ環を含有する甘味組成物は知られて打らず、当然の
ことながらその製法についても全く知られていない。
キシロシルフラクトオリゴ糖の特性とフラグ１−オリゴ
糖の特性をあわせもつ甘味料を製造しようとする場合、
両者を混合することによりその目的が達せられることは
容易に考えられるが、混合物を得るには両者を独立に製
造しなければならず、その製造に際し、異なる起源の酵
素を使用しなければならず、工程が煩雑Ｇこなり、実用
的でない。
糖の特性をあわせもつ甘味料を製造しようとする場合、
両者を混合することによりその目的が達せられることは
容易に考えられるが、混合物を得るには両者を独立に製
造しなければならず、その製造に際し、異なる起源の酵
素を使用しなければならず、工程が煩雑Ｇこなり、実用
的でない。
ところで、フラクトオリゴ環を生成する数多くのフラク
トシルトランスフェラーゼは一般的には幅広い転位作用
を有しており、シュークロースにフラクト−スを転位す
るばかりでなく、キシロースにフラクトースを転位する
作用を有するものがあると考えられる。
トシルトランスフェラーゼは一般的には幅広い転位作用
を有しており、シュークロースにフラクト−スを転位す
るばかりでなく、キシロースにフラクトースを転位する
作用を有するものがあると考えられる。
そこで、本発明者らは多くの糸状菌由来のフラクトシル
トランスフェラーゼについて、該酵素をキシロースとフ
ラクトースの混合基質に作用させることにより、キシロ
シルフラグ］・オリゴ糖とフラクトオリゴ糖をほぼ同量
生成するものを探索すべく検討を重ねた。その結果、キ
シロシルフラクトオリゴ糖とフラクトオリゴ環の両者を
含有してなる甘味組成物が得られることを見出して本発
明を完成したのである。
トランスフェラーゼについて、該酵素をキシロースとフ
ラクトースの混合基質に作用させることにより、キシロ
シルフラグ］・オリゴ糖とフラクトオリゴ糖をほぼ同量
生成するものを探索すべく検討を重ねた。その結果、キ
シロシルフラクトオリゴ糖とフラクトオリゴ環の両者を
含有してなる甘味組成物が得られることを見出して本発
明を完成したのである。
〔課題を解決するだめの手段］
本発明は、キシロシルフラクトオリゴ糖およびフラクト
オリゴ環を含有してなる甘味組成物に関し、さらにはキ
シロースおよびシュークロースに糸状菌由来のフラクト
シルトランスフェラーゼを作用させることを特徴とする
キシロシルフラクトオリゴ糖およびフラクトオリゴ環を
含有してなる甘味組成物の製造法ならびにキシロースお
よびシュークロースを含む培地にスコプラリオプシス属
に属し、フラクトシルトランスフェラーゼ生産能を有す
る微生物を培養してキシロシルフラクトオリゴ糖および
フラグ１オリゴ糖を含有してなる甘味組成物を生成せし
め、培養物から該組成物を採取することを特徴とするキ
シロシルフラクトオリゴ糖およびフラクトオリゴ糖を含
有してなる甘味組成物の製造法を提供するものである。
オリゴ環を含有してなる甘味組成物に関し、さらにはキ
シロースおよびシュークロースに糸状菌由来のフラクト
シルトランスフェラーゼを作用させることを特徴とする
キシロシルフラクトオリゴ糖およびフラクトオリゴ環を
含有してなる甘味組成物の製造法ならびにキシロースお
よびシュークロースを含む培地にスコプラリオプシス属
に属し、フラクトシルトランスフェラーゼ生産能を有す
る微生物を培養してキシロシルフラクトオリゴ糖および
フラグ１オリゴ糖を含有してなる甘味組成物を生成せし
め、培養物から該組成物を採取することを特徴とするキ
シロシルフラクトオリゴ糖およびフラクトオリゴ糖を含
有してなる甘味組成物の製造法を提供するものである。
キシロシルフラクトオリゴ糖およびフラグ［・オリゴ糖
を含有してなる甘味組成物を製造するために用いるフラ
クトシルトランスフェラーゼは糸状菌由来のものであり
、該酵素を生産しうる糸状菌であれば、任意に使用でき
る。具体的には、スコプラリオブシスにぷ遼但μハ庶−
ジ）属に属する微生物が挙げられ、例えばスコブラリオ
ブシス・プレビカウリス・エスピーＨ５−０００２（Ｆ
ＥＲＭ Ｐ−１０４３８）ｌｕｒａ−けｙｓｉｓ ｂ
ｒｅｖｉｃａｕｒｉｓ）がある。本閑の菌学的性質は特
願昭６３−３１３９４３号明細書に記載されている。本
菌はシュークロースのみを炭素源とする液体培地に培養
すると、特異的に１−ケスＩ・−スを生成する作用を有
している。
を含有してなる甘味組成物を製造するために用いるフラ
クトシルトランスフェラーゼは糸状菌由来のものであり
、該酵素を生産しうる糸状菌であれば、任意に使用でき
る。具体的には、スコプラリオブシスにぷ遼但μハ庶−
ジ）属に属する微生物が挙げられ、例えばスコブラリオ
ブシス・プレビカウリス・エスピーＨ５−０００２（Ｆ
ＥＲＭ Ｐ−１０４３８）ｌｕｒａ−けｙｓｉｓ ｂ
ｒｅｖｉｃａｕｒｉｓ）がある。本閑の菌学的性質は特
願昭６３−３１３９４３号明細書に記載されている。本
菌はシュークロースのみを炭素源とする液体培地に培養
すると、特異的に１−ケスＩ・−スを生成する作用を有
している。
以下に本菌由来の酵素あるいは本菌自体を用いてキシロ
シルフラクトオリゴ糖およびフラクトオリゴ環を含有し
てなる甘味組成物を製造する方法について説明する。
シルフラクトオリゴ糖およびフラクトオリゴ環を含有し
てなる甘味組成物を製造する方法について説明する。
本菌由来の酵素、フラクトシルトランスフェラーゼとし
ては精製されたもののほか、本菌自体を粗酵素として利
用でき、この酵素をキシロースおよびシュークロースに
作用させる。通常は、キシロース３〜６％およびシュー
クロース５〜１０％を含む溶液中に投入し、２０〜５０
゛Ｃ１好ましくは３０〜４０゛Ｃで５〜３０時間、好ま
しくは１０・〜２４時間反応させる。これにより、目的
とする甘味組成物を製造することができ、必要に応じで
精製することにより、キシロシルフラクトオリゴ本店お
よびフラクトオリゴ糖を高濃度で含む甘味組成物を得る
ことができる。例えば、スコブラリオブシス・プレビカ
ウリス・エスピーＩｔｓ−０００２（ＦＥＩ？ＭＰ−１
０４３８）をシュークロース３％、コーンスチーブリ力
−２．５％、第１リン酸カリウム０．５％石よび硫酸マ
グネシウム０．０３％を含む培地（ｐｌ（７，０）に接
種し、３０°Ｃで４８時間培養して得た培養物から菌体
をろ別し、該菌体を培俣液と同量のキシロース６％およ
びシュークロース９％を含む溶液（ｐ、ｌＩ７．０）中
に投入し、４０゛Ｃで２４時間反応させた場合、キシロ
ース３．２％、フラクトース０．５％、グルコース２．
５％、キシロシルフラ・クトシド（ＸＦ）３．０％、キ
シロシルフラクトシルフラクトシド（ＸＦ２）１．１％
、１−ゲスドース２．５％およびシュークロース２．２
％を含む往味組成物が得られた。この組成物を精製する
ことによりＸＦ３４％、ＸＦｚ １３％、１〜ケスド一
ス２８％、ニスド−ス微量およびシュークロース２．５
％を含む甘味組成物が得られた。
ては精製されたもののほか、本菌自体を粗酵素として利
用でき、この酵素をキシロースおよびシュークロースに
作用させる。通常は、キシロース３〜６％およびシュー
クロース５〜１０％を含む溶液中に投入し、２０〜５０
゛Ｃ１好ましくは３０〜４０゛Ｃで５〜３０時間、好ま
しくは１０・〜２４時間反応させる。これにより、目的
とする甘味組成物を製造することができ、必要に応じで
精製することにより、キシロシルフラクトオリゴ本店お
よびフラクトオリゴ糖を高濃度で含む甘味組成物を得る
ことができる。例えば、スコブラリオブシス・プレビカ
ウリス・エスピーＩｔｓ−０００２（ＦＥＩ？ＭＰ−１
０４３８）をシュークロース３％、コーンスチーブリ力
−２．５％、第１リン酸カリウム０．５％石よび硫酸マ
グネシウム０．０３％を含む培地（ｐｌ（７，０）に接
種し、３０°Ｃで４８時間培養して得た培養物から菌体
をろ別し、該菌体を培俣液と同量のキシロース６％およ
びシュークロース９％を含む溶液（ｐ、ｌＩ７．０）中
に投入し、４０゛Ｃで２４時間反応させた場合、キシロ
ース３．２％、フラクトース０．５％、グルコース２．
５％、キシロシルフラ・クトシド（ＸＦ）３．０％、キ
シロシルフラクトシルフラクトシド（ＸＦ２）１．１％
、１−ゲスドース２．５％およびシュークロース２．２
％を含む往味組成物が得られた。この組成物を精製する
ことによりＸＦ３４％、ＸＦｚ １３％、１〜ケスド一
ス２８％、ニスド−ス微量およびシュークロース２．５
％を含む甘味組成物が得られた。
次に、スコプラリオプシス・プレビカウリス・エスピー
Ｈ５−０００２（ＦＨＲＭ Ｐ−１０４３８）等のスコ
プラリオブシス属に属する微生物を用いて発酵法により
目的とする甘味組成物を得るには、該微生物をポテトデ
キストロース寒天培地等で培養して得た胞子の懸濁液を
、炭素源としてシュークロースあるいはグルコース１〜
５％を含み、窒素源としてコーンスチープリカーあるい
は酵母エキス１〜３％を含有する液体培地に接種し２．
２４〜４８時間培養したものを種菌として本培養を行う
。本培養の培地組成の１例を示すと、シュークロース５
〜３０％、好ましくは１０〜２５％、キシロース１〜２
０％、好ましくは３〜１０％を含み、窒素源としてコー
ンスチーブリカーあるいは酵母エキス０．５〜５％、好
ましくは１〜３％、第１リン酸カリウムＯ５２〜０．５
％、硫酸マグネシウム０．０３〜０．１％を含むものが
ある。培養条件はｐ１１５〜８、好ましくは６．５〜７
．５、温度２０〜４０゛Ｃ１好まし７くは２７−３２”
Ｃにて４８へ一９６時間が適当であり、これにより培地
あたりＸＦ２〜５％、ＸＦ。
Ｈ５−０００２（ＦＨＲＭ Ｐ−１０４３８）等のスコ
プラリオブシス属に属する微生物を用いて発酵法により
目的とする甘味組成物を得るには、該微生物をポテトデ
キストロース寒天培地等で培養して得た胞子の懸濁液を
、炭素源としてシュークロースあるいはグルコース１〜
５％を含み、窒素源としてコーンスチープリカーあるい
は酵母エキス１〜３％を含有する液体培地に接種し２．
２４〜４８時間培養したものを種菌として本培養を行う
。本培養の培地組成の１例を示すと、シュークロース５
〜３０％、好ましくは１０〜２５％、キシロース１〜２
０％、好ましくは３〜１０％を含み、窒素源としてコー
ンスチーブリカーあるいは酵母エキス０．５〜５％、好
ましくは１〜３％、第１リン酸カリウムＯ５２〜０．５
％、硫酸マグネシウム０．０３〜０．１％を含むものが
ある。培養条件はｐ１１５〜８、好ましくは６．５〜７
．５、温度２０〜４０゛Ｃ１好まし７くは２７−３２”
Ｃにて４８へ一９６時間が適当であり、これにより培地
あたりＸＦ２〜５％、ＸＦ。
１〜３％、１−ケスドース３〜８％、ニスドース０．１
〜０．２％、シュークロース１〜３％、キシロース１〜
５％、フラクト−ス１〜３％、グルコース１〜３％を含
む甘味組成物が得られる。次いで、この組成物を精製す
ることにより、キシロシルツー゛）りトオリゴ糖および
フラクトオリゴ供を高濃度で含む１４゛味組成物を得る
ことができ、例えばＸＦ２０〜５０％、ＸＦ２５〜３０
％、１−ケスドース３０〜６０％、ニスドース０〜２％
よりなる甘味組成物が得られる。
〜０．２％、シュークロース１〜３％、キシロース１〜
５％、フラクト−ス１〜３％、グルコース１〜３％を含
む甘味組成物が得られる。次いで、この組成物を精製す
ることにより、キシロシルツー゛）りトオリゴ糖および
フラクトオリゴ供を高濃度で含む１４゛味組成物を得る
ことができ、例えばＸＦ２０〜５０％、ＸＦ２５〜３０
％、１−ケスドース３０〜６０％、ニスドース０〜２％
よりなる甘味組成物が得られる。
ここで、甘味組成物の精製方法の１例を示すと、特願平
１−７０６９８号明細書に記載の精製法、すなわち培養
液または反応液に酸化カルシウムを添加し７．８５゛Ｃ
に１０分間保つことにより還元糖を分解すると共に脱タ
ンパクを同時に行う方法がある。さらに、脱塩後、７０
Ｂ×程度に濃縮することにより精製することができる。
１−７０６９８号明細書に記載の精製法、すなわち培養
液または反応液に酸化カルシウムを添加し７．８５゛Ｃ
に１０分間保つことにより還元糖を分解すると共に脱タ
ンパクを同時に行う方法がある。さらに、脱塩後、７０
Ｂ×程度に濃縮することにより精製することができる。
本発明により得られる甘味組成物は、上質な甘味を有す
るシラツブであり、対シ３塘比で０．５〜０．６程度の
甘味度を示す。この値は、フラクトオリゴ糖のみの場合
の甘味度０．３に対してほぼ２倍である。なお、キシロ
シルフラクトオリゴ糖としては、キシロシルフラクトシ
ドが０− β−Ｄフラクトフラノシル−（１１）−α−
Ｄ−キシロピラノシルであり、キシロシルフラクトシル
フラクトシドがＯ−β−Ｄ−フラフラ・フラノシル−（
２−１）−０−β−Ｄ−フラフラフラノシルー （２−
１）−α−Ｄ−キシロピラノシルであることを確認した
。キシロシルフラクトシルフラクトシド（ＸＦりは１−
ケスド−スのグルコシル基の６位の炭素のない構造を有
し、ｌ−ケスドースの構造とキシロシルフラクトシド（
ＸＦ）の構造を同時に備えているため、抗う練性ならび
にビフィズス菌増殖作用の両者を有している。
るシラツブであり、対シ３塘比で０．５〜０．６程度の
甘味度を示す。この値は、フラクトオリゴ糖のみの場合
の甘味度０．３に対してほぼ２倍である。なお、キシロ
シルフラクトオリゴ糖としては、キシロシルフラクトシ
ドが０− β−Ｄフラクトフラノシル−（１１）−α−
Ｄ−キシロピラノシルであり、キシロシルフラクトシル
フラクトシドがＯ−β−Ｄ−フラフラ・フラノシル−（
２−１）−０−β−Ｄ−フラフラフラノシルー （２−
１）−α−Ｄ−キシロピラノシルであることを確認した
。キシロシルフラクトシルフラクトシド（ＸＦりは１−
ケスド−スのグルコシル基の６位の炭素のない構造を有
し、ｌ−ケスドースの構造とキシロシルフラクトシド（
ＸＦ）の構造を同時に備えているため、抗う練性ならび
にビフィズス菌増殖作用の両者を有している。
以下に本発明を実施例により説明する。
実施例１
スコブラリオブシス・プレビカウリス・エスビ−Ｈ３−
０００２（ＦＥＲＭ Ｐ−１０４３８）をシュークロー
ス５％。
０００２（ＦＥＲＭ Ｐ−１０４３８）をシュークロー
ス５％。
コーンスチープリカー２．５％、リン酸第１カリ０．５
％を含む培地（ｐＨ７，０）に植菌し、４８時間培養し
て前培養液を得た。その後、シュークロース１５％、キ
シロース５％、リン酸第１カリウム０．５％、硫酸マグ
ネシウム０．０３％、炭酸カルシウム０．３％を含む５
りの滅菌培地乙こ前培養液３００ｃｃを加え３０°Ｃに
て９０時間培養した。培養液より菌体を゛濾別し、酸化
カルシウム２％添加、８５”Ｃ，１０分間の加熱により
脱タンパクを行い、イオン交換樹脂により脱塩を行った
。
％を含む培地（ｐＨ７，０）に植菌し、４８時間培養し
て前培養液を得た。その後、シュークロース１５％、キ
シロース５％、リン酸第１カリウム０．５％、硫酸マグ
ネシウム０．０３％、炭酸カルシウム０．３％を含む５
りの滅菌培地乙こ前培養液３００ｃｃを加え３０°Ｃに
て９０時間培養した。培養液より菌体を゛濾別し、酸化
カルシウム２％添加、８５”Ｃ，１０分間の加熱により
脱タンパクを行い、イオン交換樹脂により脱塩を行った
。
その後、活性炭処理を行い（三菱ダイヤイオンＰＫ２２
０及び町３０）濃縮し、７０８にのシラツブを得た。こ
の糖液の組成は表１の通りであり、甘味度は対シｇ糖比
０．５５を示した。
０及び町３０）濃縮し、７０８にのシラツブを得た。こ
の糖液の組成は表１の通りであり、甘味度は対シｇ糖比
０．５５を示した。
表１
実施例２
前培養を実施例１と同様に行い、シュークロース１３％
、キシロース７％、コーンスチープリカー２．５％、リ
ン酸第１カリウム０．５％硫Ｍマグネシウム０．０３％
、炭酸カルシウム０．３％を含む１．５Ｅの滅菌培地に
前培養液１５０ｃｃを接種しｐＨ７，０とし、３０°Ｃ
にて９０時間培養した。培養終了後、実施例１と同様の
精製法を採用し、７０Ｂｙのシラツブを得た。この糖液
の組成は表２の通りであり、甘味度は対シ：１糖比０．
５５であった。
、キシロース７％、コーンスチープリカー２．５％、リ
ン酸第１カリウム０．５％硫Ｍマグネシウム０．０３％
、炭酸カルシウム０．３％を含む１．５Ｅの滅菌培地に
前培養液１５０ｃｃを接種しｐＨ７，０とし、３０°Ｃ
にて９０時間培養した。培養終了後、実施例１と同様の
精製法を採用し、７０Ｂｙのシラツブを得た。この糖液
の組成は表２の通りであり、甘味度は対シ：１糖比０．
５５であった。
表２
実施例３
前培養を実施例１と同様に行い、シュークロース１７％
、キシロース３％、コーンスチーブリカー２．５％、リ
ン酸第１カリウム０．５％硫酸マグネシウム０．０３％
、炭酸カルシウム０．３％を含む１．５１の滅菌培地に
前培養液１５０ｃｃを接種しｐｎ’７．ｏとし、３０゛
Ｃにて９０時間培養した。培養終了後、実施例１と同様
の精製法を採用し、７０Ｂｘのシラツブを得た。この糖
組成は表３の通りであり、甘味度は対シジ糖比０．５０
を得た。
、キシロース３％、コーンスチーブリカー２．５％、リ
ン酸第１カリウム０．５％硫酸マグネシウム０．０３％
、炭酸カルシウム０．３％を含む１．５１の滅菌培地に
前培養液１５０ｃｃを接種しｐｎ’７．ｏとし、３０゛
Ｃにて９０時間培養した。培養終了後、実施例１と同様
の精製法を採用し、７０Ｂｘのシラツブを得た。この糖
組成は表３の通りであり、甘味度は対シジ糖比０．５０
を得た。
表３
（単位％）
実施例４
シュークロース３％、コーンスチーブリ力−２．５％、
リン酸第１カリウム０．５％硫酸マグネシウム０．０３
％を含む培地（初発ｐＨ７，０＞に実施例１で用いたも
のと同一の微生物を３０゛ｃで４８時間通気培養した。
リン酸第１カリウム０．５％硫酸マグネシウム０．０３
％を含む培地（初発ｐＨ７，０＞に実施例１で用いたも
のと同一の微生物を３０゛ｃで４８時間通気培養した。
その後、菌体を濾別し、濾別した菌体を粗酵素として培
養液と同量のシュークロース９％、キシロース６％を含
む溶液（ｐ＋（７，０）中に投入し、４０°Ｃで２４時
間反応させた。その結果、キシロース３．２％、フラク
トース０．５％。
養液と同量のシュークロース９％、キシロース６％を含
む溶液（ｐ＋（７，０）中に投入し、４０°Ｃで２４時
間反応させた。その結果、キシロース３．２％、フラク
トース０．５％。
グルコース２．５％、 ＸＦ ３． Ｏ％、 Ｘｈ １
．１ ％、 １ケスドース２．５％、シュークロース
２．２％を含む組成物を得た。この組成物を実施例１の
精製法に従い精製することにより以下の甘味組成物が得
られた。
．１ ％、 １ケスドース２．５％、シュークロース
２．２％を含む組成物を得た。この組成物を実施例１の
精製法に従い精製することにより以下の甘味組成物が得
られた。
表４
（単位％）
〔発明の効果〕
本発明によりキシロシルフラクトオリゴを唐およびフラ
クトオリゴ糖を含有する甘味組成物ならびにその製造法
が提供される。この甘味組成物は上質の甘味を有し、か
つその甘味度が０．５０以上（対ショ糖比）である。純
粋のフラクトオリゴ糖の甘味度（対ショ糖比）が０．３
０であることを考慮すると、キシロシルフラクトオリゴ
糖であるＸＦおよびＸＦ２の混合物の往味度は対ショ糖
比で０．６０以上であることを示している。従来、フラ
クトオリゴ糖ば甘さの点で難点があったが１、本発明に
よりこの問題が克服できた。
クトオリゴ糖を含有する甘味組成物ならびにその製造法
が提供される。この甘味組成物は上質の甘味を有し、か
つその甘味度が０．５０以上（対ショ糖比）である。純
粋のフラクトオリゴ糖の甘味度（対ショ糖比）が０．３
０であることを考慮すると、キシロシルフラクトオリゴ
糖であるＸＦおよびＸＦ２の混合物の往味度は対ショ糖
比で０．６０以上であることを示している。従来、フラ
クトオリゴ糖ば甘さの点で難点があったが１、本発明に
よりこの問題が克服できた。
また、本発明による甘味組成物中のキシロシルフラクＩ
・シトは抗う練性を示し、ケスドースならびにニスドー
スはビフィズス菌を選択的に増殖させる作用を有する。
・シトは抗う練性を示し、ケスドースならびにニスドー
スはビフィズス菌を選択的に増殖させる作用を有する。
従って、本発明により虫歯になりにくく、かつビフィズ
ス菌増殖作用もある理忠的な甘味料が提供できるように
なった。
ス菌増殖作用もある理忠的な甘味料が提供できるように
なった。
Claims (1)
- 【特許請求の範囲】 （１）キシロシルフラクトオリゴ糖およびフラクトオリ
ゴ糖を含有してなる甘味組成物。（２）キシロースおよ
びシュークロースに糸状菌由来のフラクトシルトランス
フェラーゼを作用させることを特徴とするキシロシルフ
ラクトオリゴ糖およびフラクトオリゴ糖を含有してなる
甘味組成物の製造法。 （３）キシロースおよびシュークロースを含む培地にス
コプラリオプシス属に属し、フラクトシルトランスフェ
ラーゼ生産能を有する微生物を培養してキシロシルフラ
クトオリゴ糖およびフラクトオリゴ糖を含有してなる甘
味組成物を生成せしめ、培養物から該組成物を採取する
ことを特徴とするキシロシルフラクトオリゴ糖およびフ
ラクトオリゴ糖を含有してなる甘味組成物の製造法。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP1251867A JPH03117465A (ja) | 1989-09-29 | 1989-09-29 | 甘味組成物およびその製造法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP1251867A JPH03117465A (ja) | 1989-09-29 | 1989-09-29 | 甘味組成物およびその製造法 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPH03117465A true JPH03117465A (ja) | 1991-05-20 |
| JPH0570415B2 JPH0570415B2 (ja) | 1993-10-05 |
Family
ID=17229110
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP1251867A Granted JPH03117465A (ja) | 1989-09-29 | 1989-09-29 | 甘味組成物およびその製造法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPH03117465A (ja) |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US5518733A (en) * | 1991-06-27 | 1996-05-21 | Bioeurope | Cosmetic compositions containing oligosaccharides |
| JP2021520189A (ja) * | 2018-04-04 | 2021-08-19 | オプティバイオティクス リミテッド | プレバイオティック組成物及びその製造方法 |
Families Citing this family (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| DK0873995T4 (da) | 1995-12-11 | 2011-01-10 | Meiji Seika Co | Krystallinsk 1-kestose og fremgangsmåder til fremstilling heraf |
-
1989
- 1989-09-29 JP JP1251867A patent/JPH03117465A/ja active Granted
Cited By (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US5518733A (en) * | 1991-06-27 | 1996-05-21 | Bioeurope | Cosmetic compositions containing oligosaccharides |
| JP2021520189A (ja) * | 2018-04-04 | 2021-08-19 | オプティバイオティクス リミテッド | プレバイオティック組成物及びその製造方法 |
| JP2024059745A (ja) * | 2018-04-04 | 2024-05-01 | オプティバイオティクス リミテッド | プレバイオティック組成物及びその製造方法 |
| US12042506B2 (en) | 2018-04-04 | 2024-07-23 | Optibiotix Limited | Prebiotic compositions and methods of production thereof |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| JPH0570415B2 (ja) | 1993-10-05 |
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